Sušený koruškovec. Recept na varenie s podrobnými fotografiami sušenej korušky polárnej doma Doma sušenej korušky polárnej

Obchod nám ponúka morské pivo a občerstvenie z húfov rýb. Muž však nehľadá jednoduché spôsoby. A tu vám poviem, ako si sami sušiť korušku polárnu.

Nákup korušky polárnej je dôležitý proces. Musíte skontrolovať celý pult rýb. Nezabudnite sa pozrieť na slede. Sleď má najviac
úprimné oči. Ako zrkadlo odrážajú všetko utrpenie rýb od oceánu až po pult.

Ale vráťme sa k mrazenej koruškovke. Malo by to byť bez ľadu. Nie, ľad možno trochu a úhľadne. Ak sa pozeráte
miestne špinavé sivé záveje na telách, je lepšie odložiť sušenie rýb a počkať na čerstvú dodávku. Náš obchod miluje
chemicky, ale prijateľný produkt niekedy prekĺzne.

Pivo ešte nemusíte kupovať, hotový produkt je ďaleko.
Doma musíte varovať rodinu a priateľov - prídu ťažké dni, plné bolesti a očakávania. Ocko suší korušky, neruš ocka.

Ryby sa musia rozmraziť bez použitia mikrovlnnej rúry alebo násilia, umyť a vysušiť. Môžete ho jednoducho utrieť obrúskami.
Túto rybu nevykuchávam, pretože sa hodí tak akurát k pivu, takže pri jej konzumácii zostáva trochu práce.

Ak vaša žena rada varí, potom príde najnebezpečnejší moment, pravdepodobne sa pokúsi odstrániť korušku
varenie koláča. Nenechávajte korušky bez dozoru, tu sa potulujú kulinárski maniaci.

Na morenie používam hlinený hrniec na pečenie a vápennopieskovú tehlu. Môžete mať iný kontajner a iný
stlačte, ale majte na pamäti: v hliníkových riadoch je lepšie nepridávať soľ. Na pol kila korušky postačí pár polievkových lyžíc soli, koľko
korenie a tucet bobkových listov.

Ostatné koreniny podľa chuti. Korušku polárnu vložíme do nádoby vo vrstvách, pričom každé telo jemne pobozkáme na pery (miluje nehu) a
Každú vrstvu posypte soľou, hráškom a listami. Lis dáme navrch do igelitového vrecka, aby príliš nezapáchal a
nezašpinil sa.

Túto vec držíme dve hodiny pri izbovej teplote a potom ju dáme na deň do chladničky.
V zásade do jedného dňa dostanete hotový výrobok. Ide o korušku solenú vhodnú na jedenie. Dokáže stáť v slanom náleve a
ďalej. Nejako som to osolil a išiel k svokre, ale svokor má zápar...

Vo všeobecnosti som sa dostal ku koruškovi až po štyroch dňoch. A nič. Len to bolo trochu presolené. Predpokladá sa, že ryby
extra soľ nepriberie, ale ryba o tom zjavne nevie.

Vzhľadom na to, že to ideme sušiť ďalej a ešte aj na pivo: nech si naberie soli, koľko chce.
Potrebujeme balkón na slnečnej strane. Sú známe zimné spôsoby sušenia za radiátorom ústredného kúrenia. Ale vzhľadom na to
letné možnosti, potrebujete slnečný a zasklený balkón. Musíte odstrániť korušku poľnú, vysušiť ju osušením
obrúsky a vešať bielizeň na štipce. Môže nastať konflikt s lepšou polovicou rodiny: na tému štipcov na prádlo, ktoré voňajú po rybách. Používajte plastové, ľahšie sa čistia. Ryby je lepšie nesušiť na priamom slnku. Závesy zachránia majstrov domácich kyslých uhoriek.
Môžete si ho sušiť, koľko chcete, a jesť ho kedykoľvek chcete.

Začnite si robiť zásoby piva. Dajte si pozor na muchy, osy a priateľov, ktorí tiež milujú sušenú korušku. Veselé jedenie.

Sušený koruškovec je dnes jedným z najobľúbenejších pochúťok k pivu a obľúbenou pochúťkou pre fanúšikov solených rýb. Mnoho ľudí si myslí, že je jednoduchšie kúpiť si pochúťku v obchode, ako sa doma hrabať v rybách, no nie je to tak. Po prvé, korušok sušený doma sa ukáže byť oveľa chutnejší a mastnejší a navyše môžete nezávisle regulovať množstvo a druhy použitých korenín. A po druhé, nemôžete si byť vždy istí kvalitou zakúpenej pochúťky, ale budete vedieť o kvalite rýb pripravených vlastnými rukami, pretože budete osobne sledovať všetky procesy od prípravy produktu až po sušenie a podávanie.

Aby bol koruškovec sušený doma chutný, uspokojujúci a výživný, je dôležité dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel a odporúčaní.

