Entiendo que es bastante difícil conseguir productos horneados verdaderamente deliciosos sin los ingredientes habituales. ¡Pero todo es posible! Hay varios consejos que le ayudarán a reducir el contenido calórico de sus comidas de Semana Santa. Por supuesto, no podrás hacerlos completamente dietéticos, ¡pero es fácil reducir el contenido calórico!
kulichi:
- Reemplace parte de la harina de trigo con otras variedades. Escribí por separado sobre los tipos de harina. Quitando incluso 1/3 de la harina de trigo blanca y reemplazándola por avena o harina integral conseguirás un plato más saludable.
- Intenta elegir recetas de tartas de Pascua sin levadura.
- Si tienes edulcorante, ¡úsalo! Le aconsejo que compre Fitparad No. 1 o No. 7.
- No te excedas con nueces y frutos secos. Son bastante ricos en calorías y todo debe ser con moderación.
- Reducir la cantidad de mantequilla en la receta. Por lo general, se puede omitir fácilmente 1/3 del aceite y no afectará el sabor de ninguna manera.
- Para el glaseado, utilice únicamente ingredientes naturales. Olvídese de los esmaltes ya preparados en paquetes, llenos de tintes y aditivos. Que sea mejor tener proteínas, azúcar y jugo de limón. Pero al final de mi artículo encontrarás mejores opciones.
Pascua de cuajada- un plato mucho más saludable y seguro para la figura. Pero aquí hay algunos consejos:
- Utilice requesón bajo en grasa. No es necesario en absoluto tomar 0% de grasas, la opción ideal sería un 3-5%. ¡Pero es mejor olvidarse del requesón del 9% y más aún del 18%!
- Para Pascua, el requesón en paquete (no granulado) es bueno y es mejor si está lo suficientemente seco.
- Elija una receta de Pascua sin preparación.
- En lugar de azúcar, también puedes utilizar Fitparad y reducir la cantidad de aceite.
- Y es mejor no usar mantequilla en absoluto: hay opciones que usan natillas, leche horneada fermentada o crema baja en grasa.
- Además, no se exceda con los aditivos: nueces, frutas confitadas, frutas secas... ¡No debería haber demasiados! Es mejor sustituirlos por bayas o frutas.
Otros consejos:
- En lugar de panecillos de Pascua con mucha levadura, prepare pastel de zanahoria o pastel de frutas.
- A la hora de preparar platos de carne, conviene utilizar pechugas de pollo, ternera magra y conejo.
- No olvides seguir la norma en cuanto a la cantidad de huevos por día.
Por eso, os ofrezco una selección de recetas para la mesa de Pascua. Aquí están las recetas que probé el año pasado y que haré este año.
Requesón dietético Pascua
- Requesón bajo en grasa 600 g;
- Crema agria 10% 150 g;
- Riazhenka 100 ml;
- Vainillina en la punta de un cuchillo;
- Sustituto de azúcar al gusto (yo tomo 10 cucharadas de Fitparad, agrego más si es necesario) / Puedes tomar miel;
- Frutos secos/frutas confitadas al gusto.
Prepárese como de costumbre: mezcle los ingredientes, pese la mezcla en una gasa con peso durante al menos la noche a la mañana.
Pascua fácil con requesón y kéfir
- Kéfir 1% - 1 litro;
- gelatina - 10 g;
- Edulcorante al gusto;
- Yema - 1 pieza;
- Crema agria - 2 cucharadas;
- Azúcar de vainilla - 1/2 cucharadita;
- Frutas confitadas, frutos secos.
Esta receta utiliza requesón de kéfir casero. ¿Has probado este? A mí me gustó mucho, aunque lo hice para otro plato. Para hacer esto, coloque el kéfir en el congelador directamente en el paquete. Es conveniente cuando se trata de bolsas densas. Después de la congelación completa, debes cortar la bolsa y poner el kéfir congelado en un colador con una gasa durante la noche. Por la mañana tendrás un maravilloso requesón en una gasa y el suero se escurrirá en la sartén. Por cierto, puedes hacer panqueques finos con suero.
Rendimiento: 1 litro de kéfir = unos 280 g de requesón bajo en grasas. Se puede batir con edulcorante y utilizar como crema. Por ejemplo, para pastel de zanahoria.
Remojar la gelatina en agua y luego disolverla en el microondas o al baño maría. Las pasas y las frutas confitadas también se pueden remojar en agua. Al baño maría batir la yema con el edulcorante, verter la gelatina disuelta, remover rápidamente y retirar del fuego.
Mezcle el requesón terminado con esta mezcla, crema agria, frutos secos y pasas. Debido a la presencia de gelatina, esta Pascua no es necesario pesarla. Simplemente déjelo reposar y disfrute de una delicia navideña deliciosa y baja en calorías.
Kulich con kéfir
- 500 ml de kéfir;
- Edulcorante;
- 3 huevos;
- soda;
- vinagre;
- harina de trigo + otra (cuánta masa se necesita);
- Frutos secos, frutas confitadas, frutos secos.
Amasar la masa hasta obtener una consistencia un poco más espesa que la crema agria. Hornear durante 40 minutos a 200°C.
pastel de pascua con leche
- 300 ml de leche;
- 75 g de mantequilla;
- 500 g de mezcla de harina (trigo + cualquier otra);
- 2-3 huevos;
- Edulcorante;
- Media cucharadita soda;
- Frutos secos, frutas confitadas.
Derrita la mantequilla al baño maría, mezcle con la leche, los huevos, el azúcar, la soda y agregue suavemente la harina. Agrega las frutas confitadas y hornea durante 40-35 minutos.
Opciones de glaseado dietético
El glaseado clásico se elabora con claras de huevo y un vaso de azúcar glass con limón. Sí, es muy sabroso. Pero si quieres reducir el contenido calórico, pero no quieres sacrificar la belleza del pastel de Pascua, puedes preparar una opción alternativa.
Glaseado de leche: 150 ml de leche, 1 cucharada. almidón de maíz, 3 g de Fitparad. Mezcle la leche fría (importante) con almidón y sustitúyala. Cocine hasta que espese, revolviendo constantemente. Agrega vainillina.
Glaseado blanco: 2 claras de huevo, media cucharadita de jugo de limón, edulcorante (en este caso necesitas líquido, por ejemplo, de Milford), lo mejor es agregar más chicle para espesar. Batir hasta que esté blanco y cubrir el bizcocho enfriado (importante).
Glaseado de proteína en polvo: medio vaso de leche, azúcar al gusto, 30 g de proteína de casino (preferiblemente con sabor a vainilla).
La Pascua es la fiesta cristiana más brillante. Sus raíces se remontan a un pasado lejano, y el nombre mismo de este día proviene del idioma hebreo y significa "liberación". Hoy, la tradición de celebrar la Resurrección de Cristo difiere de los fundamentos de la Pascua del Antiguo Testamento. Érase una vez, los antiguos judíos recordaban este día en memoria de su liberación del yugo egipcio y siempre sacrificaban un cordero y horneaban pan sin levadura. La Pascua del Nuevo Testamento conmemora el día en que Jesús fue crucificado. Hay que decir que estas dos tradiciones están muy entrelazadas, tanto simbólica como calendáricamente: Cristo fue sacrificado por la humanidad, como un cordero, que salvó a los hombres del pecado y del sufrimiento; y los trágicos acontecimientos ocurrieron precisamente el día de la celebración de la Pascua del Antiguo Testamento.
Nuestros contemporáneos prestan mucha atención a la restauración de las antiguas tradiciones de celebración de la Pascua. Por ejemplo, hoy en día cada vez más personas observan el ayuno y pasan la Semana Santa con rigor. Por cierto, son los últimos días los más difíciles y temblorosos. Esto ya no se debe al hecho de que una persona esté cansada de las restricciones a largo plazo, sino a que la semana previa a la Pascua se nos da para pensar en nuestra vida y hacer algo que traiga alegría a los demás, como Cristo una vez. hizo.
Los preparativos para la Pascua comienzan el jueves, también llamado Jueves Limpio. En este día es costumbre limpiar la casa, pintar huevos, cocinar huevos de Pascua, hornear pasteles de Pascua, diversas galletas de jengibre y productos de harina en forma de conejitos y corderos. También se encargan de decorar la casa y la mesa con antelación. Al recordar los tristes acontecimientos de la última semana de la vida terrena de Jesucristo, la gente hace todo esto con especial diligencia y limitándose en las alegrías. Esto también se aplica a la comida. Los creyentes no sólo ayunan, sino que tampoco tocan la comida durante todo el viernes. Pero la festividad en sí se celebra a una escala especial. En memoria de que la Pascua va precedida de un largo ayuno de 48 días, en la mesa festiva debería haber 48 platos, pero los principales son la bollería y los huevos.
