Eiropas vai Austrumu virtuves dažādo jaukumu iepazīšana ļoti bagātina mūsu tautiešu garšas fantāzijas, pieradina pie ēdiena gatavošanā izmantoto sastāvdaļu daudzveidības un bieži vien vienkārši pārsteidz ar jauniem garšas aspektiem. Lielākā daļa cilvēku, saskaņā ar izplatītu teicienu, uzskata, ka “vislabākā zivs ir desa”, taču viņi neievēro desu daudzveidību. Piemēram, ir vārīts, ir kūpināts, ir žāvēts - un tās ir visas atšķirības. Un tādiem neapgaismotiem cilvēkiem ir jēga iepazīties ar chorizo. Viņi jau no pirmā kumosa sapratīs, ka šī nav tikai jebkura desa no iepriekšminētajām trim šķirnēm.
Kā tas izskatās un no kā tas sastāv?
Pēc izskata chorizo ir sausa garā desa, kas ražota Spānijā. Tomēr tādu ir daudz. Tas noteikti ietver sarkanos piparus (dažādas receptes var saturēt gan karstos, gan saldos). Ķiploki ir arī būtiska sastāvdaļa.
Cūkgaļu vienu pašu var izmantot kā gaļas sastāvdaļu vai kombinācijā ar liellopu gaļu. Dažas īpaši eksotiskas sugas ir zirga gaļa, ēzeļa gaļa un īpaši reti sastopams chorizo (tas var būt šokējoši, saprotams) - pat mūļu gaļa.
Kā ēst šo produktu? Tāpat kā desu – lūdzu. Tomēr jūs varat arī cept chorizo. Receptē, teiksim, kokido, papildus tam kā papildu sastāvdaļas ir iekļauti arī dārzeņi un zirņi (noteikti turku), un tas tiek uzskatīts par vienu no izcilākajiem Spānijas ēdieniem. Pasaulē slavenā paelja nevar iztikt bez šīm desām. Starp citu, Andalūzijas izstrādājums, kas ražots Jabugo, tiek uzskatīts par visveiksmīgāko.
Kā tas atšķiras no citām ekskluzīvām desām?
Chorizo desa nav vienīgais spāņu kulinārijas atklājums. Piemēram, cilvēkiem tur ļoti patīk izmēģināt salčišonu. Bet, ja iepriekšējo desu pilda svaigā veidā cūkgaļas zarnās, tad otrajai pildījumu pirms pildīšanas atstāj uz dienu “atpūsties”. Turklāt salčišons drīzāk ir žāvēta pasuga, kuru žāvē mēnesi, savukārt īstais spāņu chorizo (kuru, bez šaubām, stingri nosaka tradīcija) paliek neapstrādāts, un pēc iegādes tas ir vai nu jāvāra, jācep vai jācep. Tiesa, citu valstu ražotāji šādas desiņas kūpina vai žāvē, tad tās var ēst bez papildu sagatavošanas.
Mājas iespēja
Ir interesanta ideja, kā šādu gardumu pagatavot pašam. Tiesa, tas būs meksikāņu, nevis spāņu chorizo. Tas nav grūti, bet darbietilpīgi. Un ar sastāvdaļām būs jāpapūlas: 2 un ceturtdaļai kilogramu nepārprotami ne liesas cūkgaļas (mūsu izvēle ir jostasvieta) vajadzēs 2 ķiploku galviņas, ēdamkaroti oregano, nedaudz ķimenes (sasmalcina), tekilu ( rupji sakot, maza shot glāze), tik daudz vīna etiķa (ņem sarkano) un garšvielas: paprika, kajēna, čili, melnie pipari - viss malts. Garšvielas tiek pievienotas pēc garšas, bet gala rezultātam jābūt asam, ja vēlaties chorizo. Recepte piedāvā šādas attiecības (g): 8:8:16:3. Sāls - kā jums patīk. Sarežģītākā daļa būs cūkgaļas apvalks (zarna). Ja atrodat, paņemiet 3 metrus.
Gaļu sasmalcina, sajauc ar ķiploku, pēc tam samaļ gaļas mašīnā un atdzesē. Tad ielej tekilu un etiķi un visu samīca. Malto gaļu apcep un pievieno garšvielas. Nākamais ir pildījums.