Aby bol korušok tučný a chutný, nemusíte rybu vypitvať. Jatočné telá nechajte celé na sušenie a v recepte použite prísadu, ako je rastlinný olej.
Aby bolo sušenie malých rýb pohodlné, nemali by ste odrezať hlavy v oblasti očí, zavesiť na niť alebo drôt a potom zavesiť na sušenie v dobre vetranom priestore, napríklad na lane; balkón.
Na sušenie použite špeciálne sieťové zariadenie na sušenie rýb alebo zabaľte korušku poľnú do gázy, vyhnete sa tak otravným muchám a ich larvám dostať sa do jedla.
Počas varenia používajte hrubú soľ a ak nie je k dispozícii, postačí jemná soľ, ale musí byť bez pridaného jódu. V tomto prípade nie je vhodný jodizovaný výrobok.
Ak si vezmete čerstvo zmrazenú rybu, budete ju musieť rozmraziť vopred a najlepšie je to urobiť prirodzeným rozmrazovaním, to znamená v chladničke. Pri použití mikrovĺn alebo teplej vody môže korušok stratiť konzistenciu, jeho mäso a koža sa uvoľnia a vysušia.

Huňáčik poľný doma rýchlo sušil

Najjednoduchší a najrýchlejší recept, ktorý zvládne každý, aj ten, kto nemá nič spoločné s kulinárskym umením a varením.

Príprava korušky polárnej na sušenie:

— Samotná ryba má kilogram (čerstvé mrazené ryby vopred rozmrazte, s čerstvou rybou nemusíte nič robiť).
— 250 gr. Sahara.
— 250 gr. hrubá soľ, nie jodizovaná.
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
- Lyžica stolového octu.
— Nite, vlasec alebo sponky na papier, ktorými zavesíte koruškovca.
— Smaltovaná alebo plastová miska.

Algoritmus prípravy:

1. Korušku dôkladne umyte a snažte sa to urobiť čo najopatrnejšie, aby ste nepoškodili kožu rýb. Nechajte výrobky trochu vysušiť.

2. Vložte jatočné telá do misy, posypte zmesou soli a cukru, premiešajte rukami, pričom objemovú zmes rozložte po koruškovi. Nechajte 1,5-2 hodiny pri izbovej teplote. Ak dávate prednosť jemne nasolenej rybe, čas solenia možno mierne skrátiť.

3. Korušku osolenú zalejeme studenou vodou, necháme asi dvadsať minút postáť, potom každý korpus dôkladne opláchneme a položíme na papierové utierky.

5. Vezmite niť alebo vlasec, navlečte ho do ihly, navlečte každú rybu a prepichnite kostru v oblasti očí. Korušku povrázku rozmiestnite tak, aby sa jatočné telá navzájom nedotýkali, ale aby boli celkom pevne navlečené.

6. Jedlo zrolujte do kruhu a uviažte vlasec.

7. Zabaľte koruškovca do gázy a zaveste ho pomocou štipcov na šnúru na bielizeň na balkóne alebo na akomkoľvek inom dobre vetranom mieste.

8. Korušku poľnú sušte na mieste otvorenom voči vetru 3 dni. Zároveň si môžete rybu vybrať po dvoch dňoch alebo po štyroch dňoch, tu sa rozhodnete podľa vlastnej chuti, o koľko suchšie alebo mastnejšie chcete mať predjedlo.

Podávajte sušené ryby a pred podávaním ich namočte do rastlinného oleja.

Ak je to žiaduce, počas procesu prípravy rýb môžete do receptu pridať trochu zmesi korenia na solenie rýb, červeného alebo čierneho korenia a ďalších korenín a korenín podľa chuti.

Dobrú chuť!

Opýtajte sa šéfkuchára!

Nestihli ste uvariť jedlo? Nehanbite sa a opýtajte sa ma osobne.

Sušený korušák poľný: obsah kalórií

Doma sušený korušok poľný obsahuje mnoho užitočných látok vrátane polynenasýtených mastných kyselín, jódu, selénu, aminokyselín a ďalších látok nemenej významných pre ľudské telo.

Kalorický obsah klasicky sušenej korušky polárnej je v priemere 200 – 230 kalórií na 100 gramov. hotového výrobku, berúc do úvahy, že recept nepoužíva rastlinný olej.
Doma sušený korušok poľný s prídavkom rastlinného oleja má obsah kalórií 320 až 345 kalórií na 100 gramov produktu.

Sušený korušák poľný doma je veľmi chutný! Kedysi som si myslel, že sušenie rýb je mimoriadne ťažké a musíte o tom mať nejaké profesionálne nápady, ale v skutočnosti sa ukázalo, že hlavnou vecou v procese vytvárania jedla je trpezlivosť! Najmä keď ryba už visí a láka svojím chutným vzhľadom, ale musíte počkať asi 2-3 dni.

Samozrejme, veľa ľudí suší korušku v letnej sezóne, ale ja som sa pre takýto experiment rozhodol koncom jesene a neoľutoval som - koruška sa sušila pri izbovej teplote na radiátore pri +22 za dva dni bez otravných múch a iného rôzneho hmyzu . Nezabúdajte, že rybu je potrebné zavesiť tam, kde dochádza k výkyvom vzduchu, alebo ešte lepšie sušiť v elektrickej sušičke, ak máte takéto zariadenie v domácnosti.

Dve hodiny solenia v teplej vode stačia na to, aby ryba absorbovala soľ – netreba ju dlhšie zdržiavať, len priveľa soli! Môžete pridať trochu kryštálového cukru, ale ja som použil sladkú papriku.

