Nagu nimi ise viitab, on gazpacho supi põhikomponendiks tomatid, seega vajame itaalia gazpacho valmistamiseks järgmisi koostisosi:
- Tomatid - 5 tk.
- Kurgid - 3 tk.
- Valge leib - 3 viilu
- Magus pipar - 2 tk.
- Sool - maitse järgi
- Must pipar - maitse järgi
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 2 nelki
- Oliiviõli - 3 spl. lusikad
- Veiniäädikas - 1 spl. lusikas
Kodus tuleb tomatid pesta ja blanšeerida ehk siis paariks minutiks keevasse vette panna ning seejärel tomatitelt kõik koored ettevaatlikult eemaldada. Nüüd lõika tomatid väikesteks kuubikuteks ja eemalda tomatitelt seemned. Sama protseduur, seemnete eemaldamine ja koorimine, tuleb teha ka kurkidega, mis tuleks seejärel samuti väikesteks kuubikuteks lõigata. Tükeldame ka paprika, küüslaugu ja sibula.
Nüüd võtame saia viilud ja eemaldame neilt puru, mis tuleb seejärel täita väikese koguse külma veega ja lasta mõneks minutiks seista. Nüüd pane kõik köögiviljad blenderisse. Lisa sinna saiapuru, pärast seda kergelt pigistades, et liigsest imendunud vedelikust lahti saada.
Lülitage blender sisse ja jahvatage kogu sisu põhjalikult püreeks. Saadud mass tuleks seejärel valada mis tahes mugavasse kaussi, ainus asi, mida peate meeles pidama, on see, et kauss ei tohiks olla metallist, kuna köögiviljad kaotavad metallist nõudes oma vitamiinid palju kiiremini.
Viimase asjana tuleb saadud köögiviljamassile lisada oliiviõli ja äädikat ning seejärel panna gazpacho külmkappi jahtuma. Supi optimaalne jahtumisaeg on umbes 3 tundi, kuid selle võib külmikusse ka pikemaks ajaks seista. On ütlematagi selge, et Itaalia tomatisupp gazpacho serveeritakse külmalt ja soovi korral saab seda kaunistada peeneks hakitud köögiviljade, ürtide või krutoonidega.
Head isu!
Gazpacho on nii ilusa ja aristokraatliku nimega roog! No kes oleks võinud arvata, et see supp oli kunagi vaeste toit. Ja nüüd serveeritakse seda maailma parimates restoranides. Gazpacho saavutas oma populaarsuse tänu valmistamise lihtsusele ja koostisosade kättesaadavusele. Selle kreemja supi huvitav maitsekooslus ja värskendavad omadused sobivad ideaalselt kuuma ilmaga. Ja kui päevad on kuumad ja soovite lihtsalt proovida midagi lahedat ja värsket, tulevad koduperenaised appi päikeselisest Hispaaniast pärit kuulsa roa - külma tomati-gazpacho supi - retseptile.
Hoolimata asjaolust, et gazpachot peetakse klassikaliseks tomatisupiks, hakati sellele tomateid lisama alles üheksateistkümnenda sajandi alguses. Kuni selle hetkeni valmistati seda veest, oliiviõlist, äädikast, küüslaugust ja vananenud leivast. Tänapäeval valmistatakse palju gazpacho sorte: selleri, krevettide, krabide ja isegi maasikate ja viinamarjadega. Annan teile klassikalise gazpacho retsepti, mille aluseks on värsked ja mahlased tomatid.
Koostis:
- 700 g lihaseid ja mahlaseid tomateid;
- 300 g punast paprikat;
- 200 g kurki;
- 100 g punast sibulat;
- poole sidruni mahl;
- Tabasco kaste;
- 2 spl. oliiviõli;
- 2 küüslauguküünt;
- 4 viilu eilset pätsi;
- soola ja pipart maitse järgi.
Klassikalise tomati gazpacho supi retsept
1. Tomatisupi jaoks on parem kasutada jahvatatud tomateid. Neil on rohkem väljendunud maitse kui kasvuhoonesordid. Kui jahvatatud tomateid pole, võite kasutada kirsstomateid. Retseptis kasutasin tavalisi jahvatatud tomateid. Need on üsna maitsvad, mahlased ja lihakad. Kõigepealt peame kõik tomatid jooksva vee all loputama ja hambaorkuga mitmes kohas torke tegema. See aitab teil kiiresti eemaldada tomatitelt paks ja sitke koor.
2. Kuid selleks, et nahk oleks kergesti eemaldatav, tuleb kõigepealt kõik tomatid sügavasse kaussi kasta ja 5 minutiks keeva veega üle valada.