Zarnas pusstundu jāmērcē siltā ūdenī un pēc tam jānoskalo. Sagatavoto malto gaļu pilda ar apvalkiem, kurus aizsien pēc 10-15 cm. Pēc tam topošais gardums tiek uzglabāts saldētavā, un vislabāk tas garšo cepot grila vai bārbekjū formā.
Sāļš ēdiens
Patiesībā jūs varat vienkārši iegādāties chorizo un pagatavot no tā kaut ko garšīgu. Piemēram, spāņu pupiņu sautējums. Uz 250 g spāņu desu vajadzēs ņemt sīpolu, ķiploku (3 daiviņas), pustējkaroti pimento (der arī paprika), 400 g burkānu, 400 g jebkuru pupiņu, pusglāzi vīna, cilantro un augu eļļa.
Chorizo ir rupji sagriezts un apcepts. Tur cep arī sīpolus, ķiplokus un rīvētus burkānus. Trīs minūtes vēlāk dārzeņiem pievieno desiņas, bet nedaudz vēlāk - tomātus. Tad ielej vīnu un ūdeni - no šķidruma nevajadzētu izlīst ārā nekādas sastāvdaļas. Pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī uz 2 stundām. Tad pievieno pupiņas - un tur vēl pusstundu. Pēc cepeškrāsns apkaisa ar cilantro un ēd nekavējoties.
Cits jautājums ir tas, vai jūs gatavosiet chorizo (mēs jums teicām, kas tas ir) mājās. Bet ar to ir vērts pagatavot kaut ko garšīgu.
Es jau ļoti ilgi vēlējos mājās pagatavot chorizo desu. Bet es ilgi neuzdrošinājos, man nebija pietiekami daudz laika, es "noslīpēju" visu recepti, un mani apturēja arī tas, ka man nav normālas kūpinātavas aukstajai kūpināšanai. (Palielīšos, man tā būs pavisam drīz :-) Lai gan chorizo desa var būt ļoti dažāda un ne vienmēr kūpināta, žāvētaak un pilnīgi neapstrādāta, labi žāvēta vai vienkārši kūpināta, plāna un rupja, tas viss ir atkarīgs no desas reģiona un mērķa.
Chorizo galvenā sastāvdaļa uzreiz pēc cūkgaļas ir paprika, kasun piešķir tai īpašu garšu un aromātu. Turklāt paprikai jābūt kūpinātai. Ne reizi vien esmu redzējis to izpārdošanā mūsu interneta veikalos. Sazinieties ar mani, pastāstīšu kur nopirkt. Tam nav jābūt spāņu valodaikūpināta paprika, ungāri taisa arī ļoti labus unlētāk. Protams, jūs varat to izdarīt bez tā, bet, ja jums nav pietiekami daudz desasb (un ja smēķē, tad tikai ar aukstiem dūmiem) un nepievieno kūpinātu papriku, tad raksturīgā chorizo garša, tavai desai nebūs. Bet tik un tā būs garšīgi! Tāpēc iesaku gatavot arī bez kūpinātas paprikas.
Un, kā jūs jau sapratāt, man ir recepte nesmēķētai mājās gatavotai chorizo desai. Kaut kas starp populārajām spāņu receptēm šai desai. Lai gan, protams, ja jums ir kūpinātava un kūpināt to vairākas stundas dūmos ne vairāk kā 30 ° C temperatūrā, tas būs vēl labāk!
Šo chorizo desu var žāvēt temperatūrā, kas nav augstāka par 15-16 ° C, piemēram, aukstā pieliekamajā. Un kad mitrumspāries (vismaz 2 nedēļas fermentācija), desu varēs lietot neapstrādātu. Un, ja jūs to neizžāvējat, ar to varat pagatavot daudzus ēdienus. Pievieno cepetim, cep cepeškrāsnī, cep uz pannas, cep uz grila, saberž zupām un gatavo daudzus citus ēdienus. Vairākas receptesAr šo desu publicēšu vēlāk.
Drosmi jums gatavošanā un gardu desu!
