Envenenamiento por Volnushka. Hongos Volushka - foto y descripción.

Los volnushki son hongos bastante populares en Rusia, a pesar de que en algunos países europeos no se consideran comestibles, pero se clasifican como condicionalmente comestibles. Y todo porque los volnushki pertenecen al género de los laticíferos. Las setas lechosas son setas laminares que contienen en su pulpa un jugo espeso y aceitoso que se asemeja a la leche y que se libera al cortar. El sabor de este jugo es amargo y picante.

tipos de olas

Volnushki pertenece a la segunda categoría de hongos comestibles. Este es un buen indicador, teniendo en cuenta que sólo existen cuatro categorías de este tipo.

Volnushka tiene varias subespecies:

• ola rosa (Volzhanka);
• ola blanca (pescado blanco);
• ola amarilla (volnukha);
• ola de pantano (algodoncillo descolorido);
• volnushka gris (gris lechoso o serushka).

Estas subespecies se diferencian sólo en las características externas, pero en sabor son casi indistinguibles.

Las más famosas de las olas son las rosas y las blancas.

Volnushka rosa

Este hongo se destaca del grupo de sus homólogos por su gran tamaño y su atractivo aspecto. Los hongos jóvenes "llevan" una hermosa gorra rosada convexa, que gradualmente se aplana, formando una pequeña depresión en el centro. Los bordes de la gorra están enrollados en la parte inferior y tienen un ligero borde. Cuando llueve, segrega mucosidad y se vuelve resbaladiza. El hongo tiene pulpa blanca, que a veces tiene un tinte rosado. Dado que volnushka es un hongo bastante denso y fuerte, incluso durante el transporte prolongado no se rompe ni se desmorona y permanece ileso.

El casquete de la ola rosa alcanza un tamaño bastante grande, aproximadamente 15 cm de diámetro, y tiene un bonito patrón de anillos que recuerdan a las olas. Dado que el hongo crece muy rápidamente, alcanza este tamaño en 3 o 4 días.

Ola blanca

Otro nombre para la ola blanca es blanco esponjoso. Es un poco más pequeño que el rosa y su sombrero tiene un diámetro de 4 a 10 cm. A diferencia de su “hermana” rosa, tiene un sombrero blanco con un tinte crema sin ningún patrón en forma de embudo. En el hueco central el color cambia a más oscuro. Del corte se desprende un jugo blanco lechoso que no cambia de color. El fuerte tallo de los hongos jóvenes se vuelve hueco a medida que el hongo crece. El tallo y el sombrero son de color similar. Los hongos viejos se vuelven quebradizos, las placas se vuelven amarillas, los bordes lisos se rompen y el hongo se vuelve similar a un champiñón de leche.

¿Dónde crecen los lobos?

Volnushka es un hongo muy extendido en todas partes; crece en todos los bosques donde hay abedules. Especialmente hay mucho en los bosques de abedules puros, pero también se puede encontrar en bosques mixtos, lo principal es que hay abedules. El abedul tiene una conexión inextricable; forman micorrizas, la llamada raíz fúngica. El abedul necesita este hongo tanto como las raíces del abedul. Así se apoyan mutuamente durante toda su existencia.

Los volnushki comienzan a aparecer en el bosque a mediados del verano, y si hace calor y llueve, en junio. Estos hongos son resistentes a las heladas, por lo que se pueden cosechar hasta octubre. No crecen solos, sino en familias enteras, a menudo puedes encontrarte en un claro de color rosa anaranjado en el bosque, completamente cubierto con gorros rosados ​​​​de polillas, que prefieren los lugares abiertos, pero a veces se pueden encontrar en densos arbustos y ganancias inesperadas. Las trompetas blancas, por el contrario, aman el espacio y la luz, por lo que es mejor buscarlas en el borde del bosque, sin adentrarse en la espesura.

ondas falsas

Los dobles son llamados lecheros que se parecen a ellos. El sombrero del algodoncillo, como el de la polilla, es de color rosado, puede tener anillos rojizos, pero no tiene ningún borde en los bordes. Este hongo es mucho más pequeño, por lo que no es tan jugoso y tiene un sabor inferior al del hongo.

Dobles comestibles

algodoncillo común

Algodoncillo común: incluso en tiempo seco, el sombrero es brillante y los anillos están presentes. El hongo joven tiene un sombrero convexo de color gris paloma; hongo viejo: el sombrero es marrón o morado, luego se vuelve ocre o amarillo y se vuelve más plano. Los bordes son ligeramente ondulados, enrollados hacia adentro; el tallo tiene forma cilíndrica de color grisáceo o amarillento. El jugo lechoso se vuelve ligeramente verdoso al cortarlo.

lechoso descolorido

El color lechoso se desvanece: el sombrero cambia de lila a blanco o gris con una ligera convexidad con un centro ligeramente deprimido, más oscuro que los bordes. La pierna es lisa y ligeramente curvada, mucho más ligera que la gorra.

Marrón lechoso

La leche es de color marrón: el sombrero es aterciopelado, su color es marrón o chocolate oscuro, la forma cambia de convexa a deprimida a medida que crece el hongo. La pulpa se vuelve ligeramente rosada al romperse y desprende un aroma afrutado.