3. Seejärel loputa tomatid uuesti külma vee all. Nüüd tuleb nahk palju kergemini maha.
4. Koori paprika seemnetest ja lõika vars välja. Loputa jooksva vee all. Lõika üsna suurteks tükkideks. Me paneme need blenderisse.
5. Pese kurgid, koori ja tükelda jämedalt.
6. Eemalda punaselt sibulalt pealmine koorekiht. Lõika üks pool sibulast mitmeks suureks tükiks edasiseks töötlemiseks segistis. Ja teise poole hakkime väga peeneks, puistame selle sibula ilu pärast supile. Kata peeneks hakitud sibul toidukilega ja pane külmkappi.
7. Asetage kõik tükeldatud köögiviljad segisti kaussi. Pigista siia 2 küüslauguküünt.
8. Jahvata blenderiga püreesupi konsistentsini.
9. Tomatisupi pehmemaks muutmiseks ning tomatiseemnete ja muude halvasti jahvatatud tükkide vältimiseks hõõru supp läbi sõela.
10. Nüüd tuleb supile lisada kaste. Selle jaoks kasutame veidi Tabasco kastet, pool sidrunit, 2 spl. ekstra neitsioliiviõli, sool ja pipar.
11. Lisa ja sega. 
12. Katke supp kaanega ja saatke see 2 tunniks külmkappi leotada.
13. Serveerime suppi krutoonide või krutoonidega - kuidas eelistate. Nende valmistamiseks lõika pätsiviilud väikesteks kuubikuteks.
14. Aseta kuumutatud praepannile ja piserda peale oliiviõli.
15. Asetage pann madalale kuumusele ja prae krutoonid igast küljest kuldpruuniks. Võid neid ka ahjus 100-120 kraadi juures umbes 20-30 minutit kuivatada (sel juhul tuleb neid ka paar korda segada).
Vala valmis külm tomatipüreesupp kaussidesse ja puista peale peeneks hakitud sibul. Serveeri koos krutoonidega. Maitsev kosutav suvelõuna on valmis. Head isu! 🙂
Carpaccio on praegu külm eelroa tüüp, mille aluseks on õhukesteks läbipaistvateks viiludeks lõigatud ja kastmega maitsestatud tooted.
Tomat carpaccio on üks traditsioonilise Itaalia roa variatsioone. See toob taimetoitlaste, toortoitlaste ja dieedipidajate menüüsse meeldiva vahelduse.
Roa lühiajalugu ja selle kirjeldus
Carpaccio leiutati suhteliselt hiljuti, 1950. aastal, aastal, eriti krahvinna Amalia Nani Mocenigo jaoks, kellel arst keelas pärast kuumtöötlemist toite süüa.
Baariomanik Giuseppe Cipriani lõikas toore veisefilee läbipaistvateks viiludeks, marineeris oma firmakastmes ja serveeris karahvini koos parmesani juustu, õrnade rukolalehtede ja lõhnavate kirsstomatitega.
Kaste valmistati algselt majoneesist, Worcestershire'i kaste, sidrunimahl, piim ja käsitsi jahvatatud must pipar.
Roog sai nime Victor Carpaccio (renessansikunstniku) järgi., mille näitus toimus Veneetsias – roa leiutamise aeg.
Maalikunstniku maalidel oli ohtralt kõiki punase ja valgega kombineeritud toone, mida D. Cipriani seostas toore lihaga valgel taldrikul.
Omadused ja kasutustraditsioonid
Kuna carpaccio leiutas Itaalia baari omanik, mis on avatud õhtul ja öösel, siis seda tuleks süüa õhtusöögi ajal koos teiste külmade eelroogadega või kuum roog.
Üks tomati carpaccio portsjon sisaldab kahte kuni kolme tomatit keskmise suurusega (200-250 g). Traditsiooni kohaselt peaks kastmes olema kvaliteetne oliiviõli, veiniäädikas või sidrunimahl ja ürdid. Enne serveerimist tuleb rooga selles hoida pool tundi.
Carpaccio valmistamiseks mõeldud juust on samuti marineeritud, lõika kuubikuteks või riivi jämedale riivile.
Peamine asi carpaccio valmistamisel on õhuke lõikamine. Ühe viilu paksus ei tohi ületada 5 mm.
Meie veebisaidi lehtedel saate teada... Leiad klassikalise retsepti Itaalia roa valmistamiseks!
Kuidas süüa teha
Enne toiduvalmistamist peate oma nuga korralikult teritama., valmistage tassi ladumiseks ette lame valge taldrik, samuti spetsiaalne köögiviljade lõikelaud. Tomatid on soovitav lõigata klaasist või keraamilisest tahvlist.
Õigete koostisosade valimine poes
Roa aluseks on tomatid. Need peaksid olema küpsed, tihedad ja terved. Valides on soovitatav eelistada lihava viljalihaga sorte.