Sastāvdaļas
- 2 kg cūkas plecu
- 0,5 kg cūkgaļas filejas
- 15 grami nitrīta sāls
- 25 grami akmens sāls
- 70 grami malta nepikā kūpināta paprika (ārkārtējos gadījumos var aizstāt parasto papriku)
- 30 grami nav karsti malta paprika
- 20 grami malta karsti kūpināta paprika vai čili pipari (pēc izvēles)
- 6 lielas krustnagliņas ķiploku, izspiest
- 200 ml sausais sarkanvīns
- 5-7 metri iztīrītas cūkgaļas zarnas
1) Cūkgaļas plecu sasmalciniet gaļas mašīnā. Ja jums ir izvēle, sasmalciniet ar sprauslu ar lieliem caurumiem.
2) Cūkgaļas fileju sagriež nelielos kubiņos un liek lielā bļodā kopā ar malto gaļu.
3) Sajauc kopā visu veidu papriku, akmens sāli un nitrītsāli.
4) Gaļai pievieno garšvielas ar sāli, ķiploku un vīnu un visu kārtīgi samaisa. Nosedziet ar vāku vai pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī 24 stundas.
Chorizo desa ir viens no tiem produktiem, kas jāpamēģina tikai vienu reizi, lai atcerētos visu mūžu: šo koši sarkano krāsu un tikpat spilgto gaļas garšu, dāsni aromatizētā ar papriku, nevar sajaukt ne ar ko citu! Tomēr apjukums var sākties, ja vēlaties pagatavot chorizo mājās: ne visi var uzreiz atšķirt spāņu chorizo recepti no meksikāņu, taču tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti. Nu, labosim situāciju. Šeit ir mana pārbaudītā recepte mājās gatavotam spāņu chorizo. To pagatavot nav grūtāk kā parasto chorizo, un mana chorizo garša ir absolūti nesalīdzināma. Esmu pieticīgs cilvēks, bet šeit varu tikai uzslavēt sevi. Esmu pārliecināts, ka jums neklāsies sliktāk.
Chorizo desa
Vidēji
2 stundas + 2 nedēļas
Sastāvdaļas
2 vidējas vai 4 vidēja izmēra desiņas
1 m cūkgaļas apvalks
860 g cūkgaļas šķiņķa
140 g speķa
23 g nitrīta sāls
10 ml. baltvīns
2 ķiploka daiviņas
15 g saldā paprika
15 g kūpinātas paprikas
2 g cukura
2 g melnie pipari
Cūku taukus iemērc vēsā ūdenī uz 2 stundām, sagriež apmēram 1 cm biezās kārtās un liek ledusskapī uz aptuveni pusstundu. Ne pārāk trekno cūkgaļas šķiņķi sagriež mazos kubiņos un ar cirvi vai smagu nazi sasmalcina gaļā. Tradicionāli malto chorizo gatavo šādā veidā - sasmalcinātu, nevis gaļasmašīnā samaltu, bet, ja patiešām vēlaties vienkāršot uzdevumu - 3 stundas pirms gatavošanas ielieciet “kubiņus” saldētavā, lai tiem būtu laiks uzņemt. stabilu formu un pēc tam izlaist caur gaļas mašīnā ar rupju režģi. Izņemiet speķi un smalki sasmalciniet - gaļasmašīna šeit nepalīdzēs. Savieno malto gaļu, speķi, sasmalcinātu vai saspiestu ķiploku, nitrītu un smalki samaltas garšvielas (un vīns šajā gadījumā arī pilda garšvielas lomu, izņemot to, ka nevajag malt) un kārtīgi samaisa.
Sastāvdaļu sarakstā redzi kūpinātu papriku? Šis ir spāņu ēdiens, garšviela, kas piešķirs mūsu chorizo neaizmirstamu garšu. Ja jums nav izdevies iegūt šādu papriku, ņemiet parasto papriku - saldo vai pikanto, atkarībā no tā, vai jums patīk pikants ēdiens.
Otra sastāvdaļa, kas var radīt jautājumus, ir nitrītu sāls. Kategoriski neiesaku to atstāt novārtā: nitrītu sāls ļauj izvairīties no botulisma, un to var iegādāties, piemēram, desu apvalkus, specializētajos veikalos vai tiešsaistē. Es to daru vietnē kolbaskidoma.ru.