Takže si pripravte potrebné ingrediencie a pustite sa do varenia!

Do hlbokého pekáča, nádoby alebo gastronádoby nasypeme soľ a mleté čierne korenie. Ostatné koreniny - voliteľné!

Zalejte teplou vodou, približne 30-35°C, soľ rozpustite. Opláchnite korušku. Umiestnite do slaného nálevu a nechajte pri izbovej teplote 2 hodiny.

Vyberte rybu zo slaného nálevu, osušte ju vlhčenými utierkami alebo uterákmi - je to nevyhnutné, pretože bude potrebné ju ešte namazať olejom.

V samostatnej nádobe zmiešajte mletú papriku s rastlinným olejom bez zápachu.

Plech alebo dosku prikryte papierom na pečenie, korušky takmer prekrývajte a potrite pripraveným dresingom zo všetkých strán.

Zaveste ho na niť nad radiátor alebo do vzduchu, aby sa ryba dobre vetrala. Teraz je najdôležitejšie, aby z nej odkvapkával tuk, keďže koruškovina je tučná, tak pod ňu podložte plech na pečenie alebo misku. ryby, inak všetko naokolo prskne. Aby sa ryby navzájom nedotýkali, prilepil som medzi ne kúsky pásky na niť, môžete použiť sponky. V tejto forme huňáčika sušte asi 2-3 dni, kým nedosiahne požadovaný stav. V elektrickej sušičke to bude trvať asi deň, v závislosti od výkonu zariadenia (nesušil som to tam, takže nemôžem s istotou povedať).

Hotovú rybu vyberte z povrazu, položte na tanier alebo pergamenový papier, podávajte s pivom: alkoholické alebo nealkoholické - podľa vlastného výberu. Sušené korušky je najlepšie skladovať v chladničke - asi 2-3 dni, alebo v mrazničke, ale zabalené v pergamenovom papieri a potom v plastovom vrecku!

Pekný deň!

Sušené ryby sa dajú ľahko získať v mnohých obchodoch, ale skutoční milovníci si radšej pripravia takúto pochúťku sami. Koniec koncov, iba prípravou jedla vlastnými rukami si môžete byť úplne istí jeho bezpečnosťou. Ale aby bola ryba chutná, mali by ste poznať niektoré pravidlá a tajomstvá jej prípravy.

Aký druh rýb môžete sušiť?

Rybári, ktorí si prinesú domov svoj úlovok, zvyčajne odkladajú malé alebo stredne veľké ryby na sušenie alebo sušenie. Veľkí zástupcovia sa na tieto účely používajú len zriedka, pretože boli pôvodne určené na vyprážanie alebo pečenie. To však neznamená, že veľké ryby nemožno sušiť.

Len príprava trvá trochu dlhšie. V rybárskom jazyku sa sušenie rýb nazýva „robiť barana“. To ale vôbec neznamená, že na prípravu lahôdok sa hodí iba baran.

Aké druhy rýb možno sušiť:

plotica, karas a baran;

Vedel si? Niekedy tornádo, ktoré preletí popri riekach alebo oceánoch, nazbiera húfy rýb a prenesie ich ďaleko po súši, kde prší ryby. Tieto „rybie dažde“ sa vyskytli viac ako raz za tisíce rokov. Rímsky spisovateľ Plínius mladší opisuje tento fenomén už v 1. storočí nášho letopočtu.
plotica a pražma strieborná;
biela pražma a šabľa;
ponurý a nápadný;
ostriež a šťuka;
kapor a koruška poľná;
Vedel si? Rovnako ako ľudia, aj ryby potrebujú na dýchanie kyslík. Ak teda vo vode nie je dostatok kyslíka, obyvatelia nádrže sa môžu udusiť a utopiť.
makrela a rudd;
zubáč a pleskáč.

Môžete sušiť akúkoľvek rybu, ale je dôležité vziať do úvahy, že každá odroda má svoje vlastné rozdiely v chuti:

Je potrebné pamätať na to, že tučné ryby sa sušia dlho a v budúcnosti sa zle skladujú a dlho nevydržia. Počas skladovania môže získať nepríjemnú chuť a zápach zatuchnutého tuku. Mastné odrody je možné sušiť, ale v malom množstve a na dlhodobé skladovanie je vhodnejšie zvoliť na sušenie chudšie plemeno.

Príprava

Odborníci radia, aby ste čerstvo ulovené ryby (určené na sušenie) obložili listami a stonkami starej žihľavy a na pár hodín odložili na chladné miesto a až potom začali soliť. Žihľava ochráni ryby pred pokazením v horúcom dni.

v zime

Malé telo ryby (do 500 g) možno nasoliť bez vypitvania.
Robí sa to preto, aby sa rybie mäso nasýtilo podkožným a vnútorným tukom a bolo šťavnatejšie. V prípade jatočných tiel rýb s hmotnosťou nad 500 gramov sa brušná dutina vyčistí od vnútorností, ak ryby prišli s kaviárom, potom sa kaviár vloží späť do brucha.

V lete

V lete sú všetky ryby (veľké aj malé) vypitvané, pretože v horúcom období sa celá populácia rýb živí riasami. Vodná zeleň je dokonca súčasťou stravy dravých druhov rýb.