Siia kuuluvad näiteks ploomikujulised, aga ka “härjasüdame” ja roosad sordid. Ühe portsjoni jaoks peate võtma 200-300 g tomateid.
Siis peaksite ostma:
- kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli;
- küüslaugu pea;
- värsked ürdid (30 g portsjoni kohta). Itaalia traditsioonide kohaselt tuleks eelistada basiilikut, peterselli ja koriandrit.
- Sidrun mahla ja veiniäädika jaoks (valge).
- Saate osta jahvatatud musta pipart, kuid itaallased eelistavad seda kodus jahvatada spetsiaalse käsiveski abil.
Need tooted on vajalikud klassikalise carpaccio valmistamiseks. Variatsioonide jaoks saate osta ka:
- juustud - feta, feta juust või;
- oliivid või mustad oliivid;
- rukolasalat, mille lehed peaksid olema õrnad, helerohelised. Te ei tohiks võtta tumerohelise varjundiga salatit. See on karmim ja kibedam.
Sidruni võib asendada laimiga ning küüslaugu asemel osta valget salatisibulat või porrut. Kõik sõltub teie isiklikest eelistustest ja kujutlusvõimest.
Klassikaline tomati retsept
Kõigepealt lõika tomatid. Enne seda hõõru nuga küüslauguküünega. Seejärel:
- lõigake iga tomati vars välja;
- kõrvetada neid keeva veega;
- valage see kohe külma veega üle;
- eemalda nahk ja lõika õhukesteks 3–5 mm viiludeks.
Tõsta tomativiilud lamedale valgele taldrikule, eelnevalt küüslauguga riivitud, ja lisa veidi soola.
Nüüd alustage kastme valmistamist: Haki rohelised peeneks (30 g portsjoni kohta), jahvata soolaga, jäta 15 minutiks seisma.
VIIDE! Suupiste valmistamiseks peate võtma ühte tüüpi rohelisi, ilma teiste sortidega segamata. See võib olla basiilik, koriander või petersell.
Till sobib hästi ka tomatitega, kuid see pole enam klassikaline valik:
- Vahusta 30 ml oliiviõli 20 ml valge veini äädika või sidrunimahlaga, kuni saadakse homogeenne emulsioon;
- segatud ettevalmistatud ürtidega;
- lisa maitse järgi jahvatatud musta pipart ja jäta pooleks tunniks seisma.
- Pärast kastme valmistamist määri see valmis tomatitele, mis on selle aja jooksul juba oma mahla vabastanud.
- Nüüd võid suupiste 15 minutiks külmkappi seisma jätta. leotamiseks või enne seda võid peale panna tasase taldriku väikese koormaga (tass vett) surveks.
- Enne serveerimist on traditsioonidele austust avaldades soovitav salat kaunistada poolikute kirsstomatitega.
Juustuga
Rukolaga
Rukolasalati lehtedel on omapärane maitse, millel on kerge vürtsikas mõrkjus. Enne küpsetamist tuleb neid pesta külma veega ja kuivatada rätikuga. Ühe portsjoni jaoks piisab 20 g nendest lehtedest.
Meie kodulehel saate teada! Valmistage originaalne kaste Itaalia parimate traditsioonide järgi!
Me ütleme teile retsepti tõelise itaalia pärlkana arancini valmistamiseks kartulipüreega. Luba oma lähedasi maitsva Itaalia õhtusöögiga!
Järgmises artiklis räägime ürtidest Itaalia köögis. Siit saate teada, kuidas Itaalia kokad neid vürtse kasutavad:
Tomat carpaccio on värviline, lihtsalt valmistatav muljetavaldav eelroog, mis lisab meeldivat vaheldust nii igapäeva- kui ka pühademenüüsse. Küpsetest hooajalistest tomatitest, millele on lisatud veidi juustu ja värsket peterselli või basiilikut lõhnav roheline kaste, näeb tomati carpaccio välja ja maitseb uskumatult ning on serveerimiseks valmis mõne minutiga. Suurepärane võimalus lõuna- või õhtusöögiks soolaseks vahepalaks või kergeks värskendavaks köögiviljalisandiks. Proovi seda!
Valmistage koostisosad vastavalt nimekirjale. Määratud toodete kogusest saab 3 portsjonit rooga.
Lõika tomatid võimalikult õhukesteks viiludeks. Toiduvalmistamiseks võite kasutada kas punaseid tomateid või punaste ja kollaste tomatite kombinatsiooni.
Puista tükeldatud tomatitele 2-3 väikest näpuotsatäis soola, jäta 15 minutiks toatemperatuurile, seejärel kurna kogu eraldunud mahl.
