हॉर्सरैडिश से लेकर हाउते व्यंजन तक - पारंपरिक और मूल हॉर्सरैडिश स्नैक्स। हॉर्सरैडिश मसाला रेसिपी

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, हमारी युक्तियों को ध्यान से पढ़ें, क्योंकि यह प्रक्रिया असुरक्षित है। यह अकारण नहीं है कि "दुष्ट शैतान" वाक्यांश विकसित हुआ है। आपको उससे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है.

यदि आप बड़ी मात्रा में जड़ों को संसाधित करने की योजना बना रहे हैं, तो दस्ताने तैयार करें, अन्यथा जलने से बचा नहीं जा सकता।

अपने श्वसन तंत्र और आँखों को सुरक्षित रखें। अजीब दिखने से डरो मत - सुरक्षा चश्मा और एक श्वासयंत्र पहनें। एक पंखा निकालें और उसे ऐसे रखें कि हवा आपसे विपरीत दिशा में चले।

हॉर्सरैडिश को फूड प्रोसेसर के बंद कटोरे में पीसना सबसे सुविधाजनक है। इस बात के लिए तैयार हो जाइए कि इसे खोलने के बाद जड़ों का सारा "क्रोध" आप पर फूट पड़ेगा। सावधान रहें कि ढक्कन को अपने चेहरे से दूर खोलें (अपनी बांहें फैलाकर) और गहरी सांस न लें।

खोदी गई जड़ों को कम से कम आधे घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए। इससे उन्हें जमीन से धोना आसान हो जाएगा। यदि वे हल्के से मुरझा गए हों, तो उन्हें अधिक समय तक पानी में रखें। समय-समय पर गंदे पानी की निकासी करें और नया पानी डालें।

पत्तियों को अचार और मैरिनेड या औषधीय उबटन बनाने के लिए छोड़ दें।

घर का बना सहिजन (सफ़ेद) नुस्खा

क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• छिलके वाली सहिजन - 1 किलो;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 0.5 एल;
• मोटा नमक (सेंधा) - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. जड़ों को ब्रश से अच्छी तरह धोएं, छीलें और काट लें। पीसने के लिए, आप एक नियमित ग्रेटर, एक मांस की चक्की, या चाकू के साथ खाद्य प्रोसेसर के कटोरे का उपयोग कर सकते हैं।
2. थोड़े गर्म उबले पानी में नमक और चीनी घोलें, नमकीन पानी में सिरका डालें।
3. कद्दूकस की हुई सहिजन डालें, नमकीन पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि तरल के साथ इसकी मात्रा ज़्यादा न हो जाए। स्थिरता केफिर के करीब होनी चाहिए।

कितनी नमकीन पानी की आवश्यकता है यह जड़ों को काटने की विधि पर निर्भर करता है: यदि आप उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं या ब्लेंडर से काटते हैं, तो द्रव्यमान अलग-अलग मात्रा में तरल को अवशोषित करेगा।

तैयार मसाले को जार में रखें और परिपक्व होने के लिए गर्म स्थान पर रखें। आवश्यक तेलों को बाहर निकलने से रोकने के लिए जार को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें। घर में तैयार की जाने वाली जोरदार सहिजन की यह रेसिपी बुनियादी है; इसकी तकनीक को अन्य सभी के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

ध्यान! यदि आप हॉर्सरैडिश को सूंघना चाहते हैं तो सावधान रहें: यदि आप इसके वाष्प को गहराई से अंदर लेते हैं, तो आपको श्वसन पथ में जलन हो सकती है। इसे सावधानी से और कम से कम 20 सेमी की दूरी से करें।

कमरे के तापमान के आधार पर, यह 1 - 3 दिनों में तैयार हो जाएगा।

टमाटर, मिर्च और लहसुन के साथ हॉर्सरैडिश (ह्रेनोडर, गोर्लोडर)।

एक परमाणु मिश्रण - आप कहेंगे, और आप सही होंगे: यह परमाणु निकला। सहिजन के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• सहिजन की जड़ें - 0.5 किग्रा;
• पके टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

1. सबसे पहले, आइए प्रकंद तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़े समय के लिए पानी में भिगोएँ, साफ करें और सुविधाजनक तरीके से पीसें - एक स्थिर ब्लेंडर (फूड प्रोसेसर) में या मीट ग्राइंडर में।
2. लहसुन की छिली हुई कलियाँ और बिना बीज वाली गर्म मिर्च की एक फली डालें, "स्टार्ट" दबाएँ।
3. टमाटर को पीस लीजिये. बस उन्हें सहिजन, काली मिर्च और लहसुन में जोड़ें और उपकरण चालू करें।
4. परिणामी मिश्रण में नमक डालें, चीनी डालें और मिलाएँ। अगर जरुरत हो तो थोड़ा सा नमक और भी ले सकते हैं.

यदि आप सॉस को अभिव्यंजक नाम "ह्रेनोविना" के साथ लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं, तो एस्पिरिन गोलियों के साथ सुरक्षित रहना उपयोगी होगा। आधा लीटर जार के लिए एक गोली पर्याप्त है। उपयोग से पहले इसे पीसकर पाउडर बना लें।

हॉर्सरैडिश के स्वाद वाली ब्रेड के टुकड़े पर कोई भी ऐपेटाइज़र पूरी तरह से अलग स्वाद लेगा। सुगंध को फैलने से रोकने के लिए ढक्कन को हमेशा कसकर बंद रखें। फ़्रिज में रखें।

सेब के साथ

सेब तीखापन कम कर देता है, लेकिन मसाला फिर भी बहुत स्वादिष्ट होता है। यह मांस और मछली के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

एक नोट पर

यदि आप आंखों से सॉस बनाते हैं, तो निम्नलिखित अनुपात का पालन करें: मुख्य उत्पाद की तुलना में 2 गुना अधिक सेब लें।

सामग्री:

• हॉर्सरैडिश - 1 जड़ 15-20 सेमी लंबी;
• हरे सेब - 2 पीसी ।;
• टेबल सिरका 9% - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• चीनी - स्वादानुसार (सेब कितने खट्टे हैं यह इस पर निर्भर करता है)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेबों को धोइये, छीलिये, कई हिस्सों में काट लीजिये और कोर निकाल दीजिये.
2. एक सॉस पैन में ½ कप पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। सेब डालें, ढककर नरम होने तक पकाएँ।
3. अतिरिक्त पानी निकाल दें और सेबों को प्यूरी बना लें।
4. सहिजन का छिलका हटा दें, इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
5. सेब की चटनी के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका डालें।
6. इसे कम से कम एक दिन तक ऐसे ही रहने दें।

आप न केवल सॉस पैन में सेब को वांछित स्थिति में ला सकते हैं। उन्हें कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रखें - यह तेज़ हो जाएगा और आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं होगी। आपको निकले हुए रस को निकालने की ज़रूरत नहीं है; मसाला बस तरल होगा। यदि सेब बहुत खट्टे हैं (यह रस निकालने पर स्पष्ट हो जाएगा), तो आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

चुकंदर के साथ स्वादिष्ट घर का बना सहिजन बनाने की विधि

कई लोग इस विकल्प को इसके रंग और मुलायम स्वाद के कारण पसंद करते हैं। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है. केवल आधे घंटे में आप अपनी जरूरत की हर चीज मिला लेंगे, और फिर आपको बस एक दिन इंतजार करना होगा, और आप मसाला को जेली वाले मांस या पकौड़ी के साथ परोस सकते हैं - ऐसे व्यंजन जिनके बिना रूसी व्यंजन अकल्पनीय है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• सहिजन जड़ - 0.5 किलो;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• सिरका - 2-3 चम्मच;
• नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने के चरण:

1. चुकंदर को उबालें, ठंडा करें और छिलका हटा दें।
2. सहिजन को छीलें, धोएं और बारीक काट लें।
3. चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, अपने हाथों से थोड़ा सा निचोड़ लें, अतिरिक्त रस को एक अलग कटोरे में निकाल लें (आपको अभी भी इसकी आवश्यकता हो सकती है)।
4. हॉर्सरैडिश को चुकंदर, नमक के साथ मिलाएं, चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ। यदि मसाला बहुत गाढ़ा है, तो पहले से निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस मिलाएं।

मसाले को चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी डालें। यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो थोड़ा और सिरका मिलाएं।

आपको तरल पदार्थ आज़माने की ज़रूरत है। यदि मैरिनेड स्वादिष्ट है, तो संपूर्ण मसाला भी स्वादिष्ट होगा।

यह चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश की पूरी रेसिपी है; घर का बना मसाला स्टोर से खरीदे गए मसाले की तुलना में अधिक मजबूत होता है। यदि आपको यह कमजोर पसंद है, तो अधिक चुकंदर लें; यदि मजबूत है, तो रंग के लिए केवल रस मिलाएं, और चुकंदर को सलाद के लिए छोड़ दें।

सबसे आसान तरीका

इस रेसिपी के लिए, सहिजन की जड़ों के अलावा, आपको केवल टमाटर का अचार चाहिए। यदि आपने सर्दियों के लिए संग्रहीत टमाटरों का एक जार खोलकर खा लिया है, तो नमकीन पानी बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें।

1. पिछले व्यंजनों की तरह जड़ें तैयार करें।
2. थोड़ा गर्म मैरिनेड डालें।
3. एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें और आप परोस सकते हैं।

नमक, चीनी और सिरके का संयोजन सर्वोत्तम रहेगा। इसे आज़माएं, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

सर्दियों के लिए सहिजन: क्लासिक नुस्खा

सर्दियों की तैयारी में मुख्य बात यह है कि उत्पाद किण्वित नहीं होता है, और इसके लिए वे नसबंदी जैसी तकनीक का उपयोग करते हैं। तैयारी के लिए आवश्यक सामग्री:

• हॉर्सरैडिश, ताजा या फ्रीजर से - 1 किलो;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• सिरका - 150 ग्राम;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

उपकरण और सहायक उपकरण:

• फूड प्रोसेसर;
• छोटे कांच के जार;
• पेंच के ढकन;
• चौड़ा सॉस पैन.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करने की प्रक्रिया:

1. प्रकंदों को कई घंटों के लिए भिगोएँ, छीलें और 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लें।
2. इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर (ब्लेंडर) में पीस लें।
3. एक गिलास पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। बेहतर विघटन के लिए, नमकीन पानी को उबलने देने की सलाह दी जाती है।
4. घोल को ठंडा करें, कटी हुई सहिजन में डालें, मिलाएँ।
5. मिश्रण को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें।

एक नोट पर

जार को 10-15 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। समय की गणना पानी के उबलने के क्षण से की जाती है।

स्टरलाइज़ेशन का समय समाप्त होने के बाद, जार को सावधानीपूर्वक पानी से हटा दिया जाता है और ढक्कन लगा दिए जाते हैं।

यदि आपके परिवार को हॉर्सरैडिश पसंद है, तो कोई भी रेसिपी लें: क्लासिक, चुकंदर, सेब या टमाटर के साथ और घर पर एक स्वादिष्ट मसाला तैयार करें। यह स्टोर वाले से सस्ता और स्वादिष्ट होगा। परोसने से पहले, आप क्लासिक संस्करण और चुकंदर वाले संस्करण में मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

घर पर बनी तैयारियां हमेशा स्टोर से खरीदी गई तैयारियों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती हैं। आप प्रत्येक जार में बिल्कुल वही डाल सकते हैं जो आपको पसंद है। हॉर्सरैडिश का एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक एक मूल नुस्खा है जिसमें आप अन्य सामग्रियां जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर, सेब, गर्म या मीठी मिर्च, लहसुन या ताजी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ। और जब मसालों की बात आती है, तो आपको खुद को नमक, चीनी और सिरके तक सीमित रखने की ज़रूरत नहीं है। कोई भी पिसी हुई काली मिर्च और धनिया उपयुक्त रहेगा। यह सब, हॉर्सरैडिश के साथ मिलकर, सर्दियों में खुद को रोगजनक रोगाणुओं से अलग करने और स्वस्थ और जीवन शक्ति से भरपूर रहने में मदद करेगा। ऐसे वर्कपीस को छोटे कांच के कंटेनरों में बंद करना बेहतर है। आख़िर ऐसे मसालेदार स्नैक्स जार के चम्मच से नहीं खाए जाते. हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र को गर्म पहले या दूसरे कोर्स के साथ परोसा जा सकता है। यह मेनू में विविधता लाता है और किसी भी व्यंजन का स्वाद बढ़ा देता है।

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

हम खाना पकाने के लिए केवल ताजी, घनी, क्षतिग्रस्त जड़ों का ही चयन करते हैं। खराब नमूने पकवान को बर्बाद कर सकते हैं। रेत और गंदगी को साफ करने के लिए हम सहिजन की जड़ों को ठंडे पानी से धोते हैं, बेहतर होगा कि बहते पानी के नीचे।

तेज चाकू से जड़ों से ऊपर की त्वचा को काट लें। हम इसे सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे करते हैं ताकि कट न जाए। चाकू बड़ा नहीं, बल्कि तेज़ होना चाहिए। फिर हम जड़ों को तीन भागों में बांटते हैं। फिर हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर या ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें। इस समय, ऐपेटाइज़र और मैरिनेड के लिए बचे हुए उत्पाद तैयार करें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और निष्फल जार में रखें।

हॉर्सरैडिश स्नैक्स के लिए 0.25 या 0.3 लीटर की मात्रा वाले जार लेना बेहतर है। हम उन्हें बहते पानी और बेकिंग सोडा से धोते हैं (डिशवॉशिंग डिटर्जेंट यहां उपयुक्त नहीं हैं, वे अक्सर निशान छोड़ देते हैं या पूरी तरह से धोए नहीं जाते हैं)। यदि जार ठंडे हैं या ठंडे पानी से धोए गए हैं, तो आप उन्हें तुरंत कीटाणुरहित नहीं कर सकते - वे फट जाएंगे। सबसे पहले, प्रत्येक में थोड़ा गर्म पानी डालें। फिर पानी निकाल दें. बाद में, जार को उबलते पानी या गर्म भाप से जीवाणुरहित करें। गर्म ओवन का उपयोग करने की विधि भी उपयुक्त है।

या तो पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें या उन्हें उबले हुए पानी में डाल दें। या ढक्कनों को एक छोटे सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। आग पर रखें और कई मिनट तक उबालें। फिर आंच बंद कर दें, लेकिन ढक्कन अभी न हटाएं।

हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र: क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

1 किलो सहिजन जड़;

60 ग्राम दानेदार चीनी;

40 ग्राम नियमित नमक;

2-3 चम्मच. सिरका 9%;

300 मिलीलीटर उबला हुआ पानी।

तैयारी:

1. जड़ों को ठंडे पानी से धोएं।

2. त्वचा को हटा दें.