Marrón lechoso

Marrón lechoso: tiene un sombrero aterciopelado de color castaño oscuro o marrón, casi negro, con un tubérculo convexo, que luego desaparece y aparece una depresión. Hay una franja en los bordes ondulados. El tallo es cilíndrico y casi siempre tiene el mismo color que el sombrero. El jugo lechoso no es espeso y no contiene causticidad.

higroforoide lechoso

Higroforoide lechoso: un sombrero seco de color marrón, a veces tiene un tinte marrón o rojizo, con una ligera convexidad, que luego desaparece y el sombrero se deprime. El hongo es muy frágil y de pulpa blanca.

lechoso-caliente lechoso

Lechoso-lechoso: el sombrero es húmedo, viscoso, redondo en el centro con un tubérculo, luego, por el contrario, cóncavo. La pulpa es de color gris claro, bastante densa con un agradable aroma a hongos y tiene un sabor picante, por eso el hongo se llama así.

Gemelos no comestibles de temblores.

espinoso lechoso

Puntiagudo lechoso: el color del sombrero cambia de rosa a marrón rojizo; pueden estar presentes pequeñas escamas rojas. La pulpa es ocre o blanca, a veces más cercana al verde, no huele, el sabor es muy picante.

pegajoso lechoso

El algodoncillo pegajoso tiene una gorra de color verde grisáceo con manchas oscuras. El centro es más oscuro que los bordes. La pierna es pegajosa al tacto, más ligera que la gorra. La pulpa es blanca, prácticamente inodora y tiene un sabor picante y picante. El jugo lechoso es pegajoso y se vuelve verde u oliva cuando se rompe.

hígado lechoso

Hígado lechoso: una tapa muy suave que tiene forma de embudo, de color marrón con la adición de aceituna. La pulpa es quebradiza, de color marrón claro, extremadamente cáustica. La savia lechosa se vuelve amarilla cuando se expone al aire.

Propiedades útiles y contraindicaciones.

Compuesto

La composición de las olas incluye:

• proteínas (3%),
• grasas (0,5%),
• carbohidratos (1,7%),
• fibra dietética (5,5%)
• agua (89%).

A su vez, las grasas contienen ácidos orgánicos, entre ellos el láctico, el acético y el oleico. Los carbohidratos se encuentran en las fibras principalmente como fibra, que contiene quitina. Cuando ingresa al cuerpo humano, la quitina se une a los lípidos e impide la absorción de grasas. Como resultado, los niveles de colesterol disminuyen. Pero la quitina puede causar alergias en quienes reaccionan a los mariscos e incluso puede dificultar la digestión de los alimentos, llegando incluso a bloquear el sistema digestivo. Por tanto, a pesar de que la quitina es beneficiosa para el cuerpo humano, las personas con problemas gastrointestinales deben tener cuidado a la hora de consumirla. Los volnushki son ricos en vitaminas como: A, B1, B2, E, C, PP, etc. Estos hongos contienen dieciocho tipos de aminoácidos, así como sustancias biológicamente activas, ácidos glutámico y aspártico.

A pesar de que el contenido calórico de los volnushki es de sólo 22 kcal por 100 g, sacian rápidamente el hambre y dan sensación de saciedad, por lo que su consumo ayuda a combatir el exceso de peso. En pacientes con diabetes, se estabilizan los niveles de glucosa, se reduce el colesterol y se limpian y fortalecen los vasos sanguíneos. Las sustancias biológicamente activas que se encuentran en los volnushki ayudan a mejorar el estado de la piel y el cabello y también ayudan a fortalecer el sistema inmunológico. Además, la frecuencia cardíaca y la presión arterial se normalizan y mejora el flujo sanguíneo. El consumo regular de volushki ayuda a mejorar la función cerebral, corrige los problemas de visión, tiene un buen efecto sobre los vasos sanguíneos, las articulaciones y el sistema nervioso y puede prevenir el desarrollo de hipertensión e incluso oncología.

Pero si descuida el tratamiento previo de estos hongos, puede sufrir fácilmente una intoxicación alimentaria con consecuencias en forma de náuseas, mareos, etc.

Dado que la pulpa de estos hongos contiene un jugo lechoso bastante amargo y cáustico, antes de su uso se deben remojar durante 24 horas, cambiando el agua 3-4 veces. Luego hay que hervir durante 15 a 20 minutos, escurrir el agua y, añadiendo otra, cocinar nuevamente.

Los volnushki se utilizan principalmente para salazón y encurtido. A pesar de que al mismo tiempo pierden su hermoso color y adquieren otro: gris grisáceo, las trompetas en escabeche y saladas son un plato muy sabroso y una verdadera decoración para la mesa.

Volnushki en escabeche

Para 1 kg de ondas necesitarás:

• 2 cucharaditas Sáhara;
• 1 cucharada. l. vinagre;
• 4-5 botellas. claveles;
• ½ cucharadita granos de pimienta;
• 2 hojas de laurel;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 cucharada. l. sal.

Primero, los volushki se deben remojar completamente en agua con sal (10 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro de agua) durante 24 horas, cambiando el agua tres veces. Luego hiérvelos a fuego lento durante 10 minutos. Mientras se cocinan los champiñones, puedes preparar la marinada. Para ello, coloque en una cacerola con agua la cebolla y la zanahoria picadas, la sal, las especias y el azúcar. Después de 10 a 15 minutos, cuando las verduras estén listas, agregue el vinagre y los champiñones. Reduciendo el fuego aún más, cocine durante 15 a 20 minutos, sin olvidar revolver. Retirar del fuego, colocar caliente en frascos, llenar hasta arriba con la marinada y cerrar. ¡Todo está listo!

Volnushki salado (método frío)

Para 1 kg de ondas necesitarás:

• 1 litro de agua;
• 2 g de ácido cítrico;
• 50 g de sal;
• condimentos y especias favoritas al gusto.