Pēc visu topošās chorizo desas sastāvdaļu sajaukšanas iegūto malto gaļu cieši ievietojiet bļodā, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī 24-36 stundas. Īsi iemērciet cūkgaļas apvalku vēsā ūdenī, noskalojiet, lai noņemtu sāli, un salieciet malto gaļu vienmērīgi un pēc iespējas cieši. Daudzās mūsdienu gaļas mašīnās var pildīt desas, un visērtāk to izdarīt divatā - viens nodrošina maltās gaļas piegādi, otrs saņem pildīto apvalku, pārliecinoties, ka maltās gaļas nav par daudz, nav par maz. , bet tieši pareizi. Kad maltā gaļa beigusies, lielo desu sadala vairākās mazākās desās, sasien ar auklu un atkal liek ledusskapī uz 12-16 stundām, lai tās saglabā formu.
Pelējums
Ja desu žāvēšanas laikā uz tām parādās pelējums, nesteidzieties satraukties. Baltais pelējums ir labs, un no tā nav jābaidās. Zaļais pelējums - nedaudz sliktāk, ja parādās, noslaukiet desiņas ar etiķī samērcētu marli. Melns ir slikts, nekavējoties atbrīvojieties no tā un mēģiniet neļaut tai “atgriezties”.
Pakariet desas vēsā, sausā vietā ēnā, ideālā gadījumā uz stiklotas lodžijas. Pēc 10-12 stundām ielieciet desiņas ledusskapī uz nakti un atkārtojiet to 5 dienas: ļaujiet chorizo nožūt dienas laikā un "atpūsties" ledusskapī naktī. Pēc 5 dienām desiņas liek ledusskapī un atstāj tur nogatavoties, ik pa laikam apgriežot uz otru pusi. Gatavības rādītājs būs desu cietā, elastīgā konsistence un 30-40% sākotnējā svara zudums - parasti tas aizņem vēl 3-6 dienas.
Pēc tam mājās gatavotu chorizo desu var izmantot sviestmaizēm un konditorejas izstrādājumiem, ēst ar vīnu vai alu vai pagatavot oriģinālu dāvanu draugiem. Jebkurā gadījumā Spānijas pikantā garša neatstās vienaldzīgu - un, ja mājas desas jūs nopietni ieinteresē, jūs vienmēr varat pagatavot vairāk!
Chorizo desa- ļoti populārs desu izstrādājums, kas gatavots no maltas cūkgaļas, pievienojot vīnu un tādu būtisku sastāvdaļu kā paprika. Tam ir neparasti patīkama pikanta garša un ēstgribu brūna krāsa (skat. foto). Spānijā un Portugālē šī delikatese tiek uzskatīta par nacionālo ēdienu, un šajās valstīs gandrīz katra saimniece zina, kā to pagatavot. Chorizo desa tiek novērtēta arī Meksikā, un šajā pasaules daļā to gatavo pēc īpašas receptes.
Mūsdienās šī desa var būt desas gredzena, tieva nūja vai bieza klaipa formā. Papildus formai šī delikatese var atšķirties pēc pildījuma īpašībām, piemēram, vienā valstī chorizo pagatavošanai paredzēto gaļu sagriež lielos gabalos, bet citā - ļoti smalki. Protams, tas nekādi neietekmē desas garšu, un gardums abos gadījumos sanāk garšīgs.
Ir divas populārākās chorizo desas šķirnes: spāņu un meksikāņu. Pirmajā gadījumā delikatesi gatavo no svaigas cūkgaļas, bet otrajā - no jēlas kūpinātas gaļas, tāpēc Spānijā desu produktu ēd tikai pēc žāvēšanas, bet Meksikā uzreiz pēc vārīšanas.
Kā izvēlēties un uzglabāt?
Izvēloties un uzglabājot chorizo desu, jums jābūt īpaši uzmanīgiem. Iegādājoties šo gardumu, vienmēr ieteicams izpētīt tā sastāvu, kas jebkuros apstākļos ir jānorāda uz produkta etiķetes.Ļoti bieži šādu desu pagatavošanai tiek izmantotas starteru kultūras, kuru dēļ kļūst iespējams paātrināt gaļas produkta nogatavināšanu. Tomēr bieži vien, lietojot šo vielu, gardums iegūst nepatīkamu skābenu garšu. Ieteicams izvēlēties desiņas, kas nesatur paātrinātājus. Atcerieties arī pievērst uzmanību tam, kāda paprika tika izmantota chorizo pagatavošanai. Tas var būt salds un pikants, un no tā ir tieši atkarīga desas garša.
