Att röka fisk hemma är en rolig och trevlig aktivitet. Tillagad på ett naturligt sätt, med hjälp av örter, kommer fisken aldrig att jämföras med butiksköpta delikatesser. Speciellt om det är rökt lax.
Sammansättning, fördelaktiga egenskaper, kaloriinnehåll i rökt lax
Förutom sin utmärkta smak och aptitretande arom anses lax vara en mycket hälsosam och dietprodukt. Den innehåller en stor mängd vitaminer D, A, E, C, PP och grupperna B. Laxkött är också rikt på fosfor, kalcium och järn.
Omega-3-fettsyror, antioxidanter som finns i fisk, rik vitamin- och mineralsammansättning har en positiv effekt på funktionen hos vitala mänskliga organ.
Produkten är rik på protein, är lättsmält och ger kroppen energi. Produktens kaloriinnehåll är relativt lågt, även om lax är en fet variant. Därför kan den användas av människor som bryr sig om sin hälsa och figur.
100 g rökt lax innehåller:
- Protein - 22,0 g.
- Fett - 12,0 g.
- Det finns inga kolhydrater.
- Kaloriinnehållet är 196 kcal.
Receptet på varmrökt lax är väldigt enkelt och kräver ingen speciell kompetens eller ansträngning. Före rökning måste fisken tvättas, torkas med en servett och förberedas med en marinad. Marinadrecept för 1 kg laxfilé (inklusive skinn):
- Grovt salt - 2 msk. skedar.
- Farinsocker - 2 msk. skedar.
- Vatten - 1 l.
- Mald svartpeppar, lagerblad, dillfrön - efter smak.
Lös salt och socker i kallt kokt vatten (så mycket som möjligt), tillsätt kryddor.
Häll marinaden över filéerna tills fisken är helt täckt. Ställ i kylen i 24 timmar.
Ta sedan bort filén från saltlaken och torka lite med hushållspapper. Du kan börja röka.
Du kommer behöva:
- Ett enkelt minirökeri.
- Chips från al, ek eller andra fruktträd - 100 g (tre små nävar).
- Te med bergamottsmak – 1 tsk.
- 5-6 enbär.
- 1 tärning raffinerat socker.
Förberedelse:
Lägg flisen i ett jämnt lager på rökeriets botten. Lägg te, enbär och socker ovanpå. Kryddor ger pikantitet, och socker ger en fin färg.
Säkra fettbrickan. Smörj fisken lite med olivolja och lägg på en grill för rökning av mat.
Stäng rökhusets lock och sätt i brand. Detta kan vara en gasbrännare, en elektrisk spis eller en inbyggd eld.
Efter att den första röken dyker upp, rök filén i 40 minuter på låg värme. I det här fallet bör temperaturen i rökhuset vara från 80 till 90⁰С. 
När processen är klar, låt laxen svalna direkt i rökaren. Du kan naturligtvis börja smaka direkt, men det är bättre att låta fisken stå i kylen i 7-8 timmar. Då får rätten en mer uttalad och fyllig smak.
För kallrökningsmetoden kan du använda fiskfiléer, och om rökhusets volym tillåter, koka slaktkropparna hela. Om flera slaktkroppar ska rökas är det bättre att de väger ungefär lika mycket.
Före processen måste fisken saltas. För att göra detta, gör en lösning: tillsätt 200 g salt till 1,5 liter vatten, koka och kyl.
Tvätta laxen, lägg i en skål och häll i saltlake. Kryddor och örter får inte användas, då smaken på rätten blir rik. Salta på en sval plats i två dagar.
Ta sedan bort från saltlaken och skölj under rinnande vatten. Häng på en ventilerad, mörk plats. Låt fisken torka i 12 timmar. 
Fisken röks med kall rök vid en temperatur på 22-26⁰С. Att röka biffar eller små filébitar tar 18-20 timmar. Om stora hela slaktkroppar tillagas är fisken klar på två dagar.
För rökning är det nödvändigt att använda träflis från frukt- och bärträd eller al. Det är inte tillrådligt att stoppa processen under rökning. Lax ska rökas kontinuerligt, vid rätt temperatur, med jämnt fördelad rök.
Efter färdigställandet hålls fisken i ett torrt, ventilerat utrymme i en dag. Och först efter detta kommer rätten att avslöja sin sanna rökta smak.