Solemos asociar la Semana Santa con pasteles de Pascua y deliciosos pasteles. Muchas mujeres lamentan que después de las vacaciones tengan que pasar mucho tiempo en el gimnasio o torturarse con dietas para perder un par de kilogramos. Cómo asegurarse de que la luminosa Resurrección de Cristo no afecte la figura del buen sexo. En primer lugar, hay que decidir qué platos son obligatorios para Semana Santa y cuáles son deseables. En segundo lugar, es necesario seleccionar recetas dietéticas para Pascua que tengan un contenido mínimo de calorías y no causen daño al cuerpo.
Platos tradicionales para Semana Santa
pasteles de pascua – el principal atributo de la Pascua. Es un símbolo del hecho de que en la Última Cena Jesucristo comió pan sencillo con sus apóstoles. Según las costumbres de la iglesia, los pasteles de Pascua se hornean en forma redonda, y encima de ellos debe haber una cruz y una corona de espinas, pero la figura del Salvador debe estar ausente. Esta es una señal de que con su muerte Cristo mostró a la gente que la vida principal no está en la Tierra, sino al lado del Señor. Los pasteles de Pascua se bendicen necesariamente en la iglesia, y uno de ellos se lleva por la iglesia en procesión religiosa durante el servicio festivo y luego se distribuye pieza por pieza entre los feligreses y los pobres. Parecería que la historia de comer pan en Pascua se remonta a la antigüedad, pero es con Jesús con quien se asocia una nueva ronda de uso de este símbolo. En la Última Cena, cuando todos los judíos cocían pan sin levadura, el Salvador bendijo al pueblo para que cociera pan con levadura. Desde entonces, la tarta de Pascua siempre se elabora con levadura. Las amas de casa tratan la cocción de pasteles de Pascua con especial temor, porque según la creencia popular, el bienestar de la familia este año dependerá de qué tan sabroso, hermoso y correcto resulte el atributo principal de la festividad.
Pascua - recordando a la gente que cumpliendo los mandamientos cristianos y viviendo según las leyes de Dios, se puede alcanzar el cielo. Simboliza la Sión celestial. Tradicionalmente, la Pascua se coloca en un montículo y se elabora con requesón. Mucha gente no le da mucha importancia a la distinción entre los conceptos de tarta de Pascua y Pascua y cree que son equivalentes. Sin embargo, según las tradiciones de la iglesia, estos son platos diferentes. Anteriormente, en Rusia, cada ama de casa tenía una forma especial de madera, un puf, que estaba hecho de tipos especiales de madera. En la iglesia se bendecía la Pascua y era costumbre conservar una pieza durante todo un año y utilizarla como medicina en casos especialmente difíciles.
Otro símbolo de Pascua es huevo pintado. La tradición de hervir huevos y obsequiarlos a otras personas tiene raíces antiguas y está asociada con el nombre de María Magdalena, Igual a los Apóstoles. Cuando, después de la resurrección de Cristo, apareció en Roma para predicar, le presentó al emperador Tiberio lo único que tenía: un huevo y pronunció las palabras: "Cristo ha resucitado". Tiberio dudó de sus palabras y dijo que tal cosa era imposible en la tierra, así como no era posible que una clara de huevo se volviera roja. Entonces el regalo comenzó a tornarse rojo ante sus ojos, revelando un milagro a quienes lo rodeaban. Fue a partir de esa época que comenzó la tradición de pintar huevos de Pascua. Además, el huevo tiene una profunda lectura simbólica. Está asociado con un ataúd que contiene el embrión de una vida futura, que se asemeja a Cristo crucificado y ascendido. Los huevos pintados expresan la alegría universal, y antiguamente era costumbre guardarlos en casa durante todo un año para no olvidar nunca la principal alegría de los cristianos.
Uno de los atributos de la mesa de Pascua son varios. galletas. Tradicionalmente se hornean con forma de cordero. Fue este animal el que fue sacrificado como símbolo del hecho de que Jesucristo fue crucificado en nombre de la salvación de toda la humanidad. En la tradición occidental, los conejos de Pascua tienen un significado similar. Por las mismas razones, la mesa festiva también debe incluir conejo o cordero al horno(a veces un cerdo). Esto es especialmente cierto después de un largo ayuno sin carne.
Cómo reducir el contenido calórico de los platos de Pascua.
Es difícil conseguir productos horneados deliciosos con ingredientes bajos en calorías, pero puedes intentarlo. A la hora de preparar pasteles de Pascua, la harina, la leche, la nata y los huevos son de especial importancia. Las amas de casa experimentadas no recomiendan sustituir la harina de trigo por otras variedades. Quienes cuidan su figura dicen que los excelentes pasteles de Pascua se elaboran tanto con harina de centeno como con harina integral de trigo. En cuanto a los huevos, es mejor tomar huevos de codorniz que de pollo. Utilizando el mismo principio, elegimos huevos de codorniz como tintes.
Lo siguiente a lo que vale la pena prestar atención es el predominio en la mesa de Pascua no de los pasteles de Pascua, sino de la Pascua. En primer lugar, se prepara con requesón, lo que ya reduce su contenido calórico. En segundo lugar, esta receta tiene mucho más desde un punto de vista dietético. Por ejemplo, puede utilizar requesón bajo en grasa como componente principal y frutos secos como aditivos.
Para reducir el contenido de azúcar en los productos de Pascua, se recomienda sustituirlo por fructosa o miel.
Para preparar platos de carne para la mesa de Pascua, es mejor optar por el conejo o la ternera. También puede prestar atención a la variedad de platos de pescado, que se consideran más dietéticos que los platos de carne.
Recetas dietéticas para platos de Pascua.
Pascua dietética con frutos secos y frutas confitadas.
Necesitará: 1 kg de requesón bajo en grasa, 0,5 tazas de crema agria, 150 g de mantequilla, 100 g de azúcar en polvo, frutas secas y confitadas.
Primero, prepara el requesón: ponlo bajo presión durante 3-4 horas para escurrir el exceso de líquido. Luego frótelo por un colador. La mantequilla se muele con azúcar en polvo y se añade al requesón. Allí también se colocan crema agria, frutos secos y frutas confitadas. Todo se mezcla bien, se coloca en una forma especial, que previamente se cubre con una gasa húmeda y se mantiene durante 12 horas en frío bajo presión.
Dieta de Pascua con orejones y nueces
Necesitará: 0,5 kg de requesón bajo en grasa, 4-5 cucharadas. cucharadas de fructosa, 150 g de orejones y nueces.
Primero, prepare los orejones: la fructosa (2 cucharadas) se diluye en 150-200 g de agua, agregue los orejones y hierva durante 5 minutos a fuego lento. Resulta algo así como frutas confitadas, que se combinan con nueces y se muelen en una licuadora. El requesón se frota a través de un colador, se mezcla con la masa de nueces y la fructosa restante. Cubra el fondo de la caja de Pascua con una gasa húmeda o film transparente (para que la Pascua terminada se pueda quitar fácilmente), coloque el requesón y haga un agujero en el medio. Vierta allí el resto de la mezcla de nueces y frutas y cubra todo con requesón. Colocar en frío durante 12 horas. Antes de servir, retira con cuidado el film.
Pascua baja en calorías elaborada con leche horneada fermentada
Necesitará: 2 litros de leche horneada fermentada y leche, 5-6 huevos, 350 g de azúcar, 100 g de mantequilla y 300 ml de crema agria.
Revuelva la leche horneada fermentada, la leche y la crema agria. Se separan las yemas de las claras y se muelen con azúcar. Viértelos en la mezcla de leche, prende fuego y deja hervir. Una vez separado el suero, se echa la masa sobre una gasa y se deja escurrir. Después de 2 horas, exprima, agregue, debe derretirse y ablandarse. Revuelva, coloque en vasos y refrigere por 12 horas. Si lo desea, puede agregar orejones, pasas y nueces a Pascua.
Pastel dietético con kéfir
Necesitará: 500 ml de kéfir, 500 g de azúcar, 3 huevos de gallina o 9 de codorniz, refresco, vinagre, harina (cuánta masa se necesita). Frutos secos, frutas confitadas, frutos secos.
Mezcle kéfir, huevos, refrescos, enfriados con vinagre. Luego hay que agregar harina, pero esto debe hacerse con cuidado, en porciones pequeñas, para que la masa no quede espesa, como en el caso de los panqueques. Amasar todo bien para que no queden grumos. Prepare frutas y nueces secas que deben picarse en una licuadora. Mezclar todo, verter en moldes para tarta de Pascua y hornear en el horno (180-200°C) durante 40-45 minutos. Para agregar belleza al pastel, debes verter glaseado encima. Puede prepararse con chocolate derretido con mantequilla añadida o simplemente utilizar claras de huevo batidas.
