Mən başa düşürəm ki, adi inqrediyentlər olmadan həqiqətən dadlı bişmiş məhsullara nail olmaq olduqca çətindir. Ancaq hər şey mümkündür! Pasxa yeməklərinin kalori miqdarını azaltmağa kömək edəcək bir neçə məsləhət var. Əlbəttə ki, siz onları tamamilə pəhriz edə bilməyəcəksiniz, lakin kalorili məzmunu azaltmaq asandır!
Kulichi:
- Buğda ununun bir hissəsini digər növlərlə əvəz edin. Un növləri haqqında ayrıca yazdım. Ağ buğda ununun hətta 1/3 hissəsini çıxarıb yulaf ezmesi və ya tam taxıl unu ilə əvəz etsəniz, daha sağlam yemək əldə edəcəksiniz.
- Mayasız Pasxa tortu reseptlərini seçməyə çalışın.
- Əgər dadlandırıcınız varsa, ondan istifadə edin! Məsləhət görürəm ki, Fitparad No 1 və ya No 7 al.
- Onu qoz-fındıq və quru meyvələrlə aşmayın. Onların kalorisi olduqca yüksəkdir və hər şey orta səviyyədə olmalıdır.
- Reseptdə kərə yağının miqdarını azaldın. Adətən yağın 1/3 hissəsi asanlıqla buraxıla bilər və heç bir şəkildə dadına təsir etməyəcək.
- Parıltı üçün yalnız təbii maddələrdən istifadə edin. Boya və əlavələrlə doldurulmuş bir paketdən hazır şirləri unudun. Daha yaxşı protein, şəkər və limon suyu olsun. Ancaq məqaləmin sonunda daha yaxşı seçimlər tapacaqsınız.
Kəsmik Pasxa- daha sağlam və rəqəm üçün təhlükəsiz yemək. Ancaq burada bəzi məsləhətlər var:
- Az yağlı kəsmikdən istifadə edin. 0% yağ qəbul etmək heç də lazım deyil, ideal seçim 3-5% olacaq. Ancaq 9% və daha çox 18% olan kəsmiki unutmaq daha yaxşıdır!
- Pasxa üçün bir paketdən kəsmik (dənəli deyil) yaxşıdır və kifayət qədər quru olsa daha yaxşıdır.
- Dəmsiz Pasxa reseptini seçin.
- Şəkər əvəzinə Fitparad da istifadə edə bilərsiniz, yağ miqdarını azalda bilərsiniz.
- Kərə yağı ümumiyyətlə istifadə etməmək daha yaxşıdır - krem, mayalanmış bişmiş süd və ya az yağlı kremdən istifadə edən variantlar var.
- Həm də əlavələrlə - qoz-fındıq, şəkərli meyvələr, qurudulmuş meyvələr ilə həddindən artıq çox olmayın... Onların sayı çox olmamalıdır! Onları giləmeyvə və ya meyvələrlə əvəz etmək daha yaxşıdır.
Digər məsləhətlər:
- Ağır mayalı Pasxa çörəkləri əvəzinə kök tortu və ya meyvəli tort hazırlayın.
- Ət yeməkləri hazırlayarkən toyuq döşləri, yağsız mal əti, dovşan ətindən istifadə etməlisiniz.
- Gündə yumurta sayı normasına əməl etməyi unutmayın
Beləliklə, sizə Pasxa süfrəsi üçün reseptlər seçimi təklif edirəm. Keçən il sınadığım və bu il hazırlayacağım reseptlər bunlardır.
Pəhrizli kəsmik Pasxa
- az yağlı kəsmik 600 q;
- xama 10% 150 q;
- Ryazhenka 100 ml;
- Bıçağın ucunda vanilin;
- Zövqə görə şəkər əvəzedicisi (10 qaşıq Fitparad götürürəm, lazım olsa əlavə edirəm) / Bal da götürə bilərsiniz;
- Dadmaq üçün qurudulmuş meyvələr / şəkərli meyvələr.
Həmişə olduğu kimi hazırlayın - maddələri qarışdırın, qarışığı ən azı bir gecədə çəki altında doka ilə çəkin.
Kefir kəsmik ilə asan Pasxa
- Kefir 1% - 1 l;
- jelatin - 10 q;
- dadmaq üçün dadlandırıcı;
- Sarısı - 1 ədəd;
- xama - 2 osh qaşığı;
- Vanil şəkər - 1/2 tsp;
- Şirniyyat meyvələri, qurudulmuş meyvələr.
Bu reseptdə evdə hazırlanmış kefir kəsmik istifadə olunur. Bunu sınamısınız? Başqa yemək üçün hazırlasam da, çox xoşuma gəldi. Bunun üçün kefiri birbaşa paketin içində dondurucuya qoymaq lazımdır. Onlar sıx çantalar olduqda rahatdır. Tam dondurulduqdan sonra çantanı kəsib dondurulmuş kefiri bir gecədə doka ilə süzgəcə qoymaq lazımdır. Səhər dokada gözəl kəsmik olacaq və zərdab tavaya töküləcək. Yeri gəlmişkən, zərdabdan nazik pancake hazırlaya bilərsiniz.
Məhsul: 1 litr kefir = təxminən 280 q az yağlı kəsmik. Onu tatlandırıcı ilə çalıb krem kimi istifadə etmək olar. Məsələn, yerkökü tortu üçün.
Jelatini suda isladın və sonra mikrodalğalı sobada və ya su banyosunda həll edin. Kişmiş və şəkərli meyvələri də suda islatmaq olar. Su banyosunda sarısını tatlandırıcı ilə döyün, həll edilmiş jelatini tökün, tez qarışdırın və istidən çıxarın.
Hazır kəsmiki bu qarışım, xama, quru meyvələr və kişmişlə qarışdırın. Jelatinin olması səbəbindən bu Pasxa çəkisi lazım deyil. Sadəcə onu qurun və aşağı kalorili, ləzzətli bayram yeməyindən həzz alın.
Kefir ilə Kulich
- 500 ml kefir;
- tatlandırıcı;
- 3 yumurta;
- soda;
- sirkə;
- buğda unu + digər (nə qədər xəmir alacaq);
- Qurudulmuş meyvələr, şəkərli meyvələr, qoz-fındıq.
Xəmiri xamadan bir qədər qalın bir tutarlılığa qədər yoğurun. 200°C-də 40 dəqiqə bişirin.
Süd ilə Pasxa tortu
- 300 ml süd;
- 75 q kərə yağı;
- 500 q un qarışığı (buğda + hər hansı digər);
- 2-3 yumurta;
- tatlandırıcı;
- yarım çay qaşığı. soda;
- Qurudulmuş meyvələr, şəkərli meyvələr.
Kərə yağı su banyosunda əridin, süd, yumurta, şəkər, soda ilə qarışdırın və unu yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Şəkərli meyvələri əlavə edin və 40-35 dəqiqə bişirin.
Pəhriz şirəsi variantları
Klassik qlazur yumurta ağından və limonlu bir stəkan şəkər tozundan hazırlanır. Bəli, çox dadlıdır. Ancaq kalorili məzmunu azaltmaq istəyirsinizsə, lakin Pasxa tortunun gözəlliyini qurban vermək istəmirsinizsə, alternativ bir seçim hazırlaya bilərsiniz.
Süd şirəsi: 150 ml süd, 1 osh qaşığı. qarğıdalı nişastası, 3 q Fitparad. Soyuq (vacib) südü nişasta ilə qarışdırın və əvəz edin. Daim qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirin. Vanil əlavə edin.
Ağ qlazur: 2 yumurta ağı, yarım çay qaşığı limon suyu, tatlandırıcı (bu halda maye lazımdır, məsələn, Milforddan), qalınlaşdırmaq üçün daha çox saqqız əlavə etmək yaxşıdır. Ağarana qədər çalın və soyudulmuş (vacib) tortun üstünü örtün.
Protein tozu şirəsi: yarım stəkan süd, dadmaq üçün şəkər, 30 q kazino proteini (tercihen vanil ətirli).
Pasxa ən parlaq xristian bayramıdır. Onun kökləri uzaq keçmişə gedib çıxır və bu günün adı ibrani dilindən yaranıb və “azadlıq” deməkdir. Bu gün Məsihin Dirilməsini qeyd etmək ənənəsi Əhdi-Ətiq Pasxa bayramının təməllərindən fərqlənir. Bir zamanlar qədim yəhudilər bu günü Misir boyunduruğundan qurtuluşlarının xatirəsinə xatırlayaraq həmişə bir quzu qurban verir, mayasız çörək bişirirdilər. Əhdi-Cədidin Pasxa bayramı İsanın çarmıxa çəkildiyi günü xatırladır. Demək lazımdır ki, bu iki adət-ənənə həm simvolik, həm də təqvim baxımından bir-biri ilə çox bağlıdır: Məsihi insanlıq quzu kimi qurban verdi, insanları günahdan və əzabdan xilas etdi; və faciəli hadisələr məhz Əhdi-Ətiq Pasxa bayramının qeyd edildiyi gün baş verdi.
Müasirlərimiz Pasxa bayramını qeyd etməyin qədim ənənələrinin bərpasına çox diqqət yetirirlər. Məsələn, bu gün getdikcə daha çox insan oruc tutur və Müqəddəs Həftəni ciddiliklə keçirir. Yeri gəlmişkən, son günlər ən çətin və titrəkdir. Bu, artıq bir insanın uzunmüddətli məhdudiyyətlərdən yorulması ilə deyil, Pasxadan əvvəlki həftənin bizə həyatımız haqqında düşünmək və bir dəfə Məsih kimi başqalarına sevinc gətirəcək bir şey etmək üçün verilir. etdi.
Pasxa hazırlıqları cümə axşamı günü başlayır, bu da Təmiz Cümə axşamı adlanır. Bu gündə evi təmizləmək, yumurta boyamaq, Pasxa yumurtaları bişirmək, Pasxa tortları, müxtəlif zəncəfil çörəkləri və dovşan və quzu şəklində un məmulatları bişirmək adətdir. Evin, süfrənin bəzədilməsi ilə də əvvəlcədən məşğul olurlar. İsa Məsihin yer üzündəki həyatının son həftəsindəki kədərli hadisələri xatırlayan insanlar bütün bunları xüsusi səylə edir və sevinclərini məhdudlaşdırırlar. Bu qidaya da aiddir. Möminlər cümə günü nəinki oruc tutmurlar, hətta yeməyə ümumiyyətlə toxunmurlar. Ancaq bayramın özü xüsusi miqyasda qeyd olunur. Pasxadan əvvəl 48 günlük uzun bir oruc olduğunu xatırlamaq üçün bayram süfrəsində 48 yemək olmalıdır, lakin əsas yeməklər xəmir və yumurtadır.
