Πρόσφατα συνάντησα το γεγονός ότι η κόρη μου δεν ξέρει πώς να βράζει πατάτες. Φαίνεται ότι όλα είναι αρκετά απλά, αλλά υπάρχουν τόσες πολλές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Αλλά μαγειρεύουμε πατάτες σχεδόν κάθε μέρα - άλλοτε μόνο για μεσημεριανό γεύμα, άλλοτε για σούπα, άλλοτε για σαλάτα. Επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε. Σήμερα λοιπόν μοιράζομαι μερικές συνταγές και συμβουλές για να έχετε κι εσείς αυτήν την τόσο απαραίτητη γνώση.
Μπουφάν πατάτα
Μαγειρικά σκεύη και συσκευές:μαχαίρι, τηγάνι.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Βίντεο συνταγής
Αν και όλα είναι πολύ απλά, μάθετεπώς να μαγειρέψετε υπέροχα πατάτες μπουφάν σε μια κατσαρόλα αφού είδατε αυτό το βίντεο. Όλα είναι ξεκάθαρα, σύντομα και γίνονται αμέσως ξεκάθαρα,πώς να βράσετε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα ώστε να βγει απαλό και τρυφερό.
Βραστές νεαρές πατάτες με ντρέσινγκ
Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά.
Αριθμός μερίδων: 3-4.
Μαγειρικά σκεύη και συσκευές:τηγάνι, μαχαίρι, μπολ, ξύλο κοπής, σφουγγάρι, φούρνος μικροκυμάτων.
Συστατικά
Διαδικασία μαγειρέματος
Βίντεο συνταγής
Αν θέλεις να θυμάσαι καλάπώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε τις καθαρισμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα , Δες αυτο το βιντεο. Το κορίτσι σε αυτό εξηγεί τέλεια όχι μόνοπώς να βράσετε τις πατάτες , αλλά και με τι να το σερβίρουμε.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά
- Εάν η πατάτα έχει πολλά μάτια και βλαστάρια, τότε αποθηκεύτηκε λανθασμένα και δεν πρέπει να την αγοράσετε.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρές νέες πατάτες για να ψηθούν καλύτερα.
- Φροντίστε να μην είναι χαλασμένες οι πατάτες, διαφορετικά μπορεί να χρειαστεί να πετάξετε τα μισά φρούτα.
- Αν οι πατάτες είναι μαλακές στην αφή, τότε είναι είτε πολύ παλιές είτε εντελώς χαλασμένες.
- Επιλέξτε ποικιλίες πατάτας που μαγειρεύονται γρήγορα αν δεν θέλετε να περιμένετε για πάντα για το μεσημεριανό γεύμα.
Με τι να σερβίρετε
Οι βραστές πατάτες μπορούν να σερβιριστούν με οτιδήποτε. Μπορείτε απλά να το σερβίρετε με βούτυρο και άνηθο ή μπορείτε να φτιάξετε την αγαπημένη σας σάλτσα. Ετοιμάστε κοτολέτες, κεφτεδάκια και μπριζόλες για αυτό ή απλά βράστε ένα κομμάτι στήθος. Ψήνετε, τηγανίζετε ή βράζετε φιλέτα ψαριού και τα σερβίρετε ως κυρίως πιάτο.
Φτιάξτε μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών ή πάρτε μερικά τουρσιά — οτιδήποτε ισχύει για τις πατάτες.Μπορείτε ακόμη και απλά να ανοίξετε ένα κουτάκι ψαριού ή να μαγειρέψετε μερικά λουκάνικα, το κύριο πράγμα είναι ότι σας αρέσει αυτός ο συνδυασμός.
- Το πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τις πατάτες με τζάκετ εξαρτάται από την ποικιλία τους. Ο πιο εύκολος τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα είναι να τρυπήσετε τις πατάτες με ένα πιρούνι ή μαχαίρι: αν περάσουν εύκολα, όλα είναι έτοιμα.
- Ο χρόνος που χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τις πατάτες για πολτοποίηση εξαρτάται επίσης από την ποιότητα και την ποικιλία. Αν ελέγξατε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι και κατά τη γνώμη σας οι πατάτες είναι έτοιμες, αφήστε τις για άλλα 5-7 λεπτά για να θρυμματιστούν κυριολεκτικά, τότε θα είναι πιο εύκολο να πολτοποιηθούν.
- Το νερό πρέπει να στραγγιστεί από τις πατάτες αμέσως για να μην προλάβουν να κορεστούν με αυτό.
- Αν χρειαστεί να ξεφλουδίσετε τις πατάτες νωρίτερα, αφήστε τις σε νερό για να μην μαυρίσουν.
Αλλες επιλογές
Πώς να βράσετε πατάτες με μπουφάν και χωρίς τη φλούδα, το έχουμε ήδη καταλάβει, αλλά υπάρχουν ακόμα πολλές επιλογές για την προετοιμασία του.
- Για παράδειγμα, νόστιμο, χορταστικό και υγιεινό, το οποίο είναι πολύ απλό και φθηνό στην προετοιμασία. Ή μια άλλη απλή επιλογή μαγειρέματος κρέατος - που δεν θα μπορείτε να μείνετε αδιάφοροι.
- Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα που δεν διακρίνεται από ένα πιάτο KFC.
- Μπορείτε να κάνετε μια πιο υγιεινή επιλογή, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως ορεκτικό.