Remojar el volushki en agua, agregándole 10 g de sal y 2 g de ácido cítrico durante 24 horas, recordando cambiar el agua cada ocho horas. Luego enjuáguelos con agua fría y colóquelos en un recipiente preparado para encurtir, preferiblemente con la tapa hacia abajo, espolvoree sal y especias entre las capas. Cubrir con una tapa y presionar con algún tipo de presión. Después de 2-3 días, aparecerá el jugo y las olas se asentarán. Ahora el recipiente con los champiñones debe colocarse en un lugar frío, por ejemplo, en un sótano, y esperar entre 5 y 6 semanas hasta que estén completamente cocidos.

Volnushki salado (método caliente)

Este método de salazón permite saborear los champiñones literalmente en 2-3 días, y no en 1,5-2 meses, como ocurre con la salazón en frío.

Dado que se utilizan champiñones ya hervidos, no se espera que se encoja, el recipiente se llena inmediatamente herméticamente. El único inconveniente es que cuando se salan en caliente, los buñuelos pierden su densidad y su textura crujiente, volviéndose quebradizos y blandos. Para el decapado en caliente, solo se necesitan champiñones fuertes y frescos, preferiblemente de tamaño pequeño, sin agujeros de gusano.

Preparación:

• Clasifica los champiñones, corta los tallos (luego puedes usarlos para hacer caviar de champiñones).
• Hervir durante 15 minutos en agua con sal.
• Colóquelo en un colador y enjuáguelo con agua corriente fría.
• Coloque los champiñones hervidos en un recipiente para encurtir, ponga allí hojas de laurel, granos de pimienta, ajo picado y vierta la salmuera en la que fueron hervidos, después de agregar sal (1,5 cucharadas por 1 litro de salmuera).
• Cubrir con una tapa y colocar el peso de manera que las ondulaciones queden completamente ocultas por la salmuera.
• Espera a que se enfríe, ponlo en frascos y ciérralo.

Los champiñones preparados de esta manera se pueden disfrutar en un día.

Video: cómo coleccionar y preparar trompetas.

Los hongos Volushka se encuentran en todas partes, son sabrosos, tanto salados como en escabeche. Los volnushki seguramente le deleitarán cuando aparezcan en la mesa durante las largas noches de invierno para cenar. ¡No seas perezoso y añade estas maravillosas setas a tu cesta!

La volnushka rosa es un hongo de la familia Russula, género Milky. Estos hongos se clasifican como condicionalmente comestibles.

El nombre latino de la trompeta es Lactarius torminosus.

Descripción de la ola rosa

El diámetro del sombrero oscila entre 4 y 12 centímetros. Los topillos jóvenes tienen sombreros convexos; a medida que crecen, se vuelven planos. En el centro del casquete hay una cavidad umbilical profunda. Los bordes de la gorra con un borde pubescente están doblados hacia abajo.

El sombrero está cubierto con una piel con fibras gruesas, que están densamente dispuestas en forma de círculos desiguales. La piel es un poco viscosa. El color del sombrero es rosa pálido o rosa grisáceo; si los topillos rosados ​​crecen en lugares secos, el color se desvanece y se vuelve casi blanco; Cuando presionas la tapa se oscurece.

La pulpa es muy fuerte, densa, blanca. El sabor de la pulpa es picante. El jugo lechoso es blanco y no cambia con el aire. Este jugo es picante y se libera en abundancia. La altura de la pierna no supera los 3-6 centímetros y el ancho es de 1-2 centímetros.

La pata es cilíndrica y se estrecha en la base. La estructura de la pierna es fuerte y sólida. Los hongos jóvenes tienen tallos sólidos, pero los hongos maduros se vuelven huecos. El color de la pierna es rosa pálido. La superficie de la pierna puede estar cubierta de pequeños hoyos y pelusa.

Las placas son blanquecinas con un tinte rosado; con el tiempo se vuelven amarillas. Las placas no son anchas, a menudo están ubicadas y descienden a lo largo del tallo. Entre ellos hay placas intermedias. El polvo de esporas es de color blanco cremoso o blanco.

Lugares de crecimiento del rosado.

Estos hongos se pueden encontrar en abedules y bosques mezclados con abedules. Forman micorrizas con el abedul, normalmente con árboles maduros. Las trompetas rosadas dan frutos en grupos.

El hábitat de estos hongos es la parte norte de la zona forestal. Las trompetas rosas se cosechan a finales de junio y este proceso continúa hasta octubre. Los rendimientos máximos se producen desde finales de julio hasta finales de agosto o principios de septiembre.

La comestibilidad de la trompeta rosa

Estos hongos, clasificados como condicionalmente comestibles, se consumen en escabeche y salados. A veces se sirven frescos como platos principales. Antes de servir, las trompetas rosadas se deben remojar y blanquear bien.

El palo de rosa contiene veneno que puede causar malestar estomacal. Durante la cocción se neutralizan las sustancias tóxicas. Una vez saladas, las rosadas están listas para el consumo a los 50 días.

Especies similares

La volnushka rosada tiene una apariencia similar al algodoncillo espinoso, pero no tiene pelusa a lo largo de los bordes del sombrero.

Una especie relacionada de trompeta rosa es la trompeta blanca. El diámetro de su sombrero oscila entre los 4 y los 8 centímetros. Al principio, la forma de la tapa es convexa, luego adquiere forma de embudo, los bordes se envuelven y el centro se deprime. La piel del sombrero es blanca, la mayoría de las veces es más oscura en el centro y puede ser viscosa. Su pulpa es quebradiza y blanca. El hongo exuda abundante jugo lechoso. Este jugo es cáustico y no cambia de color cuando se expone al aire. El olor de la trompeta blanca es débil.