Ak sa brušná dutina čerstvo ulovenej koristi nevyčistí od rias, začne sa v priebehu niekoľkých hodín aktívne rozkladať, čím mäso zatuchne a nebude vhodné na konzumáciu.

teplé solenie pri teplote +15°C...+16°C - od 9 dní;
solenie za studena pri teplote +5°C...+6°C - od 13 dní;
suché solenie (nevypitvané) - od 13 dní;
suché solenie (vypitvané) - od 12 dní.

Ako sušiť po etapách

Proces sušenia možno stručne opísať takto:

solenie;
namáčanie;
sušenie.

Morenie

Jemne mletá soľ, napríklad „Extra“, nie je na tieto účely úplne vhodná, je lepšie brať veľmi hrubú soľ.
Dôsledkom solenia jemnou soľou je možná tvorba tenkej kôrky na jatočnom tele ryby, ktorá zabraňuje prenikaniu soľanky dovnútra. Existujú dva spôsoby solenia rýb: suché solenie a použitie soľanky.

Solenie v slanom náleve:

Môžete si vziať akúkoľvek nádobu vhodnej veľkosti (potravinársky plast, kov), hlavná vec je, že jej stena neoxiduje. Na tieto účely nie sú vôbec vhodné pozinkované nádoby a technické plasty.
Pripravené jatočné telá sa tesne umiestnia do nádoby, ak je to potrebné, v niekoľkých radoch.
Na vrchu posledného radu je umiestnený kryt, na ktorom je inštalovaný útlak.
Potom sa cez výtlak opatrne naleje soľanka, ktorá tečie do nádoby. Soľanka sa naleje, kým nezakryje veko ležiace na rybe o niekoľko centimetrov.

Pri solení je útlak takmer vždy umiestnený na vrchu, je potrebné zhutniť ryby v slanom náleve a zabrániť tvorbe vzduchových komôr, v ktorých sa môžu vyvíjať hnilobné baktérie.

Video: solenie rýb v slanom náleve Môže byť vybraný z improvizovaných prostriedkov alebo môže byť vyrobený z dreva. Drevený útlak bude slúžiť rybárovi dlhé roky. Na tieto účely sa odporúča vybrať strom, ktorý nevyžaruje triesloviny ani živicu (osika, lipa).

Príprava soľanky:

Na 3 litre vody pridajte jeden a pol pohára (250 ml) hrubej soli.
Ak potrebujete viac soľanky, proporcie sa zvýšia.
Soľ sa úplne rozpustí vo vode a až potom sa pripravená soľanka naleje na ryby položené pod tlakom.
Niektorí fanúšikovia pridávajú cukor do soľanky a tvrdia, že vďaka tomu je chuť mäsa jemnejšia. V tomto prípade sa na každý kilogram soli pridá jedna polievková lyžica cukru.

Ak potrebujete soliť ryby priamo pri love, môžete použiť polyetylénové vrecká. Za týmto účelom vykopte dieru v kríkoch (nie na slnečnom mieste) a umiestnite tam tesné vrecko, v ktorom bude úlovok solený.
Hrdlo tašky je obalené valčekom a ponechané otvorené. Na nasolenú rybu sa umiestni tlak a naplní sa soľankou.

Suchá soľ:

V tomto prípade môžete ryby nasoliť v košíkoch, drevených debnách alebo akejkoľvek nádobe, ktorá má na dne otvory na odtok prebytočnej tekutiny.
Dno nádoby (košík, krabica) je potiahnuté látkou. Na to je vhodná čistá pytlovina alebo bavlna.
Počas procesu solenia ryby uvoľnia tekutinu, ktorá vytečie do trhlín a otvorov nádoby na solenie.

Vedel si?Skúsení rybári pri cestovaní solili ryby priamo vo vreciach. Potom ich zakopali do zeme do metrovej hĺbky. Ryba bola bezpečne nasolená a chlad zeme zabránil jej skazeniu.

Namáčanie

Podľa receptov by namáčanie malo trvať asi 12 hodín. Odborníci sú si istí, že nasolený úlovok je potrebné namočiť na rovnaký čas, aký bol v slanom náleve. Napríklad, ak bolo telo solené tri dni, malo by byť tiež v čistej studenej vode najmenej tri dni. Vodu je vhodné meniť každých 5-6 hodín namáčania.

Sušenie

Technológia procesu sušenia vyžaduje zavesenie korpusu, aby sa po namočení vysušil. Stále zúria spory, v ktorých odborníci v procese obhajujú svoj názor, ako správne zavesiť rybu.

Existujú dva spôsoby zavesenia:

Na čo ho zavesiť a kde ho sušiť

Na zavesenie použite tenké lano z prírodných materiálov (dve alebo tri väzby) alebo nerezový drôt. Budúci trhanec sa zavesí cez otvory pre oči, aby pri sušení neprišiel do vzájomného kontaktu. Na jednom kuse šnúry tak môžete vysušiť až päť jatočných tiel.