3. छिलके वाली सहिजन की जड़ों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। ऐसा करने के लिए सबसे पहले जड़ों को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. हम मीट ग्राइंडर पर एक प्लास्टिक बैग रखते हैं और इसे टेप या इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करते हैं। इस तरह, सहिजन का रस और गूदा सीधे बैग में चला जाएगा, और परिचारिका को रोना नहीं पड़ेगा।

5. अब बैंकिंग शुरू करने का समय आ गया है. हम उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं. साफ ढक्कनों को उबलते पानी में रखें - उबलते पानी का एक छोटा सॉस पैन।

6. सामग्री की सूची के अनुसार मैरिनेड के लिए पानी को उबाल लें।

7. एक तामचीनी कटोरे में, सहिजन, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं।

8. सबसे पहले सिरका डालें. हॉर्सरैडिश में निहित फाइटोनसाइड्स को यथासंभव संरक्षित करने के लिए यह आवश्यक है।

9. मिश्रण.

10. मैरिनेड के लिए पानी डालें.

11. सभी चीजों को अच्छी तरह और जल्दी से मिला लें.

12. हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र को जार में रखें।

13. कांटे का उपयोग करके, उबलते पानी से ढक्कन सावधानीपूर्वक हटा दें।

14. तुरंत जार को गर्म ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आप सूखे रसोई तौलिए से अपनी मदद कर सकते हैं।

15. हम जार को कंबल पर रखते हैं और उन्हें अच्छी तरह से बंद कर देते हैं। यह जार को लंबे समय तक प्राकृतिक रूप से ठंडा रखने और ढक्कनों तथा हॉर्सरैडिश स्नैक के अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के लिए आवश्यक है।

सहिजन और चुकंदर क्षुधावर्धक

सामग्री:

400 ग्राम चुकंदर;

300 ग्राम सहिजन जड़;

1 चम्मच। दानेदार चीनी;

एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;

1 चम्मच। बिना योजक के नियमित नमक;

2 चम्मच. टेबल सिरका 9%;

मैरिनेड के लिए 50 मिली पानी।

तैयारी:

1. हम सहिजन से शुरू करते हैं। जड़ों को ठंडे पानी से धोएं। चाकू से छिलका हटा दें. हम चुकंदर भी धोते और छीलते हैं।

2. अब जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना शुरू करना बेहतर है।

3. पानी उबालने के लिए केतली को स्टोव पर रखें।

4. जार को तौलिये से ढककर रसोई की मेज पर रखें।

5. प्रत्येक जार में लगभग आधा उबलता पानी डालें। हम उन्हें कुछ समय के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए छोड़ देते हैं।

6. फिर सहिजन और चुकंदर को काटने की जरूरत है। यांत्रिक मांस की चक्की का उपयोग करके ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है। लेकिन आप नियमित हैंड ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं। बस इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग न करें; सहिजन की जड़ों के उच्च घनत्व के कारण, यह जल सकता है।

7. तो, मैरिनेड बनाने का समय आ गया है।

8. इसके लिए पानी को एक सॉस पैन में डालें.

9. सिरका, चीनी और नमक डालें। पिसी हुई काली मिर्च के बारे में मत भूलना। केवल नियमित नमक ही काम करेगा। यदि आप इसे एडिटिव्स के साथ लेते हैं, तो स्नैक कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा।

10. मैरिनेड को आग पर रखें. उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। अन्यथा, सिरका वाष्पित हो जाएगा और कोई मैरिनेड नहीं बचेगा।

11. हॉर्सरैडिश को चुकंदर के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

12. सब्जी के मिश्रण को दो-तिहाई जार में बाँट लें।

13. फिर जार को लगभग पूरी मात्रा में मैरिनेड से भरें।

14. तुरंत ढक्कनों को उबलते पानी से बाहर निकालें (एक साधारण कांटे के साथ ऐसा करना अच्छा है - इसे उठाएं और बाहर निकालें) और जार को उनके साथ बंद कर दें।

15. जार को सूखे रसोई के तौलिये से पकड़कर कसकर सील करें। अगर तौलिया गीला है तो आप जल सकते हैं।

16. जार को ढक्कनों पर रखें और उन्हें गर्माहट से ढक दें - एक कंबल, चादर या कागज की मोटी परत।

17. ठंडा होने के बाद (4-5 घंटे, आप इसे रात भर के लिए छोड़ सकते हैं), हम जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ में दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजते हैं।

सेब के साथ सहिजन क्षुधावर्धक

सामग्री:

400 ग्राम सहिजन की जड़ें;

3-4 पीसी। तेज मिर्च;

400 ग्राम लहसुन;

600 ग्राम लाल टमाटर;

एक खट्टा सेब (एंटोनोव्का किस्म);

250 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;

नमक स्वाद अनुसार;

1 छोटा चम्मच। एल दानेदार चीनी।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को बहते ठंडे पेयजल के नीचे धोएं।

2. सहिजन को छील लें.

3. लहसुन के छिलके हटा दें.

4. तीखी मिर्च को रबर के दस्तानों से संभालना बेहतर है। अन्यथा, आपके हाथों की त्वचा आसानी से जल सकती है।

5. काली मिर्च को आधा काट लें और चाकू से सावधानीपूर्वक बीज और डंठल हटा दें।

6. टमाटर के लिए जहां डंठल लगा हो, उस जगह को काट दें.

7. सेब को धोकर छील लें और उसका गूदा निकाल दें। मीठे की बजाय खट्टा सेब लेना बेहतर है।

9. सेब के टुकड़ों को काला होने से बचाने के लिए उन पर सेब के सिरके की कुछ बूंदें छिड़कना बेहतर है।

10. अब आप सहिजन और सेब के स्नैक्स के लिए जार (या कांच की बोतलें) तैयार कर सकते हैं। हम उन्हें बेकिंग सोडा के साथ बहते पानी में धोते हैं।

11. फिर से धो लें.

12. इसे सूखने दें. हम पलकों के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

13. हम एक यांत्रिक मैनुअल मांस की चक्की का उपयोग करते हैं। हम सभी सब्जियों और सेब को एक-एक करके चाकू से घुमाते हैं। हॉर्सरैडिश को काटते समय आपकी आँखों में आंसुओं का रस गिरने से रोकने के लिए, इसे अन्य उत्पादों के बीच घुमाएँ। उदाहरण के लिए, सहिजन का एक टुकड़ा, टमाटर का एक टुकड़ा। और इसी कारण से, आपको मांस की चक्की पर झुकना नहीं चाहिए।

14. एक इनेमल पैन में, कुचले हुए उत्पादों को मिलाएं।

15. स्वादानुसार नमक और दानेदार चीनी डालें।

16. सेब का सिरका डालें।

17. हिलाओ.

18. स्नैक को सावधानीपूर्वक निष्फल जार में डालें। यदि बोतलों का उपयोग किया जाता है, तो सुविधा के लिए आप फ़नल ले सकते हैं। यह बहुत जरूरी है कि कांच के कंटेनर की गर्दन साफ ​​हो। अन्यथा, ढक्कन कसकर बंद नहीं होंगे।

19. प्रत्येक जार को ढक्कन से सील करें।

20. तापमान में अचानक बदलाव किए बिना इसे तुरंत किसी ठंडी जगह पर रख दें।

हॉर्सरैडिश क्षुधावर्धक "ओगोनेक"

सामग्री:

एक किलोग्राम ताजा लाल टमाटर

कुछ मीठी बेल मिर्च;

5-7 सहिजन जड़ें:

बड़े चम्मच चीनी और नमक;

लहसुन का सिर.

तैयारी:

1. सहिजन की जड़ों को छीलकर धो लें।

2. टमाटर के डंठल हटा कर उन्हें भी धो लीजिये.

3. लहसुन को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें।

4. शिमला मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, डंठल और कोर हटा दीजिये.

5. सहिजन की जड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हमने टमाटर को स्लाइस में काट लिया.

6. शिमला मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.

7. लहसुन के साथ सभी कटी हुई सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को पीस लें।

8. परिणामी द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें।

9. आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक डालें।

10. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और तीन घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान चीनी और नमक घुल जाना चाहिए.

11. जबकि हम जार और ढक्कन तैयार कर रहे हैं।

12. हम उन्हें अच्छी तरह धोते हैं और सुखाते हैं। यदि वांछित है, तो हम स्टरलाइज़ करेंगे।

13. तैयार मिश्रण को जार में डालें, बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर के साथ सहिजन क्षुधावर्धक

सामग्री:

900 ग्राम बहुत पके टमाटर;

180 ग्राम सहिजन की जड़ें;

5 मिलीलीटर अंगूर का सिरका;

आधा चम्मच बड़ा चम्मच. सहारा;

एक चौथाई कप सूरजमुखी तेल;

चम्मच कला. नमक;

1.5 लहसुन के सिर।

तैयारी:

1. टमाटरों को बहते ठंडे पानी के नीचे धो लें.

2. एक केतली में पानी उबालें.

3. टमाटरों को एक-एक करके एक गहरी प्लेट में रखें और उबलते पानी में डालें।

4. फिर हम टमाटर की त्वचा पर क्रॉस-आकार के कट बनाते हैं।

5. सहिजन की जड़ को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

6. एक ब्लेंडर लें और जड़ों को पीस लें।

7. टमाटर का छिलका हटा दें और लहसुन को छील लें.

8. लहसुन और टमाटर को हल्का सा काट लें और ब्लेंडर बाउल में डालें। इसे तब तक मिलाएं जब तक यह पेस्ट न बन जाए।

9. एक बड़े कटोरे में सहिजन और टमाटर को लहसुन के साथ मिलाएं।

10. नमक, सिरका, सूरजमुखी तेल और चीनी डालें।

11. द्रव्यमान को चिकना होने तक हिलाएं।

12. परिणामी स्नैक को कांच के कंटेनरों में वितरित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन और बेर क्षुधावर्धक

सामग्री:

280 ग्राम सहिजन;

चीनी के कुछ चम्मच;

नमक का चम्मच;

180 ग्राम प्लम;

360 मिली पानी;

90 मिली सिरका (कोई भी)।

तैयारी:

1. सहिजन की जड़ों को धोएं, छीलें और काट लें;

2. इन्हें एक कटोरे में रखें और पानी भर दें.

3. कड़वाहट दूर करने के लिए इसे रात भर के लिए छोड़ दें।

4. प्लम से गुठली हटा दें.

5. आलूबुखारे को पानी में भिगोई हुई सहिजन की जड़ों के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।

6. परिणामी द्रव्यमान के ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

7. फिर चीनी, सिरका और नमक डालें। मिश्रण.

8. जार को जीवाणुरहित करें और सहिजन का गूदा उसमें डालें।

9. बंद करें और ठंडा करें।

आप सेब के सिरके की जगह एस्पिरिन का उपयोग कर सकते हैं। प्रति 1 लीटर तैयारी में एक गोली।

पकवान को बहुत मसालेदार बनाने के लिए, आपको ऐपेटाइज़र में गर्म मिर्च मिलानी होगी।

स्नैक को अंधेरी, थोड़ी ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है।

आप हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र को मछली, सूप और मांस व्यंजन के साथ परोस सकते हैं।

हॉर्सरैडिश का काफी समृद्ध इतिहास है; इसका उपयोग अभी भी 1500 ईसा पूर्व यूनानियों द्वारा किया जाता था, जिसका न केवल तीखा स्वाद था, बल्कि यह उदारतापूर्वक जीवन शक्ति भी देता था। हॉर्सरैडिश की मातृभूमि दक्षिण पूर्व यूरोप और पश्चिमी एशिया मानी जाती है, हालाँकि कई लोग इसे रूसी पौधा मानते हैं।

हॉर्सरैडिश के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसकी जड़ का उपयोग विभिन्न स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर, अक्टूबर की जड़ें सबसे अच्छी मानी जाती हैं और अक्टूबर में सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र तैयार करना सबसे अच्छा होता है। यह नाश्ता न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि विटामिन का भंडार है। माना जाता है कि सूखे पत्तों का पाउडर इसके गुणों को बरकरार रखता है।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र विभिन्न व्यंजनों में तैयार किए जाते हैं। आप एक पारंपरिक नाश्ता भी तैयार कर सकते हैं और फिर इसका उपयोग करते समय इसमें अलग-अलग सामग्री मिला सकते हैं जो आपके नाश्ते को अधिक तीखा बना देगा।

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश स्नैक्स कैसे तैयार करें - 14 किस्में

पारंपरिक हॉर्सरैडिश स्नैक में न केवल मसालेदार स्वाद होता है, बल्कि यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद भी है।

जब सहिजन की जड़ों को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, तो एक तीखी सुगंध आती है और आंखों में पानी आ जाता है, यही कारण है कि पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप मांस की चक्की पर हमेशा एक प्लास्टिक बैग रखें।