Biz adətən Pasxa bayramını Pasxa tortları və dadlı xəmirlərlə əlaqələndiririk. Bir çox qadınlar bayramdan sonra bir neçə kiloqram arıqlamaq üçün idman zalında çox vaxt keçirməli və ya diyetlərlə özlərinə işgəncə verməli olduqlarından şikayətlənirlər. Məsihin parlaq dirilməsinin ədalətli cinsin rəqəminə təsir etmədiyinə necə əmin olmaq olar. Birincisi, Pasxa üçün hansı yeməklərin məcburi olduğuna və hansının arzu olunduğuna qərar verməlisiniz. İkincisi, Pasxa üçün minimum kalorili və bədənə zərər verməyəcək pəhriz reseptlərini seçmək lazımdır.
Pasxa üçün ənənəvi yeməklər
Pasxa tortları - Pasxa bayramının əsas atributudur. Bu, İsa Məsihin Son Şam yeməyində həvariləri ilə sadə çörək yeməsinin simvoludur. Kilsə adətlərinə görə, Pasxa tortları dəyirmi formada bişirilir və onların üstündə xaç və tikan tacı olmalıdır, lakin Xilaskarın fiquru olmamalıdır. Bu, Məsihin ölümü ilə insanlara əsas həyatın Yerdə deyil, Rəbbin yanında olduğunu göstərdiyinə işarədir. Pasxa tortları kilsədə mütləq xeyir-dualandırılır və onlardan biri bayram ibadəti zamanı dini yürüşdə kilsənin ətrafında aparılır, sonra parishionerlərə və yoxsullara parça-parça paylanır. Görünür ki, Pasxada çörək yemək hekayəsi qədim dövrlərə gedib çıxır, lakin bu simvoldan istifadənin yeni dövrəsi İsa ilə əlaqələndirilir. Son Şam yeməyində, bütün yəhudilər mayasız çörək bişirəndə, Xilaskar insanlara maya çörəyi bişirmək üçün xeyir-dua verdi. O vaxtdan bəri Pasxa tortu həmişə maya ilə hazırlanır. Evdar qadınlar Pasxa tortlarının bişirilməsinə xüsusi həyəcanla yanaşırlar, çünki məşhur inanca görə, bu il ailənin rifahı bayramın əsas atributunun nə qədər dadlı, gözəl və düzgün olmasından asılı olacaq.
Pasxa - insanlara xristian əmrlərini yerinə yetirməklə və Allahın qanunlarına uyğun yaşamaqla cənnətə nail ola biləcəyini xatırladır. Səmavi Sionu simvollaşdırır. Ənənəvi olaraq, Pasxa bir təpəyə qoyulur və kəsmikdən hazırlanır. Bir çox insanlar Pasxa tortu və Pasxa anlayışları arasındakı fərqə çox əhəmiyyət vermir və onların ekvivalent olduğuna inanırlar. Ancaq kilsə ənənələrinə görə, bunlar fərqli yeməklərdir. Əvvəllər Rusiyada hər evdar qadının xüsusi taxta forması, xüsusi ağac növlərindən hazırlanmış lobya çantası var idi. Pasxa kilsədə mübarək idi və bir il ərzində bir parça saxlamaq və xüsusilə çətin hallarda dərman kimi istifadə etmək adət idi.
Başqa bir Pasxa simvolu boyalı yumurta. Yumurtaların qaynadılması və digər insanlara hədiyyə kimi təqdim edilməsi ənənəsi uzun köklərə malikdir və Həvarilərə Bərabər Məryəm Maqdalena adı ilə bağlıdır. Məsihin dirilməsindən sonra təbliğ etmək üçün Romada görünəndə o, imperator Tiberiyə əlində olan yeganə şeyi - yumurtanı təqdim etdi və "Məsih dirildi" sözlərini söylədi. Tiberius onun sözlərindən şübhələndi və ağ yumurtanın qırmızıya çevrilməsi mümkün olmadığı kimi yer üzündə belə bir şeyin mümkün olmadığını söylədi. Sonra hədiyyə onun gözləri önündə qırmızıya çevrilərək ətrafındakılara möcüzə göstərməyə başladı. Pasxa üçün yumurta çəkmək ənənəsi o dövrlərdən başladı. Bundan əlavə, yumurtanın dərin simvolik oxunuşu var. Bu, çarmıxa çəkilmiş və yüksəlmiş Məsihə bənzəyən gələcək həyatın embrionunu ehtiva edən bir tabutla əlaqələndirilir. Boyalı yumurtalar ümumbəşəri sevinci ifadə edir və keçmişdə xristianların əsas sevincini heç vaxt unutmamaq üçün onları bir il evdə saxlamaq adət idi.
Pasxa süfrəsinin atributlarından biri müxtəlifdir Peçenyelər. Ənənəvi olaraq, onlar quzu şəklində bişirilir. Məhz bu heyvan İsa Məsihin bütün bəşəriyyətin xilası naminə çarmıxa çəkildiyinin simvolu kimi qurban kəsilmişdi. Qərb ənənəsində Pasxa bunnies oxşar məna daşıyır. Eyni səbəblərə görə, bayram süfrəsi də daxil edilməlidir bişmiş dovşan və ya quzu(bəzən donuz). Bu, xüsusilə ətsiz uzun bir orucdan sonra doğrudur.
Pasxa yeməklərinin kalorili məzmununu necə azaltmaq olar
Aşağı kalorili maddələrlə dadlı bişmiş məhsullara nail olmaq çətindir, ancaq cəhd edə bilərsiniz. Pasxa tortlarını hazırlayarkən un, süd, qaymaq və yumurta xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Təcrübəli evdar qadınlar buğda ununu digər növlərlə əvəz etməyi məsləhət görmürlər. Onların fiqurunu izləyənlər deyirlər ki, əla Pasxa tortları həm çovdar unundan, həm də kəpəkli buğda unundan hazırlanır. Yumurtaya gəlincə, toyuqdan çox bildirçin yumurtası götürmək daha yaxşıdır. Eyni prinsipdən istifadə edərək, boyalar üçün bildirçin yumurtalarını seçirik.
Diqqət yetirməyə dəyər növbəti şey, Pasxa süfrəsində Pasxa tortlarının deyil, Pasxa bayramının üstünlük təşkil etməsidir. Birincisi, o, artıq kalorili məzmununu azaldan kəsmikdən hazırlanır. İkincisi, pəhriz baxımından bu yeməyin reseptində daha çox şey var. Məsələn, əsas komponent kimi az yağlı kəsmikdən, əlavələr kimi qurudulmuş meyvələrdən istifadə edə bilərsiniz.
Pasxa məhsullarında şəkərin miqdarını azaltmaq üçün onu fruktoza və ya bal ilə əvəz etmək məsləhət görülür.
Pasxa süfrəsi üçün ət yeməkləri hazırlamaq üçün dovşan və ya dana ətinə üstünlük vermək daha yaxşıdır. Ət yeməklərindən daha pəhriz hesab edilən balıq yeməklərinin müxtəlifliyinə də diqqət yetirə bilərsiniz.
Pasxa yeməkləri üçün pəhriz reseptləri
Qurudulmuş meyvələr və şəkərli meyvələrlə pəhriz Pasxa
Sizə lazım olacaq: 1 kq az yağlı kəsmik, 0,5 stəkan xama, 150 q kərə yağı, 100 q şəkər tozu, qurudulmuş və şəkərli meyvələr.
Əvvəlcə kəsmik hazırlayın: artıq mayenin boşaldılması üçün onu 3-4 saat təzyiq altında qoyun. Sonra bir ələkdən keçirin. Kərə yağı şəkər tozu ilə üyüdülür və kəsmikə əlavə edilir. Orada xama, quru meyvələr, şəkərli meyvələr də qoyulur. Hər şey hərtərəfli qarışdırılır, əvvəllər nəmli doka ilə örtülmüş xüsusi bir forma qoyulur və təzyiq altında soyuqda 12 saat saxlanılır.
Quru ərik və qoz-fındıq ilə Pasxa pəhrizi
Sizə lazım olacaq: 0,5 kq az yağlı kəsmik, 4-5 osh qaşığı. fruktoza qaşıqları, 150 q quru ərik və qoz-fındıq.
Əvvəlcə quru ərik hazırlayın: fruktoza (2 xörək qaşığı) 150-200 q suda seyreltilir, quru ərik əlavə edin və aşağı istilikdə 5 dəqiqə qaynatın. Bir qarışdırıcıda qoz-fındıq və yer ilə birləşdirilən şəkərli meyvələr kimi bir şey çıxır. Kəsmik bir ələkdən sürtülür, qoz-meyvə kütləsi və qalan fruktoza ilə qarışdırılır. Pasxa qutusunun altını nəm doka və ya yapışqan filmlə örtün (hazır Pasxa asanlıqla çıxarılsın), ortada bir deşik düzəldərək kəsmik qoyun. Qalan qoz-meyvə qarışığını oraya tökün və hər şeyi kəsmiklə örtün. 12 saat soyuq yerə qoyun. Xidmət vermədən əvvəl filmi diqqətlə çıxarın.
Fermentləşdirilmiş bişmiş süddən hazırlanmış aşağı kalorili Pasxa
Sizə lazım olacaq: 2 litr mayalanmış bişmiş süd və süd, 5-6 yumurta, 350 q şəkər, 100 q yağ və 300 ml xama.
Fermentləşdirilmiş bişmiş süd, süd və xama qarışdırın. Sarısı ağlardan ayrılır və şəkərlə üyüdülür. Onları süd qarışığına tökün, atəşə qoyun və qaynadək gətirin. Zərdab ayrıldıqdan sonra kütlə cənətə atılır və süzülür. 2 saatdan sonra sıxın, əlavə edin, əriyib yumşaq olmalıdır. Qarışdırın, şüşələrə qoyun və 12 saat soyuducuya qoyun. İstəyirsinizsə, Pasxa üçün quru ərik, kişmiş və qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz.
Kefir ilə pəhriz tortu
Sizə lazım olacaq: 500 ml kefir, 500 q şəkər, 3 toyuq və ya 9 bildirçin yumurtası, soda, sirkə, un (nə qədər xəmir alacaq). Qurudulmuş meyvələr, şəkərli meyvələr, qoz-fındıq.