Sausā kaltēta un termiski neapstrādāta kūpināta chorizo desa ir stingri jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā četrpadsmit dienas. Ja produkts tiek uzglabāts šķēlēs, tā derīguma termiņš ir mazāks par vienu nedēļu.
Turklāt chorizo desu var sasaldēt. Ja tas ir sasaldēts, to var uzglabāt divus mēnešus.
Kā mājās pagatavot chorizo desu?
Chorizo desas pagatavošana mājās ir ļoti vienkārša gan spāņu, gan meksikāņu valodā. Rezultāts abos gadījumos ir patīkami pārsteidzošs: gardumi sanāk neticami garšīgi!
- Spāņu kaltēta chorizo desa. Lai pagatavotu šo delikatesi, vienu kilogramu treknas cūkgaļas rūpīgi nomazgā, nosusina ar dvieli un izlaiž cauri gaļas mašīnā ar lielu režģi. Pēc tam pagatavo saldās paprikas (1 ēd.k.), maltu melno piparu (2 tējk.), fenheļa sēklu (1 ēd.k.) un svaigi maltas jūras sāls (25g) maisījumu. Sajauktās sastāvdaļas pievieno cūkgaļas maltai. Pēc tiem gaļai pievieno vairākas sasmalcinātas ķiploka daiviņas un simts mililitrus sarkanvīna. Gatavo malto gaļu labi samīca un liek ledusskapī uz divpadsmit stundām ievilkties. Pēc noteiktā laika sagatavo desas apvalku un veido desiņas, kuras pēc tam uz mēnesi tiek karinātas vēdināmā vietā, lai nožūtu.
- Meksikāņu neapstrādāta čorizo desa. Vispirms cūkgaļas zarnas iemērc trīsdesmit minūtes, pēc tam tās nomazgā un noliek malā. Kūpinātu cūkas lāpstiņu (1,4 kg) un speķi (250 g) liek vienā traukā un pārber ar šādām garšvielām: sarkanie pipari (6 ēd.k.), sāls (1 ēd.k.), kaltēti ķiploki (40g) , oregano (1 tējk) , malts kanēlis (0,5 tējk), ķimenes (0,5 tējk), melnie pipari (0,5 tējk) un krustnagliņas (2 g) . Gaļu kārtīgi samaisa un ievieto ledusskapī uz divām stundām, lai iesūktos. Pēc šī laika cūkgaļa un speķis tiek savīti gaļas mašīnā un saputoti ar mikseri sešdesmit sekundes. Pēc tam maisījumā ielej ābolu sidra etiķi (70 ml) un masu vēlreiz samaisa, līdz tā iegūst viendabīgu konsistenci. Sasmalcinātu cūkgaļu atdzesē, pēc tam veido plakanas kūkas un sautē pannā. Sagatavotās zarnas pilda ar sautētu gaļu, un gatavās mājas desiņas sasien, apcep no abām pusēm un sūta degustācijai.
Corizo desas gatavošana mājās ir prieks! Tam tiek veltīts maz laika, un rezultāts pārsniedz visas cerības.
Izmanto ēdiena gatavošanā
Chorizo desu var izmantot ēdiena gatavošanā dažādos veidos. To var izmantot kā sastāvdaļu jebkuru ēdienu veidošanai, kā atsevišķu uzkodu, kā arī šo desu var pievienot sviestmaizēm, sviestmaizēm un dažādiem hamburgeriem.