Υπάρχουν λοιπόν πολλές επιλογές, απλά πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μερικές από αυτές και θα καταλάβετε ότι το μαγείρεμα είναι απλό.
Με τι σερβίρατε τις πατάτες σας; Αν έχετε αγαπημένες επιλογές, γράψτε μας στα σχόλια.
Αρχικά, ας μελετήσουμε τη θεωρία, ας κατανοήσουμε τις ποικιλίες, τους κύβους, τις φλούδες και το αλάτι.
Τι είδους πατάτες να μαγειρέψετε
Υπάρχουν δύο τρόποι: βράστε οποιαδήποτε πατάτα, γιατί θα είναι ακόμα ψημένη και θα είναι βρώσιμη. Ή μαγειρέψτε το έξυπνα, αναρωτιέστε τι να κάνετε με τις βραστές πατάτες αργότερα. Ας ακολουθήσουμε το δεύτερο μονοπάτι και ας σας προσκαλέσουμε μαζί μας.
Για την παρασκευή πουρέ πατάτας
σχετικά με τις πιο δημοφιλείς πρώιμες και μεσοπρώιμες ποικιλίες πατάτας
Βράζουμε ολόκληρες πατάτες ή κομμένες σε κύβους
Μπορείτε να βράσετε πατάτες ολόκληρες ή κομμένες σε κύβους - και οι δύο μέθοδοι έχουν δικαίωμα στη ζωή. Σε κάθε περίπτωση, τα μεγέθη των κονδύλων ή των κύβων θα πρέπει να είναι ίσα σε μέγεθος, τότε θα ψηθούν όλοι με την ίδια ταχύτητα. Αν υπάρχουν μικροί και μεγάλοι κόνδυλοι στο τηγάνι, αφαιρέστε τους έτοιμους μικρούς και αφήστε τους στην άκρη και αφήστε τους μεγαλύτερους συντρόφους τους να ψηθούν λίγο ακόμα.
Συμβουλή:Αν βράζετε πατάτες για σούπα, μπορείτε να τις κόψετε σε κύβους. Απλώς ξεπλύνετε τα με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το άμυλο.
Βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους (στη φλούδα τους) ή καθαρισμένες
Να καθαρίσω ή να μην καθαρίσω; Αυτό είναι ένα επίμαχο σημείο. Ακόμη και το ίδιο το όνομα της πατάτας - «στο σακάκι τους» - μεταδίδει την ιδιαίτερη, τιμητική θέση αυτής της μεθόδου παρασκευής. Ιδανικά, είναι καλύτερα να αφήσετε τη φλούδα - ειδικά αν νεαρές πατάτες! Πρώτον, είναι νόστιμο γιατί η φλούδα προστατεύει τον πολτό από την υπερβολική έκθεση στο νερό. Και όλη η καλύτερη γεύση του λαχανικού (και οι πιο ευεργετικές ουσίες) βρίσκεται δίπλα στη φλούδα. Δεύτερον, η φλούδα μεταφέρει αμέσως το πιάτο από την κατηγορία «επίσημη» στην κατηγορία «σπιτικό». Τρίτον, είναι οικονομικό. Τέταρτον, έτσι διατηρείται το ιδιαίτερο άρωμα της βραστής πατάτας. Αν εκτιμάτε τον χρόνο, απλά κόψτε τις πατάτες σε 2-4 κομμάτια.
Και, φυσικά, να είστε γενναιόδωροι κόβοντας τυχόν πράσινα μέρη της πατάτας που έχουν σχηματιστεί λόγω της υπερβολικής έκθεσης στο φως. Αυτό είναι επιβλαβές! Δεν μπορείς να το φας αυτό!
Πώς να καρυκεύετε το νερό όταν βράζετε τις πατάτες
Οι πατάτες είναι υπέροχα εμποτισμένες με τις γεύσεις των άλλων φαγητών με τις οποίες μαγειρεύονται. Επομένως, αλατίστε το νερό στο οποίο θα μαγειρέψετε πατάτες για σούπα ή σαλάτα.
Συμβουλή:Για να φτιάξετε πουρέ ΔΕΝ χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι στο νερό! Σύμφωνα με τις συμβουλές των Γάλλων σεφ, ο έτοιμος πουρές πρέπει να αλατίζεται. Το αλάτι κατά το μαγείρεμα θα αποτρέψει τη δημιουργία της ιδανικής σύστασης του πουρέ.
Προσθέστε βότανα, μπαχαρικά και άλλα καρυκεύματα (μείγματα) στο νερό για να βελτιώσετε τη γεύση της πατάτας. Μερικοί σεφ βράζουν μέσα πατάτες λαχανικόή ζωμό κοτόπουλου, άλλοι προσθέτουν λαχανικά ή βούτυρο, σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδι ή σέλινο. Μερικοί είναι κόκκοι μαύρου πιπεριού, μαϊντανός και δεντρολίβανο. Και, φυσικά, ο άνηθος ταιριάζει πολύ με τις πατάτες.
Βραστές πατάτες με άνηθο
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τις πατάτες και πώς να καθορίσετε την ετοιμότητα
Το βράσιμο της πατάτας διαρκεί κατά μέσο όρο 25-30 λεπτά (για ολόκληρους κόνδυλους).