सामग्री:

• 2 किलो सहिजन प्रकंद
• 6 बड़े चम्मच. सिरका
• 2 चम्मच सहारा
• 2 टीबीएसपी। नमक

तैयारी:

सबसे पहले, आपको नाश्ते के लिए भोजन तैयार करना होगा। हम हॉर्सरैडिश प्रकंद से शुरू करते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं और त्वचा को छीलते हैं। फिर आपको हॉर्सरैडिश प्रकंद को बारीक ग्राइंडर से गुजारना होगा। मांस की चक्की के बाद, आपको एक ब्लेंडर का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि इस स्वादिष्ट स्नैक के स्वाद का रहस्य इसकी मलाईदार स्थिरता है, जिसे केवल ब्लेंडर का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात एक सजातीय द्रव्यमान, दलिया प्राप्त करना है। जब हमारा हॉर्सरैडिश दलिया तैयार है, आपको इसमें चीनी और नमक मिलाना है और सिरका मिलाना है (9% इसके बाद, अच्छी तरह मिलाएं और साफ, सूखे जार में रखें। हॉर्सरैडिश स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

मसालेदार स्वाद के बिना रूसी दावत की कल्पना करना असंभव है, इसलिए सहिजन के बिना कोई रास्ता नहीं है। हॉर्सरैडिश सभी प्रकार के व्यंजनों का पूरक होने के साथ-साथ एक उत्कृष्ट नाश्ता भी है। विशेष रूप से सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन स्वाद में सुधार करता है, जिससे मांस और मछली दोनों अधिक तीखा हो जाते हैं। सहिजन की जड़ें - 10-12 टुकड़े।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (ऊपर सहित)
• मोटा नमक - 1 चम्मच

तैयारी:

सबसे पहले, आपको नाश्ते के लिए भोजन तैयार करना होगा। आपको सहिजन और चुकंदर को छीलकर शुरुआत करनी होगी। फिर छिलके वाली सहिजन की जड़ों को टुकड़ों में काटना होगा। फिर टुकड़ों को बर्फ के पानी से भरकर लगभग 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देना चाहिए। इसके बाद हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर से या बारीक कद्दूकस से पीस लें। फिर कच्चे चुकंदर को बारीक कद्दूकस कर लें, उन्हें धुंध के टुकड़े पर रखें और रस निचोड़ लें। इसके बाद हॉर्सरैडिश को एक कटोरे में निकाल लें और ऊपर से चुकंदर का रस, चीनी, नमक और सिरका डालें और ठंडा उबला हुआ पानी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए। सहिजन के गूदे को निष्फल जार में रखें और रोल करें। जार को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

इस अद्भुत स्नैक के अलग-अलग नाम हैं: "ओगनीओक", "रूसी अदजिका", आदि।

इस स्नैक से आप सर्दियों के लिए एक जार में ढेर सारे विटामिन स्टोर कर सकते हैं। यह ऐपेटाइज़र विशेष रूप से मांस और मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श है। आप इसे ब्रेड के टुकड़े के साथ स्नैक्स के तौर पर भी खा सकते हैं.

सामग्री:

• टमाटर 3 किलो
• सहिजन (जड़) 200 ग्राम
• लहसुन 200 ग्राम
• लाल मिर्च (गर्म) 2-3 पीसी।
• नमक 3-4 बड़े चम्मच.

तैयारी:

सबसे पहले, आपको नाश्ते के लिए भोजन तैयार करना होगा। आपको टमाटर और सहिजन की जड़ों से शुरुआत करनी होगी, उन्हें धोना और सुखाना होगा। फिर जड़ों और लहसुन को छील लें। टमाटर और जड़ों को टुकड़ों में काटें और लहसुन और काली मिर्च के साथ एक मांस की चक्की में डालें। फिर गूदे में नमक डालें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय, आपको जार को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। हॉर्सरैडिश द्रव्यमान को इसमें रखें निर्जलित जार और स्क्रू कैप के साथ बंद करें। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सुनिश्चित करें।

मांस और मछली के व्यंजनों के साथ उत्कृष्ट। विविधता के लिए, आप परोसते समय हॉर्सरैडिश मिश्रण में खट्टा क्रीम मिला सकते हैं। नुस्खा काफी सार्वभौमिक है और आप सहिजन में टमाटर, नींबू, लहसुन या चुकंदर मिला सकते हैं।

सामग्री:

• सहिजन की जड़ें 2 किग्रा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

सबसे पहले, आपको नाश्ते के लिए भोजन तैयार करना होगा। सहिजन की जड़ों को ठंडे पानी से धो लें। फिर छीलें। इसके बाद, सबसे छोटे उपकरण का उपयोग करके कीमा बनाएं। आपको लगभग 1.5 किलोग्राम सहिजन का गूदा मिलना चाहिए। मिश्रण में नमक और चीनी मिलाएं, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, तेजी से हिलाते हुए गाढ़ा पेस्ट बनाएं। इसके बाद इसे जार में डाल दें. यदि चाहें, तो जार के ऊपर थोड़ा नींबू का रस डालें और ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

दिलचस्प स्वाद वाला एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र आपकी छुट्टियों की मेज को सजाएगा।

हॉर्सरैडिश में काफी तीखी और तीक्ष्ण सुगंध होती है; इस तीखी सुगंध को थोड़ा नरम बनाने के लिए, रसोइये हॉर्सरैडिश के गूदे में वनस्पति तेल मिलाने की सलाह देते हैं।

सामग्री:

• लाल चुकंदर 1000 ग्राम
• सहिजन 150 जीआर
• वनस्पति तेल 4 बड़े चम्मच
• सिरका 3 बड़े चम्मच
• चीनी 1.5 बड़े चम्मच
• नमक 2 चम्मच.
• मूल काली मिर्च

तैयारी:

सबसे पहले, आपको नाश्ते के लिए खाना तैयार करना होगा। चुकंदर को धोएं, छीलें और 45 मिनट तक पकाएं। फिर चुकंदर और सहिजन की जड़ों को क्यूब्स में काट लें। सहिजन और चुकंदर को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। वनस्पति तेल को 10 मिनट तक उबालें, एक तामचीनी पैन में डालें और हॉर्सरैडिश द्रव्यमान डालें। फिर नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। मसाला डालने के बाद, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। फिर पैन को हटा दें और सिरका डालें। फिर आपको जार को स्टरलाइज़ करना होगा और उन्हें हॉर्सरैडिश स्नैक से भरना होगा।

यह दिलचस्प ऐपेटाइज़र किसी भी मांस और मछली के व्यंजन में नए रंग जोड़ देगा। यह स्वादिष्ट नाश्ता किसी भी भोजन के स्वाद को और भी बेहतर बना देगा।

सामग्री:

• हॉर्सरैडिश 300 जीआर
• पानी 400 मि.ली
• प्लम 200 जीआर
• नमक 1 बड़ा चम्मच
• चीनी 50 ग्राम
• सिरका 100 मि.ली

तैयारी:

सबसे पहले, आपको नाश्ते के लिए उत्पाद तैयार करने की ज़रूरत है। आपको सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से धोना, छीलना और काटना होगा। फिर पानी डालें और कड़वाहट दूर करने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, जड़ों और आलूबुखारे को मांस के माध्यम से डालें ग्राइंडर। फिर परिणामी द्रव्यमान पर उबलता पानी डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें और नमक, चीनी और सिरका डालें। जब हमारा ऐपेटाइज़र तैयार हो जाता है, तो हमें जार को स्टरलाइज़ करना होगा और वहां हॉर्सरैडिश पल्प डालकर बंद करना होगा।

अगर चाहें तो हल्के स्वाद के साथ हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र तैयार किया जा सकता है, जिसके लिए आपको थोड़ी गाढ़ी क्रीम मिलानी होगी।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 1.2 किग्रा,
• पानी - 250 मिली,
• नमक, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• सिरका 9% - 80 मिली,
• क्रीम - 100 मिली.

तैयारी:

सबसे पहले, आपको नाश्ते के लिए भोजन तैयार करना होगा। आपको सहिजन की जड़ को धोना होगा और त्वचा को छीलना होगा। दो विकल्प हैं: आप जड़ को रात भर के लिए छोड़ सकते हैं, इससे आपको हल्का स्वाद मिलेगा। फिर हम हॉर्सरैडिश जड़ को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। फिर हमें मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता होती है, जिसके लिए 250 मिलीलीटर उबलते पानी की आवश्यकता होती है। उबलते पानी में चीनी और नमक डालें। आंच से उतारने के बाद सिरका डालें। मैरिनेड को अच्छी तरह मिलाने के बाद इसे हॉर्सरैडिश ग्रेल में मिला दें। जब हमारा स्नैक अच्छी तरह मिश्रित हो जाए, तो आप इसे निष्फल जार में स्थानांतरित कर सकते हैं और कसकर पेंच कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। उपयोग के दौरान, आप गाढ़ी क्रीम मिला सकते हैं, जिससे स्नैक का स्वाद नरम हो जाएगा।

गाजर के साथ मसालेदार सहिजन क्षुधावर्धक का स्वाद काफी दिलचस्प होता है। यह मसालेदार और मीठे का एक संयोजन है।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• गाजर - 600 ग्राम;
• गर्म मिर्च - एक फली;
• सिरका सार 70% - वस्तुतः 10 बूँदें;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

सबसे पहले, आपको नाश्ते के लिए भोजन तैयार करने की आवश्यकता है। सब्जियों को धो लें। सहिजन और गाजर को छील लें, उन्हें एक ब्लेंडर में लहसुन के साथ पीस लें। गर्म काली मिर्च और नमक जोड़ें। उसके बाद, तैयार द्रव्यमान को आग पर रखें और 30 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और निष्फल जार में डालें।

नींबू के साथ हॉर्सरैडिश स्नैक में तीखी सुगंध होती है। इसमें गर्म और खट्टे का एक सुंदर संयोजन होता है।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - लगभग 1.5 किलोग्राम
• नमक - बड़ा चम्मच
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
• बड़ा नींबू - एक टुकड़ा

तैयारी:

सबसे पहले, आपको स्नैक के लिए उत्पाद तैयार करने की ज़रूरत है। सबसे पहले, आपको हॉर्सरैडिश जड़ को धोने और छीलने की ज़रूरत है, और फिर इसे काट लें। - फिर इसमें नमक और चीनी डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें. अच्छी तरह हिलाना. फिर हॉर्सरैडिश पल्प को जार में डालें और ऊपर से एक चम्मच नींबू का रस डालें। कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

अदजिका के रूप में हॉर्सरैडिश के साथ कच्चा ऐपेटाइज़र काफी दिलचस्प ऐपेटाइज़र है और इसे तैयार करना आसान है।

यह विटामिन का भण्डार है। मैं यह अदजिका कई वर्षों से बना रहा हूं।

सामग्री:

• कठोर सेब - 500 ग्राम
• टमाटर - 600 ग्राम
• गर्म मिर्च - 200 ग्राम
• सिरका 9% - 250 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। एल
• मीठी लाल मिर्च - 600 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• अजमोद जड़ - 400 ग्राम
• सरसों - 100 ग्राम

तैयारी:

सबसे पहले, आपको नाश्ते के लिए भोजन तैयार करना होगा। सेब, टमाटर, लहसुन, गाजर को छीलें और फिर उन्हें काली मिर्च और अजमोद के साथ एक मांस की चक्की में बारीक पीस लें। तैयार द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट मिलाएं। नमक, सिरका, सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और जार में रखें। उसके बाद हम जोर देते हैं और यह तैयार हो जाता है।

एक स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता जिसे बनाना आसान है और पकाने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• टमाटर- 1 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 1 सिर
• लाल गर्म मिर्च - 300 ग्राम
• सहिजन - 100 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी -1 चम्मच
• सिरका - 1 कप

तैयारी:

सबसे पहले, आपको नाश्ते के लिए भोजन तैयार करना होगा। सबसे पहले, हम सहिजन की जड़ों और लहसुन को साफ करते हैं, फिर टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च से बीज निकालते हैं, और उन्हें लहसुन और सहिजन के साथ एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पास करते हैं। पहले से तैयार हॉर्सरैडिश ग्रेल में नमक और चीनी मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं; यदि आप चाहें, तो आप सिरका मिला सकते हैं। इसके बाद मिश्रण को जार में डालें और नियमित ढक्कन से बंद कर दें। इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सुनिश्चित करें।

मसाले हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं।

सामग्री:

• कसा हुआ सहिजन - 60 ग्राम।
• पानी - 250 मिली.
• सिरका - 250 मिली।
• दालचीनी -5 ग्राम
• लौंग - 3 कलियाँ
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 6 पीसी।

तैयारी:

सबसे पहले, आपको नाश्ते के लिए भोजन तैयार करना होगा। सबसे पहले चुकंदर को धोकर पकाएं। फिर हॉर्सरैडिश को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें या आप इसे मीट ग्राइंडर में भी डाल सकते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार कर लें। मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी को उबाल आने तक आग पर रख दें और इस पानी में नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग मिला दें. उबलने के बाद, सिरका डालें। इसके बाद, जार के तल पर चुकंदर के टुकड़े डालें, फिर हॉर्सरैडिश की एक परत और इसी तरह एक-एक करके ऊपर तक डालें और गर्म मैरिनेड भरें। इसके बाद, आपको जार को बंद करना होगा जार को ढक्कन के साथ रखें और स्टरलाइज़ करने के लिए उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें। फिर इसे रोल कर लें.