Las placas son estrechas, blancas, adherentes, ligeramente descendentes. El polvo de esporas es de color crema o blanco. La altura de la pierna es de 2 a 4 centímetros y el diámetro es de 1,2 a 2 centímetros. La forma de la pata es cilíndrica, volviéndose más estrecha hacia la base. Su superficie es lisa o ligeramente pubescente, el color es del mismo color que el sombrero. A medida que madura, todo el hongo se vuelve amarillo.

Los topillos blancos crecen en los bosques de abedules, a menudo en los bordes. Rara vez se encuentra entre coníferas y abedules jóvenes. La temporada de cosecha es en agosto-septiembre. Las trompetas blancas suelen encontrarse en grupos grandes.

Al igual que las trompetas rosadas, las trompetas blancas son hongos condicionalmente comestibles. Son buenos para encurtir.

Taxonomía:

• División: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Subdivisión: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Clase: Agaricomicetos (Agaricomicetos)
• Subclase: Incertae sedis (posición indefinida)
• Orden: Russulales
• Familia: Russulaceae (Russula)
• Género: Lactarius (Millary)
• Vista: Lactarius torminosus (Torminosus rosa)

Trompeta rosa (Lactarius torminosus)

Sinónimos:

• Agaricus torminosus
• Volnyanka
• Volzhanka
• Volvenka
• Volvianytsya
• Volminka
• Volnuja
• Rubéola
• Krasulya
• Caldo

Trompeta rosa (lat. Lactarius torminosus)- un hongo del género Milky (lat. Lactarius) de la familia Russulaceae (lat. Russulaceae).

Sombrero ondulado:
Diámetro 5-10 cm (hasta 15), rojo rosado, con zonas concéntricas oscuras, convexo en la juventud, luego plano, deprimido en el centro, con bordes pubescentes hacia abajo. La pulpa es blanca o crema clara, quebradiza, con un débil olor resinoso, y al romperse desprende un jugo blanco y acre.

Registros:
Al principio frecuente, blanca, adherente, amarillenta con la edad, recorriendo el tallo.

Polvo de esporas:
Blanco.

Pierna de la ola:
Longitud 3-6 cm, espesor hasta 2 cm, cilíndrica, sólida cuando es joven, luego hueca, de color rosa pálido.

Extensión:
Volnushka crece desde mediados del verano hasta octubre en bosques caducifolios y mixtos, prefiriendo formar micorrizas con abedules de mediana edad. A veces aparece en grandes grupos en la hierba densa de los bordes.

Especies similares:
De muchos, en particular, de un volnushka ligeramente similar, es fácil de distinguir por el borde pubescente del sombrero. Puede resultar muy difícil distinguir los ejemplares descoloridos del rosado de especies estrechamente relacionadas, por ejemplo, de. La trompeta blanca forma micorrizas principalmente con abedules jóvenes, y su savia lechosa es algo más cáustica.

Comestibilidad:
En Rusia Condicionalmente comestible Un champiñón de buena calidad, utilizado salado y en escabeche, a veces fresco en los platos principales. Los hongos jóvenes (con un diámetro de sombrero de no más de 3-4 cm), los llamados "rizos", son especialmente valorados en el encurtido. Requiere remojo y escaldado minuciosos antes de cocinar. En preparación se vuelve amarillo. Junto con y es una de las principales setas que almacena la población del norte para el invierno. Su proporción en las preparaciones varía según el rendimiento, pero más a menudo predominan las trompetas. En Europa Central y del Sur no se comen. En Finlandia, por el contrario, después de 5-10 minutos de escaldado, incluso lo fríen.

Notas
En mi opinión, la trompeta rosa es una de las setas más bonitas. Sin embargo, no soy original aquí. Mucha gente llama a la ola "nuestra seta de leche cerca de Moscú". Por supuesto, está muy, muy lejos de la ola, pero uno no puede dejar de admitirlo: el hongo es carismático. Esto también lo reconocen (indirectamente) los europeos, que temerosos evitan cualquier manifestación no autorizada de carácter por parte de alimentos potenciales, no en vano en todos sus libros. Lactarius torminosus declarado hongo dañino y venenoso. Entonces definitivamente hay algo...

Y, sobre todo, me encontré en bosques de álamos jóvenes, en septiembre, en compañía de otros igualmente lindos. ¿Te imaginas lo hermoso que es esto?

Si hubiera un premio para la seta más encantadora, las trompetas ocuparían el primer lugar. Color naranja rosado intenso con flecos conmovedores alrededor de los bordes: ¿qué podría ser más lindo? ¿Y el patrón de la gorra: círculos en espiral que atraen la atenta mirada del recolector de setas? No, digas lo que digas, coleccionar trompetas es un placer incomparable. Es interminable: rompes la frágil raíz de un robusto botón rosa y tu mirada ya se dirige al siguiente, extiendes la mano hacia él y notas con tu visión periférica que cada vez más botones peludos rosados ​​crecen. Y la canasta se llena y se llena. Aunque nunca hay demasiados, puedes vaciar al menos algunas cestas por noche. Y todo esto con mucho gusto: la suciedad no se pega al sombrero áspero más delicado, y las briznas de hierba no se pegan, solo queda pasar el cuchillo para cortar el fleco y admirar una vez más el abundante jugo lechoso. Y el jugo lechoso de los topillos no solo necesita ser admirado, sino también tratado. Todas las olas están sanando. Sí, solo hay dos tipos: Lactarius torminosus - onda rosa y Lactarius pubescens - onda blanca.