Για να μάθετε αν μια πατάτα είναι έτοιμη ή όχι, τρυπήστε την με ένα λεπτό μαχαίρι στο πιο χοντρό μέρος του κονδύλου. Δεν πρέπει να είναι σκληρό στο κέντρο. Μην παραψήσετε τις πατάτες! Δεν πρέπει να διαλύεται στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα.
Είναι σημαντικό να στραγγίζετε το νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα! Μην αφήνετε τις πατάτες να μουλιάσουν για πολλή ώρα ενώ ετοιμάζετε άλλα πιάτα. Στραγγίξτε το νερό, επαναφέρετε το τηγάνι με τις πατάτες στη χαμηλότερη φωτιά ή στον κλειστό ηλεκτρικό καυστήρα. Καλύψτε το τηγάνι με μια πετσέτα και αφήστε το για 2-4 λεπτά, ανακινώντας απαλά το τηγάνι από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε οι κόνδυλοι να αναμειχθούν και να αντικατασταθούν. Ο πυθμένας του τηγανιού πρέπει να στεγνώσει εντελώς και οι ίδιοι οι κόνδυλοι πρέπει να καλύπτονται με αποξηραμένη κρούστα.
Συμβουλή:Αν δεν θέλετε κρούστα, ειδικά αν θέλετε να πολτοποιήσετε τις πατάτες σας περισσότερο, ακολουθήστε τη σύσταση του σεφ Jamie Oliver. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τις βρασμένες πατάτες σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε τον ζωμό και ανακινήστε τον. Οι πατάτες θα στεγνώσουν λίγο με τον πιο φυσικό τρόπο - χωρίς κρούστα.
Εάν χρειάζεστε ζεστές πατάτες, διατηρούν τη θερμότητα αρκετά καλά. Αφού ανακινηθεί-στεγνώσει, το αφήνετε στο μάτι της κουζίνας, σκεπάζετε με μια χαρτοπετσέτα (για να απορροφήσει την υγρασία) και ένα καπάκι. Προσέξτε τη δουλειά σας - οι πατάτες θα χρειαστούν σίγουρα άλλα 15-20 λεπτά. θα είναι ζεστό. Αν, αντίθετα, πρέπει να το κρυώσετε πιο γρήγορα, περιστρέψτε το μια-δυο φορές σε στεγνωτήριο σαλάτας ή κρατήστε το για 1-2 λεπτά. σε ένα μπολ σε πάγο.
Επιλογές για το σερβίρισμα βραστές πατάτες ως σνακ
Τώρα ας προχωρήσουμε στην εξάσκηση και τέλος ας βράσουμε τις πατάτες βήμα-βήμα.
Πώς να μαγειρέψετε πατάτες: συνταγή
1. Καθαρίστε τους κόνδυλους από τη βρωμιά. Ξεπλύνετε τα κάτω από τρεχούμενο νερό, κατά προτίμηση με ένα πινέλο, ειδικά αν μαγειρέψετε πατάτες στα μπουφάν τους. Αλλά ακόμα κι αν ξεφλουδίσετε τις πατάτες, καλύτερα να τις τρίψετε καλά πρώτα για να λερωθούν λιγότερο οι φλούδες στα χέρια σας. Φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα βλαστάρια και τα πράσινα μέρη.
2. Αφήστε τους κόνδυλους ολόκληρους, κομμένους σε 2-4 μέρη ή κομμένους σε κύβους, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος και την περαιτέρω χρήση. Όλα τα κομμάτια (κόνδυλοι) πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
Συμβουλή: Για να κόψετε τις πατάτες σε κύβους, κόψτε τις πρώτα σε κύκλους πάχους όσο η πλευρά του κύβου. Στη συνέχεια, στοιβάζετε πολλούς κύκλους τον ένα πάνω στον άλλο και τους κόβετε πρώτα κατά μήκος σε μακριές φέτες και μετά σταυρωτά σε κύβους.
3. Αν χρειάζεται, ξεπλένουμε τις πατάτες. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα και σκεπάζουμε με κρύο νερό. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τις πατάτες. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
4. Αφήστε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως. Δεν συνιστούμε να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
5. Μετά από 5-7 λεπτά. ελέγξτε ότι οι πατάτες έχουν γίνει. Κόβεται σε κύβους, ψήνεται αρκετά γρήγορα. Ελέγχουμε τις πατάτες 2-3 φορές κάθε 5 λεπτά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή πιρούνι.
6. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Στεγνώστε τις πατάτες και χρησιμοποιήστε όπως πρέπει.
Συμβουλή: ο σεφ Stanislav Pesotskyσας συμβουλεύει να προσέξετε άμυλο νερό, που μένει μετά το βράσιμο των καθαρισμένων πατατών, ιδιαίτερα σε μεγάλες ποσότητες. «Είναι σχεδόν ένα τελικό προϊόν από μόνη της. Χρησιμοποιήστε το ως βάση για ζωμούς λαχανικών ή, αφού βράσει λίγο, ως βάση για σάλτσες.»