Pastel de natillas dietéticas
Necesitará:½ taza de leche (1%), 1,5 cucharaditas. levadura seca, 5 huevos, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar, 2-3 tazas de harina, pasas, orejones.
Hervir la leche y preparar 1/3 de taza de harina. Se frota bien la masa resultante para que no queden grumos. Luego, la levadura se diluye en una pequeña cantidad de leche tibia y se agrega a la masa preparada. Mezclar todo bien y dejar reposar. En este momento, muele las yemas con el azúcar. Las claras de huevo (4 unidades) simplemente se baten hasta formar espuma. Todo esto se vierte en la masa y se amasa. La masa resultante se deja reposar durante 2 horas en un lugar cálido para que suba. No tiene por qué ser genial. Luego agregue mantequilla derretida, agregue los orejones y las pasas picadas, la harina restante y amase bien. La masa se divide en trozos, se coloca en moldes y se hornea a 180-200°C. El bizcocho terminado se saca del horno, se deja enfriar y se vierte sobre el glaseado. Se puede preparar con la proteína restante.
Kulich sin levadura
Necesitará: 300 ml de leche, 75 g de margarina, 500 g de harina, 2-3 huevos, 1 taza de azúcar, ½ cucharadita. refrescos, orejones, pasas.
Derretir la margarina al baño maría, enfriar y añadir las yemas de huevo molidas con azúcar. Tamizar la harina, agregar la masa de yema resultante, la leche tibia, la soda, enfriar con vinagre y pasas. Amasar bien. Batir las claras por separado y añadirlas a la masa. Engrasar los moldes para tartas de Pascua con aceite, espolvorear con sémola o harina y colocar en ellos la masa. Hornear las tortas de Pascua a 180-200°C durante 40-45 minutos. Una vez que se hayan enfriado, es necesario verter la parte superior con glaseado, preparado con proteínas o simplemente con azúcar.
La Pascua es el final de la Cuaresma y el día en que “todo es posible”. Para que este “todo” no se deposite en lugares innecesarios, hemos recopilado recetas de tartas dietéticas de Pascua y tartas de Pascua. Pero primero, algunas recomendaciones generales.
Si has estado ayunando todo este tiempo, ten piedad de tu cuerpo y no intentes comerlo todo de una vez. Dé preferencia a los platos de pescado y requesón; son incluso más fáciles de digerir que el pollo dietético. Una buena opción, por ejemplo, es hornear pescado y requesón en Semana Santa.
Si vas a cocinar barbacoa, elige pollo, ternera y adobos ligeros. También puedes hacer shish kebab con pescado. Y no olvides combinar la carne con verduras.
Y, por supuesto, ninguna mesa de Pascua está completa sin pastel de Pascua o tarta de Pascua. Hemos recopilado cinco recetas del principal manjar de Pascua que no dañarán ni tu figura ni tu salud.
Receta 1: bizcocho dietético con impregnación.
Contenido calórico: 225 calorías por 100 g
Ingredientes:
175 gramos de harina de avena
2 huevos
5 gramos de levadura en polvo
50 gramos de pasas
30 g de ciruelas pasas
90 ml de agua fría
1,5 cucharadas. aceite de oliva
50 ml de zumo de naranja
vainillina, miel al gusto
Para impregnación:
Té verde, limón
Preparación:
1. Remojar las pasas y las ciruelas pasas en agua hirviendo. Prepare té verde con limón para remojar.
2. Batir los huevos, agregar el aceite de oliva, el jugo de naranja, el agua y mezclar. Agrega la harina con la levadura en polvo.
3. Picar las ciruelas pasas, añadirlas a la masa junto con las pasas y mezclar.
4. Verter en moldes, hornear a 180 grados hasta que se seque el palillo.
5. Retirar del horno, dejar enfriar, verter té por encima varias veces. Decora como desees.
El bizcocho tendrá una textura densa, pero quedará suave y húmedo por dentro.
Receta 2: bizcocho dietético con puré de manzana
Contenido calórico: 284 calorías por 100 g
Ingredientes:
0,5 litros de agua
11 g de levadura seca
1-1,3 kg de harina de avena
6 proteínas
20 gramos de mantequilla
100 gramos de miel
300 gramos de pasas
1 cucharadita azúcar de vainilla
300 gramos de puré de manzana
Preparación:
1. Disuelva la levadura en agua ligeramente tibia. Agregue 0,5 kg de harina y mezcle bien. Cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido hasta que la masa suba. Dejar actuar media hora. Durante este tiempo, la masa debería aproximadamente duplicar su tamaño.
2. Agrega una pizca de sal a las claras y bate hasta obtener una espuma fuerte.
3. Agregue azúcar de vainilla, miel y puré de manzana a la masa. Revolver bien. Agrega las claras batidas y vuelve a mezclar.
4. Agrega la harina restante y amasa la masa. Agregue harina según sea necesario. La masa debe quedar firme y no pegarse a las manos. Colóquelo en un lugar cálido y déjelo crecer bien (50 a 60 minutos).
5. Agregue las pasas previamente remojadas a la masa cocida, mezcle bien, vuelva a colocar en un lugar cálido y deje crecer bien.
6. Engrasar el molde con aceite y rellenarlo con masa hasta un tercio de su altura. Cubrir con film o una toalla y dejar leudar nuevamente.
7. Coloca el bizcocho en el horno y hornea durante 10 minutos a 100 grados, luego hasta que esté cocido a 180 grados. Dejar enfriar y desmoldar. Cubra con glaseado si lo desea.
Receta 3: requesón dietético Pascua
Contenido calórico: depende de los frutos secos elegidos, unas 149 calorías por 100 g
Ingredientes:
200 g de crema agria (10% de grasa)
200 g de requesón bajo en grasa
100 ml de leche horneada fermentada
frutos secos y nueces al gusto
miel, vainilla al gusto
Preparación:
1. Llevar a ebullición un vaso de agua, añadir los orejones al agua hirviendo y dejar hervir durante 5 minutos. Retirar los orejones y triturarlos junto con las nueces en una batidora.
2. Mezcle requesón, miel, una mezcla de orejones y nueces, leche horneada fermentada y crema agria. La consistencia debe ser espesa y pastosa.
3. Coloca la mezcla resultante en un molde de Pascua. Colocar en el frigorífico durante 12 horas.
4. Desmoldar y decorar al gusto.
Receta 4: requesón dietético de Pascua con agar-agar
Contenido calórico: 85 calorías por 100 g
Ingredientes:
500 g de requesón bajo en grasa
6 g de agar-agar
100 ml de leche entera casera
100 mililitros de agua
20 g de orejones
30 gramos de pasas
vainilla y otras especias al gusto
Preparación:
1. Muele el requesón por un colador. Si el requesón está seco, agregue 3-4 cucharadas de leche y mezcle con una cuchara o batidora (no con una licuadora, arruinará la estructura), déjelo reposar durante 3-4 minutos y solo luego muela.
2. Coloque los frutos secos en un plato y vierta agua hirviendo sobre ellos durante 5-8 minutos. Escurrir el agua y enjuagar nuevamente.
3. Vierta 100 ml de leche y 100 ml de agua en una cacerola, agregue el agar-agar y mezcle bien. Llevar a ebullición y, revolviendo, dejar reposar durante 40-50 segundos.
4. Agregue agar-agar y frutos secos picados a un bol con requesón, agregue vainilla. Mezclar todo. La masa debe parecerse a una pasta de queso.
5. Coloque el puf en un bol, cúbralo con film transparente y extienda la masa preparada, presionando firmemente con una cuchara. Cubrir los bordes del puf con el film restante y colocar un recipiente con agua (prensa, cordón). Aquí es importante elegir un recipiente para que su diámetro coincida con el diámetro de la caja de frijoles.
6. Primero dejar el puf en la cocina un par de horas para que se endurezca el agar-agar, y luego ponerlo en frío durante 8-10 horas. Luego, desmonte con cuidado la caja de frijoles y retire la película. Decora como desees.
Receta 5: requesón dietético de Pascua con gelatina
Contenido calórico: 120 calorías por 100 g
Ingredientes:
600 g de requesón (1% de grasa)
2 huevos
230 ml de leche (1% de grasa)
10 gramos de gelatina
50 g de frutos secos
10 piezas de nueces
edulcorante al gusto
Preparación:
1. Verter 40 ml de agua en la gelatina y dejar que se hinche durante 30-40 minutos.
2. Batir los huevos con una pizca de sal hasta que estén espumosos, añadir la leche y la vainilla. Calentar a fuego lento, sin que llegue a hervir, para que los huevos no se cuajen. Agrega gelatina hinchada y edulcorante a la mezcla. Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Retirar la mezcla del fuego y dejar enfriar un poco.