Smaklig måltid!
Artikelbetyg:Det finns ett alternativ - rökning!
Det finns två rökmetoder: varm och kall. Det senare tar mycket tid. Du måste röka under lång tid, eftersom temperaturen på röken i rökkammaren inte bör överstiga 20-25 grader Celsius, annars blir det varmrökning.
Fördelarna med den kalla metoden är att efter sådan bearbetning kan produkten lagras i upp till sex månader i kylskåp. Detsamma kan inte sägas om varmt: här är hållbarheten under samma förhållanden 3-4 dagar, men tillagningsprocessen tar i genomsnitt bara 2 timmar.
Vad ska vi röka?
Du kan röka kött, fisk, fågel, grönsaker och svamp. Den här gången ska vi röka lax, eller snarare Chinook lax.
Chinook lax är en av de största representanterna för laxfamiljen, och bland Stilla havet - den största. Vikten kan nå 64 kilo, men i snitt är den cirka 12 kilo. Det kännetecknas av sitt mest möra kött, allt från orange till djupröd färg, som påminner lite om sockeye laxkött. Utåt liknar den en annan representant för Stillahavslaxen - coho lax. Chinook lax kan sällan hittas på hyllorna i centrala Ryssland, så du måste akta dig för förfalskningar; chinook lax är alltid dyrare än coho lax och säljs aldrig kyld, som alla andra vilda Stillahavslaxar!
Förberedelse
Ingrediensuppsättningen är ganska liten: fisk som väger 2-3 kg, trådar, salt och kryddor (jag använde paprika, torkad paprika och provensalska örter, du kan lägga till något eget, men försök att inte tillsätta starkt doftande kryddor - de kan avbryta lukten av fisk). Vi kommer att behöva trådar för att binda fisk, de måste vara naturliga - bomull, linne, jute etc., ingen nylon eller akryl, om du inte vill äta plast. Fisken säljs redan urtagen och oftast utan huvud; undantag är möjliga, men närmare fångstplatsen. Invånare i Fjärran Östern kan ha turen att få kyld Chinook-lax.
Klippning och koppling
Även om fisken redan är urtagen måste du fortfarande mixtra. Det är nödvändigt att filéa laxen, det vill säga ta bort ryggraden och revbenen.
De kan matas till djur eller ställas åt sidan för en smakrik fisksoppa. Jag använde bara magdelen, svansdelen har lite kött, när huvuddelen är tillagad kommer svansen att ha torkat ut för länge sedan.
När filén är klar, gnid in den med en blandning av salt och kryddor, vänta 10 minuter tills köttet saltar lite och börja dressingen.
Dressingen är nödvändig för att de två filébitarna inte ska falla isär under tillagningen. Du kan använda en bit, men då måste du vara försiktig, eftersom fisken kan vara tillagad innan sågspånet börjar producera tillräckligt med rök för rökning, speciellt om sågspånet inte är tillräckligt torrt.
Lägger fisk i rökeriet
Rökerier kan ha olika design och volymer, men deras grundläggande struktur är densamma: en förseglad behållare, ett galler för produkten (ibland finns det krokar) och en bricka i vilken sågspån hälls. Oftast använder de al, det är de som kommer med nya rökerier, men du kan röka på sågspån från fruktträd: äpple, körsbär, plommon etc, då blir aromen ännu rikare. I allmänhet är valet av sågspån ett separat fält för experiment.
Häll sågspån i en bricka, placera en grill med fisk ovanpå, stäng locket och sätt på eld.
Det kommer att vara nödvändigt att vända fisken under tillagningen för att undvika överdriven sotuppbyggnad på undersidan. Röktiden beror på eldens intensitet och fiskens vikt, i genomsnitt, som nämnts ovan, kommer det att vara cirka 2 timmar.
Efter denna tid kan du säkert ta bort rökhuset från elden och slutligen prova vad som hände.
När det är varmt kommer köttet att smaka lite som kokt kött, och lukten blir inte lika uttalad. Men om du låter chinooken svalna, är det då den riktiga rökta laxsmaken kommer fram!
Smaklig måltid!