Kefir, yumurta, soda, sirkə ilə söndürülmüş qarışdırın. Sonra un əlavə etməlisiniz, lakin bu, xəmirin pancake kimi qalın olmaması üçün diqqətlə, kiçik hissələrdə edilməlidir. Hər şeyi yaxşıca yoğurun ki, topaqlar qalmasın. Bir qarışdırıcıda doğranması lazım olan quru meyvələri və qoz-fındıqları hazırlayın. Hər şeyi qarışdırın, Pasxa tortu qəliblərinə tökün və sobada (180-200 ° C) 40-45 dəqiqə bişirin. Torta gözəllik qatmaq üçün üstünə şir tökmək lazımdır. Bu ərinmiş şokoladdan əlavə kərə yağı ilə hazırlana bilər və ya sadəcə çırpılmış yumurta ağını istifadə edə bilərsiniz.
Pəhriz kremli tort
Sizə lazım olacaq:½ stəkan süd (1%), 1,5 tsp. quru maya, 5 yumurta, 3 osh qaşığı. qaşıq şəkər, 2-3 stəkan un, kişmiş, quru ərik.
Südü qaynadın və 1/3 stəkan un dəmləyin. Yaranan xəmir yaxşıca ovuşdurulur ki, topaqlar olmasın. Sonra maya az miqdarda ilıq süddə seyreltilir və dəmlənmiş xəmirə əlavə edilir. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və dəmlənməsinə icazə verin. Bu zaman sarısı şəkərlə üyüdün. Yumurta ağları (4 ədəd) sadəcə köpük halına salınır. Bütün bunlar xəmirə tökülür və yoğrulur. Yaranan xəmir qalxmaq üçün 2 saat isti yerdə qoyulur. Sərin olmaq lazım deyil. Sonra ona əridilmiş kərə yağı əlavə edin, doğranmış quru ərik və kişmişi, qalan unu əlavə edin və yaxşıca yoğurun. Xəmir parçalara bölünür, qəliblərə qoyulur və 180-200°C-də bişirilir. Hazır tort sobadan çıxarılır, soyumağa icazə verilir və qlazurun üzərinə tökülür. Qalan proteindən hazırlana bilər.
Mayasız Kulich
Sizə lazım olacaq: 300 ml süd, 75 q marqarin, 500 q un, 2-3 yumurta, 1 stəkan şəkər, ½ ç.q. soda, quru ərik, kişmiş.
Marqarini su banyosunda əridin, sərinləyin və yumurta sarısını əlavə edin, şəkərlə üyüdün. Unu süzün, ortaya çıxan sarısı kütləsi, isti süd, soda əlavə edin, sirkə və kişmiş ilə söndürün. Yaxşı yoğurun. Ağları ayrıca döyün və xəmirə əlavə edin. Pasxa tortlarının qablarını yağla yağlayın, irmik və ya un səpin və içərisinə xəmir qoyun. Pasxa tortlarını 180-200 ° C-də 40-45 dəqiqə bişirin. Soyuduqdan sonra zirvələri ya zülallardan, ya da sadəcə şəkərdən hazırlanan şirlə tökmək lazımdır.
Pasxa oruc ayının sonu və "hər şeyin mümkün olduğu" gündür. Bu "hər şeyin" lazımsız yerlərdə yığılmasının qarşısını almaq üçün pəhrizli Pasxa tortları və Pasxa tortları üçün reseptlər topladıq. Ancaq əvvəlcə bəzi ümumi tövsiyələr.
Əgər bütün bu müddət ərzində oruc tutmusunuzsa, bədəninizə yazığın və hər şeyi bir anda yeməyə çalışmayın. Balıq və kəsmik yeməklərinə üstünlük verin - onlar pəhrizli toyuqdan daha asan həzm olunur. Yaxşı bir seçim, məsələn, balıq və kəsmik Pasxa bişirməkdir.
Manqal bişirmək niyyətindəsinizsə, toyuq, mal əti və yüngül marinadları seçin. Balıqdan şiş kabab da edə bilərsiniz. Əti tərəvəzlə birləşdirməyi unutmayın.
Və, əlbəttə ki, Pasxa tortu və ya Pasxa tortu olmadan heç bir Pasxa süfrəsi tamamlanmaz. Fiqurunuza və sağlamlığınıza zərər verməyəcək əsas Pasxa incəliyi üçün beş resept topladıq.
Resept 1: emprenye ilə pəhriz tortu
Kalori miqdarı: 100 qr başına 225 kalori
Tərkibi:
175 q yulaf unu
2 yumurta
5 q qabartma tozu
50 q kişmiş
30 q gavalı
90 ml soyuq su
1,5 osh qaşığı. zeytun yağı
50 ml portağal suyu
vanilin, dadmaq üçün bal
Emprenye üçün:
Yaşıl çay, limon
Hazırlanması:
1. Kişmiş və gavalıları qaynar suda isladın. Nəmləndirmək üçün limon ilə yaşıl çay dəmləyin.
2. Yumurtanı çalın, zeytun yağı, portağal suyu, su əlavə edin, qarışdırın. Qabartma tozu ilə un əlavə edin.
3. Gavalıları doğrayın, kişmişlə birlikdə xəmirə əlavə edin, qarışdırın.
4. Formalara tökün, diş çubuğu quruyana qədər 180 dərəcədə bişirin.
5. Sobadan çıxarın, soyudun, üstünə bir neçə dəfə çay tökün. İstədiyiniz kimi bəzəyin.
Tortun sıx bir toxuması olacaq, lakin içərisi yumşaq və nəmli olacaq.
Resept 2: alma püresi ilə pəhriz tortu
Kalori miqdarı: 100 qr başına 284 kalori
Tərkibi:
0,5 l su
11 q quru maya
1-1,3 kq yulaf unu
6 protein
20 q kərə yağı
100 q bal
300 q kişmiş
1 ç.q. vanil şəkər
300 q alma püresi
Hazırlanması:
1. Mayanı bir az isidilmiş suda həll edin. 0,5 kq un əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Bir dəsmal ilə örtün və xəmir qalxana qədər isti yerə qoyun. Yarım saat buraxın. Bu müddət ərzində xəmir təxminən iki qat artmalıdır.
2. Ağlara bir çimdik duz əlavə edin və güclü köpük halına gətirin.
3. Xəmirə vanil şəkər, bal və alma əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün. Çırpılmış ağları əlavə edin və yenidən qarışdırın.
4. Qalan unu əlavə edib xəmiri yoğurun. Lazım olduqda un əlavə edin. Xəmir sərt olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. İsti yerə qoyun və yaxşıca qalxmasına icazə verin (50-60 dəqiqə).
5. Çıxarılan xəmirə əvvəlcədən isladılmış kişmiş əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, yenidən isti yerə qoyun və yaxşıca qalxın.
6. Kalıbı yağla yağlayın və hündürlüyün üçdə birinə qədər xəmirlə doldurun. Film və ya dəsmal ilə örtün və yenidən qalxmağa icazə verin.
7. Tortu sobaya qoyun və 100 dərəcədə 10 dəqiqə, sonra 180 dərəcə hazır olana qədər bişirin. Soyudun və qəlibdən çıxarın. İstəyirsinizsə, şir ilə örtün.
Resept 3: pəhriz kəsmiki Pasxa
Kalori miqdarı: seçilmiş quru meyvələrdən asılıdır, 100 qr üçün təxminən 149 kalori
Tərkibi:
200 q xama (10% yağlı)
200 q az yağlı kəsmik
100 ml fermentləşdirilmiş bişmiş süd
dadmaq üçün quru meyvələr və qoz-fındıq
bal, dadmaq üçün vanil
Hazırlanması:
1. Bir stəkan suyu qaynadək gətirin, qaynar suya ərik qurusu əlavə edin və 5 dəqiqə qaynadın. Quru ərikləri çıxarın və qoz-fındıq ilə birlikdə blenderdə üyüdün.
2. Kəsmik, bal, quru ərik və qoz-fındıq qarışığı, fermentləşdirilmiş bişmiş süd və xama qarışdırılır. Konsistensiya qalın və xəmirli olmalıdır.
3. Nəticədə qarışığı Pasxa qəlibinə qoyun. 12 saat soyuducuya qoyun.
4. Formadan çıxarın və istədiyiniz kimi bəzəyin.
Resept 4: agar-aqar ilə pəhriz kəsmik Pasxa
Kalori miqdarı: 100 qr başına 85 kalori
Tərkibi:
500 q az yağlı kəsmik
6 q agar-aqar
100 ml tam ev südü
100 ml su
20 q quru ərik
30 q kişmiş
dadmaq üçün vanil və digər ədviyyatlar
Hazırlanması:
1. Kəsmiyi ələkdən keçirin. Kəsmik qurudursa, 3-4 xörək qaşığı süd əlavə edin və qaşıq və ya qarışdırıcı ilə qarışdırın (blender deyil, quruluşu pozacaq), 3-4 dəqiqə dayanmasına icazə verin və yalnız sonra üyüdün.
2. Qurudulmuş meyvələri boşqaba qoyun və üzərinə 5-8 dəqiqə qaynar su tökün. Suyu boşaltın və yenidən yuyun.
3. Tencereye 100 ml süd və 100 ml su tökün, agar-aqar əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Bir qaynadək gətirin və qarışdıraraq, 40-50 saniyə dəmlənməsinə icazə verin.
4. Aqar-aqar və doğranmış quru meyvələri kəsmikli qaba əlavə edin, vanil əlavə edin. Hamısını qarışdırın. Kütləvi pendir pastası kimi görünməlidir.
5. Fasulye torbasını bir qaba qoyun, yapışqan filmlə örtün və qaşıqla möhkəm basaraq hazırlanmış kütləni düzün. Fasulye torbasının kənarlarını qalan filmlə örtün və bir qab su qoyun (press, kordon). Burada bir konteyner seçmək vacibdir ki, onun diametri lobya qutusunun diametrinə uyğun olsun.
6. Əvvəlcə lobya torbasını mətbəxdə bir-iki saat saxlayın ki, agar-aqar bərkisin, sonra 8-10 saat soyuqda qoyun. Bundan sonra, lobya qutusunu diqqətlə sökün və filmi çıxarın. İstədiyiniz kimi bəzəyin.
Resept 5: jelatinli pəhriz kəsmik Pasxa
Kalori miqdarı: 100 qrama 120 kalori
Tərkibi:
600 q kəsmik (1% yağlı)
2 yumurta
230 ml süd (1% yağ)
10 q jelatin
50 q quru meyvələr
10 ədəd qoz
dadmaq üçün tatlandırıcı
Hazırlanması:
1. Jelatinə 40 ml su tökün və şişməsi üçün 30-40 dəqiqə saxlayın.
2. Yumurtaları bir çimdik duz ilə köpüklənənə qədər çalın, süd və vanil əlavə edin. Yumurtaların büzülməməsi üçün bir qaynağa gətirmədən aşağı istilikdə qızdırın. Qarışığa şişmiş jelatin və tatlandırıcı əlavə edin. Daim qarışdıraraq 1-2 dəqiqə bişirin. Qarışığı istidən çıxarın və bir az sərinləyin.