Vahepeal valmista roheline kaste. Koorige küüslauguküüned, lõigake iga küüs pooleks ja eemaldage keskel asuv idu - see pehmendab küüslaugu maitset. Alternatiiviks on “keeda küüslauk”, st. Keeda kooritud nelki keevas vees 10 minutit.
Asetage hunnik peterselli (või basiilikulehti) segisti kaussi. Lisa küüslauguküüned, oliiviõli ja veiniäädikas (või sidrunimahl).
Vahusta kõike mõni minut, kuni saad homogeense konsistentsi. Lisa maitse järgi jahvatatud musta pipart ja veidi soola, sõna otseses mõttes 1 näputäis. Kuna soolasime ka tomatid, siis tuleks kastet kergelt soolata, et üldroog liiga soolane ei tuleks.
Aseta tomatid taldrikule.
Murenda mozzarella ja aseta juhuslikult tomativiiludele.
Nirista tomatitele veidi rohelist kastet, nirista peale tilk oliiviõli ja serveeri. Serveeri ülejäänud kaste kastmepaadis.
Tomati carpaccio on valmis. Head isu.
1. samm: valmistage tomatid.
Kõigepealt lülitage pliit kõrgele, pange sellele veekeetja, mis on pooleldi täidetud tavalise jooksva veega, ja ajage vedelik keema. Seejärel võtame 3–4 tükki küpseid tihedaid tomateid, loputage neid külma jooksva vee all, et eemaldada liiv ja muud saasteained. Nüüd, kasutades toore köögivilja lõikamiseks nuga, tehke igale puuviljale ristikujuline lõige.2. samm: blanšeerige tomatid.
Asetage ettevalmistatud tomatid väikesesse kaussi ja valage need peale keeva veega, nii et vedelik kataks vilja täielikult. Blanšeerige tomatid 3-4 minutit. Seejärel eemaldage need lusika abil keevast veest ja viige teise külma veega täidetud kaussi.
3. samm: valmistage blanšeeritud tomatid.
Aseta jahtunud tomatid lõikelauale, kasta need kergelt paberköögirätikuga, et liigsest vedelikust lahti saada, eemalda neilt koor, lõika igalt viljalt ära varre kinnituskoht ja lõika ükshaaval rõngasteks. juurde 5-6 millimeetrit.
Asetage viilud kunstilises järjekorras suurele lamedale ümarale alusele, valage tomatirõngastele 1 supilusikatäis oliiviõli ja jätkake järgmise sammuga.
4. samm: valmistage ürdid ja küüslauk.
Koorige küüslauk ja peske seda koos peterselli, tilli ja rohelise sibulaga külma jooksva vee all, et eemaldada igasugune saastumine. Raputage rohelisi üleliigse vedeliku eemaldamiseks kraanikausi kohale. Seejärel paneme lõikelauale, hakime peeneks ja jätame viilud lauale.
Pigista küüslauguküüned küüslaugupressi abil sügavale taldrikule.
5. samm: valmistage kaste.
Hakitud küüslauguga taldrikule lisa maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart, vala sisse 2 spl oliiviõli ja 2 spl valge veini äädikat. Segage kahvliga, kuni soolakristallid on täielikult lahustunud.
Seejärel lisa samasse anumasse hakitud ürdid, sega kastmega ja jäta sel kujul seisma 2-3 minutit et aromaatne vedelik annaks rohelistele meeldiva, kergelt hapuka maitse.
6. samm: viige roog täielikult valmis.
Seejärel määri supilusika abil ürtidega aromaatne kaste taldrikule pesitsevatele tomatirõngastele. Jätke valmis roog selliseks, nagu see on 2-3 minutit et maitsed seguneksid ja serveeri siis tomati carpaccio lauale.
7. samm: serveeri tomati carpaccio.
Tomati carpaccio’t serveeritakse toatemperatuuril eelroana, eraldi taimetoiduna või liharoogade lisandina.
See roog maitseb kergelt vürtsikalt, õrnade hapukuse nootidega ning värskete köögiviljade ja ürtide tugeva aroomiga. Nautige!
Head isu!
Soovi korral võib seda tüüpi carpacciole lisada ka selliseid koostisosi nagu kapparid, kasutada ka oliive, oliive, juustu, mozzarellajuustu, värske paprika viile või rõngasteks lõigatud värske kurgi rõngaid.
Rohelise sibula asemel võid kasutada punast magusat sibulat, šalottsibulat või tavalist sibulat, mis lisavad valminud roale vürtsikust.
Valge palsamiäädika asemel võid kasutada punast palsamiäädikat. Selle koostisosa võib asendada ka värskelt pressitud või kontsentreeritud sidrunimahlaga.
Oliiviõli asemel võite kasutada päevalilleõli rikkalikku päevalilleõli.
Roheliste komplekti võid lisada hakitud basiilikut või spinatit.