Ένας εναλλακτικός τρόπος για να ετοιμάσετε βραστές πατάτες για συνοδευτικό
Χρήση ατμόλουτρο. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις πατάτες (στο μπουφάν τους ή καθαρισμένες, ολόκληρες ή κομμένες σε 2-4 μέρη) σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι με ρυθμό περίπου 1 κουτ. για 500 γρ λαχανικά. Ρίξτε βραστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε ένα μπολ με πατάτες και προσθέστε 1-2 κλωναράκια φρέσκιας μέντας, αν πρόκειται για νέες πατάτες. Καλύψτε σφιχτά με το καπάκι και τοποθετήστε τη δομή στη σόμπα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σιγοβράσει το νερό μέχρι να ψηθούν οι πατάτες. Αυτό θα διαρκέσει 15-25 λεπτά, ανάλογα με τη νεότητα και το μέγεθος της πατάτας. Οι πατάτες στον ατμό περιέχουν λιγότερη υγρασία και είναι παρόμοιες με τις ψητές πατάτες.
Βραστές πατάτες: όχι απλώς συνοδευτικό
Και τώρα που έχετε μαγειρεμένες πατάτες σύμφωνα με όλους τους κανόνες, χρησιμοποιήστε τις ως συστατικό για άλλα πιάτα. Για παράδειγμα, για ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ, okroshka με χρένο, γαρίδες και κοτολέτες καλαμποκιού, σαλάτα με φύκια και πιπεριά, Κένυα φασολάδα, γρήγορος χορτοφαγικός μουσακάςκαι φυσικά για ΟλίβιΚαι λαδόξιδο
Σαλάτα Olivier σε ρολό
Συμβαίνει ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές να χρειάζονται συμβουλές για φαινομενικά απλές ερωτήσεις, τι να πούμε για αρχάριους μάγειρες! Ως εκ τούτου, σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να βράσετε νόστιμα τις καθαρισμένες πατάτες για μια ποικιλία πιάτων - πουρέ, σε φέτες ή μαγειρεμένες και σερβιρισμένες ολόκληρες. Θα μάθουμε πόσο καιρό θα μας πάρει για να διατηρήσουν οι κόνδυλοι την πυκνότητά τους, να μην γίνουν πολύ εύθρυπτοι, αλλά ταυτόχρονα να γίνουν μαλακοί.
Για εκατοντάδες χρόνια, τα πιάτα με πατάτα ήταν εθνικός σλαβικός θησαυρός. Υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές που μπορούν να εφευρεθούν από αυτό, αλλά σήμερα, όπως αποδεικνύεται, δεν μπορούν όλοι να το μαγειρέψουν σωστά!
Υπάρχουν δύο τρόποι μαγειρέματος: με τα μπουφάν τους - με φλούδα και χωρίς, οπότε αν θα ξεφλουδίσουμε τις πατάτες πριν τις μαγειρέψουμε στο νερό είναι στο χέρι μας να αποφασίσουμε. Ένα άλλο ερώτημα είναι ότι αυτό θα αλλάξει τη γεύση του, καθώς και τη συνοχή του.
Στην πρώτη περίπτωση, οι πατάτες θα είναι πιο πυκνές και είναι κατάλληλες για κοπή σαλατών ή κρύων ορεκτικών και στη δεύτερη τις σερβίρουμε ως ζεστό συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι. Και οι ίδιες οι πατάτες με βότανα και ξινή κρέμα ή φυτικό λάδι είναι πολύ καλές!
Μπορείτε να προετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων από βραστές αποφλοιωμένες πατάτες. από τηγανίτες πατάτας μέχρι ζράζα με μανιτάρια και κατσαρόλες, γι' αυτό είναι απαραίτητο να καταλάβετε την προετοιμασία αυτού του απλού λαχανικού!
Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε πατάτες με μπουφάν, βίντεο από τον σεφ μας
Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις καθαρισμένες πατάτες
Παρασκευή
Αρχικά, πλένουμε καλά τους κόνδυλους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σφουγγάρι με σκληρή πλευρά για αυτό και στη συνέχεια να τους καθαρίσετε με ένα ειδικό μαχαίρι ή ένα κανονικό. Βάλτε οπωσδήποτε ολόκληρες τις πατάτες σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με κρύο νερό ώστε να καλύψει εντελώς τους κόνδυλους, διαφορετικά θα σκουρύνουν στον αέρα.
Τεμαχισμός
Για να ψηθούν πιο γρήγορα οι πατάτες, κόψτε τις σε φέτες. Παλιά, αυτή η μέθοδος ονομαζόταν «σκόρδο», όταν ο κόνδυλος κόβονταν πρώτα κατά μήκος στη μέση και μετά πάλι κατά μήκος στα τέταρτα. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό όχι μόνο φαίνεται πολύ πιο ορεκτικό και αισθητικά ευχάριστο όταν σερβίρεται, αλλά μαγειρεύεται και πιο γρήγορα λόγω της ομοιόμορφης κατανομής του πάχους του πολτού.
Ακόμα κι αν έχουμε να βρούμε αποφλοιωμένες πατάτες για πολτοποίηση, αυτή η μέθοδος κοπής είναι κατάλληλη.
Μαγείρεμα
Γεμίζουμε τις ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες πατάτες με κρύο νερό. Έτσι το άμυλο θα ξεπλυθεί σταδιακά και οι πατάτες θα γίνουν πιο όμορφες όταν σερβίρονται.
Όταν μαγειρεύουμε λαχανικά με ρίζα σε πουρέ, δεν είναι απαραίτητο να τα αλατίσουμε αμέσως, αλλά αν πρόκειται να τα σερβίρουμε κομμένα, φροντίζουμε να προσθέσουμε αλάτι και μπαχαρικά. Αυτό θα κάνει το πιάτο πολύ πιο γευστικό. Ως προσθήκη, οι κόκκοι πιπεριού είναι κατάλληλοι - σε ποσοστό 1 τεμ. για 1 λίτρο νερό, δάφνη στις ίδιες αναλογίες.