3. Qarışıq soyuyan zaman kəsmiki ələkdən keçirin və ya blenderdə çalın. Kəsmik və jelatin qarışığını qarışdırın və blenderdən keçirin. Qurudulmuş meyvələr və qoz-fındıq əlavə edin.
4. Qarışığı əvvəllər cuna və ya yapışqan filmlə örtərək Pasxa qabına qoyun. Kalıbın altına bir qab qoyun ki, artıq suyun orada axmasına icazə verin. 5-6 saat soyuducuda pres altında qoyun.
5. Formadan çıxarın və istədiyiniz kimi bəzəyin.
Ümid edirik ki, sağlam Pasxa tortları və pastalar üçün reseptlərimizi faydalı tapacaqsınız. Bayramınız mübarək!
Pasxa çörəyi (Kulich, Paskha, Paska) slavyan ənənələrindən qaynaqlanır. Paska reseptləri, hazırlandıqları sahədən və hətta sahibənin necə qərar verdiyindən asılı olaraq çox fərqlidir.
Pasxa yeməkləri haqqında qısa məlumat.
Pravoslav Pasxa tortu ağ şəkərli buzlanma və çox rəngli çiləmələrlə örtülmüş hündür, yuvarlaq bir çörəkdir. Bu tortun ləzzətli hissələrini bu məqalənin miniatüründə görə bilərsiniz.
Ukrayna paskası hündür və ya çömbəlmiş çörəkdir, forması da yuvarlaqdır, lakin şirsizdir.
Ənənəvi olaraq, xəmir nümunələri ilə bəzədilib, məsələn, xaç (Pasxa nümunələri müxtəlif növlərdə olur).
Bu iki Pasxa çörəyinin ortaq cəhəti onların çox qənaətcil olmasıdır: onların tərkibində çoxlu yumurta, yağ, şəkər və ya bal, həmçinin kişmiş, xaşxaş, şəkərli meyvələr və qoz-fındıq var.
Rus kəsmik Pasxa tamamilə fərqlidir, hansı ki, püresi kəsmik, yağ, qaymaq və şəkərdən hazırlanır. Təzyiq altında xüsusi formada sıxılır ki, bu da ona piramida şəklini verir.
Pasxa tortları, Pasxa tortları və Pasxa tortları yalnız işıqlandırıldıqdan sonra yeyilir. Yemək bişirərkən və sonra, sahibə öz şah əsərini sınamır. Hər kəs Pasxa yeməyini ailəsi ilə təntənəli şəkildə bölüşmək üçün həmin anı gözləyir.
Yeri gəlmişkən, keçən il bişirdiyim yeməyi burada tapa bilərsiniz.
Pəhrizli Paska necə hazırlanır
Paskanın tamamilə yüngül olması, əlbəttə ki, kifayət qədər çətindir. Qaba unun qalxması olduqca çətindir və maya və ya qabartma tozu olmadan sıx, lakin dadlı bir xəmirə sıxılır, daha uzun müddət bişirilir və bişirmək daha çətindir. Hər şey nəticə verərsə, o zaman, prinsipcə, artıq paska deyil, şəkərli meyvələrlə dadlı ətirli çörək olacaq.
Burada hər şey yalnız istəyinizdən asılıdır: ənənəvi şirin xəmirləri bişirin və gündə 50-100 q-dan çox olmayan yemək yeyin və ya sıx, ağır və sağlam Pasxa keksi bişirin.
Lifehack:
- Sevimli Pasxa reseptinizi aşağıdakı maddələrlə əvəz etməklə modernləşdirə bilərsiniz:
- marqarin - kərə yağı;
- kərə yağının yarısı - hər hansı bitki yağı;
- qaymaq, xama - az yağlı qatıq və ya kefir;
- yarım ağ un - kəpəkli buğda unu;
- şəkər və bal - steviya ekstraktı və ya Baktosil
- şəkər də fruktoza ilə əvəz edilə bilər, onda bişmiş məhsullar daha çəhrayı çıxacaq;
- kişmiş - xaşxaş toxumu, qoz-fındıq;
- Xəmir üçün yalnız ağlardan istifadə edərək və zəfəran əlavə edərək sarıların sayını təhlükəsiz şəkildə azalda bilərsiniz.
Sevdiyim Pasxa bişirmə reseptləri üçün aşağıda oxuyun.
Az yağlı kefir və ya qatıq ilə pəhriz paska
Resept həm soba, həm də yavaş soba üçün əladır.
Tərkibi:
- 500 ml az yağlı kefir (0-1%) və ya qatıq
- 500 q şəkər (2-2,5 çay qaşığı Baktosil və ya 400-500 q fruktoza)
- 3 toyuq və ya 9 bildirçin yumurtası (yalnız ağı götürün)
- 1/2 çay qaşığı çörək soda
- 1 çay qaşığı limon suyu
- qaba un 1 stəkan, incə un 0,5 stəkan
- əzilmiş qoz-fındıq
- vanilin
- zəfəran
Hazırlanması:
- Yumurta ağını bərk köpüklənənə qədər çalın
- Diqqətlə limon suyu ilə qarışdırılmış kefir və soda tökün
- Qarışıq tüklü qalana qədər yumşaq bir şəkildə yoğurun.
- Stevia, vanilin və zəfəran əlavə edin (bir çimdik)
- Unu az-az əlavə edin: xəmir sərt olmamalıdır: xama konsistensiyasına malikdir. Diqqətlə yoğurun.
- Xəmirlə əzilmiş qoz-fındıq qarışdırılır (çox olmamalı, onsuz da xəmir ağır olacaq)
- Xəmiri çörək qəliblərinə tökün, onların 2/3 hissəsini doldurun
- 180 dərəcədə sobada və ya yavaş sobada təxminən 40-50 dəqiqə bişirin.
Hazırlığı bir kibrit və ya taxta çubuqla yoxlayın, lakin bişirməyə başlayandan 40 dəqiqədən gec olmayaraq. Qapağın altına və sobaya baxmayın.
Bu Pasxa tortunu qoz-fındıq, şəkərli meyvələr, steviya tozu və ya hətta çiçəklərlə bəzəyə bilərsiniz.
Lifehacks:
- Unutmayın ki, kəpəkli un kifayət qədər şişir. Xəmirin tutarlılığının nə olduğunu görmək üçün bir neçə dəqiqə oturmasına icazə verin.
- Əgər hələ də şəkərli meyvələr və kişmiş əlavə etmək istəyirsinizsə, onları tavanın dibinə səpin ki, xəmirin qalxmasına mane olmasın.
Kəsmik Pasxa resepti
Burada dadlı və pəhriz yeməyi yaratmaq üçün daha çox yerimiz var, çünki əsas tərkib hissəsi kəsmikdir.
Tərkibi:
- 0,5 kq az yağlı quru kəsmik (5%-ə qədər)
- 1 çay qaşığı Baktosil (və ya 100 q fruktoza, 100-150 q şəkər)
- Nəmləndirilmiş və yuyulmuş quru ərik, təxminən 150 q
- Əzilmiş qoz-fındıq
- Vanillin
Hazırlanması:
- Kəsmik bir qarışdırıcı ilə döyün və ya ələkdən keçirin və vanilin əlavə edin
- Şərbət hazırlamaq üçün az miqdarda suda steviya və ya fruktoza seyreltin
- Quru ərikləri incə doğrayın, qoz-fındıqları doğrayın
- Kəsmik kütləsini, şərbəti, quru ərikləri və qoz-fındıqları qarışdırın, hərtərəfli qarışdırın.
- Tava hazırlayın: onu yapışqan film və ya perqamentlə örtün
- Kəsmik qoyun, əllərinizlə və ya qaşıqla yaxşıca basdırın.
- Bir gecədə soyuducuya qoyun (tercihen 10-12 saat)
Süfrəyə verməzdən əvvəl, hazır Pasxa yeməyini istədiyiniz kimi bəzəyə bilərsiniz: quru ərik, qoz-fındıq və ya hətta kakao tozu ilə (sınayın, daha şirindir).
Lifehack:
Quru kəsmik bir qarışdırıcı qabda döymək olduqca çətindir. Orada hazırlanmış steviya və ya fruktoza siropu əlavə edin. Kəsmik çox qurudursa, ümumiyyətlə daldırma blenderindən istifadə etmək daha yaxşıdır.
Pasxa ən vacib kilsə bayramlarından biridir. Bayram ilk növbədə dini xarakter daşısa da, onu müşayiət edən adətlər kilsədən uzaq insanların da marağına səbəb olub.
Pasxa yazda düşür, yeni gözləntilər, təbiətin yenidən doğulması və çoxdan gözlənilən günəşli günlərdir. Bayram öz mahiyyətinə görə sevinclidir, ona görə də onu gözəl və zövqlə qeyd etmək adətdir: xüsusi yeməklər hazırlayın, evi təmizləyin və bəzəyin, bir-birinizə hədiyyələr verin. Əlbəttə, mənə elə gəlir ki, yalnız bayramı bütün qaydalara uyğun müşahidə edən və hazırlayanlar Pasxa bayramının bütün ləzzətlərini tam yaşaya bilərlər. O cümlədən qastronomik baxımdan.
Burada qeyd etmək lazımdır ki, rəsmi olaraq Pasxa bazarında qida məhdudiyyətləri qaldırılsa və hər şeyi yeyə bilərsiniz, diqqətli olmaq və tədricən pəhrizinizə ləzzətli yeməklər daxil etmək daha yaxşıdır. Heyvan qidalarından kəsilmiş bədən istədiyi kimi reaksiya verməyə bilər. Təcrübəli həkimlər bilirlər ki, Pasxa tez-tez zəhərlənmələrin, mədə-bağırsaq xəstəliklərinin kəskinləşməsinin və pəhrizlə əlaqəli digər xəstəliklərin artımını görür.
Odur ki, ehtiyatla davam edin və həddindən artıq hərəkətlərdən qaçın.
Ancaq yenə də Pasxa tortları, rəngli yumurta və kəsmik indiki vaxtda sadəcə zəruridir.
Kuliç, kilsədə təqdis olunan, Pasxada yeyilə bilən ilk yeməkdir.