क्षुधावर्धक - सर्दियों के लिए सहिजन का मसाला

न्यूनतम प्रयास और अधिकतम आनंद। मूल सहिजन क्षुधावर्धक। यह नुस्खा आधार के रूप में कार्य करता है और आप आलूबुखारा, मिर्च नींबू, गाजर, चुकंदर, बेल मिर्च, आदि जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• सहिजन जड़ - 100 ग्राम
• टमाटर - 1 किलो
• लहसुन - 100 ग्राम
• नमक 1-2 चम्मच.
• चीनी 1 चम्मच.
• सिरका

तैयारी:

आरंभ करने के लिए, आपको स्नैक के लिए उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, हम हॉर्सरैडिश और टमाटर को छीलते हैं और उन्हें बारीक ग्राइंडर में घुमाते हैं। जब हॉर्सरैडिश ग्रेल तैयार हो जाए तो स्वादानुसार नमक डालें। आप चीनी भी मिला सकते हैं. मसाले को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, सिरका अवश्य डालें। फिर जार में डाल दें. इस सॉस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस स्वादिष्ट नाश्ते को बिना अपना स्वाद खोए सर्दियों के लिए भंडारित किया जा सकता है। यह स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र आपकी दावत को सजाएगा.

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• सहिजन - 200 ग्राम (छिली हुई)
• लहसुन - 20 दांत।
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई मिर्च - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 100 मिली
• एस्पिरिन (1 टैबलेट प्रति 1 लीटर सॉस, यदि आप दीर्घकालिक भंडारण की योजना नहीं बनाते हैं) - 3 पीसी।

तैयारी:

सबसे पहले, आपको नाश्ते के लिए खाना तैयार करना होगा। सबसे पहले, आपको टमाटर, शिमला मिर्च को धोना होगा और फिर उन्हें बारीक काट लेना होगा। इसके बाद, मीट ग्राइंडर के माध्यम से कटी हुई सब्जियों को लहसुन और हॉर्सरैडिश के साथ डालें। जब हॉर्सरैडिश द्रव्यमान तैयार हो जाए, तो सीज़न करें और मिलाएं, और तेल और सिरका डालें। आप इसे लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए सिरका के बजाय एस्पिरिन जोड़ सकते हैं। फिर डालें इसे पहले से निष्फल जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें। आप नायलॉन का उपयोग कर सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना सुनिश्चित करें।

मसाले के रूप में हॉर्सरैडिश का उपयोग कई देशों में खाना पकाने में किया जाता है। इसका उपयोग खीरे और टमाटर का अचार बनाने और मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। लेकिन अक्सर इसे मछली और मांस के व्यंजन और स्मोक्ड मीट के लिए मसाला के रूप में परोसा जाता है। यह पकवान को पुनर्जीवित करने और उसे एक विशेष स्वाद देने, भोजन को बेहतर ढंग से पचाने और वसा को बेअसर करने में मदद करता है।

कई देशों में, हॉर्सरैडिश मसाला गोभी, कटलेट, अंडे और कई अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। हमारे पास हॉर्सरैडिश मसाला है - जो जेली वाले मांस में अवश्य होना चाहिए।

कुछ लोग स्टोर में इसके साथ तैयार मसाला खरीदते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग इसे घर पर ही तैयार करते हैं। इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। होममेड हॉर्सरैडिश, या टेबल हॉर्सरैडिश, जैसा कि इसे कहा जाता है, का एक और प्लस यह है कि इसमें संरक्षक या अन्य बहुत स्वस्थ सामग्री नहीं होती है। आपको इस लेख में सबसे लोकप्रिय हॉर्सरैडिश सीज़निंग की रेसिपी मिलेंगी।

सहिजन पकाने के बुनियादी नियम

हॉर्सरैडिश एक बारहमासी पौधा है। यह क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित है। उल्लेखनीय है कि सबसे पहले इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था। और तभी, 16वीं शताब्दी के अंत से, उन्होंने खाना पकाने में इसका उपयोग करना शुरू कर दिया।

पौधे की जड़ का उपयोग मुख्य रूप से भोजन के लिए किया जाता है। बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, यह एक बड़ी, मांसल जड़ वाली सब्जी है, जिसकी लंबाई 50 सेंटीमीटर और व्यास 2 से 7 सेंटीमीटर तक हो सकती है।

जड़ की त्वचा झुर्रीदार और सफेद-क्रीम रंग की होती है। गूदा घना होता है. बिना छिलके वाली हॉर्सरैडिश में वस्तुतः कोई गंध नहीं होती है। लेकिन जैसे ही आप इसे थोड़ा सा निचोड़ते या काटते हैं तो इससे बहुत तेज और तीखी गंध आने लगती है। यह गंध मुख्य रूप से आवश्यक तेल की उपस्थिति के कारण होती है, जिसमें सरसों का तेल होता है।

अधिकांश भाग में, सहिजन की खेती इसकी जड़ के लिए की जाती है। काटने या कद्दूकस करने के बाद आपको तुरंत उस पर सिरका छिड़कना चाहिए। अन्यथा, यह स्वाद में कड़वा और अरुचिकर हो जाता है।

ताजा सहिजन की जड़ विटामिन और खनिजों सहित कई लाभकारी पदार्थों का स्रोत है। इसमें बिल्कुल भी फैट नहीं होता है. एक चम्मच कद्दूकस की हुई सहिजन में केवल 6 कैलोरी होती है। लेकिन साथ ही, इसमें बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज, विटामिन और आहार फाइबर भी होते हैं। 100 ग्राम हॉर्सरैडिश में अकेले विटामिन सी एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता का लगभग 40 प्रतिशत है।

सर्दियों के लिए सहिजन तैयार करते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना होगा।

देर से शरद ऋतु में मसाला और अन्य पाक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको पौधे की जड़ों को खोदना होगा।

कम से कम 30-40 सेंटीमीटर लंबी और 3 से 6 सेंटीमीटर व्यास वाली बड़ी, रसीली जड़ें चुनें।

इकट्ठा करने के बाद सहिजन की जड़ को ठंडे पानी में 3-6 घंटे के लिए भिगो दें।

खाना पकाने से पहले, छिलके वाली जड़ को फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेटकर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। इसके बाद ही इसे मोड़ने या कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। इस तरह यह ज़्यादा "काटेगा" नहीं और आपकी आँखों से पानी भी कम निकलेगा।

कटी हुई जड़ पर नींबू का रस या सिरका छिड़कें।

बची हुई कटी हुई सहिजन को ढक्कन वाले जार या एयरटाइट कंटेनर में रखें। मसाला का अगला भाग तैयार करने से पहले, आपको बस थोड़ा सा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाना होगा।

घर पर हॉर्सरैडिश मसाला कैसे बनाएं

जो लोग अपने व्यंजनों में हॉर्सरैडिश मसाला जोड़ना पसंद करते हैं, वे ध्यान दें कि स्टोर से खरीदा गया हॉर्सरैडिश घर के बने हॉर्सरैडिश के स्वाद से काफी कम है। वह तीखापन और सुगंध नहीं है। और मसालों की सीमा सीमित है। लेकिन घर पर सहिजन तैयार करने की और भी कई रेसिपी हैं। यहां सबसे आम और लोकप्रिय हैं।

क्लासिक सहिजन मसाला

1.5 किलोग्राम सहिजन के लिए:

नमक - 1 बड़ा चम्मच

चीनी - 3 बड़े चम्मच

1 बड़े नींबू का रस

उपरोक्त सभी अनुशंसाओं को ध्यान में रखते हुए, सहिजन जड़ तैयार करें।

इसे मीट ग्राइंडर में पीस लें. अपनी आँखों में बहुत अधिक पानी आने से बचाने के लिए, मीट ग्राइंडर के ऊपर एक प्लास्टिक बैग रखें और इसे इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करें।

परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं। उबलते पानी में तब तक डालें जब तक इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी न हो जाए।

तैयार जार में नींबू का रस मिलाएं (प्रति 200 मिलीलीटर 1 चम्मच से अधिक नहीं)। मसाला को जार में बाँट लें और तुरंत ढक्कन कसकर बंद कर दें। इसे स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है.

रेफ्रिजरेटर या ठंडे बेसमेंट में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 1-4 महीने. लेकिन समय के साथ, मसाला अपनी सुगंध और तीखापन खो देता है। इसलिए बेहतर होगा कि इसे एक महीने से ज्यादा स्टोर न किया जाए।

यह एक क्लासिक मसाला रेसिपी है। परोसने से पहले, आप खट्टा क्रीम, पनीर, सरसों या अन्य जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिला सकते हैं।

चुकंदर के साथ सहिजन कैसे पकाएं

हॉर्सरैडिश मसाला चुकंदर की जड़ों और चुकंदर के रस दोनों से बनाया जाता है। सर्दियों की तैयारी करते समय इसमें सिरका मिलाया जाता है। यदि मसाला कम समय के लिए तैयार किया जा रहा है, तो सिरका नहीं डाला जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ सहिजन

200 ग्राम सहिजन जड़ के लिए:

100 ग्राम चुकंदर (जड़ वाली सब्जी)

1/2 चम्मच नमक

50 मिली पानी

1/2 बड़ा चम्मच चीनी

1/2 बड़ा चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

चुकंदर की जड़ और सहिजन की जड़ को छील लें। चुकंदर और सहिजन को अलग-अलग बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

एक कटोरे में गर्म पानी, नमक, चीनी और सिरका मिलाएं।

अच्छी तरह से मिलाएं और साफ जार में पैक करें, जिन्हें पहले से कीटाणुरहित और सुखाया जाना चाहिए। ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें।

चुकंदर के रस के साथ सहिजन

400 ग्राम सहिजन जड़ के लिए:

50 मिली चुकंदर का रस

सहिजन तैयार करें. चुकंदर से रस निचोड़ लें. ऐसा करने के लिए, आप एक जूसर का उपयोग कर सकते हैं या बस इसे बारीक कद्दूकस पर पीस सकते हैं और चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ सकते हैं।

चुकंदर के रस में कद्दूकस की हुई सहिजन मिलाएं और स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। एक ढक्कन वाले जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। मसाला 8-12 घंटों के बाद परोसा जा सकता है।

सर्दियों की तैयारी के लिए, स्वाद के लिए सिरका डालें।

सेब के साथ सहिजन

यह मसाला नुस्खा सर्दियों की तैयारी के लिए नहीं है।

200-250 ग्राम खट्टे सेब

100 मिलीलीटर मांस शोरबा

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

30 मिली सेब साइडर सिरका (6 प्रतिशत)

नमक स्वाद अनुसार

सहिजन और सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। गर्म मांस शोरबा (अधिमानतः चिकन या बीफ), मक्खन मिलाएं और जोड़ें। स्वादानुसार नमक डालें और सिरका डालें। आप चाहें तो मसाले में बारीक कटा हुआ अजमोद भी मिला सकते हैं.

एक ढक्कन वाले जार या कंटेनर में डालें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। शेल्फ जीवन 2-3 दिनों से अधिक नहीं है।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

यह मसाला केवल खट्टा क्रीम मिलाकर क्लासिक रेसिपी का उपयोग करके बनाया जा सकता है।

100 ग्राम सहिजन की जड़ के लिए:

100 ग्राम खट्टा क्रीम

1 मिठाई चम्मच चीनी

1/4 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

सहिजन की जड़ को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक, चीनी और खट्टा क्रीम डालें। यदि मिश्रण गाढ़ा लगे तो ठंडे उबले पानी से पतला कर लें। हिलाएँ और ढक्कन वाले जार में डालें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ये मसाला भी लंबे समय तक नहीं टिकता. इसका सेवन 1-2 दिन के अंदर कर लेना चाहिए.

गाजर और सहिजन के साथ मसाला

तैयारी के लिए लें:

100 ग्राम गाजर

1-2 बड़े चम्मच शहद

1-2 चम्मच नींबू का रस

1 चम्मच कसा हुआ सहिजन

खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

बारीक कद्दूकस की हुई गाजर को सहिजन और शहद के साथ मिलाएं। नींबू का रस मिलाएं और, यदि आप चाहते हैं कि मसाला स्वाद में हल्का हो, तो खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन वाले जार में डालें। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

सहिजन और संतरे का मसाला

तैयारी के लिए लें:

2 संतरे

1 बड़ा चम्मच कसा हुआ सहिजन

3 बड़े चम्मच वाइन (अधिमानतः सफेद)

नमक, चीनी - स्वाद के लिए

संतरे को अच्छे से धो लीजिये. एक फल के छिलके को कद्दूकस कर लें। रस निचोड़ लें. संतरे के रस को सहिजन के साथ मिलाएं। बची हुई सामग्री डालें और हिलाएँ। कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह मसाला मांस को मैरीनेट करने के लिए अच्छा है।

सहिजन के साथ कामचटका सॉस

कसा हुआ सहिजन के 4 बड़े चम्मच के लिए:

1 कप खट्टा क्रीम

2 उबले हुए चिकन की जर्दी

3 चम्मच चीनी

आधे नींबू का रस

अजमोद, डिल, नमक

जर्दी को पीसें और कसा हुआ सहिजन के साथ मिलाएं। नींबू का रस छिड़कें और स्वादानुसार खट्टा क्रीम और नमक डालें। मिश्रण. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।

सर्दियों के लिए सहिजन कैसे पकाएं

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सहिजन का मसाला बनाती हैं। जिन लोगों के पास सर्दियों में बेसमेंट या ग्रीनहाउस में हॉर्सरैडिश को स्टोर करने का अवसर होता है, वे ज्यादा तैयारी नहीं करते हैं, इसे छोटे भागों में करना पसंद करते हैं। और जिनके पास यह अवसर नहीं है वे इसे तुरंत पूरी सर्दी के लिए करते हैं। सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय हॉर्सरैडिश मसाला रेसिपी देखें।

सेब के साथ सहिजन

सेब के साथ सहिजन मसाला बनाने की दो विधियाँ: एक ताजा सेब के साथ, दूसरा विकल्प पके हुए सेब के साथ। दोनों रेसिपी समान रूप से स्वादिष्ट बनती हैं। ऐसे सेब लेने की सलाह दी जाती है जो खट्टे या मीठे-खट्टे हों। एंटोनोव्का के साथ मसाला बहुत सुगंधित हो जाता है।

विकल्प 1

2 किलोग्राम ताज़ा सेब के लिए:

100 ग्राम सहिजन की जड़

100 ग्राम लहसुन

1 चम्मच सिरका एसेंस

नमक और चीनी - स्वाद के लिए

सारी सामग्री तैयार कर लें. धोएं, साफ़ करें और रगड़ें. सेब छीलें. लहसुन को कलियों में बाँट लें।

मीट ग्राइंडर में पीस लें. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारा जा सकता है।

एक बड़े कटोरे में मिला लें। नमक और चीनी डालें। सिरका एसेंस डालें और फिर से मिलाएँ।

छोटे जार में पैक करें और ढक्कन से ढक दें, लेकिन पूरी तरह से बंद न करें।

पानी के स्नान में रखें और 5 मिनट तक भाप लें। जार को पूरी तरह से बंद कर दें और किसी ठंडी जगह पर रख दें।

विकल्प 2

4 मध्यम सेब बनाएं

70-100 ग्राम सहिजन जड़

लहसुन की 2-5 कलियाँ

2 चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

नमक और चीनी - स्वाद के लिए

ब्लॉकों को छीलें और उन पर नींबू का रस छिड़कें। शक्ति के आधार पर माइक्रोवेव में 2 से 5 मिनट तक बेक करें। सेब नरम हो जाने चाहिए.