El placer de coleccionar peces pequeños no está sólo en su belleza, sino también en su abundancia, pero no de tal forma que se pierda el interés. Los pequeños crecen en grupos, en bandadas, y donde hay viejos, siempre hay jóvenes, una especie de pulcras manchas rosadas.

Al describir el hongo, vale la pena señalar que con la edad, los bordes de la tapa se doblan por completo e incluso se elevan hacia arriba, como si se abrieran, y luego el hongo se vuelve más frágil. Luego se desvanece, sus rayas (ondas) apenas se notan, el borde grueso se adelgaza, se vuelve irregular y todo el hongo parece un hongo de leche rosado. Las placas de color rosa pálido se vuelven amarillas en algunos lugares. Hay una cierta sequedad en el hongo en comparación con la fuerza vigorosa y vertida de la juventud. Cuando se corta, la volushka segrega abundante jugo blanco, que es muy cáustico. Si lo tocas con la lengua, te parecerá como si hubieras mojado la punta de la lengua en pimienta fuerte. Por eso, los volushki primero hay que guardarlos en agua fría para que se les quite todo el amargor. Luego se suelen salar, aunque también se pueden encurtir.

En esta página puedes ver una foto y descripción de la ola blanca y rosa.

Ola rosa en la foto.

Volnushka rosa (Lactarius torminosus) es un hongo laminar. Es bastante popular entre los recolectores de setas y la mayoría de ellos lo conocen como Volzhanka o Volyanka. Crece en grandes grupos desde julio hasta finales de septiembre, pero la mayor cantidad de hongos se observa a finales de julio y desde finales de agosto hasta mediados de septiembre.

El hábitat favorito de la polilla son los límites norteños de bosques caducifolios y mixtos con predominio de abedules.

La seta trompeta rosada es comestible. El sombrero mide 6-12 cm, es de color rojo carne y beige con rayas concéntricas más oscuras. Los hongos jóvenes tienen un sombrero plano, ligeramente cóncavo en el medio. Con el tiempo, el hueco central se vuelve más notorio y la tapa adquiere una forma de embudo, sus bordes comienzan a deshilacharse y doblarse hacia abajo. El diámetro del sombrero de una polilla madura es de unos 10 a 12 cm. Su superficie está cubierta por una piel fina y ligeramente mucosa que se vuelve pegajosa en tiempo húmedo.

Como se puede ver en la foto, el sombrero de este tipo de hongo está pintado de un hermoso color rosa, un patrón pronunciado formado por franjas concéntricas de un tono rojo ladrillo le da un efecto decorativo especial:

En la parte inferior del casquete hay placas adherentes o ligeramente descendentes.

Los platos son de color rojo carne claro. La pierna es rojiza, hueca, de 5 a 15 cm, de 1 a 2 cm de grosor. Su color suele coincidir con el color del sombrero, pero tiene un tono más claro. La leche es blanca, su color cambia con el aire y tiene un sabor muy picante. El polvo de esporas es incoloro o blanco.

La pulpa de volushka es frágil, suelta, blanca o ligeramente rosada, con un agradable aroma a hongos. Segrega una savia lechosa de sabor amargo, incluso acre, que conserva su color cuando se expone al aire. La pulpa de la trompeta rara vez tiene gusanos; al parecer, a los habitantes del bosque no les gusta.

Si la trompeta es comestible o no, no hay duda. Pero, por regla general, se utilizan solo para encurtir, pero requieren un tratamiento previo para evitar una intoxicación alimentaria leve. Los champiñones recolectados se remojan en agua fría durante al menos 2 a 3 días o se hierven. Los recolectores de hongos experimentados seleccionan para encurtir solo hongos jóvenes con sombreros pequeños con un diámetro de no más de 3 a 4 cm. Además del buen gusto, deleitan la vista con rizos limpios formados por los bordes curvados hacia adentro de los sombreros.

Se puede confundir con el níscalo de azafrán, que, a diferencia del volushka, se puede preparar de cualquier forma. Camelina se caracteriza por una leche anaranjada, no blanca, que no se quema.

Estas fotos muestran cómo se ve una ola rosa:

Volnushka blanco

En la cocina rusa, las setas con leche, de las cuales las primeras que me vienen a la mente, por supuesto, son las setas con leche, se consideran las mejores para encurtir desde tiempos inmemoriales. A pesar de que los expertos occidentales todavía tienden a asociar la comestibilidad condicional de la mayoría de ellos, si no con la toxicidad, al menos con la incomestibilidad, los amantes domésticos de la "caza silenciosa" siempre han argumentado y continúan sosteniendo que después del tratamiento previo todos estos Los hongos se vuelven bastante comestibles. Además: si crees en los conocedores "comedores de setas", son los algodoncillos los que adquieren un sabor excepcionalmente refinado en salazón, que no se observa ni siquiera en las setas saladas esponjosas más "nobles" (las mismas setas porcini, álamo temblón y boletus). El nombre colectivo “hongos de leche” unía anteriormente sólo una parte de las especies de hongos del género Mlechnik ( lactario) y varias especies (como “cargadoras”) del género Russula ( Rúsula), que tienen apariencia, sabor y hábito de crecimiento aproximadamente similares. Hoy en día, en la mayoría de los libros de referencia se utiliza para casi todos los hongos del género Mlechnik (y también para los no comestibles), excepto para los hongos con leche y los hongos con leche, pero los recolectores de hongos también suelen llamar a estos últimos "hongos con leche", porque En términos de sabor, el hongo de leche no es muy inferior al típico (real) hongo de leche, y en la edad adulta se vuelve muy parecido a él en apariencia.