Bu, İsanın Son Şam yeməyində xeyir-dua verdiyi çörəyi, eləcə də dirilmədən sonra şagirdləri ilə bölüşdüyü çörəyi simvollaşdırır. Əlbəttə ki, Pasxa tortlarının Pasxa süfrəsində görünməsinin müxtəlif versiyaları var, amma mən tarixi məsələlərə girməyəcəyəm, əksinə kulinariya mövzularına qayıdacağam.
Ənənəvi versiyada Pasxa tortları kişmiş, qoz-fındıq və şəkərli meyvələr əlavə edilməklə çoxlu yumurta və yağ ilə zəngin maya xəmirindən bişirilir. Pasxa tortu xəmiri vanil, limon və ya portağal qabığı, zəfəran, hil və digər ədviyyatlarla ətirlənə bilər. Doğrudur, Milad çörəklərindən fərqli olaraq, Pasxa tortlarında əhəmiyyətli dərəcədə az ləzzət var və onlar əsas rol oynamırlar.
Pasxa tortu xəmiri süngər və ya düz üsulla hazırlana bilər. Xəmir üçün adətən reseptdə nəzərdə tutulan unun yarısını süd və maya ilə qarışdırıb, düzgün qalxmasına icazə verirsiniz. Sonra qalan inqrediyentlər əlavə edilir və xəmir ikinci dəfə qalxdıqdan sonra tortlar əmələ gəlməyə başlayır. Təhlükəsiz üsul daha sadədir, lakin daha uzundur. Bu vəziyyətdə xəmir dərhal hazırlanır və mayanın işini yavaşlatan çox miqdarda çörəkçilik səbəbindən prova uzun müddət çəkir. Bir çox reseptdə düz Pasxa tortu xəmiri bir gecədə bişirmək üçün qalır.
Pasxa bayramının məcburi atributu - boyalı yumurta.
Rəvayətə görə, Maqdalena Məryəm Məsihin dirilməsi xəbəri ilə imperator Tiberiusun yanına gəldi və ona hədiyyə olaraq adi bir yumurta gətirdi. Amma o, yumurtanın birdən qırmızıya çevrilməsi kimi mümkün olmadığını söyləyərək ona inanmadı. Lakin yumurta birdən qırmızıya çevrildi və bu, həyatın zəfərini simvolizə edən möcüzələrdən biri idi. Yeri gəlmişkən, yumurtanın imperatora hədiyyə olaraq seçilməsi də təsadüfi deyil, o, qabığın altında gizlənmiş, lakin doğulmağa hazır olan həyatın simvoludur.
İnsanlar yumurta rəngləmək adətini o qədər bəyənirdilər ki, hətta tamamilə ateist dövrlərdə belə onları rəngləyirdilər. Yumurtaların rənglənməsi üçün bir çox variant var: Magdalena hekayəsində olduğu kimi yumurtalara qırmızı rəng verən ənənəvi və ən əlçatan soğan qabığından tutmuş, xüsusi texnologiyalardan istifadə edərək əl ilə çəkilmiş çox qatlı rəsmə qədər. İndi, əlbəttə ki, yumurtaların rənglənməsi üçün müxtəlif boyalar, stikerlər və cihazlar dənizi satılır, buna görə də hər birimizin yaradıcılıq səviyyəsi və bədii zövqü məsələsidir.
Kəsmik Pasxa- Pasxa yeməyinin başqa bir əvəzsiz atributu və başqa bir Pasxa simvolu.
Pasxa bayramının ənənəvi forması müqəddəs qəbri simvolizə edən kəsilmiş piramidadır. Buna görə də, Pasxa xüsusi formalarda hazırlanır, bunun üzərinə xüsusi relyef dizaynı tez-tez tətbiq olunur. Pasxa kəsmikinin yuxarı hissəsində ən çox XV hərfləri, yan tərəflərində xaç və digər simvolik təsvirlər var.
Ancaq Pasxa (pasxa) üçün qəlibiniz yoxdursa, onda fərqli bir formada gözəl bir Pasxa edə bilərsiniz.
Kəsmik Pasxa sadə (xam), qaynadılmış (xardal) və bişmiş ola bilər. Orada kəsmikdən əlavə, yağ, qaymaq, xama, şəkər və digər əlavələr əlavə olunur. Orucluqda süd istehlak edilmədiyi üçün bütün bu müddət ərzində yığılıb sonra kəsmik hazırlanırdı. Buna görə də çoxlu kəsmik və süd məhsulları var idi və onlar Pasxa süfrəsində istifadə olunurdu. İndi bir çox Pasxa kəsmik reseptləri var, onları zövqünüzə uyğun seçə bilərsiniz. Yalnız xatırlamaq lazımdır ki, bu yeməyi istilik müalicəsi olmadan uzun müddət saxlamaq mümkün deyil, buna görə də ilk növbədə xam Pasxa yumurtası yeyilməlidir.
Pasxa süfrəsinin qalan yeməkləri o qədər də ənənəvi deyil və ev sahiblərinin ixtiyarına verilir. Məhdudiyyətlər qaldırıldı, lakin həm Kilsə, həm də həkimlər hələ də mülayim olmağa çağırırlar. Eyni şey spirtə də aiddir.
Dini bayramlarda ənənəvi spirtli içki hesab olunur.
Bu, ibadət üçün istifadə edilən və Pasxa süfrəsində çox uyğun gələn şirin desert şərabıdır. Cahors adını eyni adlı şərab istehsal edən Fransanın Cahors şəhərindən almışdır. 18-19-cu əsrlərdə Kahorlar kilsə ehtiyacları üçün Fransadan gətirilirdi, burada ruhanilərin sifarişi ilə hazırlanırdı. Əvvəlcə şərab quru idi, lakin Rus Kilsəsinin əmri ilə şirinləşdirildi. Daha sonra, 19-cu əsrdə Rusiyada tələb olunan sortların üzümləri yetişdirilməyə başlandı və Cahors burada şirin, sıx qırmızı içki əldə etməyə imkan verən xüsusi texnologiyadan istifadə edərək istehsal edildi.
Cahors hazırlamaq üçün istilik istifadə olunur ki, bu da içkidə ekstraktiv və rəngləyici maddələrin daha yüksək konsentrasiyasını verir. Buna görə də, Cahors-un fərqli xüsusiyyətlərindən biri, su ilə kifayət qədər güclü seyreltmə ilə belə, gözəl bir qırmızı rəng saxlamasıdır. Bu vacibdir, çünki Cahors dini ayinlərdə istifadə edildikdə, sulandırılır, lakin rəng qırmızı qalmalıdır, çünki Cahors Məsihin qanını və insanlar üçün etdiyi qurbanı simvollaşdırır.
Rusiyada insanlar həmişə təntənəli şəkildə Pasxa bayramına hazırlaşırdılar. Bir çox yaxşı adət və inanclar bu günlə əlaqəli idi.
Qədim adət və ənənələr
Ənənəyə görə, Pasxa bayramına hazırlıqlar Müqəddəs Cümə axşamı günü başladı. Məhz bu gün ümumi təmizlik, yumurta boyamaq və rəngləmək, Pasxa bişirmək, Pasxa tortları və Pasxa simvolları şəklində kiçik un məhsulları bişirmək adətdir: quzular, xoruzlar, göyərçinlər, çobanlar. Bütün il boyu pula sahib olmaq üçün axşam saatlarında, bütün təsərrüfat işləri başa çatdıqda, ev təsərrüfatlarının pul yığımlarını üç dəfə saymaq lazımdır.
Müqəddəs Həftədə bəzi ənənələr də cümə günü ilə əlaqələndirilirdi. Məsələn, cümə günü bütün küncləri bir bez ilə süpürmək adət idi. Qədim mövhumatlara görə, bu cır-cındır bel ağrısından qurtulmağa kömək etdi, əgər onu belinizə bağlasanız. Ayaqları ağrımasın deyə, yuyunduqdan sonra hamamda ayaqlarını silmək üçün də eyni bezdən istifadə edirdilər. Pasxadan əvvəl cümə günü sobadan götürülmüş kül hər hansı bir xəstəliyi və pis gözü müalicə etdi.
Və burada başqa biri var işarə: Cümə günü səhər möminlər pəncərədən bayıra baxaraq ilk kimi gördüklərinə diqqət yetirirlər. Əgər kişidirsə, bu, rifah əlamətidir, gənc qadındırsa, problemsiz həyat deməkdir. Ancaq yaşlı qadını görmək pis bir əlamətdir. Əgər şanslısınızsa və ailə ilk növbədə gözünüzün önündə görünürsə, bu, sülh, həm də mübahisə edənlərin barışması deməkdir.
Pasxa süfrəsi həmişə öz bayram əzəməti ilə seçilib, bol və çox gözəl olub. Əlbəttə ki, bütün yeməklər arasında xüsusi yer ritual yeməklər - Pasxa kəsmikləri, Pasxa tortu və rəngli yumurtalar idi. Qədim ənənəyə görə, rəngli yumurtalar xüsusi cücərmiş yaşıl yulaf və ya buğda arasında bir qaba qoyulur. İlk Pasxa yumurtası adətən ailə üzvlərinin sayına görə bir neçə hissəyə bölünür. Bir yumurtanın belə birgə yeyilməsi, əfsanəyə görə, ailəni möhkəmləndirir, dostluq münasibətlərini və bir-birinə sevgini qoruyur.
Pasxa quzu
Əsl Rus Pasxa süfrəsində xəmirdən, şəkərdən və yağdan hazırlanmış quzu olmalıdır. Bu, bəşəriyyətin günahlarının kəffarəsi üçün Məsihin qurban ölümünü xatırladan simvoldur.
Cücərmiş taxıl
Pasxa ilk növbədə dirçəliş simvolu olduğundan, süfrədə cücərmiş buğda taxılları və çoxlu müxtəlif göyərti olmalıdır: kahı, cəfəri, şüyüd, cilantro, reyhan. Fakt budur ki, yaşıllıq həyatı simvollaşdırır. Bundan əlavə, süfrəyə çiy və qaynadılmış tərəvəzlərdən müxtəlif qəlyanaltılar, toyuq saqqalları, bişmiş xərçəngkimilər qoyulmuş, qaymaqlı balıq və jele ət hazırlanmışdır.
Kalya
Rusiyada hər bir bayram süfrəsində köhnə rus klassik ləzzəti olan kalia var idi. Kalya turşu və balıq şorbası arasında xaçdır; kaliyanın məcburi tərkib hissəsi turşu xiyar və xiyar duzlu suyudur. Uxa ilə eyni şəkildə hazırlanır, lakin ona daha çox ədviyyat əlavə edilir və konsistensiyasına görə uxadan qat-qat qalındır. Kaliya hazırlamaq üçün əsasən yağlı balıqdan istifadə olunur.