सहिजन को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें। सेब को मैश करें और हॉर्सरैडिश के साथ मिलाएं। बची हुई सामग्री डालें और हिलाएँ। साफ, जीवाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से कसकर बंद करें। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, सहिजन और लहसुन की मात्रा भिन्न हो सकती है। यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो अधिक सहिजन डालें। अगर यह कम तीखा है तो इसे कम कर दीजिये.

गाजर के साथ सहिजन

यह मसाला मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

200 ग्राम सहिजन के लिए:

200 ग्राम गाजर

1 चम्मच लाल शिमला मिर्च

1 चम्मच सफेद मिर्च

2 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

150 मिली पानी

4 बड़े चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

सहिजन और गाजर तैयार करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक कटोरे में रखें और उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर नमक, चीनी, सिरका और मसाले डालें। यदि आपके पास सफेद मिर्च नहीं है, तो आप इसकी जगह काली मिर्च ले सकते हैं, लेकिन कम मात्रा में। सफेद मिर्च कम तीखी होती है.

मिलाएं और जार में रखें। पलकों को कसकर बंद कर दें. रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन के साथ क्रोनोडर

इस मसाला को कौन कहता है: गोर्लोडर, ह्रेनोडर, हॉर्सरैडिश। लेकिन सार एक ही है - मसाला सिर्फ गर्म नहीं है, बल्कि बहुत गर्म है। सच है, प्रत्येक गृहिणी, मुख्य सामग्रियों को अलग-अलग करके, इसे अपने स्वाद के अनुसार बनाती है। और मसाला अपने आप में सार्वभौमिक हो जाता है। इसे सूप या बोर्स्ट में डाला जाता है, कुछ मांस को मैरीनेट किया जाता है या जेली वाले मांस के साथ परोसा जाता है। इस मसाला के लिए यहां 3 विकल्प दिए गए हैं। वे केवल अवयवों की संख्या में भिन्न होते हैं।

विकल्प 1

तीक्ष्णता की दृष्टि से इसे मध्यम श्रेणी में रखा जा सकता है।

1 किलोग्राम टमाटर के लिए:

50-60 ग्राम सहिजन

लहसुन का 1 सिर (7-10 कलियाँ)

3 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)

1 चम्मच चीनी (या स्वादानुसार)

सभी उत्पाद तैयार करें. एक मीट ग्राइंडर से गुजारें और नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें। इसमें 3-4 महीने का खर्च आता है.

विकल्प 2

यह अधिक तीखा मसाला है. लेकिन आप मसाले को कम मसालेदार बनाने के लिए हॉर्सरैडिश और लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं और, तदनुसार, सिरका। तीखापन कम करने के विकल्प के रूप में, 1 छोटा सेब डालें।

200 ग्राम सहिजन के लिए:

2 किलोग्राम टमाटर

200 ग्राम लहसुन

1 बड़ा चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी

3 बड़े चम्मच सिरका (9 प्रतिशत)

100 ग्राम वनस्पति तेल

टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें. एक सॉस पैन में रखें. नमक और चीनी डालें और प्यूरी में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, वनस्पति तेल और कटा हुआ लहसुन डालें।

हॉर्सरैडिश को कद्दूकस करें और उबलते टमाटर प्यूरी में डालें, सिरका डालें। जैसे ही प्यूरी में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें और गरम-गरम जार में पैक कर दें। ढक्कनों को रोल करें.

विकल्प 3

1 किलोग्राम सहिजन के लिए:

1 किलोग्राम टमाटर

लहसुन की 3-5 कलियाँ

2 बड़े चम्मच चीनी (थोड़ी सी ढेरी)

1 बड़ा चम्मच नमक

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। छान लें और बर्फ का पानी भरें। त्वचा को हटा दें.

सहिजन और लहसुन को छील लें। सहिजन, टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें। नमक और चीनी डालें. मिलाएं और साफ, सूखे जार में रखें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

टमाटर, सहिजन और मिर्च के साथ आग

सहिजन के साथ सबसे गर्म मसालों में से एक। सच है, तीखापन गर्म मिर्च, लहसुन और सहिजन की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है।

100 ग्राम सहिजन के लिए:

लगभग 1.5 किलोग्राम लाल टमाटर

लहसुन का 1 सिर

1 फली गर्म लाल मिर्च

नमक स्वाद अनुसार

टमाटरों को धोइये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. आपको 1 लीटर प्यूरी मिलनी चाहिए. आप पहले उन्हें पिछली रेसिपी की तरह छील सकते हैं।

सहिजन को छीलकर मीट ग्राइंडर में पीस लें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

काली मिर्च को काट लें और सहिजन या टमाटर के साथ मिला लें। कुछ लोग इसे बीज से साफ़ कर देते हैं, जबकि अन्य इसे पूरा ही मोड़ देते हैं। इसके बीजों में सबसे अधिक तीखापन होता है।

लहसुन को काट लें. सभी चीजों को एक बाउल में मिला लें. स्वादानुसार नमक डालें. आप थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं.

कीटाणुरहित जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करें।

मीठी मिर्च के साथ सहिजन

100 ग्राम सहिजन के लिए:

200 ग्राम बीज वाली मीठी मिर्च

लहसुन की 2-5 कलियाँ

1 बड़ा चम्मच चीनी

नमक स्वाद अनुसार

एक नींबू का रस

सभी घटक तैयार करें. सहिजन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें। एक बाउल में सभी चीजों को नमक, चीनी और नींबू का रस डालकर मिला लें।

साफ, सूखे जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

सहिजन से सलाद कैसे बनाएं

हममें से अधिकांश लोग हॉर्सरैडिश को एक मसाला सामग्री के रूप में सोचते हैं और शायद ही कभी इसे नियमित सलाद में डालते हैं। इस सरल रेसिपी को देखें जिसमें सहिजन शामिल है।

सेब और सहिजन के साथ सलाद

सलाद तैयार करने के लिए:

1-2 गाजर (लगभग 200-250 ग्राम)

1 बड़ा सेब (अधिमानतः हरा खट्टा)

सहिजन - 40-50 ग्राम

ड्रेसिंग के लिए: खट्टा क्रीम

नमक, चीनी - स्वाद के लिए

तैयार सहिजन और सेब को कद्दूकस कर लें। खट्टा क्रीम के साथ सीजन. स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

सलाद का दूसरा सरल संस्करण: सहिजन और सेब को किसी भी अनुपात में पीस लें। शहद डालें और परोसें।

हॉर्सरैडिश एक मूल्यवान सब्जी की फसल है जो दैनिक मेनू में नहीं तो कम से कम कभी-कभी मौजूद होनी चाहिए। आख़िरकार, यह न केवल मसालेदार-गर्म फसल है जो पकवान के स्वाद को बेहतर और बढ़ाती है, बल्कि शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद है।

एक पाक पौधे के रूप में सहिजन के बारे में रोचक तथ्य

हॉर्सरैडिश का उपयोग अक्सर एशियाई व्यंजनों में किया जाता है। इस मसाला का एक संस्करण वसाबी सॉस के रूप में जाना जाता है, जिसे उबले हुए मांस, मछली और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। सिरका या मेयोनेज़ मिलाकर, आप हल्का या तीखा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

हॉर्सरैडिश मसाला आमतौर पर उबले हुए बीफ़ जीभ के साथ परोसा जाता है।

हॉर्सरैडिश को कच्चा, कद्दूकस किया हुआ या स्ट्रिप्स में काटकर खाया जाता है।

इसे आलू, चुकंदर, अजवाइन और सामान्य रूप से किसी भी सब्जी वाले व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

वसंत ऋतु में युवा सहिजन की पत्तियों को विटामिन से भरपूर सलाद में जोड़ा जा सकता है।

हॉर्सरैडिश मसाला अन्य देशों में भी तैयार किया जाता है। यह इटली, हंगरी, इंग्लैंड और ऑस्ट्रिया के कई क्षेत्रों में बहुत लोकप्रिय है। जर्मनी में इसे सॉसेज और अंडे के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

बारीक कटी सहिजन की पत्तियों को कृमिनाशक और टॉनिक के रूप में कुत्ते के भोजन में मिलाया जाता है।

इस वीडियो में सर्दियों के लिए एक और सहिजन मसाला

उत्पादन में सहिजन के साथ मसाला कैसे बनाएं, इस वीडियो में देखें

हॉर्सरैडिश जड़ों में 150-250 मिलीग्राम तक विटामिन सी (नींबू और संतरे की तुलना में पांच गुना अधिक), 7 प्रतिशत तक कार्बोहाइड्रेट, आवश्यक तेल, खनिज लवण और फाइटोनसाइड्स होते हैं। इन्हें ठंडे व्यंजन, सलाद, साथ ही मछली और मांस उत्पादों के लिए मसालेदार मसाला के रूप में खाया जाता है।
हॉर्सरैडिश की जड़ों को बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है, नमक, चीनी (और कुछ गैर-रूसी व्यंजनों में सिरका - हॉर्सरैडिश मसाला में सिरका जोड़ने के लिए नीचे देखें) के साथ मिलाया जाता है। आवश्यक तेल सामग्री के कारण, छोटी खुराक में सहिजन भूख बढ़ाता है और आंतों की गतिविधि में सुधार करता है।

खोदी गई हॉर्सरैडिश जड़ों को संग्रहीत करने के लिए, आपको उन्हें जमीन से मुक्त करना होगा और जड़ से 1-1.5 सेमी ऊपर शीर्ष और अंकुर को काटना होगा।

दुनिया के कई देशों में, हॉर्सरैडिश एक विश्वसनीय और सदियों से परीक्षण की गई पारंपरिक दवा है। इसका उपयोग मूत्राशय में सूजन और पथरी के लिए मूत्रवर्धक के रूप में किया जाता है। रेडिकुलिटिस, मांसपेशियों में दर्द और जोड़ों के दर्द के लिए, कद्दूकस की हुई जड़ का उपयोग स्थानीय जलन के रूप में किया जाता है। लेकिन सरसों की तरह, हॉर्सरैडिश को लंबे समय तक त्वचा पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए - आप गंभीर रूप से जल सकते हैं: सक्रिय घटक एलिल सरसों का तेल है, और आपको इसके साथ मजाक नहीं करना चाहिए।

हॉर्सरैडिश में एक स्पष्ट रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। श्लेष्म झिल्ली की सूजन संबंधी बीमारियों और गले की खराश के लिए इसका रस पानी में मिलाकर मुंह और गले को धोने के लिए अच्छा होता है। दरअसल, फाइटोनसाइड्स के अलावा, हॉर्सरैडिश में लाइसोजाइम होता है, एक जीवाणुनाशक प्रभाव वाला प्रोटीन, जिसका उपयोग आधिकारिक चिकित्सा द्वारा भी किया जाता है। सहिजन की जड़ को पीसकर पेस्ट बना लें, इसका उपयोग पीपयुक्त घावों और विभिन्न अल्सर के इलाज के लिए किया जा सकता है।