Kallrökt lax är en fantastiskt god fisk som vi brukar köpa färdig i affären. Tänk om du rökte laxen själv? Jag berättar för dig hur man röker lax utan rökare!
Beskrivning av beredningen:
Många av er, tror jag, har upprepade gånger provat rökt lax från stormarknader. Utsökt, eller hur? Jag utmanade mig själv en gång: att röka lax hemma med mina egna händer lika bra, utan att ha ett rökeri eller någon annan speciell utrustning.
Jag studerade de teoretiska frågorna, provade det - det fungerade!
Nu köper jag aldrig rökt lax i affären – jag gör den bara själv. Prova det här receptet på kallrökt lax - jag är säker på att när du provar det kommer du att sluta köpa den här produkten i butiken.
Ingredienser:
Laxfilé - 1 Kilogram
Salt - 1/2 kopp
Socker - 1/4 kopp
Flytande rök - 6 msk. skedar
Vatten - 1/2 kopp
Vatten - 1/2 kopp
Antal portioner: 20
Hur man lagar kallrökt lax
1) Skölj laxfilén och torka den med hushållspapper.
Strö över rikligt med salt och socker på båda sidor.
2) Lägg laxen i en lämplig behållare och ställ i kylen i 12-18 timmar.
3) Skölj sedan laxen noggrant för att få bort kryddorna under rinnande vatten.
4) Torka med en pappershandduk.
5) Blanda flytande rök och vatten.
6) Lägg laxfilén i en lämplig skål och täck med en blandning av flytande rök och vatten. Vätskan behöver inte täcka fisken helt, eftersom... Fisken kommer att behöva vändas då och då.
Förvara i kylen i 6-8 timmar.
7) Efter denna tid, ta bort fisken från vätskan och torka med en pappershandduk. Lägg upp på galler och låt stå i rumstemperatur i 6-8 timmar så att filén får en lätt skorpa och når önskat tillstånd.
Kallrökt lax är klar.
Kan skivas och serveras.
Om laxen är hel måste fisken först rensas genom att göra ett snitt längs buken från anus till det triangulära benet. Sedan måste du ta bort blodkärl från djupt i bukhålan. Du ska sticka hål på filmen med pekfingret och dra ut dem under rinnande vatten från kranen. Det finns flera stora vener i fiskens bukväggar: om du inte punkterar dem och pressar ur blodet blir de svarta under rökprocessen, men påverkar inte fiskens smak eller konservering.
När du filéer ska du inte skära av huvudet, eftersom du kan hålla fisken vid det. Halsen skärs till åsen så nära huvudet som möjligt, vilket lämnar de hårda undergrenplattorna intakta, eftersom de behövs för upphängning. Håll knivbladet i rät vinkel så att dess plan är parallellt med åsen. Det blir lättare att skära om baksidan av fisken är vänd mot dig. Du måste skära rakt genom att köra bladet mellan revbenen där de förenas med åsen, och hålla bladet horisontellt hela tiden. Den stora ryggfenan gör det svårt att skära, så bladet bör höjas något nära fenan, och detsamma gäller analfenan som ligger nedanför. När första halvan är avskuren ska fisken vändas.
Under de triangulära benen och subbranchial plattorna måste du göra en slits och trä ett rep genom det för upphängning.
Revbenen kan antingen lämnas orörda tills halvorna är rökta, eller tas bort tillsammans med ett tunt lager kött innan rökningen börjar.
Hela små fiskar ska skäras längs ryggen tillsammans med huvudet, inälvorna och blodkärlen ska tas bort och magen lämnas intakt. Åsen tas bort - med undantag för 7-8 cm av svansdelen, som tjänar till att stärka fisken under efterföljande bearbetning, eftersom den röks upphängd i svansen. Efter saltning förs en pinne av lämplig längd in i snittet under det triangulära benet så att fisken förblir utspridda. Ögonen och gälarna tas bort.
Vid tillagning, tvätta fisken väl i kallt vatten och gnid sedan in med fint salt. Halvorna läggs på ett 2 cm lager salt och täcks med ett 1 cm lager salt i en lämplig behållare.
Det föreslås att laxhalvor som väger från 3 till 10 kg saltas i 12 till 36 h. Efter saltning ska halvorna tvättas väl för att få bort salt från ytan, de ska vara fasta och elastiska vid beröring. Sedan hängs fisken i 24 timmar så att vattnet helst kan rinna av. i ett rum med en temperatur på 18-20 °C.