Kaliyadan əlavə, masaya qoydular bişmiş qarabaşaq yarması sıyığı quzu əti və maya ilə, göbələkli qovurma, şalgamlı mal əti, bişmiş sakatat, pivə ilə otda qaynadılmış donuz əti, ballı ördək, ardıcda qızardılmış. Pasxa bazar günü üçün Kissels və sbitni bişirildi. Və varlı tacirlərin süfrələrində tam olaraq 48 yemək var idi ki, bu da başa çatmış Oruc günlərinin sayına uyğundur.
Tərkibi:
400 q balıq (somon, alabalıq, çəhrayı qızılbalıq)
4 şey. kartof
4 turşu
2 böyük soğan
1 dəstə şüyüd
1 stəkan xiyar turşusu
2 osh qaşığı. l. qırmızı kürü
1 xörək qaşığı. l. limon şirəsi
Duz, yer qara bibər, dəfnə yarpağı - dadmaq
Pişirmə prosesi:
1. Balıqları yuyun, parçalara ayırın, bir qazana qoyun, soyuq su əlavə edin və aşağı istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.
2. Tərəvəzləri kublara, turşuları zolaqlara kəsin, şüyüd doğrayın.
3. Bitki yağında soğanı qızardın.
4. Bişmiş balıqları tavadan çıxarın. Sümükləri və dərini çıxarın.
5. Bulyonda dəfnə yarpağı, kartof, sonra xiyar qoyun.
6. Kartof bişəndə tavaya duzlu su, limon suyu və qızardılmış soğan əlavə edin.
7. Artıq hazırlanmış şorbaya balıq filesi və göyərti əlavə edin.
Əsrlər boyu sübut edilmişdir klassik Pasxa resepti məşhur xəmir aşpazının ifasında
Bizim üçün çoxlu şirin hekayələr bəstələmiş Alexander Seleznev Pasxa ərəfəsində “Çarskaya” Pasxa üçün vaxtın sınanmış klassik köhnə rus reseptini təkrarlayaraq, yabanı giləmeyvə və türk ləzzəti şəklində öz toxunuşunu əlavə etdi.
"Pasxa hazırlamaq ən vacib pravoslav xristian bayramlarından birinə hörmətdir, buna görə də hər şey real olmalıdır: çoxlu yağlı, yüksək keyfiyyətli məhsullar və reseptin diqqətlə icrası. Kəsmiyi iki dəfə silmək, bütün inqrediyentləri ayrıca çalmaq və ciddi ardıcıllıqla qarışdırmaq üçün çox tənbəl olmayın”, - aşpazımız bildirib.
Ənənəyə görə, Pasxa - ritual bayram yeməyi - bayram ərəfəsində, müqəddəs həftənin müqəddəs cümə axşamı və ya cümə günü hazırlanmalıdır. Kulinariya nöqteyi-nəzərindən bu da düzgündür. Xüsusi bir qabda yerləşdirilən kəsmik pastasının yetişməsi və artıq zərdab mayesindən qurtulması üçün kifayət qədər vaxt var.
Yeri gəlmişkən: pasochnitsanın özü - tetraedral piramida şəklində - İsa Məsihin çarmıxa çəkildiyi Yerusəlimdəki təpə olan Qolqotanı təcəssüm etdirir.
Xəmir aşpazının məsləhətləri:
Pasxa bayramının əsas komponenti olan kəsmik seçərkən bütün məsuliyyəti öz üzərinə götür. Kəsmik yağlı, çox turş, dənli və hətta bir az quru olmalıdır.
Pasxa xam və qaymaqlı (isti) ola bilər. Tərkibinə görə oxşardırlar, lakin hazırlanma üsulu ilə fərqlənirlər. Pasxa bayramımız xamdır. Kəsmik tez xarab olan bir məhsul olduğundan, hazır Pasxanı soyuducuda (saxlama temperaturu 4 ilə -2 ° C arasında) 72 saatdan çox olmayan müddətə saxlamaq lazımdır.
Bişmiş Pasxa yumurtalarına kişmiş əlavə etmək yaxşıdır, amma çiy yumurtalar daha tez turşlaşa bilər.
Pasxa "ROYAL"
Tərkibi:
1 kq yağlı kəsmik
200 q kərə yağı
200 q şəkər tozu
200 q qaymaq 33-35%
3 sarısı
1 ç.q. vanil şəkər
2 osh qaşığı. l. yabanı giləmeyvə mürəbbəsi
100 q türk lokumu
50 q doğranmış badam
Bir az rəndələnmiş muskat
Pişirmə prosesi:
1. Kəsmiyi iki dəfə ələkdən keçirin.
2. Sarıları su banyosunda yüngül köpüklənənə qədər döyün, kəsmikə qarışdırın.
3. Şəkər tozunu süzün, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin və ağarana qədər çalın. Toz əvəzinə qatılaşdırılmış süddən istifadə edə bilərsiniz (kərə yağı hazırlamaq texnologiyası: döymə prosesində tədricən əlavə etmək).
4. Kremi qalınlaşana qədər çalın.
5. Sarısı olan kəsmikə bir çay qaşığı vanil şəkəri və muskat qırıntıları əlavə edin.
6. Kəsmik-yumurta qarışığını şəkər-yağ qarışığı ilə birləşdirin və yenidən yaxşıca yoğurun.
7. Yabanı giləmeyvə mürəbbəsi, lokum və qaba qırıntılara doğranmış qızardılmış badam əlavə edin. Yüngül, üyüdülmədən qarışdırın ki, bütün əlavələr kəsmik kütləsində bərabər paylansın.
BTW: niyə türk lokumu? "Bu, bizim Pasxamıza zərif, özlü bir tutarlılıq verəcək; Türk ləzzətinə rast gələcəksiniz - ağzınızda partlayacaq və bir az uzanacaq" dedi Aleksandr Seleznev.
Klassik Pasxa tortu
Tərkibi:
Opara:
0,5 litr süd üçün -
5 q maya
150 q şəkər
300 q un
Pişirmə:
2 tam yumurta
7 sarısı
150 q xama
400 q un
Duz, vanilin - dadmaq
350 q kərə yağı
30 q bitki yağı
40 q donuz yağı
Kişmiş - dadmaq
Qlazur:
160 q protein
200 q şəkər tozu
Zövqə görə limon turşusu
Pişirmə prosesi:
1. Əvvəlcə xəmiri hazırlayın: südü qızdırın, maya, şəkər, süzülmüş un əlavə edin, hər şeyi yaxşıca yoğurun və “bitirmək” üçün isti yerdə qoyun. Təcrübəli evdar qadınlar xəmirin bir az düşəndə hazır olduğunu bilirlər.
2. Xəmiri hazırlayın: yumurtaları, xama ilə ümumi kütləyə çırpın, duz və vanilin əlavə edin. Hazırladığımız xəmir uyğun gələndə bu kütləni ora əlavə edin. Xəmirin istədiyimiz konsistensiyaya (yeri gəlmişkən, çox sərin deyil) gəldiyini anlayana qədər daha çox un əlavə edirik. Sonda kərə yağının yarısını, bitki yağı, piyi və kişmişi əlavə edin. Və qalxmaq üçün yenidən isti yerdə buraxın. Xəmir dayandıqdan sonra yenidən yoğururuq və kərə yağının növbəti hissəsini əlavə edirik (başqa 175 q).
3. Xəmiri qəliblərə töküb 180°C-də təxminən 40 dəqiqə bişirin.
4. Tortlar bişərkən qlazuru hazırlayın. Hər şeyi qarışdırın və bir çırpma ilə döyün.
5. Bişmiş Pasxa tortları soyuduqdan sonra onları ağ buzlanma ilə örtün və Pasxa səpintiləri ilə səpin.
Pasxa qoz rulonu
Tərkibi:
500 q Pasxa tortu xəmiri
200 q üyüdülmüş qoz
100 q şəkər
Fırçalamaq üçün yumurta, dadmaq üçün
Pişirmə prosesi:
1. Xəmiri əvvəlki reseptdəki kimi hazırlayın (sadəcə ona kişmiş əlavə etməyin).
2. 500 q xəmir üçün bizə 300 q qoz dolması lazım olacaq. İçlik sadəcə hazırlanır - üyüdülmüş qozları şəkərlə qarışdırın.
3. Rulon xəmiri düzbucaqlı formada açın. İçliyi əlavə edin, xəmiri bükün. Rulonun üstünə yumurta sürtün.
ALEKSANDER SELEZNEVDƏN KULIÇ
Tərkibi:
Opara:
25 q quru maya (50 q canlı)
1 xörək qaşığı. l. Sahara
1/2 stəkan süd
2 osh qaşığı. l. un
Pasxa tortu xəmiri:
4 stəkan un
5 yumurta
Opara
Bir çimdik duz
1 stəkan şəkər
1 stəkan krem 22%
Kuliç:
Xəmir
200 q kişmiş
200 q şəkərli meyvələr
Qlazur:
1 protein
1 xörək qaşığı. l. limon şirəsi
200 q şəkər tozu
Pişirmə prosesi:
1. Xəmir. Mayanı isti süddə həll edin, bir çimdik şəkər və 2 osh qaşığı əlavə edin. l. un. 20 dəqiqə qalxmağa icazə verin.
2. Pasxa tortu üçün xəmir. Unu süzün, şəkər, duz və xəmirlə yüngülcə döyülmüş yumurta əlavə edin. Xəmiri yoğurun və tədricən kremə tökün. Xəmiri ən azı 5-10 dəqiqə yoğurun. 1 saat qalxsın.
3. Üzüm və şəkərli meyvələr əlavə edin. Əllərinizi bitki yağı ilə nəmləndirin, xəmiri 6 hissəyə bölün və Pasxa tortlarının qablarına qoyun. 1 saat qalxsın.
4. Əvvəlcədən 180°C-yə qədər qızdırılan sobaya 40 dəqiqə qoyun.
5. Bişirib soyuduqdan sonra səthi şəkər tozu ilə yağlayın.
6. Qlazur. Qlazur üçün bütün inqrediyentləri hamarlanana qədər çırpın. Tortların səthini örtün.
Blueberry Pasxa
Pişirmə prosesi:
1 kq sıx xırdalanmış kəsmik
200 q şəkərli meyvələr
50 q soyulmuş, qovrulmuş və doğranmış badam
20 q vanil şəkər
200 q kərə yağı
200 q krem 35%
3 sarısı
200 q şəkər tozu
2 osh qaşığı. l. qaragilə mürəbbəsi
Dekorasiya üçün giləmeyvə, şəkərli meyvələr və ya qoz-fındıq
Pişirmə prosesi:
1. Kəsmi ələkdən 2 dəfə ovuşdurun.
2. Kərə yağını şəkər tozu ilə çalın.
3. Su banyosunda sarısını döyün.
4. Kremi çırpın.
5. Püre halında olan kəsmiki çırpılmış kərə yağı ilə qarışdırın və şəkər tozunu əlavə edin. Sonda yaban mersini əlavə edin.