¿Cómo son los hongos Volushka y en qué se diferencian de los hongos con leche?

Desde un punto de vista botánico, teniendo en cuenta la totalidad de todas las características, es bastante difícil confundir la seta de leche con una seta de leche real. El tamaño del sombrero del algodoncillo es mucho más pequeño (no más de 15 cm de diámetro, en promedio de 8 a 10 cm) que el del hongo de leche (puede tener hasta 20 cm de diámetro, en promedio de 12 a 15 cm) , y suele estar limpio, a diferencia del sombrero del hongo de leche, que a menudo está “sucio” con partículas de basura y tierra. La pulpa blanca y los volushki, y el hongo de leche (Lactarius resimus) secretan activamente un jugo lechoso blanco y acre cuando se cortan. Pero en el primero no cambia de color y no tiene olor (aunque algunos recolectores de hongos notan un ligero olor a geranio), y en el segundo rápidamente adquiere un tinte amarillo y exuda un agradable aroma afrutado. Un rasgo característico del hongo son los círculos concéntricos en la superficie del sombrero, formados por fibras gruesas y ásperas; desde la distancia se parecen a ondas circulares que se extienden a través del agua, razón por la cual el hongo recibió su nombre. Un color tan expresivo y un color blanco de las placas se definen más claramente en los ejemplares jóvenes del sombrero, ya que en la edad adulta generalmente se pierden: las vellosidades se desvanecen, los círculos concéntricos se vuelven inexpresivos y las placas se vuelven amarillentas, lo que, en combinación con La forma convexa del sombrero, los recolectores de setas inexpertos a menudo los confunden con los típicos recolectores de setas, signos de setas de leche reales. Si tenemos en cuenta que un rasgo común tanto de la seta como de la seta de leche es la pubescencia característica en el borde del sombrero vuelto hacia adentro, y además que los periodos de fructificación masiva de estas setas ocurren al mismo tiempo (al final de julio y a finales de agosto), y ambos forman micorrizas con el abedul, por lo que es igualmente probable encontrarlos en bosques de tipos mixtos y caducifolios (caducifolios, pino-abedul, para un aficionado no será difícil); confundir estos dos hongos, como dicen. Sin embargo, tras un examen cuidadoso, la diferencia se vuelve obvia: en el sombrero del verdadero hongo de leche, los círculos concéntricos acuosos (!) parecen más expresivos en la edad adulta, la pubescencia está presente solo a lo largo del borde y la superficie del sombrero generalmente está húmeda y baboso; en el volnushka, las vellosidades cubren todo el sombrero (con menos frecuencia hacia el centro, más gruesas hacia los bordes) y su superficie suele ser débilmente mucosa, aunque en clima húmedo también puede volverse más mucosa. A pesar de que "oficialmente" el hongo de leche no es un hongo, los recolectores de hongos, como los mejores hongos de leche, lo incluyen constantemente en la lista principal de hongos adquiridos en masa para el invierno por su excelente sabor y, a menudo (en buenos años) incluso como el hongo principal. Por lo tanto, definitivamente no debes descuidarlo, dando preferencia exclusivamente a las setas con leche.

tipos de olas

En la literatura de referencia, solo hay dos tipos de peces ondulados: rosa y blanco. En fuentes extranjeras, ambos aparecen como hongos venenosos, pero en nuestro país, como condicionalmente comestibles, que pierden su peligro después de una breve ebullición (10 a 15 minutos desde el inicio de la ebullición) o un remojo prolongado (1 a 1,5 días). con cambios repetidos de agua (al menos 3 - 4 veces).

Volnushka rosa(Lactarius torminosus) es un hongo de tamaño mediano (diámetro del sombrero no más de 15 cm) con un sombrero convexo y extendido con un centro ligeramente deprimido, coloreado de rosa por fibras coloreadas con expresivos círculos concéntricos. Dependiendo del clima y el lugar de crecimiento, puede desvanecerse (en clima seco, en áreas abiertas) hasta casi blanco o adquirir un color gris rosado más saturado (cuando llueve, generalmente se oscurece en los lugares donde se toca); La pata de la polilla rosa mide hasta 7 cm de altura, siempre es de un color rosa similar y está cubierta de vellosidades; en ejemplares jóvenes es denso y macizo, pero con la edad se vuelve hueco y duro, por lo que, por regla general, no se utiliza para decapado y decapado. La pulpa del sombrero del hongo es muy densa; cuando se corta, secreta un jugo lechoso picante que, en caso de un tratamiento previo inadecuado (incluso insuficientemente prolongado), puede tener un efecto levemente tóxico en los humanos, provocando irritación de la mucosa. membranas y trastornos digestivos. La volnushka rosa no tiene un olor fuerte y no cambia el color ni del jugo lechoso del corte ni de la pulpa. Su fructificación comienza a finales de junio y dura hasta octubre, y esta seta prefiere crecer en lugares bastante húmedos, principalmente en la parte norte del bosque y principalmente en compañía de viejos abedules. Además del nombre oficial principal, la volnukha rosa se llama popularmente: "volnukha", "volzhanka", "volnyanka", "rubéola", "decocción", etc.