Αφού βράσουν, κρατήστε τα λαχανικά ρίζας σε χαμηλή φωτιά για 15 έως 25 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος των φετών, τον τρόπο που τις κόβουμε και την ποικιλία. Οι πατάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο βράζουν πιο δυνατά και πιο γρήγορα, σε αντίθεση με αυτές που έχουν λιγότερο άμυλο.
Life hack: Εάν πρέπει να βράσετε πατάτες για πουρέ όσο το δυνατόν γρηγορότερα, βάλτε τις σε βραστό νερό ή ρίξτε βραστό νερό από ένα βραστήρα. Αυτό θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος. Επιπλέον, το άμυλο δεν θα ξεπλυθεί από αυτό σε βραστό νερό, επομένως η συνοχή του τελικού συνοδευτικού πιάτου θα είναι καλύτερη.
Τελειώστε το μαγείρεμα και το σερβίρισμα
Ελέγχουμε αν το πιάτο είναι έτοιμο με ένα ξύλινο σουβλάκι, αφού η παραδοσιακή μέθοδος ελέγχου με πιρούνι θα καταστρέψει εύκολα τους μαγειρεμένους κόνδυλους. Σερβίρεται εύκολα ο πολτός; Αυτό σημαίνει ότι στραγγίζουμε το ζωμό, ανοίγουμε το καπάκι, αφήνουμε τις πατάτες να αναπνεύσουν και μετά τις βάζουμε σε μερίδες ή τις βάζουμε σε ένα κοινό πιάτο και μόνο μετά πασπαλίζουμε με βότανα, μπαχαρικά και περιχύνουμε με φυτικό λάδι ή λιωμένο βούτυρο.
Γιατί να μην το κάνετε όσο οι πατάτες είναι στο τηγάνι, γιατί θα είναι πιο εύκολο να τις ανακατέψετε εκεί - γιατί δεν χρειάζεται να τις ανακατέψετε καθόλου αν θέλουμε να διατηρήσουμε το αρχικό σχήμα των φετών, χωρίς να τις σπάσουμε ή να τις πολτοποιήσουμε .
Λοιπόν, για τον πουρέ, ρίχνουμε το ζωμό σε ένα φλιτζάνι - θα τον χρειαστούμε αργότερα, τον αραιώνουμε σε αναλογία 1:1 με χλιαρό γάλα και χτυπάμε τις βρασμένες φέτες πατάτας με ένα μίξερ. Προσθέστε βούτυρο και αλάτι αν θέλετε.
Σερβίρουμε, γαρνίρουμε με ένα κλωνάρι μαϊντανό ή μερικές ελιές κομμένες στη μέση.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε καθαρισμένες ολόκληρες πατάτες;
Αν όμως θέλουμε να κάνουμε ένα γνώριμο πιάτο ασυνήθιστο σερβίροντάς το, βράζουμε τις πατάτες χωρίς να τις κόψουμε. Σε αυτή την περίπτωση επιλέγουμε τα πιο μικρά λαχανικά ρίζας, λίγο μεγαλύτερα από αυγό κοτόπουλου, τα ξεφλουδίζουμε και τα γεμίζουμε με κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά. Το ελέγχουμε και με ένα σουβλάκι, και μετά το στραγγίζουμε και το ετοιμάζουμε για σερβίρισμα, όπως περιγράφεται παραπάνω.
Τώρα ξέρετε πώς να βράζετε υπέροχα τις καθαρισμένες πατάτες ώστε να γίνουν εύθρυπτες αλλά να μην διαλύονται, πώς να τους δώσετε μια εκπληκτική καλοκαιρινή γεύση με τη βοήθεια βοτάνων και βουτύρου και πόσο χρόνο θα διαρκέσει η όλη διαδικασία.
Ορισμένες συνταγές για σαλάτες απαιτούν την παρουσία βραστής πατάτας. Για να γίνει αυτό, συνήθως βράζουν τις πατάτες «στη φλούδα τους», και τώρα θα δούμε πώς να βράσουν τις πατάτες με τη φλούδα τους. Φαίνεται σαν ένα απλό θέμα - ρίξτε τις πατάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Όμως, όχι, υπάρχουν μερικά μυστικά για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τις πατάτες με φλούδα σε ένα τηγάνι για να μην παραψηθούν και να μην είναι ωμές μέσα.
Είναι δυνατόν να βράσουν πατάτες με τη φλούδα τους;
Οι παλιές πατάτες της περασμένης σεζόν μπορούν να βράσουν στη φλούδα τους, αν δεν υπάρχουν σημάδια σήψης, δυσάρεστη οσμή και όχι πολλά βλαστάρια. Εάν οι πατάτες καταψύχονταν το χειμώνα, πιθανότατα μέχρι την άνοιξη θα είναι κουτσές και τσαλακωμένες. Τέτοιες πατάτες θα χαλάσουν μόνο τη γεύση του πιάτου και μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Ταξινομήστε τις πατάτες και για να τις βράσετε στη φλούδα τους, επιλέξτε πυκνούς, δυνατούς κόνδυλους, με όχι περισσότερους από μια ντουζίνα βλαστάρια, περίπου στο ίδιο μέγεθος.