3. Mientras la mezcla se enfría, frote el requesón por un colador o bátalo en una licuadora. Mezcle la mezcla de requesón y gelatina y mezcle en una licuadora. Agrega frutos secos y nueces.
4. Colocar la mezcla en un molde de Pascua, habiéndolo cubierto previamente con una gasa o film transparente. Coloca un bol debajo del molde para permitir que escurra el exceso de agua. Colocar bajo una prensa en el frigorífico durante 5-6 horas.
5. Desmoldar y decorar al gusto.
Esperamos que te resulten útiles nuestras recetas de tartas y paskas de Pascua saludables. ¡Felices vacaciones para ti!
El pan de Pascua (Kulich, Paskha, Paska) tiene su origen en las tradiciones eslavas. Las recetas de Paska son muy diferentes, dependiendo de la zona en la que se prepararon e incluso de cómo lo decidió la anfitriona.
Una breve introducción sobre los platos de Pascua.
El pastel de Pascua ortodoxo es un pan alto y redondo cubierto con glaseado de azúcar blanco y chispas de colores. Podéis ver deliciosos trozos de este bizcocho en la miniatura de este artículo.
La paska ucraniana es un pan alto o achaparrado, también de forma redonda, pero sin glaseado.
Tradicionalmente, se adorna con patrones de masa, por ejemplo, una cruz (los patrones de Pascua vienen en una variedad de variedades).
Lo que tienen en común estos dos panes de Pascua es que son muy frugales: contienen muchos huevos, mantequilla, azúcar o miel, además de pasas, semillas de amapola, frutas confitadas y nueces.
El requesón ruso de Pascua es bastante diferente, ya que se elabora con puré de requesón, mantequilla, nata y azúcar. Se comprime bajo presión en una forma especial, lo que le da la forma de una pirámide.
Los pasteles de Pascua, los pasteles de Pascua y los pasteles de Pascua se comen solo después de encenderlos. Durante y después de cocinar, la anfitriona ni siquiera prueba su obra maestra. Todos esperan ese preciso momento para compartir solemnemente el plato de Pascua con su familia.
Por cierto, aquí encontraréis el que cociné el año pasado.
Cómo preparar Paska dietética.
Por supuesto, es bastante difícil hacer que la paska sea completamente liviana. La harina gruesa es bastante difícil de levantar y, sin levadura ni polvo para hornear, se presiona hasta obtener una masa densa pero sabrosa, se hornea por más tiempo y es más difícil de hornear. Si todo sale bien, entonces, en principio, ya no será paska, sino un delicioso pan aromático con frutas confitadas.
Aquí todo depende únicamente de sus deseos: hornee pasteles dulces tradicionales y no coma más de 50-100 g por día, o hornee un pastelito de Pascua denso, pesado y saludable.
Truco de vida:
- Puedes modernizar tu receta favorita de Pascua sustituyendo los siguientes ingredientes:
- margarina - mantequilla;
- la mitad de la mantequilla - cualquier aceite vegetal;
- crema, crema agria - yogur o kéfir bajo en grasa;
- media harina blanca - harina integral de trigo;
- azúcar y miel – extracto de stevia o Baktosil
- el azúcar también se puede reemplazar con fructosa, luego los productos horneados se volverán más rosados;
- pasas – semillas de amapola, nueces;
- Puede reducir de forma segura la cantidad de yemas usando solo claras para la masa y agregando azafrán.
Lea a continuación las recetas para hornear de Pascua que me encantaron.
Paska dietética con kéfir o yogur desnatado
La receta es excelente tanto para el horno como para la olla de cocción lenta.
Ingredientes:
- 500 ml de kéfir desnatado (0-1%) o yogur
- 500 g de azúcar (2-2,5 cucharaditas rasas de Baktosil o 400-500 g de fructosa)
- 3 huevos de gallina o 9 huevos de codorniz (tomar sólo las claras)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de jugo de limón
- harina gruesa 1 taza, harina fina 0,5 taza
- nueces trituradas
- vanilina
- azafrán
Preparación:
- Batir las claras hasta obtener una espuma firme.
- Vierta con cuidado el kéfir y el refresco mezclados con jugo de limón.
- Amasar suavemente hasta que la mezcla quede esponjosa.
- Añade stevia, vainillina y azafrán (una pizca)
- Agrega la harina poco a poco: la masa no debe quedar rígida: tiene la consistencia de una crema agria. Amasar con cuidado.
- Mezclar nueces trituradas con la masa (no deben ser demasiadas, la masa quedará pesada de todos modos)
- Vierte la masa en moldes para horno, llenándolos 2/3 de su capacidad.
- Hornee a 180 grados durante unos 40-50 minutos en el horno o en una olla de cocción lenta.
Verifique que esté listo con una cerilla o un palo de madera, pero no antes de 40 minutos después del inicio de la cocción. No mires debajo de la tapa ni dentro del horno.
Puedes decorar este pastel de Pascua con nueces, frutas confitadas, stevia en polvo o incluso flores.
Trucos de la vida:
- No olvides que la harina integral se hincha bastante. Deja reposar la masa unos minutos para ver cuál es la consistencia.
- Si aún deseas agregar frutas confitadas y pasas, espolvoréalas en el fondo del molde para que no interfieran con el crecimiento de la masa.
Receta de Pascua de requesón
Aquí tenemos mucho más espacio para crear un plato sabroso y dietético, ya que el ingrediente principal es el requesón.
Ingredientes:
- 0,5 kg de requesón seco bajo en grasa (hasta un 5%)
- 1 cucharadita de Baktosil (o 100 g de fructosa, 100-150 g de azúcar)
- Orejones remojados y lavados, unos 150 g
- nueces trituradas
- Vanilina
Preparación:
- Batir el requesón con una batidora o pasarlo por un colador y añadir vainillina.
- Diluir stevia o fructosa en una pequeña cantidad de agua para hacer un almíbar.
- Picar finamente los orejones, picar las nueces.
- Mezcle la masa de cuajada, el almíbar, los orejones y las nueces, mezcle bien
- Prepara la sartén: cúbrela con film transparente o pergamino.
- Coloque el requesón presionándolo bien con las manos o con una cuchara.
- Colocar en el frigorífico durante la noche (preferiblemente 10-12 horas)
Antes de servir, puedes decorar la Pascua terminada como quieras: con orejones, nueces o incluso cacao en polvo (pruébalo, es mucho más dulce).
Truco de vida:
El requesón seco es bastante difícil de batir en una licuadora. Agregue allí la stevia preparada o el jarabe de fructosa. Si el requesón está muy seco, generalmente es mejor utilizar una batidora de mano.
La Pascua es una de las fiestas religiosas más importantes. Aunque la festividad es principalmente religiosa, las costumbres que la acompañan también atraían a personas alejadas de la iglesia.
La Semana Santa cae en primavera, una época de nuevas expectativas, del renacimiento de la naturaleza y de los tan esperados días de sol. La festividad es alegre en esencia, por eso es costumbre celebrarla hermosa y con buen gusto: preparar delicias especiales, limpiar y decorar la casa, darse regalos unos a otros. Por supuesto, me parece que sólo aquellos que observaron y se prepararon para las vacaciones de acuerdo con todas las reglas pueden experimentar al máximo todos los placeres de la Pascua. Incluso en términos gastronómicos.
Cabe señalar aquí que aunque formalmente el Domingo de Pascua se levantan las restricciones alimentarias y se puede comer de todo, es mejor tener cuidado e introducir los alimentos salados en la dieta de forma paulatina. Es posible que el cuerpo, destetado de los alimentos animales, no reaccione como le gustaría. Los médicos saben que en Semana Santa suelen aumentar las intoxicaciones, las exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales y otras enfermedades relacionadas con la alimentación.
Así que procede con precaución y evita los excesos.
Pero aún así, los pasteles de Pascua, los huevos de colores y el requesón son imprescindibles en este momento.
Kulich, consagrado en la iglesia, es el primer alimento que se puede consumir en Semana Santa.
Simboliza el pan que Jesús bendijo en la Última Cena, así como el que compartió con Sus discípulos después de la Resurrección. Por supuesto, existen diferentes versiones de la aparición de las tortas de Pascua en la mesa de Pascua, pero no profundizaré en cuestiones históricas, sino que volveré a las culinarias.
Los pasteles de Pascua en la versión tradicional se hornean con una rica masa de levadura con muchos huevos y mantequilla, con la adición de pasas, nueces y frutas confitadas. La masa del pastel de Pascua se puede condimentar con vainilla, ralladura de limón o naranja, azafrán, cardamomo y otras especias. Es cierto que, a diferencia de los productos horneados navideños, los pasteles de Pascua tienen muchos menos sabores y no juegan un papel importante.