Volnushka blanco(Lactarius pubescens) de acuerdo con su nombre, tiene el sombrero y el tallo de color blanco; también se le conoce popularmente como “pescado blanco”; En comparación con la ola rosada, el pescado blanco parece más pequeño: el diámetro de su sombrero no supera los 10 a 12 cm y la pata crece hasta un máximo de 3 a 4 cm de altura. La superficie del sombrero de este hongo también está cubierta de vellosidades, sin embargo, debido al color pálido (ligeramente amarillento), forman zonas concéntricas que no son lo suficientemente brillantes, aunque hay una mancha oscura (roja, amarilla) claramente visible en el centro profundo. El tallo del sombrero blanco también tiene un color que combina con el sombrero, y con la edad también se vuelve hueco, y la pulpa blanca del sombrero secreta de manera similar un jugo blanco, acre y lechoso, que no cambia de color, pero desprende un leve aroma a geranio. Dependiendo de las condiciones climáticas y los lugares donde crecen, el blanco, como el rosa, puede cambiar ligeramente de tono (a rosa o amarillo con una mancha oscura en el centro del sombrero), volverse bastante viscoso en clima húmedo y crecer un poco más ( en hierba alta y densa, la pata se extiende hasta 8 cm de altura), por lo que los recolectores de hongos novatos pueden confundirse tanto con los hongos rosados ​​como con los hongos de leche. Además, al igual que los hongos de leche reales, los hongos de leche blancos prefieren aparecer en grupos bastante grandes en lugares abiertos (a menudo pantanosos): en bosques de abedules jóvenes, en los bordes de los bosques de abedules, a lo largo de los lados de los caminos rurales, etc. Desafortunadamente, el alba se considera el hongo más cáustico entre los laticíferos "nobles" (comestibles, condicionalmente comestibles), ya que después de un tratamiento previo insuficiente, incluso en adobo, conserva su amargor durante mucho tiempo. En este sentido, se recomienda remojarlos y cocinarlos no como los champiñones de leche "ordinarios", sino con el mismo tiempo y cuidado que los valui y los violines: remojarlos durante al menos 2 a 3 días y luego hervirlos antes de salarlos o cocinarlos sin remojar. durante al menos 30 minutos (2 veces durante 15 minutos con cambios de agua).

Tanto el volnushki blanco como el rosado a una edad temprana se distinguen por una estructura bastante densa de la pulpa de los cuerpos fructíferos y conservan su forma bien después de la cosecha. Los "rizos" se consideran especialmente valiosos para encurtir y cocinar: ejemplares jóvenes con un diámetro de tapa de un máximo de 3 a 4 cm. En la edad adulta, la pulpa se vuelve frágil y "sufre" más durante el transporte. Junto con las setas de leche, boletus, boletus, boletus y champiñones, las trompetas blancas y rosadas en nuestro país se consideran setas sabrosas de segunda categoría, ya que durante la URSS incluso GOST permitía su preparación. Los gourmets señalan que el sabor de los níscalos de azafrán sigue siendo inferior al de los champiñones salados, pero puede competir fácilmente con los champiñones con leche por la primacía. Lo único negativo es que tanto en salazón como en adobo, las setas (incluso las “espectaculares” rosadas) se oscurecen o se vuelven amarillas, por lo que algunos recolectores de setas exigentes, después de un tratamiento previo adecuado, las utilizan exclusivamente para preparar segundos platos. porque, como las setas con leche, no son muy aptas para sopa.

Preparando temblores

Para preparar los champiñones de forma correcta y segura, debe recordar que el preprocesamiento de los champiñones recolectados (hervir, remojar) debe realizarse el día de la recolección. Al hervir, la preparación de los champiñones generalmente está determinada por su "comportamiento": los champiñones crudos, a diferencia de los cocidos, no se hunden hasta el fondo, pero esto no niega en absoluto la regla de que en algunos casos (en particular, cuando se preparan blancos champiñones, skripitsa, etc.) .p.) es necesario respetar estrictamente el tiempo de cocción recomendado. El volushki hervido debe lavarse inmediatamente con agua corriente fría, incluso si se hierve después de remojarlo. Para calcular la cantidad de sal para salazón/adobo, es mejor pesar los champiñones secos, ya que después de remojarlos y cocinarlos se saturarán de humedad y pesarán más. Los gourmets conocedores recomiendan salar los volushki, como las setas y las setas con leche de azafrán, sin ninguna especia, y preferiblemente en un barril o tina hecha de árboles de hoja caduca (idealmente roble o abeto, ¡pero no álamo temblón!), lo que ayudará a preservar su picante "bosque". “aroma”. En las condiciones de la ciudad, está permitido utilizar platos esmaltados y frascos de vidrio (¡no se permiten platos de barro y hojalata!), pero solo se debe salar la cantidad de champiñones que quepa en el refrigerador. Sin una bodega, será simplemente imposible garantizar las condiciones correctas de almacenamiento (temperatura entre 2 y 6 °C) de las trompetas saladas y encurtidas en un apartamento: con el calor se enmohecerán o pueden convertirse en un "caldo de cultivo". para la toxina botulínica (que se forma a temperaturas superiores a 18 °C en frascos herméticamente cerrados), y en el balcón en invierno se congelan, se desmoronan y nuevamente pierden su sabor anterior.