Για να βράσετε τις πατάτες με τη φλούδα τους, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους πατάτες. Οι κόνδυλοι μεσαίου μεγέθους θα μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα και η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι πιο εύκολο να ελεγχθεί.
Ετοιμάζουμε τις πατάτες: τις πλένουμε με τρεχούμενο νερό και κόβουμε τα λάχανα. Σε αυτό το στάδιο, τα πράσινα λάχανα πατάτας είναι κάπως δηλητηριώδη και είναι καλύτερα να μην βάλετε σε πειρασμό τη μοίρα και το στομάχι σας.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε πατάτες με φλούδα;
Ο χρόνος μαγειρέματος για τις πατάτες είναι ατομικός. Άλλωστε, υπάρχουν πολλές ποικιλίες πατάτας και κάθε ποικιλία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Κατά μέσο όρο, ο χρόνος μαγειρέματος για τις μεσαίου μεγέθους πατάτες είναι 20-25 λεπτά μετά το βράσιμο.
Αυτό συμβαίνει αν δεν χρησιμοποιείτε κάποια κόλπα όταν βράζετε πατάτες «στα μπουφάν τους». Αυτός ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί.
1. Οι πατάτες πρέπει να γεμίσουν με κρύο νερό, να βράσουν σε δυνατή φωτιά και αμέσως μετά το βράσιμο, η φωτιά πρέπει να μειωθεί έτσι ώστε το νερό να σιγοβράζει. Είναι άμυλο πατάτας. Με απότομη και δυνατή θέρμανση, θα φουσκώσει πολύ γρήγορα και οι πατάτες θα σκάσουν, θα πάρουν νερό και θα γίνουν άγευστες.
2. Εάν οι πατάτες είναι μικρές και δεν έχετε πολύ χρόνο, μπορείτε να ρίξετε μια ή δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι. Αυτό θα επιταχύνει το μαγείρεμα των πατατών στη φλούδα τους κατά περίπου πέντε λεπτά. Το αλάτι έχει το ίδιο αποτέλεσμα. Μια κουταλιά της σούπας αλάτι θα αυξήσει την πυκνότητα του νερού και οι πατάτες θα βράσουν πιο γρήγορα.
3. Αν οι πατάτες είναι μεγάλες, σίγουρα θα σκάσουν όταν ψηθούν. Επιπλέον, οι πατάτες θα βράσουν από πάνω, αλλά το εσωτερικό θα είναι ωμά και υπάρχει μια συνταγή για το πώς να το αποφύγετε Πριν τις μαγειρέψετε, τρυπήστε τις πατάτες με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Και αμέσως μετά το βράσιμο, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι ή ένα ποτήρι άλμη αγγουριού στο τηγάνι με τις πατάτες. Σε όξινο περιβάλλον, οι πατάτες θα ψηθούν λίγο πιο αργά, αλλά πιο ομοιόμορφα. Το ίδιο οξύ θα εμποδίσει τις πατάτες να σκάσουν.
Για να ελέγξετε τις πατάτες για ετοιμότητα, τρυπήστε τον μεγαλύτερο κόνδυλο με ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι. Το μαχαίρι πρέπει να μπαίνει στις πατάτες εύκολα και να βγαίνει το ίδιο εύκολα. Εάν οι πατάτες είναι έτοιμες, μην τις αφήσετε στο νερό. Στραγγίζουμε αμέσως το νερό και αφήνουμε ακάλυπτη την κατσαρόλα με τις πατάτες. Έτσι το νερό θα εξατμιστεί πιο γρήγορα και οι πατάτες δεν θα είναι νερουλές.
Για να προετοιμάσετε σαλάτες, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς οι πατάτες. Στη συνέχεια το άμυλο θα κρυώσει εντελώς και οι πατάτες δεν θα κολλήσουν στο μαχαίρι και στα χέρια.
Οι πατάτες είναι αγαπημένο προϊόν πολλών, που έχουν γίνει παραδοσιακές όχι μόνο στην καθημερινότητα, αλλά και στο γιορτινό τραπέζι. Μπορεί να βραστεί, να τηγανιστεί, να προστεθεί σε σαλάτες, κατσαρόλες λαχανικών και κρέατος. Οι θαυμαστές της πατάτας μιλούν για τα οφέλη της, ενώ οι αντίπαλοι για αρνητικές επιρροές. Οι περισσότεροι καταναλωτές είναι πιστοί σε αυτό το λαχανικό: δεν σημειώνουν αρνητικές συνέπειες, αλλά δεν παρατηρούν επίσης θετικά αποτελέσματα.
Όφελος ή βλάβη
Οι πατάτες εφοδιάζουν τον ανθρώπινο οργανισμό με πολλές χρήσιμες ουσίες. Βοηθά στη βελτίωση της πέψης, προάγει το μεταβολισμό, απομακρύνει τις τοξίνες και αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη. Και η παρουσία του καλίου υποστηρίζει τη λειτουργία της καρδιάς και απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα.
Παράλληλα, η συχνή κατανάλωση πατάτας, λόγω των υδατανθράκων που περιέχουν, θα προσθέσει επιπλέον θερμίδες στη διατροφή. Επομένως, τα υπέρβαρα άτομα δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση αυτού του προϊόντος. Αρκεί να τρώτε πατάτες πολλές φορές την εβδομάδα. Και είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα βραστό ή ψημένο προϊόν.