6. Şirniyyat meyvələri və badam əlavə edin.
7. Çırpılmış sarısı və xama əlavə edin.
8. Kəsmik kütləsini Pasxa qabına qoyun və sərinləyin.
Pasxa Kolumb
Badam şirəsi ilə göyərçin şəklində ətirli və zərif italyan tortu.
Rəvayətə görə, bu Pasxa xəmiri Lombard dövründə, Kral Alboinin dövründə ortaya çıxdı. Pavia şəhərinin mühasirəsi zamanı krala sülh əlaməti olaraq göyərçin şəklində şirin tort təqdim edildiyi iddia edilir. Başqa bir əfsanə Lombard kraliçası Teodelinda və İrlandiya əsilli rahib Müqəddəs Kolumbandan bəhs edir. Ancaq əslində, kolomba İtalyan Pasxa süfrələrində çox sonra ortaya çıxdı. Göyərçin şəklində olan bayram tortu ötən əsrin 30-cu illərində məşhur Milanın qənnadı fabrikinin Motta reklam direktoru Dino Villani tərəfindən icad edilmişdir. Bunu sadə bir səbəbdən etdi: Miladdan sonrakı dövrdə zavod avadanlıqlarının boş dayanmamasını istədi. O vaxtdan bəri, kolomblar təkcə bayram bahar süfrəsində kök salmadı, həm də bütün dünyaya səpələnmişdir.
Kolombların tutarlılığı panettona bir az bənzəyir - onlar bir az daha qurudur, lakin eyni dərəcədə aromatik və yumşaqdır. Və ən əsası, onlar qəribə dadlı badam şirəsi ilə örtülmüşdür!
Kolomba bişirmək üçün 24 saat vaxt lazımdır, lakin praktik olaraq heç bir iş tələb etmir.
1 dəstə
Tərkibi:
120 q təbii başlanğıc (və ya 15 q təzə və ya 5 q quru maya)
150 q şəkər
160 q yumşaq kərə yağı
200 ml isti süd
1 yumurta
2 sarısı
525 q un
Pişirmə prosesi:
1. Bütün inqrediyentlərdən xəmiri yoğurun, elastik olana qədər 10-15 dəqiqə kombaynla və ya əllə yoğurun və eyni qabda qoyun.
2. Kasanı film və ya dəsmal ilə örtün və bir gecədə isti yerdə qoyun (10-12 saat).
2 dəstə
Tərkibi:
50 q şəkər qamışı
40 q yumşaq kərə yağı
50 q badam unu
100-150 q incə doğranmış şəkərli portağal qabığı
1 sarısı
1 xörək qaşığı. l. vanil ekstraktı
1 şüşə portağal ətirli
Bir çimdik duz
Pişirmə prosesi:
1. Səhər 3-4 dəfə qalxmış xəmiri yoğurun və qalan inqrediyentləri də əlavə edərək mətbəx robotundan və ya əllə yoğurun.
2. Təxminən 20 dəqiqə dayanıb un səpilmiş süfrəyə yastı tort şəklində qoyuruq (xəmir çox yapışqan və kifayət qədər maye olacaq) və 3 dəfə büküb 90° çevirin. C və başqa 3 dəfə qatlayın.
3. Bu xəmiri iri kağız formada göyərçin şəklində qoyun (xəmirin formanın 1/3-dən çoxunu tutmaması vacibdir, çox böyüyür), üzərini dəsmal ilə örtün və isti sobaya qoyun. 7-9 saat qoyun.
Qlazur
Tərkibi:
40 q badam unu
65 q şəkər qamışı
30 q protein
20 soyulmamış badamcıqlar
Pişirmə prosesi:
1. Fırını 180°C-yə qədər qızdırın.
2. Qızdırılan zaman qlazuru hazırlayın: yumurtanın ağını şəkərlə qalınlaşana qədər çalın, badam unu ilə qarışdırın və qalxmış kolombanın səthinə qaşıqlayın; Üstünə badam "yapışdırın", şəkər tozu səpə bilərsiniz.
Kolomba bişirmək:
1. Kağız və ya folqa ilə örtülmüş çörək vərəqini qoyaraq, orta rəfdə 45 dəqiqə bişirin: qlazur damcılayacaq.
2. Kolombanı tel çarxda sərinləyin.
Pasxa kəsmik
Tərkibi:
500 q evdə hazırlanmış yağlı kəsmik
4 yumurta
100 q şəkər
Hər biri 60-70 q kişmiş, quru ərik və çubuqlu gavalı
Pasxa kəsmikini necə bişirmək olar:
1. Kəsmiyi ələkdən ovuşdurun. Yumurtaları şəkərlə döyün. Yuyulmuş ərik və quru ərikləri kiçik kublara kəsin.
2. Yumurta və şəkəri su banyosuna qoyun, 60°C temperaturda 10-12 dəqiqə qalınlaşana qədər bişirin. Qalın bir krem almalısınız. Sərin.
3. Qurudulmuş meyvələri sürtgəcdən keçirilmiş kəsmiklə qarışdırın. Diqqətlə xama əlavə edin və qarışdırın.
4. Qabın içini steril cuna ilə örtün və kəsmik kütləsini əlavə edin. 24 saat bir mətbuat altında sərin yerdə qoyun.
Pasxa limonu
Tərkibi:
1,4 kq kəsmik
100 q kərə yağı
2-4 yumurta
250 q şəkər
300 ml krem
2-3 limonun qabığı
Limon Pasxasını necə hazırlamaq olar:
1. Kəsmikləri ələkdən ovuşdurun və artıq nəmi çıxarmaq üçün bir neçə saat mətbuatın altına qoyun.
2. Püre kəsmikini qalan inqrediyentlərlə qarışdırın: yağ, yumurta, şəkər və qaymaq.
3. Kəsmik kütləsini bir qazana qoyun. Çox az odda qoyun və qaynamağa qoymadan, daim qarışdıraraq 1 saat qızdırın. Sonda limon qabığını əlavə edin.
4. Tavanı oddan çıxarın, buz və ya soyuq suyun üzərinə qoyun.
5. Soyuduqdan sonra kəsmik kütləsini əvvəllər doka ilə örtülmüş bir qaba qoyun. 12 saat bir mətbuat altında qoyun.
Pasxa qoz-fındıqları
Tərkibi:
700 q kəsmik
250 q kərə yağı
400 q xama
4 yumurta
400 q şəkər
1/4 çay qaşığı. vanil şəkər
100 q badam
100 q toxumsuz kişmiş
6 x.q limon və portağal qabığı
Pasxa qozunu necə hazırlamaq olar:
1. Kərə yağı, xama, yumurta və şəkərlə kəsmiki üyüdün.
2. Soyulmuş badamları qaynar su ilə qızardın və xırda doğrayın. Kəsmik kütləsinə kişmişlə birlikdə əlavə edin.
3. Pasxa kütləsini qaynamağa qoymadan, davamlı qarışdırmaqla 1 saat çox zəif odda qızdırın.
4. Sonda sitrus qabığını və vanil şəkərini əlavə edib yumşaq qarışdırın.
5. Qarışığı buzun üzərinə qoyun. Soyuduqdan sonra əvvəllər cuna ilə örtülmüş bir qaba qoyun. 12 saat bir mətbuat altında qoyun.
Pasxa şokoladı
Tərkibi:
500 q kəsmik
150 ml ağır krem
200 q tünd şokolad
200 q şəkər
20 q vanil şəkər
Pasxa şokoladını necə etmək olar:
1. Kəsmiyi ələkdən ovuşdurun. Şokoladı parçalayın.
2. Kremi qaynamağa qoymadan qızdırın. Onlarda şokoladı həll edin, sərinləyin.
3. Şokolad-krem qarışığını soyuduqdan sonra yüngülcə çalın.
4. Kəsmiyi şəkərlə çalın, şokoladlı kremlə birləşdirin. Vanil şəkərini əlavə edib qarışdırın.
5. Kəsmik qarışığı əvvəllər doka ilə örtülmüş bir qaba qoyun. 24 saat bir mətbuat altında qoyun.
Dadlı qəlyanaltı Alexander Seleznevdən Pasxa süfrəsinə
Pasxa bayramında süfrə müxtəlif növ yumurta əsaslı qəlyanaltılarla bəzədilib. Hamsi bu reseptdəki yumurtalara xüsusi ləzzət əlavə edir. Hamsi siyənək ailəsinə aid kiçik balıqdır. Hamsi fileto şəklində satılır və ya parçalara kəsilir. Onlar souslar, sendviçlər, içliklər hazırlamaq və yeməkləri bəzəmək üçün istifadə olunur.
Tərkibi:
10 böyük yumurta
150 q konservləşdirilmiş ton balığı
1 ç.q. kapari
4 hamsi filesi
150 q mayonez
1 diş sarımsaq
Dadmaq üçün duz, istiot
ağ çörək
Yaşıllıq
Pişirmə prosesi:
1. Yumurtaları 15 dəqiqə qaynadın, soyuq suya qoyun, qabığını soyun, yarıya bölün, sarısını çıxarın.
2. Ayrı bir qaba sarısı, kapari, duz, istiot, ton balığı, sarımsaq, hamsi və mayonez qoyun (tercihen blenderdə). Məhsulları hamarlanana qədər doğrayın.
3. Püresi xəmir torbasına və ya şprisə qoyun və yumurta yarılarını onunla doldurun. Ağ çörək dilimlərinə yumurta qoyun və göyərti ilə bəzəyin.
Siyənək ilə doldurulmuş yumurta
Bu şəkildə doldurulmuş yumurta istənilən süfrəni bəzəyəcək.
Pasxa üçün yumurta boyamayan kimi! Və onlardan nə cür yeməklər hazırlanır! Fransanın Saveur jurnalından ilhamlanan tamamilə heyrətamiz qəlyanaltı: möhtəşəm nəticə ilə fantastik dərəcədə sadə hazırlıq prosesi.
Tərkibi:
5 yumurta
1 qaynadılmış çuğundur (orta)
1 siyənək filesi
1/2 limonun suyu
2 osh qaşığı. l. xama
Bir neçə budaq şüyüd
1 xörək qaşığı. l. qırmızı kürü
Duz bibər
Pişirmə prosesi:
1. Yumurtaları qaynadın, soyuq su ilə yuyun, qabığını soyun, hər birini yarıya bölün. Sarılarını çıxarın və ayrıca qabda çəngəl ilə yaxşıca əzin.