La masa del pastel de Pascua se puede preparar con el método bizcocho o simple. Para la masa se suele mezclar la mitad de toda la harina que pide la receta con leche y levadura y dejar levar bien. Luego se agregan los ingredientes restantes y luego del segundo aumento de la masa, se comienzan a formar las tortas de Pascua. El método seguro es más sencillo, pero más largo. En este caso, la masa se prepara inmediatamente y, debido a la gran cantidad de horneado, que ralentiza el trabajo de la levadura, la fermentación lleva mucho tiempo. En muchas recetas, la masa pura para pastel de Pascua se deja hornear durante la noche.
Atributo obligatorio de Pascua - huevos pintados.
Según la leyenda, María Magdalena acudió al emperador Tiberio con la noticia de la resurrección de Cristo y le trajo un huevo corriente como regalo. Pero él no le creyó, diciendo que era tan imposible como si el huevo de repente se pusiera rojo. Pero el huevo de repente se puso rojo, y éste fue uno de los milagros que simbolizan el triunfo de la vida. Por cierto, la elección de un huevo como regalo al emperador tampoco es accidental: es un símbolo de vida, escondido bajo la cáscara, pero listo para nacer;
A la gente le gustaba tanto la costumbre de pintar huevos que los pintaban incluso en épocas absolutamente ateas. Hay muchas opciones para colorear huevos: desde la tradicional y más asequible cáscara de cebolla, que le da a los huevos un tinte rojizo, como en la historia de Magdalena, hasta pinturas multicapa pintadas a mano utilizando tecnologías especiales. Ahora, por supuesto, se vende un mar de diferentes tintes, pegatinas y dispositivos para colorear huevos, por lo que solo es cuestión del nivel de creatividad y gusto artístico de cada uno de nosotros.
Pascua de cuajada- otro atributo indispensable de la comida pascual y otro símbolo pascual.
La forma tradicional de Semana Santa es la de pirámide truncada, que simboliza el Santo Sepulcro. Por lo tanto, la Pascua se elabora en formas especiales, sobre las que a menudo se aplica un diseño especial en relieve. En la parte superior del requesón de Pascua suelen estar las letras ХВ, y en los lados hay una cruz y otras imágenes simbólicas.
Pero si no tienes un molde para Pascua (pascha), puedes hacer una hermosa Pascua con otra forma.
El requesón de Pascua puede ser simple (crudo), hervido (natillas) y horneado. Además del requesón, allí se añaden mantequilla, nata, crema agria, azúcar y otros aditivos. Como durante la Cuaresma no se consumía leche, se recogía todo este tiempo y luego se elaboraba el requesón. Por eso, había mucho requesón y productos lácteos, y se utilizaban para la mesa de Pascua. Ahora hay muchas recetas de requesón de Pascua, puedes elegirlas a tu gusto. Solo es importante recordar que este plato no se puede almacenar durante mucho tiempo sin tratamiento térmico, por lo que primero se deben comer huevos de Pascua crudos.
El resto de platos de la mesa de Semana Santa no son tan tradicionales y quedan al criterio de los dueños de la casa. Se han levantado las restricciones, pero tanto la Iglesia como los médicos siguen pidiendo moderación. Lo mismo se aplica al alcohol.
Se considera una bebida alcohólica tradicional en las fiestas religiosas.
Se trata de un vino dulce de postre que se utiliza para el culto y resulta muy apropiado en la mesa de Semana Santa. Cahors debe su nombre a la ciudad francesa de Cahors, que también producía vino con el mismo nombre. En los siglos XVIII y XIX, Cahors se importó de Francia para las necesidades de la iglesia, donde se fabricaba por encargo del clero. Inicialmente el vino era seco, pero por orden de la Iglesia rusa se hizo dulce. Más tarde, en el siglo XIX, en Rusia comenzaron a cultivarse uvas de las variedades requeridas, y aquí se produjo Cahors utilizando una tecnología especial que permitió obtener una bebida dulce y de color rojo intenso.
Para preparar Cahors se utiliza calentamiento, lo que da una mayor concentración de sustancias extractivas y colorantes en la bebida. Por lo tanto, una de las características distintivas de Cahors es que incluso con una dilución bastante fuerte con agua, conserva un hermoso color rojo. Esto es importante porque cuando Cahors se utiliza en ritos religiosos, se diluye, pero el color debe permanecer rojo, porque Cahors simboliza la sangre de Cristo y el sacrificio que hizo por las personas.
En Rusia, la gente siempre se ha preparado solemnemente para la celebración de la Pascua. Muchas buenas costumbres y creencias se asociaron con este día.
Tradiciones y costumbres antiguas.
Según la tradición, los preparativos para la Pascua comenzaron el Jueves Santo. Es en este día que se acostumbra hacer limpieza general, pintar y pintar huevos, cocinar Pascua, hornear pasteles de Pascua y pequeños productos de harina en forma de símbolos pascuales: corderos, gallos, palomas, pastores. Para tener dinero durante todo el año, por la noche, cuando se hayan completado todas las tareas del hogar, es necesario contar los ahorros en efectivo de su hogar tres veces.
Ciertas tradiciones también se asociaron con el viernes durante la Semana Santa. Por ejemplo, el viernes era costumbre barrer todos los rincones con un trapo. Según antiguas supersticiones, este trapo ayudaba a aliviar el dolor lumbar si se lo ataba alrededor de la espalda. Usaban el mismo trapo para limpiarse los pies en la casa de baños después de lavarse para que no les dolieran los pies. La ceniza extraída del horno el viernes antes de Pascua curaba cualquier dolencia y el mal de ojo.
Y aquí hay otro firmar: El viernes por la mañana, los creyentes miran por la ventana y se dan cuenta de a quién ven primero. Si es hombre, es señal de bienestar; si es mujer joven, significa vida sin problemas. Pero ver a una anciana es de mal augurio. Si tienes suerte y la familia aparece primero ante tus ojos, esto significa paz, así como la reconciliación de quienes están en disputa.
La mesa de Pascua siempre se ha distinguido por su esplendor festivo, era abundante y muy hermosa. Por supuesto, un lugar especial entre todas las delicias lo ocupó la comida ritual: requesón de Pascua, pastel de Pascua y huevos de colores. Según una antigua tradición, los huevos de colores se colocaban en un plato entre avena verde o trigo especialmente germinados. El primer huevo de Pascua suele dividirse en varias partes según el número de miembros de la familia. Tal consumo conjunto de un huevo, según la leyenda, fortalece a la familia, mantiene relaciones amistosas y el amor mutuo.
cordero de pascua
Una auténtica mesa de Pascua rusa debe tener un cordero elaborado con masa, azúcar y mantequilla. Este es un símbolo que recuerda la muerte sacrificial de Cristo en expiación por los pecados de la humanidad.
grano germinado
Dado que la Pascua es principalmente un símbolo de renacimiento, en la mesa debe haber granos de trigo germinados y muchas verduras diferentes: lechuga, perejil, eneldo, cilantro, albahaca. El caso es que la vegetación simboliza la vida. Además, se pusieron sobre la mesa diversos snacks elaborados con verduras crudas y hervidas, menudencias de pollo, cangrejos de río guisados, pescado en gelatina y carne en gelatina.
kalya
En Rusia, cada mesa festiva presentaba kalia, un antiguo clásico ruso. Kalya es un cruce entre pepinillos y sopa de pescado; el ingrediente obligatorio de kalia son los pepinos encurtidos y la salmuera de pepino. Se prepara de la misma manera que la ukha, pero se le agregan más especias y su consistencia es mucho más espesa que la ukha. El pescado graso se utiliza principalmente para preparar kalia.
Además de kalia, colocaron sobre la mesa. gachas de trigo sarraceno guisadas con carne de cordero y cuajo, asado con setas, ternera con nabos, menudencias guisadas, cerdo hervido en heno con cerveza, pato con miel, frito en enebro. Para el domingo de Pascua se cocinaban besos y sbitni. Y los comerciantes ricos tenían exactamente 48 platos en sus mesas, correspondientes al número de días de Cuaresma que habían expirado.
Ingredientes:
400 g de pescado (salmón, trucha, salmón rosado)
4 cosas. papas
4 pepinillos
2 cebollas grandes
1 manojo de eneldo
1 taza de pepinillo encurtido
2 cucharadas. l. caviar rojo
1 cucharada. l. jugo de limon
Sal, pimienta negra molida, laurel - al gusto
Proceso de cocción:
1. Lavar el pescado, cortarlo en trozos, colocar en una cacerola, añadir agua fría y cocinar durante unos 30 minutos a fuego lento.