Μυστικά μαγειρικής
Πώς να μαγειρέψετε τις πατάτες έτσι ώστε να γίνουν γρήγορα, νόστιμες και υγιεινές; Αργά ή γρήγορα, κάθε νοικοκυρά κάνει αυτή την ερώτηση. Οι σεφ έχουν πολλά μυστικά:
- Για να γίνει ευκολότερος ο καθαρισμός, οι νεαροί κόνδυλοι πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο αλατόνερο για 20 λεπτά.
- Για να διατηρήσετε τις μέγιστες βιταμίνες, είναι προτιμότερο να τοποθετείτε το λαχανικό σε βραστό νερό.
- Μπορείτε να απολαύσετε το ευχάριστο άρωμα βουτώντας ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι ή πολλές θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο σε βραστό νερό με πατάτες. Στο τέλος του μαγειρέματος, συνιστάται να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
- Για να βελτιώσετε τη γεύση, αφού στραγγίσετε το νερό, πασπαλίστε τους κόνδυλους με ψιλοκομμένο άνηθο, σκεπάστε και γυρίστε το ταψί αρκετές φορές δεξιόστροφα και πίσω.
- Ο μόνος τρόπος για να επιταχύνετε το μαγείρεμα οποιουδήποτε προϊόντος είναι να αυξήσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Πώς να βράσετε γρήγορα τις πατάτες; Απλώς βάλτε λίγο βούτυρο στο τηγάνι. Θα απλωθεί σε όλη την επιφάνεια του νερού, σχηματίζοντας μια μεμβράνη. Αυτό θα εξαλείψει την επίδραση της εξάτμισης υγρασίας και η θερμοκρασία θα γίνει ελαφρώς υψηλότερη.
- Για να μην βράσουν μουσκεμένες οι πατάτες κατά το ψήσιμο, τις βράζουμε για 15 λεπτά και τις στραγγίζουμε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά αφήνοντας λίγο στον πάτο. Σε αυτό το υπόλοιπο, μαγειρέψτε το προϊόν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί.
- Η προσθήκη μικρών ποσοτήτων ξιδιού ή κιτρικού οξέος θα βοηθήσει να διατηρηθούν λευκοί οι κόνδυλοι μετά το μαγείρεμα.
Απλή συνταγή
Ο πιο εύκολος τρόπος για να το παρασκευάσετε είναι να βράσετε τους κόνδυλους στη φλούδα τους. Οι περισσότερες νοικοκυρές ξέρουν πώς να βράζουν πατάτες μπουφάν. Ίσως το μόνο διακριτικό χαρακτηριστικό σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι η στιγμή της προσθήκης αλατιού. Μερικοί το κάνουν αμέσως μετά το βράσιμο, άλλοι - στη μέση ή ακόμα και στο τέλος του μαγειρέματος. Συνήθως, το μαγείρεμα πατάτας σε ανοιχτή φωτιά αποτελείται από 4 βήματα:
- Πλύνετε καλά τους κόνδυλους από τη βρωμιά και κόψτε τα μάτια.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βραστό νερό.
- Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι στο προϊόν.
- Μετά από άλλα 10 λεπτά, ελέγξτε τις πατάτες για ετοιμότητα τρυπώντας τες.
Ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι που εισέρχεται εύκολα στον κόνδυλο υποδηλώνει ότι το προϊόν μπορεί ήδη να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να καταναλωθεί. Εάν αυτό δεν συμβεί, συνιστάται να βράσετε τις πατάτες για λίγα λεπτά ακόμα και να αξιολογήσετε ξανά τον βαθμό ετοιμότητας. Πριν το σερβίρισμα, κάθε κόνδυλος μπορεί να κοπεί, να πολτοποιηθεί εσωτερικά με ένα πιρούνι και να γαρνιριστεί με φέτες φρέσκιας ντομάτας.
Κλασικό πιάτο
Πώς να βράσετε τις πατάτες; Δεδομένης της ηλικίας της ταχύτητας και της έλλειψης χρόνου για την προετοιμασία λιχουδιών, οι περισσότερες οικογένειες τρώνε απλά πιάτα. Ένα από τα προϊόντα που εξοικονομούν χρόνο και χρήμα είναι οι πατάτες. Για να μαγειρέψετε εύκολα ένα λαχανικό, πρέπει να τηρήσετε το ακόλουθο σχήμα:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε κονδύλους ίδιου μεγέθους.
- Κόψτε τα μεγάλα δείγματα στη μέση.
- Καλύπτουμε τις πατάτες με νερό και αλάτι.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
- Μαγειρέψτε για 20 έως 40 λεπτά, ελέγχοντας για ετοιμότητα με ένα μαχαίρι ή πιρούνι.
Για να αποφευχθεί η υδαρότητα, οι νεαρές πατάτες πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό, οι παλιές πατάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε ελαφρώς ζεστό νερό. Στραγγίζουμε το νερό από το τηγάνι με το τελικό προϊόν και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει το βούτυρο, μπορείτε να ανακατέψετε απαλά τις πατάτες με μια μεγάλη κουτάλα ή ξύλινη σπάτουλα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε το πιάτο κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Οι πατάτες που παρασκευάζονται με τον κλασικό τρόπο μπορούν να αποτελέσουν συνοδευτικό για κάθε κρέας ή ψάρι. Και η διακόσμηση θα είναι χόρτα ή οποιοδήποτε λαχανικό τουρσί.