हॉर्सरैडिश एक कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी उपयोगी हो सकता है। झाइयों और उम्र के धब्बों को हटाने के लिए इसकी जड़ों के जलीय अर्क का उपयोग चेहरे और हाथों को पोंछने के लिए किया जाता है। घिसी हुई सहिजन की जड़ और खट्टे सेब के बराबर भागों से बना मास्क चेहरे की त्वचा के छिद्रों को कम करने में मदद करेगा।
रूसी टेबल हॉर्सरैडिश
हॉर्सरैडिश को मुख्य रूसी ठंडा मसाला माना जाना चाहिए, जिसका उपयोग सभी ठंडे और उबले हुए प्रकार के मछली व्यंजनों (जेलीयुक्त, पूरी, उबली हुई पूरी मछली, गर्म स्मोक्ड लाल मछली (स्टेलेट स्टर्जन), उबला हुआ स्टर्जन) के साथ-साथ मछली पाई और कुलेब्याक्स के लिए किया जाता है। , जो सहिजन खाने के लिए भी स्वीकार किए जाते थे, अगर उन्हें अगले दिन ठंडा खाया जाता था, न कि गर्मी की गर्मी में।
मछली के व्यंजनों के साथ-साथ, ठंडे मांस के व्यंजनों, विशेषकर सूअर के मांस के साथ हॉर्सरैडिश मसाला भी परोसा जाता था। इस प्रकार, हॉर्सरैडिश का उपयोग आवश्यक रूप से जेली, जेलीयुक्त मांस, ठंडी जेलीयुक्त सुअर, पोल्ट्री जेलीयुक्त मांस, उबला हुआ बीफ (ठंडा), जीभ, बीफ और पोर्क ऑफल (लेकिन भेड़ का बच्चा नहीं!), और पोर्क सिर (वसीलीव दिवस पर, 7 जनवरी -) के लिए किया जाता था। 10), जेली और ठंडे वील से, और बाद में, 19वीं शताब्दी के अंत में, ठंडे भूने हुए गोमांस से, हालांकि यह व्यंजन अंग्रेजी था और, सख्ती से कहें तो, इसे सरसों के साथ खाया जाना चाहिए था।
रूसी शास्त्रीय व्यंजनों में, हॉर्सरैडिश हमेशा सीधे मेज के लिए तैयार किया जाता था।और उन्होंने इसे एक या दो दिन से अधिक न छोड़ने की कोशिश की, क्योंकि यह माना जाता था कि हॉर्सरैडिश विशेष रूप से तीखा और मसालेदार होना चाहिए, और अगर पकाने के बाद दो दिन से अधिक समय तक छोड़ दिया जाए, तो यह अपनी शक्ति खो देगा। इसके अलावा, रूसी में, हॉर्सरैडिश हमेशा सिरके के बिना तैयार किया जाता था, जो हॉर्सरैडिश की शक्ति को "मारता" है और इसे अपना स्वाद और एसिटिक-खट्टा तीखापन देता है, जो राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों की विशेषता नहीं है।


हॉर्सरैडिश को इतना छीलना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है (वे आलू नहीं हैं) - बस सबसे दूषित क्षेत्रों को चाकू से खुरचें।
सहिजन को धोना उचित नहीं है। अंतिम उपाय के रूप में, आप रगड़ने से पहले केवल ठंडे पानी से ही कुल्ला कर सकते हैं।
सिरका-आधारित हॉर्सरैडिश, या तथाकथित "पोलिश हॉर्सरैडिश"बेलारूस, वोलिन (यूक्रेन) और मुख्य रूप से लिथुआनिया में तैयार किया गया।

यह वहीं से था जहां सिरके के आधार पर हॉर्सरैडिश की तैयारी बिना मांग वाले, अक्सर नशे में रहने वाले उपभोक्ता (जो "सिर्फ खट्टी नाक पसंद करेंगे") के लिए हुई थी, जिसे दो सप्ताह और कभी-कभी महीने भर के भंडारण और लंबी अवधि के लिए डिज़ाइन किया गया था। परिवहन। इस प्रकार की हॉर्सरैडिश सीज़निंग व्यंजनों को एक विशिष्ट मीठा "रूसी स्वाद" नहीं देती है, लेकिन घर में खाना पकाने के लुप्त होने के साथ, इसने पारंपरिक रूसी हॉर्सरैडिश सीज़निंग को तेजी से बदलना शुरू कर दिया, जिसकी विशेषता असामान्य रूप से नरम, नाजुक स्वाद के साथ थी। एक बेहद मजबूत और अप्रत्याशित तीखापन जो इस रूसी मसाले का सबसे बड़ा आकर्षण है। केवल इस तरह के हॉर्सरैडिश ने राष्ट्रीय पर्व में अपनी पारंपरिक भूमिका निभाई: एक तरफ, एक विशुद्ध रूप से पाक भूमिका - इसने रूसी शैली में व्यंजनों को विशेष रूप से आकर्षक बना दिया, और दूसरी ओर, एक विशेष रूप से टेबल, मनोरंजक भूमिका, क्योंकि यह हमेशा बढ़ती रही मेज पर चुटकुले और मौज-मस्ती, नवागंतुकों या अनाड़ी, भद्दे, अयोग्य लोगों (सभी प्रकार के जड़हीन एलियंस) के बारे में व्यंग्यात्मक टिप्पणियाँ, जो मसाला के रूप में हॉर्सरैडिश का उपयोग करने की कला को नहीं समझते थे और निपुण नहीं थे, उन्होंने रहस्य को नहीं समझा इस प्रयोग का था.

इस बीच, यह रहस्य बेहद सरल था: हॉर्सरैडिश को काटने के बाद ही खाना जरूरी था और मछली या मांस का एक और टुकड़ा केवल थोड़ा चबाना (लेकिन निगलना नहीं!)। ऐसे मामलों में, कुछ "धोखेबाज़" लोग, एक निश्चित निपुणता के साथ, सहिजन के अपेक्षाकृत बड़े हिस्से को काफी सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, जबकि उनके कम अनुभवी और अयोग्य भोजनकर्ता कभी-कभी अपनी सीटों पर उछल पड़ते हैं और फूट-फूट कर रोने लगते हैं (उन सभी की गगनभेदी हँसी के साथ) वर्तमान) विशिष्टताओं और परंपराओं के ज्ञान के बिना उपभोग की जाने वाली सबसे महत्वहीन, यहां तक ​​​​कि छोटी खुराक से भी। ऐसे लोगों को हमेशा नए लोगों के रूप में पहचाना जाता था जिनके पास अपना घर और मजबूत रूसी पारिवारिक जड़ें नहीं थीं। इसलिए दूल्हा और दुल्हन का परीक्षण करने के पुराने रूसी रीति-रिवाजों में से एक, जिसमें उन्हें ऐसे व्यंजन खिलाना शामिल था जिसमें सहिजन का उपयोग अनिवार्य था। उसी समय, अक्षम को अक्सर पूर्ण इनकार मिलता था, भले ही उसके पास अन्य सकारात्मक गुण हों।


रूसी में हॉर्सरैडिश - स्वाद के लिए अतिरिक्त चीनी और नमक के साथ ताजा कसा हुआ हॉर्सरैडिश जड़।
आप थोड़ा सा कसा हुआ नींबू का छिलका या बारीक कटा हुआ हरा प्याज, साथ ही एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस भी मिला सकते हैं।
रूसी में हॉर्सरैडिश में सिरका नहीं मिलाया जाता है!
रूसी हॉर्सरैडिश को परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जाता है - एक खुले कंटेनर में इस हॉर्सरैडिश का शेल्फ जीवन 3-4 घंटे से अधिक नहीं है, एक कसकर बंद कंटेनर में - 6-8 घंटे से अधिक नहीं।
सबसे पहले, हॉर्सरैडिश को "मीठा और बुरा" बनाने के लिए, आपको एक अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले शुरुआती उत्पाद की आवश्यकता है। इसका मतलब यह है कि सहिजन की जड़ कम से कम एक उंगली जितनी मोटी, बिना किसी क्षति के, रसदार और मजबूत होनी चाहिए। सड़े-गले, अल्सरयुक्त और चोटग्रस्त, कटे हुए और दूषित क्षेत्रों को काटकर बाहरी क्षति को पूरी तरह से यंत्रवत् समाप्त किया जा सकता है। हॉर्सरैडिश जड़ द्वारा रस की हानि एक ऐसा दोष है जो व्यावहारिक रूप से ठीक नहीं किया जा सकता है, क्योंकि हॉर्सरैडिश को भिगोने का प्रयास, हालांकि इससे इसकी यांत्रिक लोच की बहाली हो सकती है और जिससे इसे कद्दूकस करना आसान हो जाता है, अनिवार्य रूप से लीचिंग और भिगोने का कारण बनेगा। उन रसों के बारे में जो सहिजन की जड़ को इसकी सुगंध देते हैं, और इसकी अद्भुत अनोखी तीक्ष्णता "कास्टिकता" (रूसी में - "क्रोध")। इस लीचिंग की डिग्री प्रत्येक मामले में भिन्न हो सकती है, लेकिन यह हमेशा न केवल तैयार टेबल हॉर्सरैडिश की ताकत को प्रभावित करती है, बल्कि तैयार सीज़निंग में इस ताकत के संरक्षण की अवधि को भी प्रभावित करती है। एक नियम के रूप में, भीगे हुए हॉर्सरैडिश की ताकत एक दिन से अधिक समय तक मजबूत नहीं रहती है, और यह तैयार टेबल हॉर्सरैडिश में सिरका जैसे "ताकत" अनुकरणकर्ताओं की शुरूआत की व्याख्या करता है।

रूसी टेबल हॉर्सरैडिश केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से तैयार किया जाना चाहिए - जैसे रूसी व्यंजनों के सभी व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए। ऐसा करने के लिए, पतझड़ या वसंत ऋतु में खुदाई के बाद जड़ को ठीक से संरक्षित करना आवश्यक है। हॉर्सरैडिश को रेत के साथ एक बॉक्स में संग्रहीत किया जाता है, इसे पंक्तियों में बिछाया जाता है ताकि एक जड़ दूसरे को कभी न छूए, और प्रत्येक पंक्ति को मिट्टी और पृथ्वी की अशुद्धियों से मुक्त, साफ, छनी हुई रेत से भरें। सप्ताह में एक बार, रेत के इस डिब्बे पर पानी का हल्का सा छिड़काव (छिड़काव) करना चाहिए ताकि रेत हमेशा समान रूप से थोड़ी नम रहे। इस तरह आप पूरे साल बिल्कुल ताज़ा, रसदार सहिजन खा सकते हैं।

ठीक से खाना कैसे बनाये
रूसी टेबल हॉर्सरैडिश

1. टेबल हॉर्सरैडिश तैयार करते समय, जड़ को चाकू से छील लें, लेकिन इसे धोकर धोने से बचें, कम से कम इसे बहते ठंडे बहते पानी के नीचे साफ करने के बाद।
2. फिर इसे बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, पहले से एक जार (कांच, चीनी मिट्टी के बरतन) तैयार करके उसके तल पर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। जैसे ही सहिजन को कद्दूकस किया जाता है, कसा हुआ भाग लगातार इस कटोरे में रखा जाता है, जिससे उन्हें खुली हवा में सूखने नहीं दिया जाता है।
3. फिर, जब कद्दूकस करने की प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो कद्दूकस किए हुए द्रव्यमान में थोड़ा और पानी मिलाएं जब तक कि इसमें गाढ़ी दलिया जैसी स्थिरता न आ जाए, फिर 1 टुकड़ा चीनी और स्वादानुसार नमक (एक चुटकी नमक) डालकर मीठा करें।
अतिरिक्त रूप से कसा हुआ नींबू का छिलका और नींबू का रस मिलाना अच्छा है, जिससे पानी की मात्रा कम हो जाती है।
कद्दूकस करने के दौरान बचे हुए जड़ के टुकड़ों को भी तैयार हॉर्सरैडिश के साथ एक कटोरे में रखा जाता है, उन्हें चम्मच से घुमाया जाता है ताकि वे सबसे नीचे रहें।
टेबल हॉर्सरैडिश की यह तैयारी पानीदार नहीं होनी चाहिए, बल्कि चिपचिपी दलिया की स्थिरता के साथ गाढ़ी होनी चाहिए।
4. परोसने से पहले, इस तैयारी के प्रत्येक चम्मच को एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ पतला किया जाता है।
यह वह रचना है जिसे "रूसी टेबल हॉर्सरैडिश" कहा जाता है (लेकिन 8-12 घंटे से अधिक नहीं)।


बारीक कटे हरे प्याज के एक छोटे से मिश्रण के साथ रूसी टेबल हॉर्सरैडिश।
रूसी टेबल हॉर्सरैडिश विश्व पाक कला में सबसे अच्छे मसालों में से एक है। केवल भंडारण में पूर्ण अस्थिरता (12-16 घंटे से अधिक नहीं) इसे सरसों, मेयोनेज़, केचप और सोया सॉस के साथ सबसे आम सीज़निंग में से एक बनने की अनुमति नहीं देती है। ताजगी और सिरके की अनुपस्थिति रूसी टेबल हॉर्सरैडिश को बाल्टिक्स या ट्रांसकेशिया में इस्तेमाल होने वाले हॉर्सरैडिश सीज़निंग और सिरका सहित अलग करती है।

केवल दूसरे दिन, जब हॉर्सरैडिश की तैयारी में तीखेपन में कमी दिखाई देने लगती है, तो आप इसमें थोड़ा सा 0.5 प्रतिशत सिरका मिला सकते हैं, लेकिन यह अब रूसी हॉर्सरैडिश नहीं होगा, बल्कि एक "हॉर्सरैडिश" (एक खराब उत्पाद) होगा भंडारण द्वारा)।

ट्रांसकेशिया में, असली घर का बना वाइन सिरका का एक मजबूत 1.5% घोल मिलाया जाता है और, इसके अलावा, ऐसे सहिजन को चुकंदर के रस से रंगा जाता है। इस प्रकार की हॉर्सरैडिश सीज़निंग का उपयोग जॉर्जियाई जेलीड पिगलेट - मुज़ुझी के साथ किया जाता है, जबकि रूसी प्रकार की हॉर्सरैडिश सीज़निंग का उद्देश्य वील या बीफ़ जेलीड मांस, जेलीड पोल्ट्री के लिए और मुख्य रूप से, जेलीड, उबली हुई और गर्म-स्मोक्ड मछली के व्यंजन के लिए किया जाता है। इन मामलों में आधार के रूप में सिरका, जो हॉर्सरैडिश मसाला और इस प्रकार कोमल मछली के मांस को मोटा बनाता है, पूरी तरह से अनुपयुक्त है, जबकि खट्टा क्रीम एक कंट्रास्ट और एक एन्नोबलर दोनों के रूप में कार्य करता है।