En 80% saltlösning framställs (1,32 kg per 5 liter vatten). Fiskhalvorna är helt nedsänkta i den i 1-3 timmar, beroende på storlek och fetthalt. Till exempel frysta laxsalter snabbare än färsk lax.
Fisk saltad i saltlake ska hängas utan tvätt i 24 timmar.
bör vara runt 27°C och bör inte överstiga 32°C. Den nödvändiga röktiden bestäms av när produkten når önskad vikt, och kan variera från 24 till 60 timmar. Den färdiga produkten bör förlora 17-18% av sin ursprungliga vikt.
När rökningen av lax är avslutad, bör den inte ätas omedelbart, utan bör lämnas att mogna i minst 24 timmar.
Rökt lax håller sig bra om den står i kylen i 7-10 dagar.
Idag finns det många auktoritativa studier utformade för att övertyga gourmeter runt om i världen att det inte är särskilt hälsosamt att äta rökta produkter. Under tiden stoppar detta ingen, och folk fortsätter att festa i rökt fisk, fläsk eller kyckling. Faktum är att de flesta läkare är överens om följande - allt med måtta är användbart.
Vi håller med om detta uttalande, och därför kommer vi att dela intressanta recept på rökt lax. Tror du att bara de som har ett riktigt rökeri kan röka fisk? Tekniken har gått framåt, och därför kan du idag få rökt kött utan att lämna ditt hem.
Rökt lax - förbereda mat och redskap
Lax röks oftast som en helhet - det är den oskärna fisken som blir saftigast och bevarar den ursprungliga smaken och saftigheten. Du behöver bara skära av huvudet och tarma fisken genom att göra ett snitt på magen.
Men du kan ta bort benen och skinnet från köttet för att få en filé - den här rökmetoden gör att du kan få fisk som är redo att ätas eller användas i sallader.
Låt oss gå vidare till frågan om inköp av lax. Hur man inte köper en bortskämd produkt? Det här ämnet är kanske det mest pressande, eftersom det är mer lönsamt för handlare att sälja "förlorad" lax än att slänga den. Därför är den fryst eller saltad, vilket framstår som lättsaltad. Färsk fisk har en ljus färg som är behaglig för ögat - rosa eller morot. Så fort det börjar försämras börjar färgen bli blå. När det gäller fryst fisk, även här måste du vara försiktig när du köper. Så ta inte fisken som har en tjock isskorpa på sig. När det gäller färg förlorar fryst lax sin ljushet och har en jämn röd matt färg.
Recepten kommer att innehålla ingredienserna, med hänsyn till att fiskkroppen väger cirka ett kilo. Laxen varierar dock i storlek. Ta hänsyn till detta när du förbereder dina produkter.
Recept på rökt lax:
Recept 1: Rökt lax hemma
För detta recept behöver du inte ett rökeri eller annan komplex utrustning. Men något kommer fortfarande att vara användbart - det här är "flytande rök". Idag kan den köpas idag i vilken stor butik som helst. När du öppnar en flaska med denna produkt kommer lukten att ta dig till fältet där grillen tillagas. Det är denna "rök" som kommer att "röka" fisken och göra laxen riktigt aromatisk.
Nödvändiga ingredienser:
- Lax – 1 slaktkropp
- Vatten - 1,3 liter
- Skalar från 3 stora lökar
- Socker - 2 matskedar
- "Flytande rök" - 1,3 matskedar
Tillagningsmetod:
- Låt oss förbereda laxen för rökning. För att göra detta, skär av fiskens huvud och tarm den.
- Låt oss förbereda marinaden. Hetta upp vattnet tills det kommer bubblor på ytan, tillsätt socker, salt, skal, rör om och låt puttra i 3 minuter. Efter detta, kyl buljongen och sila genom ostduk. Tillsätt "flytande rök" till den varma vätskan.
- Lägg laxen i en behållare, täck med vätska och låt stå i rumstemperatur. Fisken ska marineras i ca 28-30 timmar, varefter den ska flyttas till en kall plats och stå där i 40 timmar.