2. Cortar las verduras en cubos, los encurtidos en tiras y picar el eneldo.
3. Freír la cebolla en aceite vegetal.
4. Retire el pescado cocido de la sartén. Retire los huesos y la piel.
5. Coloque la hoja de laurel, las patatas y luego los pepinos en el caldo.
6. Cuando las patatas estén cocidas, agregue a la sartén la salmuera, el jugo de limón y las cebollas fritas.
7. Agregue el filete de pescado y las hierbas a la sopa ya preparada.
Probado durante siglos receta clásica de Pascua realizado por el famoso pastelero
Alexander Seleznev, que compuso muchas historias dulces para nosotros, en vísperas de Pascua repitió la antigua y clásica receta rusa de Pascua "Tsarskaya", añadiendo su propio toque en forma de bayas silvestres y delicias turcas.
“Preparar la Pascua es un homenaje a una de las fiestas cristianas ortodoxas más importantes, por eso todo debe ser real: muchos productos grasos, de alta calidad y una cuidadosa ejecución de la receta. No seas demasiado perezoso para frotar el requesón dos veces, batir todos los ingredientes por separado y mezclar en estricta secuencia”, dijo nuestro pastelero.
Según la tradición, la Pascua, un plato ritual festivo, debe prepararse la víspera de la festividad, el Jueves Santo o el Viernes Santo. Desde el punto de vista culinario esto también es correcto. La pasta de cuajada, colocada en una bandeja especial, tiene el tiempo suficiente para madurar y eliminar el exceso de suero líquido.
POR CIERTO: la forma misma de la pasochnitsa, en forma de pirámide tetraédrica, personifica el Gólgota, la colina de Jerusalén donde Jesucristo fue crucificado.
Consejos del pastelero:
Elija el componente principal de Pascua, el requesón, con toda responsabilidad. El requesón debe ser graso, no demasiado ácido, no granulado e incluso un poco seco.
La Pascua puede ser cruda u horneada (calentada). Son similares en composición, pero diferentes en el método de preparación. Nuestra Semana Santa está cruda. Y dado que el requesón es un producto perecedero, es necesario almacenar la Pascua terminada en el refrigerador (condiciones de temperatura de almacenamiento de 4 a -2°C) por no más de 72 horas.
Es bueno agregar pasas a los huevos de Pascua horneados, pero los crudos pueden volverse amargos más rápido.
Pascua "real"
Ingredientes:
1 kg de requesón graso
200 gramos de mantequilla
200 g de azúcar en polvo
200 g de nata 33-35%
3 yemas
1 cucharadita azúcar de vainilla
2 cucharadas. l. mermelada de frutos del bosque
100 g delicias turcas
50 g de almendras picadas
Un poco de nuez moscada rallada
Proceso de cocción:
1. Frote el requesón dos veces por un colador.
2. Batir las yemas al baño maría hasta obtener una espuma ligera y mezclar con el requesón.
3. Tamizar el azúcar glass, añadir la mantequilla blanda y batir hasta que quede blanca. En lugar de polvo, puede utilizar leche condensada (tecnología de preparación de crema de mantequilla: adición gradual durante el proceso de batido).
4. Batir la nata hasta que espese.
5. Agregue una cucharadita de azúcar de vainilla y virutas de nuez moscada al requesón con las yemas.
6. Combine la mezcla de cuajada y huevo con la mezcla de azúcar y mantequilla y vuelva a amasar bien.
7. Agregue la mermelada de frutos del bosque, las delicias turcas y las almendras fritas trituradas en migajas gruesas. Mezclar ligeramente, sin triturar, para que todos los aditivos se distribuyan uniformemente en la masa de cuajada.
Por cierto: ¿por qué delicias turcas? "Esto es lo que le dará a nuestra Pascua una consistencia delicada y viscosa; te encontrarás con delicias turcas: estallará en tu boca y se estirará un poco", explicó Alexander Seleznev.
Pastel de Pascua clásico
Ingredientes:
Opara:
Por 0,5 litros de leche –
5 gramos de levadura
150 gramos de azúcar
300 gramos de harina
Horneando:
2 huevos enteros
7 yemas
150 gramos de crema agria
400 gramos de harina
Sal, vainillina - al gusto.
350 gramos de mantequilla
30 gramos de aceite vegetal
40 gramos de manteca
Pasas - al gusto
Vidriar:
160 gramos de proteína
200 g de azúcar en polvo
Ácido cítrico al gusto.
Proceso de cocción:
1. Primero, preparar la masa: calentar la leche, agregar la levadura, el azúcar, la harina tamizada, amasar todo bien y dejar en un lugar cálido para “terminar”. Las amas de casa experimentadas saben que la masa estará lista cuando baje un poco.
2. Prepare la masa: bata los huevos, la crema agria con un batidor hasta obtener la masa total, agregue sal y vainillina. Cuando nuestra masa preparada esté apta, agregamos allí esta masa. Añadimos más harina hasta que entendamos que tenemos la consistencia adecuada de la masa (no muy fría, por cierto). Al final añadir la mitad de la mantequilla, el aceite vegetal, la manteca de cerdo y las pasas. Y dejar nuevamente en un lugar cálido para que suba. Cuando la masa haya reposado volvemos a amasarla y añadimos la siguiente porción de mantequilla (otros 175 g).
3. Vierte la masa en los moldes y hornea a 180°C durante unos 40 minutos.
4. Mientras se cocinan los pasteles, haga el glaseado. Mezclar todo y batir con unas varillas.
5. Después de que los pasteles de Pascua horneados se hayan enfriado, cúbrelos con glaseado blanco y espolvorea con chispas de Pascua.
Rollo de nueces de Pascua
Ingredientes:
500 g de masa para pastel de Pascua
200 g de nueces molidas
100 gramos de azúcar
Huevo para pintar, al gusto
Proceso de cocción:
1. Haga la masa exactamente igual que en la receta anterior (solo que no le agregue pasas).
2. Para 500 g de masa necesitaremos 300 g de relleno de frutos secos. El relleno se prepara de forma sencilla: mezcle nueces molidas con azúcar.
3. Extienda la masa enrollada formando un rectángulo. Agrega el relleno, gira la masa. Cepille la parte superior del panecillo con huevo.
KULICH DE ALEXANDER SELEZNEV
Ingredientes:
Opara:
25 g de levadura seca (50 g viva)
1 cucharada. l. Sáhara
1/2 taza de leche
2 cucharadas. l. harina
Masa para tarta de Pascua:
4 tazas de harina
5 huevos
Opara
Una pizca de sal
1 taza de azúcar
1 taza de crema 22%
Kulich:
Masa
200 gramos de pasas
200 g de frutas confitadas
Vidriar:
1 proteína
1 cucharada. l. jugo de limon
200 g de azúcar en polvo
Proceso de cocción:
1. Masa. Disuelva la levadura en leche tibia, agregue una pizca de azúcar y 2 cucharadas. l. harina. Dejar reposar durante 20 minutos.
2. Masa para tarta de Pascua. Tamizar la harina, añadir los huevos ligeramente batidos con el azúcar, la sal y la masa. Amasar la masa y verter poco a poco la nata. Amasar la masa durante al menos 5-10 minutos. Dejar reposar durante 1 hora.
3. Agrega las pasas y las frutas confitadas. Humedece tus manos con aceite vegetal, divide la masa en 6 porciones y colócalas en moldes para pasteles de Pascua. Dejar reposar durante 1 hora.
4. Introducir en el horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.
5. Después de hornear y enfriar, unte la superficie con azúcar glas.
6. Glaseado. Batir todos los ingredientes para el glaseado hasta que quede suave. Cubre la superficie de las tartas.
Pascua de arándanos
Proceso de cocción:
1 kg de requesón denso y desmenuzado
200 g de frutas confitadas
50 g de almendras peladas, tostadas y picadas
20 g de azúcar de vainilla
200 gramos de mantequilla
200 g de nata 35%
3 yemas
200 g de azúcar en polvo
2 cucharadas. l. Jalea de moras
Bayas, frutas confitadas o nueces para decoración.
Proceso de cocción:
1. Frote el requesón por un colador 2 veces.
2. Batir la mantequilla con el azúcar glass.
3. Batir las yemas al baño maría.
4. Montar la nata.
5. Mezcle el requesón en puré con mantequilla batida y agregue el azúcar en polvo. Agrega los arándanos al final.
6. Agrega frutas confitadas y almendras.
7. Agrega las yemas batidas y la nata montada.
8. Coloque la masa de cuajada en el molde de Pascua y enfríe.
columna de pascua
Pastel italiano fragante y tierno en forma de paloma con glaseado de almendras.