Takéto girlandy vyrobené z baranov sa zavesia na prievan na mierne zatienené miesto. Niektorí rybári radšej vyvesia budúceho trhača na 3-5 hodín na plné slnko, aby vyschol, potom ho premiestnia na tienisté a veterné miesto. Je to vietor, ktorý pomáha rýchlejšie vysušiť zdochliny. Za priaznivého počasia stačia tri až päť dní na úplné vysušenie.

Ak počasie nie je vhodné (chladné a vlhké), potom sa brucho veľkých rýb rozreže a vloží sa do neho niekoľko priečnych tyčiniek. Podkrovie (s otvorenými oknami) je skvelým miestom na sušenie rýb. Najvhodnejšia teplota na sušenie rýb je +18C...+20C.
Ryby môžete zavesiť na sušenie v rôznych časoch, je to vec vkusu:

Niektorí ľudia ho radšej zavesia na noc, ako dôvod uvádzajú fakt, že vrchná vrstva rybej kože, ktorá v noci vyschla, bude menej lákať muchy svojou vôňou.
Iné sušia iba cez deň, za dobrého počasia a v noci skrývajú „sušenie“ v interiéri. Vysvetľujú to tam tak, že pri zmene denných a nočných teplôt baran zvlhne a následne stratí chuť.
Iní sa naopak pokúšajú načasovať začiatok sušenia špeciálne na vlhké a daždivé počasie a tvrdia, že hoci tejto rybe trvá sušenie dlhšie, je šťavnatejšia a chutnejšia.

Bojové muchy

Existuje niekoľko spôsobov, ako kontrolovať hmyz počas sušenia:

Vedel si? Najväčšou rybou na svete je obrovský žralok veľrybí, ktorý môže dorásť takmer do dĺžky dvoch školských autobusov. Má viac ako štyritisíc drobných (3 mm) zubov, váži okolo 25 ton a živí sa prevažne planktónom.

Video: boj s muchami pri sušení rýb

Ako sušiť v zime

Ryby je potrebné zbierať v zime rovnakou technológiou ako v lete. Jediný problém spočíva v procese sušenia. V zime sa ryba tiež vysuší, ale bude to trvať trochu dlhšie, kým sa úplne uvarí, ako v lete.

Na počúvanie sú jatočné telá zavesené na teplej lodžii alebo presklenom balkóne. Ak chcete vytvoriť mierny prievan, pootvorte balkónové okná a vetracie otvory. Môžete ho sušiť aj v miestnosti, ak sú majitelia ochotní tolerovať skôr špecifický zápach.

Dôležité!Za žiadnych okolností nesušte ryby v zime pomocou ohrievačov inštalovaných v blízkosti alebo v blízkosti radiátora.. Čo sa nakoniec stane takto« sušenie» prakticky nejedlé.

Ako sušiť ryby v rúre

Podľa tohto receptu môžete pripraviť sušenú pochúťku z akéhokoľvek (nie príliš veľkého) korpusu. Hodí sa na to huňáčik, ostriež, karas, malý kapor či tolstolobik. Na varenie sa používa rúra a potravinová fólia.

Ingrediencie:

ryby;

Príprava:

Úlovok sa vypitvá a umyje a potom sa vysuší kuchynskou papierovou utierkou.
Korpus zvnútra aj zvonka dobre potrieme soľou, čiernym korením a nasekaným bobkovým listom.
Ryba sa umiestni pod tlak a nechá sa 48 hodín nasoliť.
Po dvoch dňoch sa nasolené jatočné telá umyjú, namočia na dve až tri hodiny do čistej vody a utrie sa dosucha obrúskami alebo papierovou utierkou.

Video: sušenie rýb v rúre Príprava:

Rúru predhrejeme na +40C.
Suché (vopred nasolené a namočené) ryby poukladáme v jednom rade na plech vystlaný potravinovou fóliou. Hlavy jatočných tiel umiestnené na plechu na pečenie by mali byť nasmerované jedným smerom.
Plech na pečenie sa vloží do rúry. Dvierka rúry zostanú pootvorené o 5-10 cm.
Takto sa ryba suší 2 hodiny. Teplota pece sa udržiava na +40 °C. Po uplynutí požadovaného času vyberte panvicu z rúry a prikryte hlavy rýb alobalom.
Vložte plech späť do rúry na ďalšie 3-4 hodiny.
Potom sa dobre vysušené jatočné telá vyberú a navlečú na lano alebo drôt.
Výsledný kukan sa vyvesí, aby sa vysušil na čerstvom vzduchu. Vyberte si miesto, ktoré je chladné a veterné.
Po dvoch alebo troch dňoch je sušená ryba pripravená z rúry.

Tajomstvo dokonalého varenia:

Na sušenie v rúre je lepšie brať nemastné ryby (baran, plotica alebo karas).
Ak potrebujete vysušiť veľké jatočné telá, urobte rez pozdĺž chrbta k hrebeňu (to uľahčí a urýchli proces).
Aby ste sa vyhli problémom s navliekaním povrazov cez otvory pre oči, použite kancelársku sponku (vyrobte z nej háčik).
Na dlhodobé skladovanie sa sušené ryby pred balením do fólie alebo polyetylénu namažú olivovým olejom.