Cómo salar volnushki

Hay dos formas de encurtir volnushki: frías y calientes. Cada método consiste en remojar previamente los champiñones bien lavados durante 1,5 a 2 días, cambiando el agua al menos dos (!) veces al día, a lo que, para evitar que se agrien (lo cual es especialmente importante en el calor del verano), los expertos recomiendan añadiendo sal (10 g por litro) y ácido cítrico (2 g por litro). Con el método frío, los champiñones remojados se colocan en hileras densas en recipientes preparados (frascos, barriles, cacerolas esmaltadas) con la tapa hacia abajo, espolvoreando las hileras con sal (¡no yodada!) A razón de 40 a 50 g por kilogramo de champiñones. Después de llenar el recipiente, los champiñones se cubren con un paño limpio (¡no sintético!), se cubren con una tapa esmaltada (o un círculo de madera) y se presionan con presión: una piedra de granito hervida, un frasco de vidrio o una botella de agua, etc Bajo presión, los champiñones se asientan cada 2 o 3 días, por lo que es necesario agregar periódicamente nuevas porciones de champiñones encima hasta que se llene todo el recipiente y los champiñones dejen de asentarse. Tenga en cuenta: al reposar, los champiñones deben soltar suficiente jugo para cubrirlos por completo. Si esto no es suficiente, debe aumentar el peso de la opresión o agregar una solución salina (20 g por litro de agua) al recipiente. Un recipiente completamente lleno con champiñones salados debe cubrirse con una tapa y colocarse en el refrigerador, y no deben consumirse antes de un mes y medio o dos.

El método caliente para encurtir champiñones se diferencia del anterior en que, después de remojarlos, los champiñones se hierven durante 10 a 15 minutos en agua con sal (50 g por litro), y la variedad blanca, dos veces, cambiando el agua. Después de eso, se arrojan en un colador, se lavan con agua corriente fría y, de manera similar al método anterior, se colocan en filas en recipientes preparados para encurtir, solo que se usa menos sal: no más del 2 al 3% de la masa total de hongos. Un recipiente completamente lleno de champiñones se llena con salmuera fría (50 g por litro de agua) y aceite vegetal para que se forme una película de 1 cm de espesor en la superficie. Después de esto, se colocan los champiñones de la misma manera en el frigorífico y se espera a que se cocinen. prescrito 40 - 50 días. Tenga en cuenta: la práctica confirma que muchos recolectores de hongos comienzan a probar los hongos salados dentro de una semana, pero por razones de seguridad no se recomienda en absoluto.

Ondas “falsas”

En conclusión, me gustaría decir que a los recolectores de hongos experimentados les encantan las trompetas no solo por su exquisito sabor encurtido. La "caza silenciosa" para ellos rara vez decepciona: la fructificación de los hongos suele ser tan abundante que las cestas se llenan hasta el borde incluso en el borde, y en el bosque estos hongos a menudo se recolectan "en compañía", en bosques de abedules con setas de leche, en bosques jóvenes de abedules y álamos, con boletus, y en pinos y abedules, con níscalos de azafrán. Afortunadamente, la combinación de todos los signos de russula permite determinarlos con la máxima precisión: su color varía sólo en tonos rosa y blanco (amarillo) y no cambia tanto como el de la misma russula; la presencia de jugo lechoso permite confundir estos hongos exclusivamente con los laticíferos, pero incluso entre ellos se pueden contar con los dedos de una mano los ejemplares que no cambian el color del jugo/pulpa al cortarlos y que tienen la zonación característica del sombrero. Basándose únicamente en la apariencia, los recolectores de hongos novatos a menudo confunden la trompeta rosa con el algodoncillo descolorido ( Lactario vieto), que popularmente incluso se llama "volnushka del pantano", y el ordeñador espinoso ( Lactarius spinosulus). También forman micorrizas con el abedul y les gusta aparecer en lugares húmedos, pero el primero, a diferencia del volushka, no tiene un borde característico en su sombrero de color marrón grisáceo pálido, aunque se ven círculos concéntricos (acuosos, como un hongo de leche) en y su savia blanca lechosa después del secado se vuelve gris verdosa. En cuanto al algodoncillo espinoso, la zonalidad de su sombrero suele ser incluso más pronunciada que la de los topillos descoloridos individuales, pero el hongo se "distingue" por su pubescencia débil, así como por el lento cambio de color de la pulpa y el jugo lechoso de blanco a verde (a veces a negro). Con una probabilidad muy baja, la volna rosada puede confundirse en apariencia con el gorro de leche de azafrán, que no tiene bordes en el gorro y se identifica fácilmente por la presencia de jugo lechoso de naranja. En la mayoría de los demás casos, los amantes de la “caza tranquila” confunden los ejemplares descoloridos de la trompeta rosa con la variedad de trompeta blanca.

Los aficionados a menudo llaman erróneamente al algodoncillo blanco "falso algodoncillo rosado" o lo confunden con hongos de leche de tapa blanca que no cambian el color del jugo lechoso cuando se cortan: leche de álamo temblón (Lactarius controversus) y leche de violín (Lactarius vellereus) , aunque ambos se diferencian en tamaños mucho más grandes (¡tapas de hasta 25 - 30 cm de diámetro!). Entre otras características distintivas del hongo de leche de álamo, se puede observar una pubescencia débil en el sombrero y la formación de micorrizas en el álamo temblón, el álamo y el sauce, pero no en el abedul. El hongo violín, aunque crece debajo de los abedules, se "calcula" fácilmente por el cambio de color de la pulpa (a amarillo verdoso) y del jugo lechoso (a marrón rojizo), así como por el crujido característico de este hongo. , que aparece cuando el borde del tapón entra en contacto con el mojado con un cuchillo.

Por lo general, el algodoncillo recolectado por error en lugar de trompetas también es condicionalmente comestible y requiere un procesamiento similar antes del consumo, por lo que, si se prepara adecuadamente, tampoco representan un peligro como tal. Sin embargo, es importante no olvidarse de la toxicidad que, incluso después de la cocción, puede persistir en los cuerpos frutales viejos, demasiado maduros y carcomidos, y tratar de no recolectarlos en una “caza silenciosa”.