Según la leyenda, este pastel de Pascua apareció en la época lombarda, bajo el rey Alboino. Durante el asedio de la ciudad de Pavía, al rey supuestamente se le obsequió un pastel dulce con forma de paloma en señal de paz. Otra leyenda habla de la reina lombarda Teodelinda y de San Columbano, un monje de ascendencia irlandesa. Pero, de hecho, la colomba apareció en las mesas de Pascua italianas mucho más tarde. El pastel festivo en forma de paloma fue inventado en los años 30 del siglo pasado por Dino Villani, director de publicidad de la famosa fábrica de confitería milanesa Motta. Lo hizo por una sencilla razón: quería que el equipamiento de la fábrica no permaneciera inactivo después de Navidad. Desde entonces, los colombes no sólo se han arraigado en la mesa festiva de primavera, sino que también se han esparcido por todo el mundo.
La consistencia de los colombes es un poco similar a la del panettone: son un poco más secos, pero igual de aromáticos y tiernos. Y lo más importante, ¡están cubiertos con un glaseado de almendras increíblemente delicioso!
Se necesitan 24 horas para hornear una colomba, pero prácticamente no requiere trabajo.
1 lote
Ingredientes:
120 g de masa madre natural (o 15 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca)
150 gramos de azúcar
160 g de mantequilla blanda
200 ml de leche tibia
1 huevo
2 yemas
525 gramos de harina
Proceso de cocción:
1. Amasar la masa con todos los ingredientes, amasar con un robot de cocina o a mano durante 10-15 minutos hasta que quede elástica y dejar en el mismo bol.
2. Cubrir el bol con film o una toalla y colocar en un lugar cálido durante la noche (10-12 horas).
2 lotes
Ingredientes:
50 g de azúcar de caña
40 g de mantequilla blanda
50 g de harina de almendras
100-150 g de piel de naranja confitada finamente picada
1 yema
1 cucharada. l. extracto de vainilla
1 botella de sabor naranja
Una pizca de sal
Proceso de cocción:
1. Por la mañana, amasar la masa que ha subido 3-4 veces y volver a amasar añadiendo el resto de ingredientes, con un robot de cocina o con la mano.
2. Déjalo reposar unos 20 minutos, luego ponlo sobre una mesa espolvoreada con harina en forma de torta plana (la masa quedará muy pegajosa y bastante líquida) y dóblalo 3 veces, luego voltéalo a 90°. C y dóblalo otras 3 veces.
3. Colocar esta masa en un molde de papel grande con forma de paloma (es importante que la masa no ocupe más de 1/3 del molde, crece mucho), cubrir con una toalla y poner en un lugar tibio. lugar durante 7-9 horas.
Vidriar
Ingredientes:
40 g de harina de almendras
65 g de azúcar de caña
30 gramos de proteína
20 amígdalas sin pelar
Proceso de cocción:
1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Mientras se calienta, preparar el glaseado: batir las claras con el azúcar hasta que espese, añadir la harina de almendras y verter sobre la superficie de la colomba cocida; “pegue” almendras encima, puede espolvorear con azúcar granulada.
Colomba para hornear:
1. Hornee durante 45 minutos sobre una rejilla mediana, colocando una bandeja para hornear cubierta con papel o papel de aluminio: el glaseado goteará.
2. Enfriar la colomba sobre una rejilla.
Requesón de Pascua
Ingredientes:
500 g de requesón graso casero
4 huevos
100 gramos de azúcar
60-70 g de pasas, orejones y ciruelas pasas deshuesadas
Cómo hacer requesón de Pascua:
1. Frote el requesón por un colador. Batir los huevos con el azúcar. Cortar los orejones y las ciruelas pasas lavadas en cubos pequeños.
2. Coloque los huevos y el azúcar al baño maría y cocine hasta que espese durante 10 a 12 minutos a una temperatura de 60°C. Deberías obtener una natilla espesa. Fresco.
3. Mezcle los frutos secos con el requesón rallado. Agregue con cuidado las natillas y revuelva.
4. Forrar el bol con una gasa esterilizada y añadir la masa de cuajada. Colocar en un lugar fresco bajo una prensa durante 24 horas.
limón de pascua
Ingredientes:
1,4 kg de requesón
100 gramos de mantequilla
2 a 4 huevos
250 gramos de azúcar
300 ml de crema
ralladura de 2 o 3 limones
Cómo preparar Pascua de limón:
1. Frote el requesón por un colador y colóquelo bajo una prensa durante varias horas para eliminar el exceso de humedad.
2. Mezclar el requesón hecho puré con el resto de los ingredientes: mantequilla, huevos, azúcar y nata.
3. Coloque la masa de cuajada en una cacerola. Coloca a fuego muy lento y calienta durante 1 hora, revolviendo constantemente, sin dejar que hierva. Al final agrega la ralladura de limón.
4. Retire la sartén del fuego, colóquela sobre hielo o agua fría.
5. Después de enfriar, colocar la masa de cuajada en un bol previamente forrado con una gasa. Colocar bajo prensa durante 12 horas.
nueces de pascua
Ingredientes:
700 g de requesón
250 gramos de mantequilla
400 gramos de crema agria
4 huevos
400 gramos de azúcar
1/4 cucharadita azúcar de vainilla
100 gramos de almendras
100 g de pasas sin semillas
6 cucharaditas ralladura de limón y naranja
Cómo preparar Pascua de nueces:
1. Moler el requesón con mantequilla, crema agria, huevos y azúcar.
2. Escaldar las almendras peladas con agua hirviendo y picarlas finamente. Añadir a la masa de cuajada junto con las pasas.
3. Calentar la masa de Pascua a fuego muy lento durante 1 hora revolviendo constantemente, sin dejar que hierva.
4. Agregue la ralladura de cítricos y el azúcar de vainilla al final y mezcle suavemente.
5. Coloca la mezcla sobre hielo. Después de enfriar, colocar en un bol previamente forrado con una gasa. Colocar bajo prensa durante 12 horas.
chocolate de pascua
Ingredientes:
500 g de requesón
150 ml de nata espesa
200 gramos de chocolate amargo
200 gramos de azúcar
20 g de azúcar de vainilla
Cómo hacer Pascua de chocolate:
1. Frote el requesón por un colador. Rompe el chocolate.
2. Calentar la nata sin que llegue a hervir. Disuelva el chocolate en ellos, enfríe.
3. Batir ligeramente la mezcla de crema de chocolate después de enfriar.
4. Batir el requesón con el azúcar y combinar con la crema de chocolate. Agregue el azúcar de vainilla y revuelva.
5. Colocar la mezcla de cuajada en un bol previamente forrado con una gasa. Colocar bajo prensa durante 24 horas.
merienda salada a la mesa de Pascua de Alexander Seleznev
En Semana Santa, la mesa se adorna con una amplia variedad de snacks a base de huevo. Las anchoas añaden un toque picante especial a los huevos en esta receta. Las anchoas son peces pequeños de la familia de los arenques. Las anchoas se venden fileteadas o cortadas en trozos. Se utilizan para elaborar salsas, sándwiches, rellenos y para decorar platos.
Ingredientes:
10 huevos grandes
150 g de atún en lata
1 cucharadita alcaparras
4 filetes de anchoa
150 gramos de mayonesa
1 diente de ajo
Sal, pimienta al gusto
pan blanco
Verdor
Proceso de cocción:
1. Hervir los huevos durante 15 minutos, colocarlos en agua fría, pelarlos, cortarlos por la mitad y quitar las yemas.
2. Colocar en un recipiente aparte (preferiblemente en una batidora) las yemas, las alcaparras, la sal, la pimienta, el atún, el ajo, las anchoas y la mayonesa. Muele los productos hasta que quede suave.
3. Coloca el puré en una manga pastelera o jeringa y rellena con él las mitades de huevo. Coloque los huevos sobre rebanadas de pan blanco y decore con hierbas.
Huevos rellenos de arenque
Los huevos rellenos de esta forma decorarán cualquier mesa.
¡En cuanto no pinten huevos de Pascua! ¡Y qué tipo de platos se hacen con ellos! Un snack absolutamente espectacular inspirado en la revista francesa Saveur: un proceso de preparación increíblemente sencillo y con un resultado estupendo.
Ingredientes:
5 huevos
1 remolacha hervida (mediana)
1 filete de arenque
Jugo de 1/2 limón
2 cucharadas. l. cCrea agria
Varias ramitas de eneldo
1 cucharada. l. caviar rojo
Sal pimienta
Proceso de cocción:
1. Hervir los huevos, enjuagar con agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad. Retire las yemas y tritúrelas bien con un tenedor en un recipiente aparte.