Vedel si? V Japonsku je ryba fugu obľúbeným, no smrteľným jedlom. Jeho vnútro obsahuje smrtiaci jed – tetrodotoxín. Aby mohol kuchár variť fugu, musí získať osvedčenie od špeciálnej školy, ktorá učí prípravu tejto jedovatej ryby.

Ako určiť pripravenosť

Pred použitím je potrebné skontrolovať pripravenosť a kvalitu produktu:

Po dokončení procesu sušenia sa štruktúra mäsa stane priesvitnou a na povrchu jatočného tela nie je viditeľná žiadna soľ.
Ak je baran zreteľne suchý, situáciu možno napraviť umiestnením ryby do mokrej plachty, zabalením a umiestnením na noc do pivnice alebo chladničky. Ráno bude sušené mäso jemnejšie a pružnejšie.
Hotová ryba je zložená na polovicu (od hlavy k chvostu). Ak sa baran vráti do pôvodného stavu a vyskočí späť, znamená to, že je pripravený na použitie.

Dôležité!Aby sušená ryba dostala tú najlepšiu chuť, potrebujevariť. Preto sa produkt odstránený zo sušenia umiestni na dozrievanie (2-3 týždne). Ak to chcete urobiť, vyberte chladné miesto s prievanom (pre lepšie vetranie).

Recept na domáce sušené ryby

Sušený kapor (nasucho nasolený)

Takto presoliť kapra je takmer nemožné, keďže naberie presne toľko soli, koľko potrebuje. Počas procesu namáčania voda vytiahne prebytočnú soľ. Ak z nejakého dôvodu ryba nie je vybratá zo soľanky do 3 dní, je to v poriadku, ale bude musieť byť namočená v čistej vode o niečo dlhšie (asi deň).

Barana osušíme (soľ v slanom náleve) Berieme stredne veľkého barana, ktorý však váži nie menej ako pol kilogramu. Pre menšie ryby je vhodné suché solenie.

Príprava silnej soľanky:

Do trojlitrovej nádoby so studenou vodou pridajte 150-180 g soli. Roztok sa mieša, kým sa soľ úplne nerozpustí vo vode.
Pevnosť nálevu sa kontroluje pomocou surového vajca vo vhodnom náleve, vajce neklesá, ale pláva na povrchu.

Solenie:

Baran na namáčanie a sušenie:

Keď je baran pripravený, mäso získa jantárovú farbu a stane sa mierne priehľadným.

Sušená šťuka (suché solenie):

Šťuka sa umyje (v zime bez pitvania), na oboch stranách jatočného tela sa urobia 2-3 priečne rezy.
Vezmite nádobu s vhodným dnom (šťuka by mala úplne ležať na dne).
Soľ sa naleje na dno nádoby na morenie (vrstva by mala mať hrúbku najmenej 0,5 cm).
Šťuka sa položí na vrstvu soli a na vrch sa hojne posype soľou.
Ak je niekoľko rýb, potom sa položia na seba, zakaždým posypané soľou.
Posledná vrstva soli sa naleje na vrchnú šťuku a umiestni sa veko s tlakom.
Ak je veľká šťuka solená, nádoba sa umiestni na chladné miesto na 48 hodín. Ak je ryba malá, stačí 24 hodín.
Solená šťuka sa umyje a zavesí do prievanu, aby sa vysušila, kým nebude pripravená.

Dôležité!Pri sušení šťuky je najdôležitejšie nepremeškať okamih, keď je pripravená. Ak vám chýba trochu, potom namiesto šťavnatého sušeného mäsa dostanete sušený produkt. Sušená šťuka je výborným občerstvením k pivu.

Skladovanie

Skúsení rybári tvrdia, že skladovaním sušená ryba dozrieva a len sa zlepšuje.

Kde skladovať:

Zavesené na chladnom a prievanom mieste, vo vrecku z prírodnej látky.
Vložené do košíka z vŕbových konárov s vrchnákom. Takýto kôš by mal byť umiestnený na prievanu na tienenom a chladnom mieste (nie na slnku).
V kuchynskej skrinke - bezpečne a tesne zabalené v polyetyléne, pergamenu, lepiacej fólii alebo fólii.

Pri príprave sušených rýb nie je nič zložité, skúsení rybári aj začiatočníci sa s ňou ľahko vyrovnajú. Dá sa povedať, že aj začiatočníci uspejú pri príprave sušených rýb na prvýkrát. Túto pochúťku môžete vždy dopriať svojej rodine a priateľom, pretože pri príprave vlastnými rukami bude oveľa chutnejšia ako z obchodu.

: Mám si dať pivo? Najlepšie s rybami...
Ale tu je otázka: Nemám rád sušené ryby zo supermarketov a teraz nebudem môcť ísť na ryby...

Približne toto som si myslel pred rokom pred ďalším víkendom. Z nejakého dôvodu som si okamžite spomenul na svoje detstvo, rybárčenie a solenie úlovkov. A fagoty z rýb nasolené mojou babičkou, mne neznáme meno, kupované mrazené v neďalekom obchode.

Keď som vošiel do skladu rýb, pozrel som sa na chladničky s mrazenými rybami a môj pohľad sa zastavil na koruškovi. Prečo nie? Mastné, často s kaviárom, cena je tiež v poriadku - 15 UAH. za kilo!