Mūsdienās ir daudz veidu, kā izmantot šo delikatesi. Nākamajā tabulā varat atrast vairākas gardas receptes ar chorizo desu, kuras katrs no jums var realizēt virtuvē.
|
Vārds |
Sastāvdaļas |
|
|
ķemmīšgliemenes ar chorizo desu |
Piecas ķemmīšgliemenes, divi saldie pipari, simts grami desas, ķiploka daiviņa, neliels ķekars zaļo sīpolu. |
Lai sāktu, ķemmīšgliemenes sagatavo un viegli apcep no abām pusēm. Citā pannā uz lēnas uguns sautē papriku un ķiplokus. Tad dārzeņu maisījumam pievieno ķemmīšgliemenes, un visu kopā apcep vēl piecas minūtes. Pirms pasniegšanas trauku dekorē ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem. |
|
dārzeņu salāti ar chorizo |
Divsimt gramu sausi kaltētas chorizo desas, neliels sīpols, divi tomāti, viena ķiploka daiviņa, augu eļļa un vīna etiķis (katrs 10 ml), vairāki pētersīļu un bazilika zariņi, sāls un pipari (pēc garšas). |
Desiņas cep pannā līdz zeltaini brūnai, bet dārzeņus sagriež lielos gabalos. Pēc tam sagatavotās sastāvdaļas izklāj kārtās, apkaisa ar garšvielām, eļļu un vīna etiķi. Šajā gadījumā chorizo desu var aizstāt ar jebkuru citu žāvētu desu. |
|
pupiņu zupa ar chorizo desu |
Neliela desas kociņa, divi sīpoli, trīs lapiņas svaiga un pieci grami sausa oregano, divas ķiploka daiviņas, simts grami tomātu pastas, pa vienam saldajam piparam, olīveļļa (50 ml), konservētas baltās un sarkanās pupiņas (katrs 100 grami), tomātu sula (200 ml), litrs buljona. |
Vispirms desu, sīpolu un ķiplokus sagriež kubiņos. Eļļu uzkarsē katliņā, pēc tam piecas minūtes tajā apcep sasmalcinātās sastāvdaļas. Tad maisījumam pievieno tomātu pastu un visu kārtīgi samaisa. Komponentus sautē trīs minūtes un pārlej ar buljonu un tomātu sulu. Trauku maisa, uzvāra, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Tikmēr divu veidu piparus sasmalcina kubiņos un pievieno zupai. Kad pievienoto dārzeni vāra piecas minūtes, ēdienu papildina ar pupiņām, garšvielām un zaļumiem. Tālāk zupu uzvāra, noņem no uguns, pārklāj ar vāku un iepilda divdesmit minūtes. |
Izmantojot chorizo desu, tiek gatavoti arī makaroni, gulašs, sautējums, pica un pat smalkmaizītes. Visi ēdieni, kas ietver šo produktu, ir ļoti garšīgi, aromātiski un unikāli.
Chorizo desa ir īsts gaļas gardums, ko var baudīt bezgalīgi!
ir spāņu gaļas delikatese, ko atceras pirmo reizi un visu mūžu.
Tam ir spilgti sarkana krāsa, kas piešķir tai lielu paprikas daudzumu un tikpat košu cūkgaļas garšu.
Spānijas valsts ir slavena ar Chorizo desu, kas visā pasaulē ir pazīstama ar savām desām, kuras varat ēst šādi vai pagatavot ar tām pārsteidzoši gardus ēdienus.
Chorizo ir populārs arī Meksikā, taču tur tas ir daudz karstāks, pateicoties sastāvā iekļautajam čili piparam.
Un Portugālē chorizo sauc par desu un pilnīgi visu. Piedāvāsim arī vienu no portugāļu chorizo receptēm.
Spāņu Chorizo desu recepte
Sastāvdaļas:
- 850 g liesa cūkgaļas šķiņķa
- 150 g speķa
- 23 g nitrīta sāls
- 10 ml baltvīna
- 2 ķiploka daiviņas
- 15 g katra saldā un kūpināta paprika
- 2 g melnie pipari
- 2 g cukura
- 1 m cūkgaļas apvalks
Kūpināta paprika Spānijā ir daudzu ēdienu neaizstājama sastāvdaļa. Tas piešķir chorizo neaizmirstamu garšu.
Kā mājās pagatavot spāņu chorizo desu:
1. Speķi apmēram divas stundas nepieciešams mērcēt vēsā ūdenī, pēc tam sagriezt apmēram centimetru biezās šķēlēs un ielikt ledusskapī uz 30 minūtēm.