2. Rallar las remolachas en un rallador grueso o cortarlas en cubos pequeños. Colocar en un bol y verter 1 litro de agua hirviendo. Colocar las claras en un bol y dejar reposar 1 hora.
3. Cortar 10 tiras finas del filete de arenque, poner el resto en una licuadora y picar.
4. Mezclar los filetes de arenque picados con la crema agria y las yemas. Agrega el jugo de limón, el eneldo picado (dejando un poco para decorar), sal y pimienta y mezcla bien. La carne picada debe volverse de color amarillo brillante. Coloca la mezcla en el refrigerador.
5. Retirar las claras del agua de remolacha, secarlas y colocarlas en un plato para servir. Coloque la carne picada en cada mitad, decore con caviar, un trozo de arenque y eneldo. ¡Muy rápido e inusual!
POR CIERTO: si el arenque está muy salado, es mejor dejarlo en remojo en leche durante la noche. Tendrá un sabor más delicado.
Salmón ahumado al té con pimiento dulce
Un plato de lujo que puedes y debes permitirte en las luminosas vacaciones de Pascua.
El secreto de esta receta radica en el uso de hojas de té, en las que se infunde el jugo de pescado que se libera durante el proceso de cocción. El sabor agrio ligeramente dulzón sorprenderá incluso a los gourmets más sofisticados y se revelará plenamente en combinación con una guarnición ligera que se derrite en la boca. ¡Ideal para picnics y reuniones alrededor del fuego!
Qué necesitas:
200 g de filete de salmón u otro pescado rojo
1 pimiento rojo dulce
20 g de té de hojas verdes
10 mililitros de aceite de oliva
3 cucharadas azúcar o al gusto
1 cucharadita sal o al gusto
Salsa:
100 ml de nata con un contenido de grasa del 22 al 33 %
30 g de espinacas (se pueden congelar)
20 gramos de cebolla
10 mililitros de aceite de oliva
1 diente de ajo
sal, pimienta - al gusto
Cómo cocinar salmón ahumado en té con pimiento dulce:
1. Envuelva las hojas de té y el azúcar (2 cucharadas) en un sobre de aluminio.
2. Coloca el sobre en el fondo del molde.
3. Rocíe el salmón con aceite de oliva.
Frote el pescado con sal y el azúcar restante.
4. Coloque el salmón en un sobre de aluminio, cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego alto durante 3-7 minutos.
5. Retire la sartén del fuego y déjela durante 3-5 minutos.
6. Hornea el pimiento entero en el horno precalentado durante 7 a 10 minutos a 200°C. Quitar la piel.
7. Para la salsa, picar la cebolla y el ajo.
8. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva caliente (10 ml), verter la nata y añadir las espinacas. Hervir. Sazone al gusto.
9. Muele las espinacas, la cebolla, el ajo y la nata con una batidora hasta que quede suave.
Sirva como salsa para salmón y pimientos.
ESMALTE para pasteles de Pascua
La mayoría de las veces, el glaseado se elabora con clara de huevo y azúcar en polvo, y para darle el color adecuado se le añaden jarabes de frutas, especias (generalmente azafrán), cacao o café. Para que quede bien en el pastel de Pascua, el glaseado preparado debe quedar espeso.
Glaseado de limón Batir 3 claras con una batidora con 250 g de azúcar glass, añadiendo poco a poco el zumo de un limón mientras se bate. Revolver bien.
Esmalte blanco Batir 250 g de azúcar glass con 5 claras de huevo. Al final de la cocción, agregue 0,5 tazas de harina y revuelva. También puedes preparar glaseado de chocolate añadiendo 3 cucharadas de cacao en lugar de harina.
Glaseado de proteínas 1/2 o 3/4 taza de azúcar glass y 1 clara de huevo. Mientras bate las claras, agregue poco a poco el polvo. Batir hasta que el glaseado se vuelva espeso y al mismo tiempo bastante fluido. Para darle sabor, puedes agregar unas gotas de jugo de limón.
Glaseado de leche cremoso 50 g de mantequilla, 3 cucharadas. cucharadas de azúcar en polvo o azúcar granulada fina, 1 cucharada. cucharada de leche, 2 cucharadas de cacao. Disuelva la mantequilla a fuego lento, enfríe un poco. Revuelva, agregando los ingredientes en el orden que se muestra, hasta que se forme una masa espesa y homogénea. Por último agrega el cacao. El glaseado queda como en el bizcocho de mantequilla "Stripe".
Glasear con tinte 500 gramos. azúcar en polvo, agua tibia, tinte. Tamizar 500 g de azúcar granulada en un cazo. Agrega 6 cucharadas. cucharadas de agua. Por último agrega el cacao. Baja el fuego y calienta el azúcar y el agua, revolviendo, hasta que estén tibios pero no calientes. Mezcle con una cuchara de madera. Si el almíbar cubre la cuchara con una capa espesa, suave y brillante, está lista. Vierta la mitad del almíbar sobre el bizcocho. Aplánelo con un cuchillo de mesa después de mantenerlo en agua caliente. Vierta el glaseado restante en tres tazas pequeñas y tiñe con diferentes colores.
Consejo: Puedes hacer tres bolsas de papel engrasado con los extremos cortados, verterles glaseado y hacer patrones exprimiéndolo fuera de la bolsa. En lugar de una bolsa de papel, es conveniente utilizar una lima de plástico con una esquina cortada.
glaseado de crema agria 1/2 taza de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de leche o crema agria, 50 g de mantequilla, 3 cucharadas. cucharadas de cacao. Mezcle todo y cocine hasta que espese, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Puedes agregar 1 cucharadita de miel (opcional).
glaseado de cacao 100 g de azúcar, 2/3 taza de agua, 1 cucharada. cucharada de cacao, 50 g de mantequilla. Haga almíbar con azúcar y agua, como si fuera mermelada. Moler la mantequilla y el cacao y verter poco a poco el almíbar en la mezcla en un chorro fino. Vierta inmediatamente el glaseado terminado sobre los pasteles antes de que se endurezca. El cacao se puede sustituir por chocolate derretido. Si no agregas cacao o chocolate, obtendrás un glaseado blanco.
Glaseado de jugo de limón 200 g de azúcar glass, 2 claras de huevo, 1 cucharada de zumo de limón o cualquier otro. Puedes agregar bayas picadas o ralladura. ¡Y lo que quieras! Mezclar todo hasta obtener un glaseado (una masa blanca como la nieve, homogénea y ligeramente espesa). El glaseado se puede comer tal cual o untarlo sobre las galletas.
glaseado de fresa 200 g de azúcar glass, 3/4 cucharadas. cucharadas de jugo de fresas o frambuesas, arándanos, viburnum u otras bayas. El glaseado se prepara de la misma manera que el glaseado blanco normal, pero en lugar de jugo de limón, se agrega jugo de bayas (agregando gradualmente una gota de jugo mientras se bate).
glaseado crudo 0,5 tazas de azúcar glass, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de jugo de limón. Tamizar el azúcar glass finamente molido, añadir el jugo de limón, la clara de huevo y triturar con una cuchara de madera hasta que quede suave. Puedes agregar colorante alimentario al glaseado.
glaseado de chocolate 6 cucharadas cucharadas de azúcar, 2 cucharadas. cucharadas de cacao, 3 cucharadas. cucharadas de leche caliente (!), 50 g de mantequilla. Para hacer un buen glaseado hay que seguir las proporciones. Coloca todos los ingredientes en la estufa, revolviendo todo el tiempo. Llevar a ebullición, pero no hervir. Lo principal es que el azúcar se derrita. Retira del fuego, espera uno o dos minutos y vierte el pastel de Pascua, bizcocho, hojaldre, galletas, pan de jengibre o lo que tengas delicioso.
Glaseado de chocolate con mantequilla 50 g de mantequilla y 8 cucharadas. Calentar cucharadas de azúcar en una cacerola, revolviendo continuamente. Agrega 4 cucharaditas de cacao y 4 cucharadas. cucharadas de leche o 2 cucharadas. cucharadas de crema agria. Calentar todo y cocinar por tres minutos. Rellene las tartas o pasteles de Pascua con glaseado tibio.
Glaseado de chocolate con crema agria 3 cucharadas cucharadas de crema agria, 2 cucharadas. cucharadas de cacao, 5 cucharadas. cucharadas de azúcar, 20 g de mantequilla. Mezclar la crema agria, el azúcar y el cacao y llevar a ebullición a fuego lento. Luego agregue el aceite mientras revuelve vigorosamente. Vierta el glaseado tibio sobre el pastel.
MASA DE LEVADURA DE cuajada para pasteles de Pascua y pasteles dulces
Pascua de Resurrección
Glaseado blanco como la nieve para pastel de Pascua