2. Çuğundurları qaba sürtgəcdən keçirin və ya kiçik kublara kəsin. Bir qaba qoyun və 1 litr qaynar su tökün. Yumurta ağını bir qaba qoyun və 1 saat buraxın.
3. Siyənək filetosundan 10 nazik zolaq kəsin, qalanını blenderə qoyun, doğrayın.
4. Doğranmış siyənək filesi xama və sarısı ilə qarışdırılır. Limon suyu, doğranmış şüyüd (bəzək üçün bir az buraxırıq), duz və istiot əlavə edib yaxşıca qarışdırırıq. Kıyılmış ət parlaq sarıya çevrilməlidir. Qarışığı soyuducuya qoyun.
5. Çuğundur suyundan ağları çıxarın, qurudun və süfrəyə qoyun. Hər yarısına kıyılmış ət qoyun, kürü, bir parça siyənək və şüyüd ilə bəzəyin. Çox sürətli və qeyri-adi!
Yeri gəlmişkən: əgər siyənək çox duzludursa, onu bir gecədə süddə islatmaq daha yaxşıdır. Daha zərif bir dadı olacaq.
Şirin bibər ilə çay hisə verilmiş qızılbalıq
Parlaq Pasxa bayramında ödəyə biləcəyiniz və ödəməli olduğunuz dəbdəbəli yemək.
Bu reseptin sirri çay yarpaqlarının istifadə edilməsindədir, ona yemək prosesi zamanı buraxılan balıq şirəsi dəmlənir. Bir az şirin tortun dadı ən mürəkkəb qurmanları belə təəccübləndirəcək və yüngül, ağızda əriyən garnitürlə birlikdə tam şəkildə ortaya çıxacaq. Yanğın ətrafında pikniklər və toplantılar üçün idealdır!
Sizə nə lazımdır:
200 q somon filesi və ya digər qırmızı balıq
1 şirin qırmızı bibər
20 q yaşıl yarpaqlı çay
10 ml zeytun yağı
3 osh qaşığı. şəkər və ya dadmaq
1 ç.q duz və ya dadmaq
Sous:
Yağ tərkibi 22-33% olan 100 ml qaymaq
30 q ispanaq (dondurula bilər)
20 q soğan
10 ml zeytun yağı
1 diş sarımsaq
duz, istiot - dadmaq
Çay hisə verilmiş qızılbalığı şirin bibər ilə necə bişirmək olar:
1. Çay yarpaqlarını və şəkəri (2 xörək qaşığı) folqa zərfinə sarın.
2. Zərfi qabın altına qoyun.
3. Somonun üzərinə zeytun yağı səpin.
Balıqları duz və qalan şəkərlə ovuşdurun.
4. Somonu folqa zərfinə qoyun, tavanı qapaq ilə örtün və yüksək istilikdə 3-7 dəqiqə bişirin.
5. Tavanı oddan çıxarın və 3-5 dəqiqə buraxın.
6. Bütün bibəri əvvəlcədən isidilmiş sobada 200°C-də 7-10 dəqiqə bişirin. Dərini çıxarın.
7. Sos üçün soğan və sarımsağı doğrayın.
8. Soğan və sarımsağı isti zeytun yağında (10 ml) yüngülcə qızardın, kremə tökün və ispanaq əlavə edin. Qaynamaq. Dadmaq üçün mövsüm.
9. İspanağı, soğanı, sarımsağı və kremi blenderdən istifadə edərək hamarlanana qədər doğrayın.
Somon və bibər üçün sous kimi xidmət edin.
Pasxa tortları üçün GLAZE
Çox vaxt şirə yumurta ağından və şəkər tozundan hazırlanır və ona uyğun rəng vermək üçün meyvə siropları, ədviyyatlar (adətən zəfəran), kakao və ya qəhvə əlavə edilir. Pasxa tortunda yaxşı görünmək üçün hazırlanmış şirniyyat qalın olmalıdır.
Limon qlazuru 3 ağı 250 q şəkər tozu ilə mikserlə çalın, çırparkən tədricən bir limonun suyunu əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.
Ağ şir 250 q şəkər tozunu 5 yumurta ağı ilə çalın. Bişirmənin sonunda 0,5 stəkan un əlavə edib qarışdırın. Un yerinə 3 xörək qaşığı kakao əlavə edərək şokolad qlazurunu da hazırlaya bilərsiniz.
Protein şirəsi 1/2 və ya 3/4 stəkan şəkər tozu və 1 yumurta ağı. Yumurtanın ağını çalarkən yavaş-yavaş tozu əlavə edin. Qlazur qalınlaşana və eyni zamanda kifayət qədər maye olana qədər çırpın. Dadmaq üçün bir neçə damcı limon suyu əlavə edə bilərsiniz.
Kremli süd şirəsi 50 q kərə yağı, 3 osh qaşığı. qaşıq şəkər tozu və ya incə dənəvər şəkər, 1 osh qaşığı. qaşıq süd, 2 xörək qaşığı kakao. Kərə yağı aşağı istilikdə həll edin, bir az sərinləyin. Qalın, homojen bir kütlə yaranana qədər göstərilən ardıcıllıqla inqrediyentləri əlavə edərək qarışdırın. Son olaraq kakao əlavə edin. Buzlanma “Stripe” tortunda olduğu kimi olur.
Boya ilə şirələyin 500 qr. şəkər tozu, ilıq su, boya. 500 q dənəvər şəkəri bir qazana süzün. 6 osh qaşığı əlavə edin. qaşıq su. Son olaraq kakao əlavə edin. İstiliyi minimuma endirin və şəkər və suyu isti, lakin isti olmayana qədər qarışdıraraq qızdırın. Taxta qaşıqla qarışdırın. Şərbət qaşığı qalın, hamar, parlaq bir təbəqə ilə örtürsə, hazırdır. Şərbətin yarısını tortun üzərinə tökün. İsti suda saxladıqdan sonra masa bıçağı ilə hamarlayın. Qalan dondurmanı üç kiçik stəkana tökün və müxtəlif rənglərlə boyayın.
Məsləhət: ucları kəsilmiş yağlı kağızdan üç kisə düzəldə bilərsiniz, içinə şir töküb torbadan sıxaraq naxışlar düzəldə bilərsiniz. Kağız çanta əvəzinə, küncü kəsilmiş plastik bir fayldan istifadə etmək rahatdır.
Xama şirəsi 1/2 fincan şəkər, 2 osh qaşığı. süd və ya xama qaşıqları, 50 q kərə yağı, 3 osh qaşığı. kakao qaşıqları. Hər şeyi qarışdırın və qalınlaşana qədər bişirin, təxminən 6-8 dəqiqə. 1 çay qaşığı bal əlavə edə bilərsiniz (isteğe bağlı).
Kakao şirəsi 100 q şəkər, 2/3 stəkan su, 1 osh qaşığı. qaşıq kakao, 50 q kərə yağı. Mürəbbə üçün olduğu kimi şəkər və sudan şərbət hazırlayın. Kərə yağı və kakaonu üyüdün və yavaş-yavaş şərbəti nazik axınla qarışığa tökün. Hazır qlazuru tortların üzərinə bərkiməzdən əvvəl dərhal tökün. Kakaonu ərinmiş şokoladla əvəz etmək olar. Kakao və ya şokolad əlavə etməsəniz, ağ buzlanma alacaqsınız.
Limon suyu qlazuru 200 q şəkər tozu, 2 yumurta ağı, 1 xörək qaşığı limon suyu və ya hər hansı digər. Doğranmış giləmeyvə və ya qabıq əlavə edə bilərsiniz. Və istədiyiniz hər şey! Qlazur əldə edənə qədər hər şeyi qarışdırın (qar-ağ, homojen, bir az qalın kütlə). Buzlanma olduğu kimi yeyilə bilər və ya peçenyelərin üzərinə yayıla bilər.
Çiyələk şirəsi 200 q şəkər tozu, 3/4 st. çiyələk və ya moruq, zoğal, viburnum və ya digər giləmeyvə şirəsi qaşıqları. Qlazur adi ağ qlazura ilə eyni şəkildə hazırlanır, lakin limon şirəsi əvəzinə giləmeyvə şirəsi əlavə edilir (çırpma zamanı tədricən bir damla şirə əlavə olunur).
Çiy şirniyyat 0,5 stəkan şəkər tozu, 1 yumurtanın ağı, 1 çay qaşığı limon suyu. İncə üyüdülmüş şəkər tozunu süzün, limon suyu, yumurtanın ağını əlavə edin və taxta qaşıqla hamarlanana qədər çəkin. Qlazura qida boyası əlavə edə bilərsiniz.
Şokolad qlazuru 6 osh qaşığı. şəkər qaşığı, 2 osh qaşığı. kakao qaşıqları, 3 osh qaşığı. isti (!) süd qaşıqları, 50 q kərə yağı. Yaxşı bir parıltı etmək üçün nisbətlərə əməl etməlisiniz. Bütün inqrediyentləri daim qarışdıraraq sobaya qoyun. Bir qaynağa gətirin, amma qaynatmayın. Əsas odur ki, şəkər əriyir. İstidən çıxarın, bir-iki dəqiqə gözləyin və Pasxa tortu, tort, xəmir, peçenye, zəncəfil çörək və ya dadlı nə varsa tökün.
Kərə yağı ilə şokolad qlazuru 50 q kərə yağı və 8 osh qaşığı. Davamlı olaraq qarışdıraraq bir tencerede xörək qaşığı şəkəri qızdırın. 4 çay qaşığı kakao və 4 xörək qaşığı əlavə edin. qaşıq süd və ya 2 osh qaşığı. xama qaşıqları. Hər şeyi qızdırın və üç dəqiqə bişirin. Pasxa tortlarını və ya tortlarını ilıq sır ilə doldurun.
Xama ilə şokolad şirəsi 3 osh qaşığı. xama qaşıqları, 2 osh qaşığı. kakao qaşıqları, 5 osh qaşığı. şəkər qaşıqları, 20 q kərə yağı. Xama, şəkər və kakaonu qarışdırın və aşağı istilikdə qaynadək gətirin. Sonra güclü qarışdıraraq yağı əlavə edin. İsti qlazuru tortun üzərinə tökün.
Kəsmik-maya XƏMİR Pasxa tortları və şirin xəmirlər üçün
Pasxa
Pasxa tortu üçün qarlı ağ buzlanma