Για την παρασκευή πουρέ
Πώς να βράσετε πατάτες σε κατσαρόλα για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο γνωστό σε όλες τις μητέρες. Ο πουρές λαχανικών εισάγεται σε συμπληρωματικές τροφές για μωρά από 6-7 μηνών. Δεδομένου ότι οι γευστικοί κάλυκες του παιδιού δεν έχουν ακόμη χαλάσει, θα αισθάνεται πάντα ψεύτικος.
Η μέθοδος μαγειρέματος πατάτας για πουρέ πατάτας καταλήγει σε πολλά βήματα:
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις φλούδες από τους κόνδυλους.
- Κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος στα δύο.
- Ρίξτε βραστό νερό ή ζεστό νερό.
- Βάλτε φωτιά.
- Μετά από δέκα λεπτά ψησίματος, αλατίζουμε.
- Κατά τη δοκιμή για ετοιμότητα, περιμένετε τη στιγμή που τα μισά αρχίζουν να σπάνε όταν τρυπηθούν με ένα μαχαίρι.
- Στραγγίστε το βραστό νερό.
- Πολτοποιούμε τις πατάτες με το χέρι, ρίχνοντας σταδιακά χλιαρό γάλα.
- Προσθέστε βούτυρο.
- Ανακατεύουμε τον πουρέ και αξιολογούμε το πάχος.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα γάλα.
Τρυφερές πατάτες
Για τους οπαδούς μιας ξεχωριστής δίαιτας ή για άτομα που δεν τρώνε κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βράσιμο των κονδύλων στο γάλα. Σε αυτή την περίπτωση, οι πατάτες θα είναι λίγο πιο περίπλοκες από τις κλασικές μεθόδους. Αρχικά, πλυμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε στρογγυλούς κόνδυλους πρέπει να κατανεμηθούν ομοιόμορφα σε μια βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε βραστό γάλα πάνω από το περιεχόμενο, καλύπτοντας ελαφρά τις φέτες πατάτας.
Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 15 λεπτά. Αλατίζουμε στο πιάτο και μαγειρεύουμε μέχρι να σπάσουν τα πιάτα μόνα τους, χωρίς να σκεπάζουμε το τηγάνι. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στις έτοιμες πατάτες. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο σε βαθιά πιάτα, γαρνίροντας με ένα κλωνάρι μαϊντανό ή ψιλοκομμένο άνηθο.
Πώς να μαγειρέψετε πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων
Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι η υψηλή της ταχύτητα, η οποία είναι σημαντική για κάθε νοικοκυρά. Πριν το μαγείρεμα, οι πατάτες ξεφλουδίζονται και κόβονται κατά μήκος. Στη συνέχεια το βάζετε σε ένα γυάλινο τηγάνι, ρίχνοντας μέσα 150 ml βραστό νερό. Καλύψτε με ένα καπάκι με μια τρύπα και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Μετά από 8 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά τα πιάτα και γυρίστε τις πατάτες από την άλλη πλευρά. Τοποθετήστε το ξανά μέσα στη συσκευή και ψήστε για λίγα λεπτά ακόμα. Δεδομένου ότι το προϊόν σε αυτή την περίπτωση αποδεικνύεται λίγο στεγνό, σερβίρεται με ξινή κρέμα και χοντροκομμένα βότανα.
Ζουμερό και γρήγορο
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα πατάτες χρησιμοποιώντας ένα φούρνο μικροκυμάτων, αφήνοντας όλες τις βιταμίνες σε αυτό; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό πολυαιθυλένιο. Πατάτες μεσαίου μεγέθους, με ή χωρίς φλούδα, πλυμένες σε κρύο νερό, πρέπει να τοποθετούνται σε διάφανη σακούλα, να αλατίζονται και να περιχυθούν με μια κουταλιά ελαιόλαδο. Για να κάνετε το πιάτο πιο αποκλειστικό, μπορείτε να τοποθετήσετε μερικές φέτες μπέικον ανάμεσα στους κονδύλους. Δέστε το σακουλάκι και τρυπήστε το σε πολλά σημεία. Τώρα πρέπει να βάλετε τη σακούλα στο φούρνο μικροκυμάτων έτσι ώστε οι πατάτες να βρίσκονται σε ένα στρώμα. Πρέπει να μαγειρέψετε τους κόνδυλους για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια να τους βγάλετε από πολυαιθυλένιο σε ένα πιάτο και να περιχύσετε το συσσωρευμένο υγρό. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερές πατάτες με μέγιστη περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Αυτό το προϊόν τρώγεται καλύτερα με ψωμί ή φρέσκα λαχανικά σε φέτες.
Υπάρχουν πολλές συστάσεις για το μαγείρεμα πατάτας. Μόνο η νοικοκυρά πρέπει να αποφασίσει πώς να μαγειρέψει τις πατάτες, λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά και τις γευστικές προτιμήσεις κάθε μέλους της οικογένειας. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι αυτό το λαχανικό είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες και δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση. Είναι προτιμότερο να τρώτε βραστές πατάτες σε σύνθετα πιάτα με ψάρι ή άλλα λαχανικά.