Vo všeobecnosti, ak ste sami nikdy nesolili ryby, táto majstrovská trieda je pre vás.

1 . Budeme potrebovať: 1 kg. mrazený korušák poľný - 15,00 UAH, soľ, gáza (predáva sa v lekárni 1x0,9 m - 2,90 UAH), niť alebo vlasec - 1,5 m, ihla, ocot, stredne veľká miska.

2. Mrazené ryby vložte do misky a naplňte studenou vodou. Podľa mojich pozorovaní sú ryby rozmrazené vo vode šťavnatejšie a chutnejšie. Takto vždy rozmrazujem ryby pre akékoľvek jedlo. Odhadovaný čas rozmrazovania je 40 minút – 1 hodina.

3. Rybu dobre opláchnite a vypustite vodu. Rybu hojne posypte soľou a dobre premiešajte. Približný čas na solenie korušky polárnej je jeden a pol hodiny. Ryba sa ukáže byť dosť solená. Ak máte radi nesolené ryby, čas solenia sa môže skrátiť. Po uplynutí tejto doby je potrebné ryby dôkladne umyť. Ak ste zrazu nechali ryby v soli viac ako hodinu a pol, nebojte sa. Naplňte misku s rybami vodou a nechajte 15-30 minút odstáť.

5. Nasleduje „najbláznivejší“ moment – navliekanie ryby na niť. Niť musí byť pevná, schopná uniesť hmotnosť 1-1,5 kg. Ak je niť tenká, natiahnite do ihly niekoľko nití naraz. Môžete tiež použiť rybársky vlasec.

6. Po navlečení všetkých rýb na niť si pripravím gázu na prikrytie proti hmyzu - muchy, osy a pod. Aby muchy nekládli vajíčka na gázu, navlhčím gázu octom, jeho vôňa odpudzuje hmyz. Aj keď sa muchy pokúsia naklásť vajíčka, v kyslom prostredí zomrú a ryby sa zachránia.

7. Ďalej na balkóne uviažem niť s rybami na šnúru na prádlo a rovnomerne rozložím ryby po celej dĺžke nite. Ak je vlákno dlhé, môžete ho priviazať na lano v strede. Potom zavesenú rybu prikryjem gázou namočenou v octe a obidva konce gázy opatrne zakrútim, pritlačím štipcami po celej dĺžke, aby sa dovnútra nešmýkali mušky.

V závislosti od poveternostných podmienok ryba schne na otvorenom balkóne 1-3 dni. Teda ak v stredu po práci kúpite rybu (18.00-19.00), rozmrazíte (19:00-20:00) a osolíte (20:00-21:30), tak do 22:00 už bude visieť na balkóne. A bude pripravený na použitie v piatok - sobotu.

Týmto spôsobom môžete nasoliť filety z tresky nakrájané na plátky, pollock atď., Čas solenia je potrebné zvoliť experimentálne a prirodzene podľa chuti.

Maj pekný víkend.

P.S. Všetky manipulácie s rybami je vhodné vykonávať v neprítomnosti manželky!!!

http://dntsk-city.livejournal.com/476081.html

Solenie korušky poľnej

Recept z Vladimír Nazarov:

Chcem vám povedať, ako sa na Kamčatke a v Magadanskej oblasti, kde sa loví, solené korušky (uyok). Jedná sa o malú rybu s dĺžkou do 22 cm, druh pleskáča, patrí do rodiny lososov, jeden z najbežnejšie predávaných produktov z morských plodov. Tu ho predávajú pripravené vo všetkých formách: jednoducho solené, sušené a údené. Ale nikdy som nikde nevidel ani nepočul o solení korušky polárnej na severe. Musím povedať, že som to nikde neskúšal a je to chutnejšie ako to tam varia. Ryby kúpené v obchode, pre tých, ktorí vyskúšali správne solené korušky, sú jednoducho nejedlé. Celý zmysel tohto spôsobu solenia korušky poľnej je v tom, že ryba sa osolí veľmi málo, iba 20 minút!
Pozrel som sa na internet a vo všetkých receptoch radia solenie korušky 24 hodín až 2 hodiny. Niektorí tvrdia, že korušok poľný neprijme viac soli, ako je potrebné. Nič také, aj tak to vezme. Táto malá ryba s hmotnosťou len do 65 gramov s jemným mäsom veľmi rýchlo osolí. A ak ho osolíte, povedzme, na 30 alebo 45 minút a potom ho pár dní vysušíte, bude to chutiť iba milovníkovi silne solených pochutín a iba s pivom. Preto vám poviem, ako ma naučili soliť korušku poľnú na severe regiónu Magadan v dedine Omsukchan.

Berieme čerstvé alebo mrazené korušky, na množstve nezáleží. Mrazené ryby úplne rozmrazte pri izbovej teplote, nie v mikrovlnnej rúre.

Umiestnite do kanvice alebo panvice, bohato posypte soľou, dôkladne premiešajte, navrch položte okrúhly tanier tak, aby úplne zakrýval rybu, môžete použiť pokrievku s menším priemerom, všetko zavážiť.

Zaznamenáme si čas, po dvadsiatich minútach snímte závažie, veko a rybu opláchnite.