2. Vispirms sagrieziet cūkgaļas šķiņķi mazos kubiņos, pēc tam ar lielu, smagu nazi sasmalciniet gaļas gaļā.
Tradicionāli malto chorizo gatavo tikai šādā veidā, nevis gaļas mašīnā. Lai būtu vieglāk, pēc sagriešanas gaļas kubiņus var ielikt saldētavā uz 3 stundām un pēc tam ritināt pa gaļasmašīnas lielāko resti.
3. Izņem speķi un smalki sakapā.
4. Malto gaļu sajauc ar speķi, sasmalcinātu ķiploku, vīnu, nitrīta sāli un smalki samaltām garšvielām un liek ledusskapī uz 24-36 stundām.
5. Cūkgaļas apvalku uz īsu brīdi iemērciet vēsā ūdenī, noskalojiet sāli un vienmērīgi un cieši piepildiet to ar malto gaļu.
6. Garo desu sasien ar auklu vairākās mazās un ieliek ledusskapī uz 12-16 stundām, lai saglabātu formu.
7. Pakariet desas vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem, piemēram, uz iestiklotas lodžijas uz 10-12 stundām.
8. Liek ledusskapī uz nakti. Atkārtojiet to 5 dienas.
9. Liek nogatavināties ledusskapī, ik pa laikam apgriežot no vienas puses uz otru, 3-6 dienas.
Desa ir gatava, kad tā zaudējusi 30-40% svara un kļūst stingra un elastīga.
Mājas Chorizo desa tiek pievienota sviestmaizēm, pie alus un vīna, kā arī dažādos spāņu ēdienos.
Kā pagatavot meksikāņu Chorizo desu
Sastāvdaļas:
- 2,25 cūkgaļas fileja
- 2 ķiploku galviņas
- 1 ēdamkarote oregano
- nedaudz ķimeņu sēklu (sasmalcina)
- pa 50 ml tekilas un sarkanvīna etiķa
- sāls - 1 ēdamkarote. karote
- 3 m cūkgaļas apvalks
Garšvielu komplekts:
- 6 g oregano
- 18 g paprika
- 8 g kajēnas piparu
- 10 g aso čili piparu
- 8 g malti melnie pipari
Ja vēlaties meksikāņu chorizo, gala rezultātam ir jābūt pikantam.
Meksikas Chorizo recepte:
1. Gaļu sasmalcina tāpat kā iepriekšējā receptē, sajauc ar saspiestu ķiploku un atdzesē ledusskapī.
2. Ielejiet tekilu un etiķi, samaisiet.
3. Pievieno sāli un visas garšvielas un maisa 5-10 minūtes.
4. Pildiet izmērcētos un izmazgātos apvalkus. Jums ir nepieciešams pārsējs ik pēc 10-15 cm.
Var grilēt, cept uz pannas vai grilēt.
Chorizo portugāļu valodā
Sastāvdaļas:
- 5 kg cūkgaļas plecu bez kauliem ar speķi
- 6 ēd.k. l. sarkanvīna etiķis
- 6 ēd.k. l. nav top kūpināta spāņu saldā paprika
- 2 ēd.k. l. sausais ķiploku pulveris
- 8 tējk. rupjā sāls
- 2 tējk katram kajēnas pipari, svaigi malti melnie pipari un maltas ķimenes
- 1 tējk. sausais majorāns
- 1 tējk. maltais koriandrs
- karstie čili pipari pēc garšas
- cūkgaļas zarnas pildījumam
Zira tiek uzskatīta par nacionālo garšvielu Portugālē un tiek pievienota daudziem ēdieniem.
Portugāļu Chorizo recepte:
1. Gaļu sagriež 3 cm platās strēmelēs, pievieno vīnu un visas garšvielas, samaisa. Liek ledusskapī uz dienu.
2. Izņemiet, ritiniet gaļas mašīnā ar 14 mm režģi vai smalki sagrieziet gaļu. Sakuļ pusstundu un nekavējoties piepilda zarnas.
3. Sagrieziet atsevišķās desās un nolieciet vēsā vietā uz nakti.
4. No rīta uz grila smēķē apmēram 3 stundas, līdz iekšējā temperatūra ir 65-70C.
Ja vēlaties pagatavot auksti kūpinātu portugāļu chorizo, pēc kūpināšanas atstājiet tos uz dienu kūpinātavā 10-17 grādu temperatūrā. Maltai gaļai jāpievieno nitrīta sāls.