Recept 2: Snabb och enkel rökt lax hemma
Rökt fisk kan tillagas mycket snabbt. Vi kommer att förbereda marinaden för detta recept enligt ett schema som gör att laxen kan bli "rökt" på bara två dagar. Hemligheten ligger i det faktum att marinaden kommer att hållas i ett dygn innan vi häller den på fisken.
Nödvändiga ingredienser:
- Lax – 1 slaktkropp
- Vatten - 1,2 liter
- Skal från 3 lökar
- Socker - 2,3 matskedar
- "Flytande rök" - 1,5 matskedar
Tillagningsmetod:
- Låt oss börja laga mat genom att förbereda marinaden. Lökskalen måste kokas i vatten i 25 minuter, varefter vattnet avlägsnas och, utan att filtrera, låt stå i 12 timmar på en varm plats.
- Tillsätt torra ingredienser och "liquid smoke" till den kalla buljongen och rör om.
- Skär av huvudet på fisken och töm den.
- Häll marinaden över fisken och ställ i kylen i 48 timmar.
Recept 3: Rökt lax (air fryer)
Det är väldigt bra om du har en airfryer hemma. Denna universella sak är lämplig för att förbereda alla rätter och är idag inte mindre efterfrågad än en multicooker.
Nödvändiga ingredienser:
- Lax – 1 slaktkropp
- "Flytande rök" - 3 matskedar
- Kryddor
Tillagningsmetod:
- Låt oss förbereda fisken. För att tillaga rökt lax med hjälp av en airfryer är det bäst att filéa den. Skär av huvudet och svansen, skär fisken. Dra ut ryggraden och benen och ta sedan upp huden med en kniv och ta bort den.
- Gnid in laxköttet på alla sidor med salt och bestryk med "flytande rök". Ställ fisken i kylen under tryck i en halvtimme.
- Gör en påse av folie. Lägg laxen i den och tillsätt ytterligare två skedar "flytande rök" i påsen.
- Placera påsen med fisk på det nedersta gallret (den som är närmast botten av airfryer-skålen). Vrid temperaturen till 200 grader och ställ in tillagningstiden på 30 minuter.
Recept 4: Rökt lax (med en elektrisk rökare)
Idag köper många ett litet rökeri till sitt hem som går på elnät. Denna sak låter dig skapa riktiga rökta produkter, mycket snabbt och under förhållanden som är bekväma för ägarna. Om du vill laga rökt lax med en elektrisk rökare, glöm inte att förbereda sågspån, helst frukt.
Nödvändiga ingredienser:
- Lax – 1 slaktkropp
- Socker - 1 matsked
- Finbladigt svart te – 1,5 matskedar
Tillagningsmetod:
- Förbered fisken: skär av huvudet och sörja det.
- Krydda laxen med salt. Du kan även tillsätta kryddor, till exempel mald kryddpeppar eller suneli-humle.
- Förbered den elektriska rökaren för användning. Lägg fisken i den och koka utan rök de första tio minuterna.
- Lägg försiktigt sågspån i ett tunt lager på en bricka och strö över te och socker. Sänk brickan i apparaten och koka fisken med rök i 25 minuter under stängt lock.
- Stäng sedan av rökaren, men ta inte bort laxen – låt den stå kvar under stängt lock ytterligare en halvtimme.
Recept 5: Rökt lax
Om du har ett lantrökeri kan du röka fisk direkt efter att du har städat det. Om du vill att din rökta lax ska vara salt måste du marinera den innan tillagning.
Nödvändiga ingredienser:
- Laxkadaver
Tillagningsmetod:
- Rensa fisken. Om du vill ha din lax saltad, krydda den generöst med salt, slå in den i folie och ställ i kylen i 12 timmar.
- Du behöver fruktsågspån eller alsågspån. Lägg ut dem i ett tunt lager på nätet och lägg äppel- eller körsbärsgrenar ovanpå. Lägg den torra laxkroppen ovanpå. Rök fisken i cirka en halvtimme.
Lagar du lax i varmluftsugn eller rökare ska fisken vara helt torr. Torka det torrt med servetter.
Du kan lägga citron till lax som du röker i en airfryer eller rökare. För att göra detta, placera tunt skivade skivor inuti den rensade slaktkroppen. Ytterligare några ingredienser för att ge fisken en intressant arom är vitlök, basilika, röd peppar.