Nechajte vodu odtiecť a korušku položte do cedníka alebo na sieťku.

Ryba je hotová, jednoducho ju zjete za 30-40 minút, môžete ju vysušiť zavesením na šnúre, môže poslúžiť ako materiál na ďalšie rafinovanejšie recepty.

Tento recept je určený pre normálnu chuť, ale ak máte radi slanšie ryby, môžete pridať čas solenia 5, maximálne 10 minút.

http://poleznyy.ru/domashnii-zagotovki/zasolka-moyvyi

Sušené ryby

Život na Volge Nedá sa nehovoriť o rybách – sušených rybách. Recept je jednoduchý ako tri groše. Chytáme alebo kupujeme rybičky, dosolíme (úplne som zabudla, že ľudia vyžadujú proporcie).

a tak som mal 5 kg rýb o veľkosti mojej dlane, balíček soli, nie jemnej, ale kamennej, nádobu na nakladanie, útlak.

Rybu umyte, nasypte soľ do nádoby, položte vrstvu soli - vrstvu ryby, zatlačte na ňu, rybu nechajte deň pod tlakom.

Namočte ho na 6 hodín do vody, po ochrane pred muchami zaveste do prievanu a zjedzte podľa vlastného uváženia, ale moja dcéra naozaj miluje sušenú koruškovinu, recept je:

Nasypeme asi kilogram korušky poľnej: jeden diel soli, tretinu cukru, prípadne červenú papriku, celé to na hodinu pod tlakom, opláchneme tečúcou vodou a zavesíme do tieňa, opäť chránime pred muchami. chutné!

http://4vkusa.ru/17071/%D0%B2%D1%8F%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D1%80%D1%8B%D0% B1%D0%BA%D0%B0

Pikantný sušený korušok

Nie je nič chutnejšie ako domáca ryba. Pripravuje sa rýchlo (jeden alebo dva dni), je chutné a cena nie je zlá.

Ingrediencie:

Cukor (brúsené sklo, 250 ml) - 0,5 šálky.

Soľ (fazetové sklo, 250 ml) - 1 šálka.

Červená feferónka (približne, iné korenie je možné) - 0,5 lyžičky.

Rastlinný olej (približne Oleina) - 1 polievková lyžica. l.

Huňáčik poľný - 1 kg

Príprava:

Korušku poľnú zoberieme, umyjeme a dáme do misky alebo malej nádoby, kde ju osolíme.

Pripravte soľnú zmes - pridajte pol pohára cukru na 1 šálku soli, premiešajte a premiešajte s rybami. Nechajte 1,5-2 hodiny. Potrebujete jednoduchú kamennú soľ, NIE jódovanú!!!

Ak máte malé množstvo rýb, pripravte soľnú zmes na 2 diely soli a pridajte jeden diel cukru.

Po 1,5 hodine umyte jednu z rýb pod vodou a otestujte na soľ. Ak sa vám zdá, že je soli dosť, rybu umyte.

DÔLEŽITÉ! Majte na pamäti, že pri sušení sa ryby vzdajú nadmernej vlhkosti a chuť bude trochu slaná. Hodina a pol mi stačí.Ryba je morská a jemná, rýchlo sa solí.

Ešte jedna nuansa - keď budete rybu umývať vodou, aby ste z nej odstránili soľ, snažte sa, aby prúd vody nespadol priamo na rybu - korušiak je veľmi jemný a priamy prúd vody môže ľahko „rozstrapkať“ brucho. Rukou presuniem rybu na jednu stranu misky a voda mi pretečie medzi rukou a miskou bez toho, aby som sa ryby priamo dotkol.

Ryba sa teda umyla od soli a jemne osušila obrúskom. Položte ho na dosku a pomocou kefy namažte rastlinným olejom. Navrch posypte mletou červenou paprikou (lepšie z mlynčeka alebo nasekajte nožom, aby paprika bola na malinké kúsky (nie prach). Môžete použiť aj iné korenie - ja som to skúšala s provensálskymi bylinkami - veľmi mi chutili. A s nasekaný koriandr.

Ryby môžu byť posypané korením na jednej alebo druhej strane. Množstvo korenia (papriky) si určte sami, na základe vašich chuťových preferencií. Majte na pamäti, že počas sušenia malá časť korenia odpadne.

Takže berieme rybu a ideme von (na balkón). Samozrejme, najpohodlnejší spôsob zaistenia ryby je pomocou narovnaných (S) kancelárskych sponiek. Na poslednú chvíľu sa ukázalo, že mi došli a rybu som vešal na klipy. Môžete si vziať drôt a navliecť rybu (cez hlavu). Nechajte uschnúť. Výhodne čiastočný tieň. Ak sú muchy, prikryte gázou.

Ráno som rybu uvaril a zavesil. Na druhý deň na obed je ryba jednoducho chutná – uschla, ale ešte nie je suchá, tečie z nej tuk. Môžete ho nechať visieť ďalej – bude len suchší a mastnejší. Mimochodom, samozrejme, najchutnejšie pochádza z veľkých exemplárov. Ryby sú sušené, mastné a chutné - a cena, ktorá nie je dôležitá, je veľmi prijateľná.

A s pivom - je to jednoducho neuveriteľne chutné!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/125121/