शास्त्रीय रूसी व्यंजनों में, हॉर्सरैडिश का उपयोग न केवल ठंडे ऐपेटाइज़र टेबल के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। यह प्रयोग मुख्य रूप से 18वीं शताब्दी में और विशेष रूप से 19वीं शताब्दी में स्थापित हुआ, जब स्नैक टेबल ने सार्वजनिक और आधिकारिक जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभानी शुरू की और जब, शराबखानों के नेटवर्क के विस्तार और वोदका के प्रसार के कारण, इसने घरेलू जीवन में अधिक से अधिक आक्रमण करना शुरू कर दिया। यह इस स्थिति में था कि पाककला नहीं, बल्कि हॉर्सरैडिश की कार्यात्मक और सहायक भूमिका एक मसाला के रूप में बढ़ गई, एक संयमक और हैंगओवर-उत्प्रेरण एजेंट के रूप में कार्य करने लगी। इसके कारण विभिन्न हॉर्सरैडिश सीज़निंग में तेज सामग्री, जैसे सिरका का 3% घोल और पानी में चीनी और ज़ेस्ट मिलाए बिना पकाने से उन्हें सस्ता और मोटा किया गया। जैसे, वोदका के साथ यह बिल्कुल ठीक रहेगा।

16वीं-17वीं शताब्दी के प्राचीन मास्को रूसी व्यंजनों में मछली के लिए एक पारंपरिक और अपरिहार्य मसाला के रूप में हॉर्सरैडिश का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता था, सबसे पहले, हमेशा इसके वास्तविक रूसी, "खट्टा क्रीम" संस्करण में। और दूसरी बात, उन्होंने तीखापन, सुगंध और एक विशेष "रूसी स्वाद" प्रदान करने के लिए कई गर्म व्यंजनों में हॉर्सरैडिश मसाला पेश किया। तो, हॉर्सरैडिश मसाला पहले से ही कालिया (मछली के सूप के विपरीत!), विभिन्न अचार (चिकन और मांस, गुर्दे से), सभी प्रकार के सोल्यंका में, साथ ही उबले हुए मांस और मछली से बने व्यंजनों के लिए ग्रेवी में पेश किया गया था। उन्हें परोसने से पहले एक या दो मिनट में।

इस प्रकार, मसाला के रूप में हॉर्सरैडिश का रूसी व्यंजनों में व्यापक उपयोग पाया गया और व्यावहारिक रूप से हर दिन किसी न किसी तरह से रूसी मेज पर दिखाई दिया। सलाद के आविष्कार के साथ, हॉर्सरैडिश सीज़निंग को कसा हुआ गाजर, शलजम, रुतबागा, मूली और सेब से बने कच्चे सलाद में, साथ ही उबली हुई जड़ वाली सब्जियों से बने सलाद में और मसालेदार ड्रेसिंग के रूप में विनैग्रेट में पेश किया जाने लगा।

रूसी व्यंजनों में हॉर्सरैडिश मसाला लंबे समय तक (18वीं सदी के अंत तक - 19वीं सदी की शुरुआत तक) बिल्कुल प्रभावी था और ठंडी रूसी जलवायु में न केवल पोषण था, बल्कि महान निवारक मूल्य भी था, क्योंकि हॉर्सरैडिश अपने रूसी संस्करण में बरकरार था। इसके जीवाणुनाशक गुण व्यंजनों के स्वाद को बेहतर बनाने और स्कर्वी, फ्लू और अन्य सर्दी और ऊपरी श्वसन पथ के संक्रामक रोगों को रोकने के साथ-साथ आंतों के रोगों को रोकने के लिए भी काम करते हैं।

18वीं शताब्दी के अंत में, रोजमर्रा के पोषण में रूसी हॉर्सरैडिश को काफी सस्ती और शेल्फ-स्थिर सरसों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था (लगभग केवल "प्रभु" व्यंजनों में ही बचा हुआ था), हालांकि इसमें ऐसे स्वास्थ्य-सुधार गुण नहीं थे। उसी समय, रूसी व्यंजन काफी हद तक खो गए, क्योंकि लगभग उसी समय, पारंपरिक रूसी शलजम, जो पोषण में बहुत मूल्यवान है, को खाली स्टार्च से संतृप्त आलू के साथ बदल दिया गया, जो हल्के या उष्णकटिबंधीय जलवायु में खाने के लिए अधिक उपयुक्त था, लेकिन रूसी ठंड में नहीं. (शलजम में जैव रासायनिक सल्फर यौगिकों की उच्च सामग्री इसे एक अद्वितीय प्राकृतिक इम्यूनोस्टिमुलेंट बनाती है, लेकिन केवल अगर इसे बार-बार खाया जाए।)

मसाला के रूप में सहिजन के स्वाद इतने अनोखे और आकर्षक थे कि नेपोलियन के युद्धों के बाद उन्होंने जर्मन और ऑस्ट्रियाई व्यंजनों में कुछ बढ़िया मसाला बनाने के लिए प्रोत्साहन के रूप में काम किया, जहां उन्हें विदेशी अभिजात वर्ग के रसोइयों द्वारा पेश किया गया था जो रूस में प्रवास कर गए थे। अवधि 1789-1813.

लेकिन यह पश्चिमी यूरोप में था कि हॉर्सरैडिश सीज़निंग के विशेष गुण विकृत हो गए थे, हॉर्सरैडिश के प्राकृतिक "क्रोध" को संरक्षित करने में असमर्थता के कारण और इन सीज़निंग को "नरम" करने के लिए।

चुकंदर के साथ हॉर्सरैडिश पोलिश और यूक्रेनी व्यंजनों की अधिक खासियत है।
किसी भी वांछित रेसिपी के अनुसार तैयार हॉर्सरैडिश में रस के साथ कसा हुआ कच्चा चुकंदर मिलाया जाता है।
चुकंदर मिलाने का विशुद्ध रूप से सजावटी अर्थ है, क्योंकि... सहिजन का स्वाद नहीं बदलता।

सिरका के साथ हॉर्सरेश का मसाला
जड़ों को छीलें, अच्छी तरह धोएं और बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। मैरिनेड फिलिंग तैयार करें. पानी में नमक और चीनी घोलें, उबाल लें, मसाले डालें, ढक दें और 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें, फिर सिरका एसेंस डालें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। भीगने के बाद, भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें और सहिजन के साथ अच्छी तरह मिला लें।
तैयार मसाले को जार में डालें और सील कर दें।
1 किलो सहिजन के लिए:
पहली विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 800 ग्राम पानी, 40 ग्राम 80% सिरका सार;
दूसरी विधि - 20 ग्राम नमक, 40 ग्राम चीनी, 500 ग्राम पानी, 0.5 ग्राम दालचीनी, 0.5 ग्राम लौंग, 20 ग्राम सिरका एसेंस;
तीसरी विधि - 40 ग्राम नमक, 80 ग्राम चीनी, 500 ग्राम चुकंदर का रस, 30 ग्राम सिरका एसेंस।

गाजर और सेब के साथ हॉर्सरैश सलाद
सहिजन, गाजर और खट्टे सेबों को धोकर छील लें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, फिर मिला लें, कसकर जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भर दें। जार को ढक्कन से ढक दें और आधा लीटर के जार को धीमी आंच पर 10-12 मिनट के लिए, लीटर के जार को 15 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें।
तुरंत जार को रोल करें और ठंडा करें।
उपयोग करते समय, खट्टा क्रीम डालें और नमकीन पानी निकाल दें।
नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर पानी, 2-3 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 3-4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच.

सूखे हॉर्सरेश के पत्ते
हॉर्सरैडिश की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें और पत्तियों के डंठल हटाकर उन्हें सूखने के लिए लटका दें, फिर उन्हें काट लें और बेकिंग शीट पर कागज की एक शीट पर रख दें। उन्हें ओवन में 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए या दिन के दौरान ढककर सुखाएं। सूखे सहिजन के पत्तों को कांच के जार में रखें। इनका उपयोग खुले जार में सब्जियों को डिब्बाबंद करने के लिए किया जा सकता है।
खीरे के घोल को बादल या फफूंदी लगने से बचाने के लिए, आपको इसमें कुचले हुए सूखे सहिजन के पत्तों का एक बड़ा चमचा डालना होगा, फफूंदी दिखाई नहीं देगी और नमकीन पानी हमेशा पारदर्शी और स्वादिष्ट रहेगा।
खुले जार में रखे टमाटर पर यदि ऊपर से सूखी सहिजन की पत्तियां छिड़क दी जाए तो उसमें फफूंदी नहीं लगेगी।

सूखे हॉर्सरैश प्रकंद
हॉर्सरैडिश प्रकंदों को मिट्टी से छीलें, धोएँ और बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें, फिर धीमी आंच वाले ओवन में सुखाएँ।
परिणामी तैयारी को कॉफी ग्राइंडर में पीसें और कांच के जार में ठंडे स्थान पर रखें, इसे सूखे पत्तों की तरह ही उपयोग करें।

साइबेरियाई "ह्रेनोविना"


ख्रेनोविना एक प्रसिद्ध साइबेरियाई मसाला है।
यह मूल नुस्खा है. जब आप काली मिर्च (काली और लाल पिसी हुई और मीठी बेल मिर्च दोनों), सिरका और चीनी मिलाते हैं तो विकल्प मौजूद होते हैं।
रोजमर्रा की जिंदगी में, इस मसाला को "गोरलोडर", "ह्रेनोडर" और यहां तक ​​कि "कोबरा" भी कहा जाता है; खाना पकाने में इसे अक्सर ओगनीओक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
- 3 किलो टमाटर
- 250 ग्राम सहिजन
- 250 ग्राम लहसुन
तैयारी
ताजे टमाटर, सहिजन और लहसुन को एक मैनुअल मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, एक ग्लास कंटेनर में रखें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

पके लाल टमाटरों के साथ-साथ आप हरे टमाटरों का भी उपयोग कर सकते हैं। आप केवल हरे टमाटरों से बकवास बना सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा परिणाम तब प्राप्त होता है जब पके टमाटर कुल का कम से कम 2/5 बनाते हैं।

आप हॉर्सरैडिश को तैयार करने के तुरंत बाद खा सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखा रहने दें, तो यह फूल जाएगा और इसका स्वाद बेहतर हो जाएगा।
रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। (आप जितना अधिक सहिजन और लहसुन का उपयोग करेंगे, यह उतना ही बेहतर और लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।)
परोसने से पहले, आप स्वाद के लिए "हॉर्सरैडिश" में थोड़ी सी मेयोनेज़ या गाढ़ी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं। आप स्वाद के लिए कसा हुआ सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) मिला सकते हैं।

एक और सहिजन नुस्खा
सामग्री:
- 1 किलो पके टमाटर,
- 60 ग्राम सहिजन,
- 60 ग्राम लहसुन,
- 3 चम्मच नमक,
- 1 चम्मच चीनी.
तैयारी

टमाटर, सहिजन और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तंग ढक्कन वाले छोटे जार (0.5 लीटर से अधिक नहीं) में रखें।
फ़्रिज में रखें।
उपज: 1.5 एल.
सलाह
आपको टमाटर का छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है, आप इसे महसूस नहीं कर पाएंगे।
हॉर्सरैडिश और बाकी सभी चीजों को एक मैनुअल मीट ग्राइंडर में पीसने की सलाह दी जाती है - यह बेहतर और अधिक स्वादिष्ट बनता है। या, एक की अनुपस्थिति में, अंत में हॉर्सरैडिश को पलट दें - यह भट्ठी को बुरी तरह से अवरुद्ध कर देता है।
आपको इस आशा में लगभग 10 ग्राम अधिक सहिजन लेने की आवश्यकता है कि कुछ हिस्सा पेंच पर कस जाएगा और मुड़ेगा नहीं।
यदि आपको बड़ी मात्रा में सहिजन को पीसने की आवश्यकता है, तो आपको मांस की चक्की पर एक प्लास्टिक की थैली रखनी होगी, इसे एक लोचदार बैंड से सुरक्षित करना होगा, अन्यथा यह आपकी आंखों में गंभीर रूप से जलन पैदा करेगा।
किसी भी परिस्थिति में आपको "स्टोर से खरीदी गई" डिब्बाबंद हॉर्सरैडिश का उपयोग नहीं करना चाहिए।
लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारने के बजाय, आप इसे लहसुन प्रेस से कुचल सकते हैं।
मसाले के तीखे स्वाद के लिए, आपको प्रति 1 किलो टमाटर में 100 ग्राम सहिजन और लहसुन लेना होगा।
कुछ लोगों के लिए 60 ग्राम सहिजन भी बहुत है। फिर 40 ग्राम लें.
40 ग्राम हॉर्सरैडिश और 60 ग्राम लहसुन के साथ रेफ्रिजरेटर में इष्टतम शेल्फ जीवन 2-3 सप्ताह तक है।

वोदका टिंचर "हरेनोवुखा"

यदि हम ग्रामीण राजसी जीवन के साहित्यिक विवरणों को याद करते हैं, तो राजसी मेज पर सेवन की जाने वाली वाइन, मदिरा, मदिरा और वोदका के कई विवरण दिमाग में आते हैं। उन दिनों, संपत्ति के मालिक अपने तहखानों में घर में बने मादक पेयों की एक बड़ी श्रृंखला रखते थे। कई मेज़बान अपने मेहमानों को वर्णमाला के सभी अक्षरों वाले पेय से आश्चर्यचकित करना चाहते थे, जिसमें मजबूत ऐनीज़ से लेकर स्पार्कलिंग एप्पल साइडर तक शामिल थे।

वोदका टिंचर "ख्रेनोवुखा" ने हमेशा रूसी पेय की सूची में एक सम्मानजनक स्थान पर कब्जा कर लिया है - यह एक लोकप्रिय नाम है जो प्राचीन काल से आया है।

हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए, आपको वोदका (0.5 एल) की एक बोतल को खोलना होगा और 12-15 ग्राम वजन वाले हॉर्सरैडिश जड़ के एक टुकड़े को अंदर रखना होगा। चूंकि घर पर जड़ के द्रव्यमान को इतनी सटीकता के साथ मापना हमेशा संभव नहीं होता है, आप इसे सरलता से कर सकते हैं. हम बोतल में जड़ की इतनी मात्रा डालते हैं कि तरल का स्तर गर्दन के स्तर तक बढ़ जाता है। यानी हम कॉर्क के नीचे खाली जगह को हॉर्सरैडिश रूट के एक या कई टुकड़ों से भर देते हैं।

इसके अलावा, आप (स्वादानुसार) 1-2 चम्मच शहद भी मिला सकते हैं।

बोतल को कसकर बंद करें और किसी अंधेरी जगह पर रख दें। एक सप्ताह में पेय उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा।

"अदरक" और "लहसुन" टिंचर एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं - आधा लीटर वोदका की बोतल के कॉर्क के नीचे खाली जगह को अदरक की जड़ के टुकड़ों (वजन लगभग 15 ग्राम) या लहसुन की कलियों (वजन लगभग 10 ग्राम) से भरें। ). जलसेक प्रक्रिया को तेज करने के लिए लहसुन की कलियों को आधा काटा जा सकता है।

हम एक सप्ताह के लिए अंधेरे में जोर देते हैं।

एक सप्ताह के बाद, "देवताओं का पेय" चखने के अधीन है। स्वाद ऐसा होना चाहिए कि मुंह में तेज जलन न हो और पेय निगलने के बाद बाद में भी वैसा ही सुखद स्वाद आए। और बस इतना कि आपको वास्तव में जो आप पीते हैं उस पर नाश्ता करने की ज़रूरत नहीं है।

चूँकि स्वाद व्यक्तिगत होता है, ऐसा हो सकता है कि टिंचर (गैर-अल्कोहल) की "ताकत" आपके अनुरूप न हो। यदि जड़ का स्वाद बहुत तेज़ है, तो टिंचर में कुछ शुद्ध वोदका मिलाएं ताकि पेय का स्वाद सामान्य हो जाए।

यदि यह पता चलता है कि पेय आपके स्वाद के लिए "पानीदार" है, तो पेय में एक अतिरिक्त जड़ मिलाएं और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दें।

इस प्रकार वे प्रयोगात्मक रूप से अतिरिक्त जड़ों की अपनी "मालिकाना" मात्रा (वॉल्यूम) स्थापित करते हैं, जो सर्वोत्तम स्वाद सुनिश्चित करता है।

ऐसी सरल घरेलू रचनात्मकता की मदद से, आप अपने मेहमानों को अपने "सिग्नेचर" लिकर से ट्रीट कर सकते हैं: हॉर्सरैडिश, अदरक, लहसुन। और अपने मेहमानों से अपने उत्कृष्ट पेय की प्रशंसा सुनें।

उसी समय, अपने अधिकतम मानदंड के बारे में मत भूलना। हर किसी का अपना है. याद रखें: "हर चीज़ दवा है और हर चीज़ ज़हर है!" टिंचर का उपयोग करते समय, संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है ताकि हमारा शरीर बीमारियों से बदला न ले।

सहिजन के बारे में 5 रोचक तथ्य

सांद्रित सहिजन (बढ़ी हुई सहिजन सामग्री के साथ)
कॉकटेल में जोड़ने के लिए या औषधीय प्रयोजनों के लिए।
1. ह्रेनोवुखा एक कामोत्तेजक है. दरअसल, हॉर्सरैडिश अपने आप में एक कामोत्तेजक है, जिसके अनूठे गुणों के बारे में प्राचीन काल से ही बुद्धिमान पूर्वज जानते रहे हैं। सहिजन और शहद का टिंचर न केवल भूख बढ़ाता है, बल्कि महत्वपूर्ण ऊर्जा भी देता है। यदि आप निश्चित रूप से अपनी पीने की सीमा बनाए रखते हैं। "अपनी" खुराक निर्धारित करते समय, ध्यान रखें कि टिंचर सिर्फ वोदका की तुलना में बहुत मजबूत है।

2. अच्छी सहिजन से मुंह में तेज जलन नहीं होती है।और बाद का स्वाद सुखद और लंबे समय तक रहने वाला रहता है। यदि एक गिलास हॉर्सरैडिश पीने के बाद आप तुरंत कुछ खाकर उसका स्वाद खत्म करना चाहते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने रेसिपी में कुछ भी ध्यान में नहीं रखा है। कोशिश करें, प्रयोग करें, सहिजन और शहद के अनुपात में बदलाव करें। हॉर्सरैडिश की तैयारी में कई विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि इसकी तैयारी का रहस्य इन दो उत्पादों की सही अनुमानित मात्रा में निहित है। सही प्रकार की बकवास आपको हैंगओवर नहीं देती।

3. हॉर्सरैडिश टिंचर तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं। उनमें अक्सर अदरक, अजवाइन की जड़, लहसुन, डिल, सरसों शामिल होते हैं... लेकिन मूल में, असली हॉर्सरैडिश में अल्कोहल (वोदका), हॉर्सरैडिश और शहद शामिल होना चाहिए।

4. हॉर्सरैडिश को कॉकटेल में मिलाया जाता है।एक उत्कृष्ट विकल्प तब प्राप्त होता है जब टिंचर को प्रसिद्ध "ब्लडी मैरी" की सामग्री में से एक के रूप में जोड़ा जाता है।

5. सहिजन को अच्छी तरह ठंडा करके पियेंपहले से कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखे गए ढेर से। टिंचर के लिए सबसे इष्टतम स्नैक जेली वाला मांस है।

कॉकटेल के लिए शहद के साथ सहिजन बनाने की विधि
सामग्री:
0.5 लीटर वोदका (या अल्कोहल)
2-3 सहिजन की जड़ें
1 काली मिर्च, 1 ऑलस्पाइस मटर, 1 लौंग
0.5 वेनिला पाउच या छोटी वेनिला स्टिक
1 छोटा चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का चम्मच (टिंचर को नरम करने के लिए)
1 चम्मच शहद
तैयारी:
धुली, सूखी और छिली हुई सहिजन की जड़ को बारीक काट लें।
हॉर्सरैडिश स्ट्रिप्स को एक बोतल में रखें, वोदका भरें, मसाले डालें।
6 से 8 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
टिंचर को छान लें, शहद मिलाएं और इसे 1-2 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें। 6-8 महीने से अधिक समय तक भंडारण अवांछनीय है।

हॉर्सरैडिश के साथ ब्लडी मैरी कॉकटेल मिलाया गया। कॉकटेल

कॉकटेल "बुलशॉट" - सहिजन, शोरबा, नींबू का रस, वोस्टरशायर, टबैस्को, अजवाइन, नमक, काली मिर्च।

ककड़ी के साथ ख्रेनोवुखा (बेलारूसी व्यंजन)।

"आप यहां बहुत अधिक नशे में हैं, सज्जनों, वोदका आपके लिए पानी की तरह है" (त्से)

ख्रेनोवुखा, घटिया वोदका, घटिया वोदका।

पीटर I ने सराय मालिकों को जमे हुए यात्रियों के लिए इस पेय के कम से कम 5 क्वार्टर रखने का भी आदेश दिया। उन्होंने मुझसे पूछा, और भले ही मैं शराब नहीं पीता, मैं तुम्हें दिखाऊंगा कि इसे कैसे पकाया जाता है।
बकवास क्यों? क्योंकि भाड़ में जाओ! सहिजन क्या है?

हॉर्सरैडिश क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित एक मसालेदार-सुगंधित बारहमासी जड़ी बूटी वाला पौधा है। इसके रिश्तेदार सरसों, जलकुंभी और मूली हैं। सहिजन की उत्पत्ति के बारे में विभिन्न कथन हैं। यह प्राचीन रोमन, यूनानी और मिस्रवासियों को ज्ञात था। यह पौधा आसानी से फैलता है और अब कई देशों में जंगली पाया जाता है।

अधिकांश वनस्पतिशास्त्री हॉर्सरैडिश को मूल रूसी सुगंधित पौधा मानते हैं।

1500 ईसा पूर्व से इसका उपयोग यूनानियों द्वारा एक व्यंजन और मसाले के रूप में किया जाता था, जो सबसे कड़वे और तीखे में से एक था। यह माना जाता था कि हॉर्सरैडिश न केवल भूख को उत्तेजित करता है, बल्कि जीवन शक्ति को भी सक्रिय करता है। इसका उपयोग गठिया के इलाज के लिए मलहम बनाने के लिए किया जाता था।

हॉर्सरैडिश स्लाव लोगों के बीच सबसे आम मसाला था। इसका उपयोग जेली और मांस के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए किया जाता था, और गोभी और खीरे का अचार बनाने के लिए किया जाता था। 9वीं शताब्दी के बाद से, स्लाव ने इसे एक संवर्धित पौधे के रूप में उगाया है। धीरे-धीरे, हॉर्सरैडिश पश्चिमी यूरोप में चला गया, जहां सबसे पहले जर्मन इसके आदी हो गए, उन्होंने इसे कुछ हद तक परिवर्तित स्लाव शब्द "क्रेन" कहा। 16वीं शताब्दी से, जर्मनी ने इस फसल की खेती शुरू कर दी - इसे न केवल खाद्य मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि इसे बीयर और श्नैप्स में भी मिलाया जाता है - और बाद में इसका निर्यात करना शुरू कर दिया। दो सदियों बाद जर्मनों के बाद फ्रांसीसियों का आगमन हुआ।

उत्तरी यूरोप के लोगों ने भी इस मसाले के बारे में सीखा और भोजन के लिए पौधे की जड़ और पत्तियों का उपयोग किया। दूसरों की तुलना में बाद में, ब्रिटिश हॉर्सरैडिश से परिचित हुए, जिन्होंने शुरुआत में इसे बुखार के खिलाफ दवा के रूप में, यकृत के पित्त नलिकाओं से पत्थरों को हटाने और बालों के विकास में सुधार के साधन के रूप में इस्तेमाल किया। सदियों बाद, हॉर्सरैडिश ने खुद को अंग्रेजी व्यंजनों में स्थापित किया। 16वीं शताब्दी के लिखित स्रोत हमें बताते हैं कि रूसी व्यंजनों में इसे उत्सव की जेली के लिए एक अनिवार्य मसाला के रूप में परोसा जाता था; सहिजन, मोटे छीलन के साथ कसा हुआ - भुना हुआ सुअर के लिए।

इसका सेवन मुख्य रूप से कड़ी मेहनत में लगे लोगों (श्रमिकों, किसानों) द्वारा किया जाता था, और फिर यह स्वादिष्ट व्यंजनों (सीप, मांस के साथ परोसा जाता है) का हिस्सा बन गया। हॉर्सरैडिश का उपयोग वर्मवुड और टैन्सी के साथ मिलाकर मजबूत पेय के उत्पादन में किया जाता था। थके हुए यात्रियों को पेय दिया गया। हॉर्सरैडिश को सरायों और होटलों के पास उगाया जाता था।

हर समय, हॉर्सरैडिश का उपयोग एक दवा के रूप में किया जाता था, और धीरे-धीरे इसे कई दवाओं में शामिल किया जाने लगा।

वर्तमान में, हॉर्सरैडिश की खेती कई देशों में की जाती है, ज्यादातर पूर्वी और उत्तरी यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका (इलिनोइस, पेंसिल्वेनिया, न्यू जर्सी, विस्कॉन्सिन) में (* अमेरिकी सालाना 6 मिलियन डिब्बाबंद हॉर्सरैडिश खाते हैं)।

इसके अन्य नाम भी हैं: कॉमन हॉर्सरैडिश, हॉर्सरैडिश (यूक्रेनी), नैटिग ओटू (अज़रबियन), गाइटग ओटू (अर्मेनियाई)। (सी) इंटरनेट

इसलिए, हमने सर्दियों में बीमार न पड़ने और हॉर्सरैडिश वोदका - हॉर्सरैडिश बनाने का फैसला किया।

हमें ज़रूरत होगी:

वोदका - 1 लीटर

हॉर्सरैडिश - बहुत सारी हॉर्सरैडिश, यानी 200-300 ग्राम

शहद फूल शहद से बेहतर है, यह पेय के रंग को प्रभावित करेगा - 2 बड़े चम्मच।

काली मिर्च और मटर - 3 टुकड़े प्रत्येक

सूखी लौंग - 1 कली।

तैयारी:

हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह धो लें और पतली पट्टियों में काट लें। शहद को गरम कर लीजिये. हॉर्सरैडिश को एक कंटेनर में रखें, शहद डालें, लौंग और काली मिर्च डालें।

आधा वोदका डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
जब शहद वोदका के साथ मिल जाए तो बाकी को बाहर निकाल दें।
फिर से हिलाएं, कसकर सील करें और कम से कम 3 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। उन लोगों पर विश्वास न करें जो दावा करते हैं कि सहिजन एक सप्ताह में तैयार हो जाता है। यह सिर्फ शराब है जिसे आपको पीना है। एक अच्छा, उचित सहिजन कम से कम छह महीने तक अंधेरे में खड़ा रहता है। इस दौरान यह नरम, पारदर्शी और बहुत उपयोगी हो जाएगा।
जीवन से अनुभव: मेरे दादाजी ने कभी दस्त के लिए गोलियाँ नहीं लीं, उनका इलाज वोदका से किया जाता था। एक गिलास वोदका, एक चम्मच काली मिर्च, एक चम्मच नमक। बोर्स्ट खाने से पहले सख्ती से पियें। वैसे, सर्दी-जुकाम के लिए भी उनका इलाज इसी तरह किया गया था। और मैंने कभी बीमार छुट्टी नहीं ली। और मैंने एक फैक्ट्री में काम किया। मेरा सारा जीवन, मेरी मृत्यु तक।

आपके लिए, ताकि वे मुरझा न जाएँ!

स्वस्थ रहें, बीमार न पड़ें और अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें!