Avropa və ya Şərq mətbəxinin müxtəlif ləzzətləri ilə tanış olmaq həmvətənlərimizin dad fantaziyalarını xeyli zənginləşdirir, onları yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunan müxtəlif inqrediyentlərə öyrədir və çox vaxt onları yeni dad aspektləri ilə sadəcə heyran edir. Əksər insanlar, ümumi bir deyimə görə, "ən yaxşı balıq kolbasa olduğuna" inanır, lakin ikincisində çox müxtəliflik hiss etmirlər. Necə ki, qaynadılmış, hisə verilmiş, qurudulmuş var - bütün fərqlər bunlardır. Və belə maarifsiz insanlar üçün chorizo ilə tanış olmaq məna kəsb edir. İlk dişləmədən başa düşəcəklər ki, bu, yuxarıda göstərilən üç növdən hər hansı bir kolbasa deyil.
Nə kimi görünür və nədən ibarətdir?
Görünüşdə chorizo İspaniyada hazırlanmış quru uzun kolbasadır. Bununla belə, onların çoxu var. Bu, əlbəttə ki, qırmızı bibər daxildir (müxtəlif reseptlərdə həm isti, həm də şirin ola bilər). Sarımsaq da vacib tərkib hissəsidir.
Yalnız donuz əti ət komponenti kimi və ya mal əti ilə birlikdə istifadə edilə bilər. Bəzi ekzotik növlərə at əti, eşşək əti və xüsusilə nadir xorizo (bu, başa düşülən şəkildə şok ola bilər) - hətta qatır əti daxildir.
Bu məhsulu necə yemək olar? Kolbasa kimi - xahiş edirəm. Bununla belə, xorizonu da qızartmaq olar. Məsələn, cocido üçün reseptə əlavə olaraq tərəvəz və noxud (əlbəttə türk) daxildir və İspaniyanın görkəmli yeməklərindən biri hesab olunur. Dünyaca məşhur paella bu kolbasa olmadan edə bilməz. Yeri gəlmişkən, Jabuqoda hazırlanan Andalusiya məhsulu ən uğurlu hesab olunur.
Digər eksklüziv kolbasalardan nə ilə fərqlənir?
Chorizo kolbasa yeganə İspan kulinariya kəşfi deyil. Məsələn, orada insanlar salchichonu dadmağı çox sevirlər. Ancaq əvvəlki kolbasa təzə donuz bağırsaqlarına doldurulursa, ikinci üçün içlik doldurulmadan bir gün əvvəl "istirahət" üçün buraxılır. Bundan əlavə, salchichon bir ay ərzində qurudulmuş qurudulmuş bir alt növdür, əsl ispan xorizosu (ənənə ilə ciddi şəkildə şərtlənir, şübhəsiz ki) xam olaraq qalır və satın alındıqdan sonra ya qaynadılmalı, bişirilməlidir, ya da qızardılmalıdır. Doğrudur, digər ölkələrin istehsalçıları bu cür kolbasaları siqaret çəkirlər və ya qurudurlar, sonra əlavə hazırlıq olmadan yeyilə bilər.
Ev seçimi
Belə bir ləzzəti özünüz necə hazırlamaq barədə maraqlı bir fikir var. Düzdür, ispan xorizosu yox, meksikalı olacaq. Çətin deyil, amma çox əmək tələb edir. Və inqrediyentləri qarışdırmalı olacaqsınız: 2 və dörddə bir kiloqram yağsız donuz əti üçün (bu bizim seçimimizdir) sizə 2 baş sarımsaq, bir xörək qaşığı oregano, bir az zirə toxumu (üyüdülmə), tekila ( kobud desək, kiçik bir stəkan), o qədər şərab sirkəsi (qırmızı götürün) və ədviyyatlar: paprika, cayenne, çili, qara bibər - hamısı üyüdülmüşdür. Dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə olunur, lakin xorizo istəsəniz son nəticə ədviyyatlı olmalıdır. Resept aşağıdakı nisbətləri təklif edir (g ilə): 8:8:16:3. Duz - istədiyiniz kimi. Ən çətin hissə donuz ətinin qabığı (bağırsaq) olacaq. Tapsanız, 3 metr götürün.
Ət doğranır, sarımsaqla qarışdırılır, sonra ətçəkən maşında üyüdülür və soyudulur. Sonra tekila və sirkə tökülür və hər şey yoğrulur. Kıyılmış ət qızardılır və ədviyyatlar əlavə edilir. Sonrakı doldurma.
Bağırsaqlar yarım saat ilıq suda saxlanılmalı və sonra yuyulmalıdır. Hazırlanmış qiymə 10-15 sm-dən sonra bağlanan qablarla doldurulur.Sonra gələcək incəlik dondurucuda saxlanılır və qril və ya manqal şəklində bişirildikdə daha dadlı olur.
Dadlı yemək
Əslində, sadəcə chorizo satın ala və ondan dadlı bir şey edə bilərsiniz. Məsələn, ispan lobya güveç. 250 q ispan kolbasa üçün bir soğan, sarımsaq (3 diş), yarım qaşıq pimento (bolqar bibəri də edəcək), 400 q yerkökü, 400 q istənilən lobya, yarım stəkan şərab, cilantro və bitki yağı.
Chorizo qaba doğranır və qızardılır. Orada soğan, sarımsaq, rəndələnmiş kök də qızardılır. Üç dəqiqədən sonra tərəvəzlərə kolbasa, bir az sonra isə pomidor əlavə olunur. Sonra şərab və su tökülür - heç bir inqrediyent mayedən yapışmamalıdır. Qapaq ilə örtün və 2 saat sobaya qoyun. Sonra lobya əlavə edin - və orada başqa yarım saat. Fırından sonra cilantro səpin və dərhal yeyin.
Evdə xorizonu (nə olduğunu söylədik) bişirəcəksinizmi, başqa sualdır. Ancaq onunla dadlı bir şey bişirməyə dəyər.
Çoxdandır ki, evdə xorizo kolbasa hazırlamaq istəyirdim. Ancaq uzun müddət cəsarət etmədim, kifayət qədər vaxtım yox idi, bütün resepti "xırdaladım" və soyuq siqaret çəkmək üçün normal bir siqaret otağımın olmaması məni dayandırdı. (Mən öyünəcəyəm, çox tezliklə alacağam!! :-) Baxmayaraq ki, xorizo kolbasa çox fərqli ola bilər və həmişə hisə verilmiş deyil, qurudulmuşdur.oh və tamamilə xam, yaxşı qurudulmuş və ya sadəcə hisə verilmiş, nazik və qaba, hamısı kolbasa bölgəsindən və məqsədindən asılıdır.
Chorizonun əsas tərkib hissəsi, donuz ətindən dərhal sonra, paprikadırvə ona xüsusi dad və ətir verir. Üstəlik, paprika hisə verilmiş olmalıdır. Onlayn mağazalarımızda bir neçə dəfə satışda görmüşəm. Mənimlə əlaqə saxlayın, hardan alacağınızı söyləyəcəyəm. Bunun ispan dili olması lazım deyilhisə verilmiş paprika, macarlar da çox yaxşı edir vədaha ucuz. Əlbəttə ki, onsuz da edə bilərsiniz, ancaq kifayət qədər kolbasa yoxdursab (və siqaret çəkirsinizsə, bunu yalnız soyuq tüstü ilə etməlisiniz) və hisə verilmiş paprika əlavə etməyin, sonra chorizonun xarakterik dadı, sizin kolbasa olmayacaq. Ancaq yenə də dadlı olacaq! Ona görə də hisə verilmiş paprikasız da hazırlamağı məsləhət görürəm.
Artıq başa düşdüyünüz kimi, hisə verilmiş evdə hazırlanmış xorizo kolbasa üçün bir reseptim var. Bu kolbasa üçün məşhur İspan reseptləri arasında bir şey. Baxmayaraq ki, əlbəttə ki, bir smokehouse varsa və onu 30 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda bir neçə saat tüstü içində çəksəniz, daha da yaxşı olacaq!
Bu chorizo kolbasa 15-16 ° C-dən yüksək olmayan bir temperaturda, məsələn, soyuq bir kilerdə qurudula bilər. Və nəm olandagedəcək (ən azı 2 həftə fermentasiya), kolbasa xam istehlak etmək mümkün olacaq. Əgər qurutmasanız, onunla çoxlu yeməklər bişirə bilərsiniz. Qızartmaya əlavə edin, sobada bişirin, tavada qızardın, qrildə qızardın, şorbalara əzilmiş əlavə edin və bir çox başqa yeməklər bişirin. Bir neçə reseptBu kolbasa ilə daha sonra yazacam.
Yemək bişirməkdə və dadlı kolbasada sizə cəsarət!
Tərkibi
- 2 kq donuz çiyni
- 0,5 kq donuz əti
- 15 qram nitrit duzu
- 25 qram qaya duzu
- 70 qram ədviyyatsız hisə verilmiş qırmızı bibər (ekstremal hallarda adi qırmızı bibəri əvəz edə bilərsiniz)
- 30 qram isti üyüdülmüş paprika deyil
- 20 qram üyüdülmüş isti hisə verilmiş paprika və ya çili bibəri (isteğe bağlı)
- 6 böyük mixək sarımsaq, sıxın
- 200 ml quru qırmızı şərab
- 5-7 metr təmizlənmiş donuz bağırsaqları
1) Donuz çiynini ətçəkən maşında doğrayın. Seçiminiz varsa, böyük delikləri olan bir nozzle ilə üyüdün.
2) Donuz ətini kiçik kublara kəsin və üyüdülmüş ətlə birlikdə böyük bir qaba qoyun.
3) Bütün növ paprika, qaya duzu və nitrit duzunu qarışdırın.
4) Ətə duz, sarımsaq və şərabla ədviyyatlar əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Qapaq və ya yapışqan filmlə örtün və 24 saat soyuducuya qoyun.
Chorizo kolbasa ömrü boyu yadda saxlamaq üçün yalnız bir dəfə cəhd etməli olduğunuz məhsullardan biridir: səxavətlə paprika ilə ətirlənmiş ətin bu parlaq qırmızı rəngi və eyni dərəcədə parlaq dadını başqa heç nə ilə qarışdırmaq olmaz! Ancaq evdə xorizo bişirmək istəsəniz, qarışıqlıq başlaya bilər: hər kəs İspan xorizo reseptini Meksika reseptindən dərhal ayırd edə bilməz, lakin bunlar tamamilə fərqli məhsullardır. Yaxşı, vəziyyəti düzəldək. Evdə hazırlanmış ispan xorizosu üçün mənim sübut olunmuş reseptim budur. Bunu etmək adi xorizodan daha çətin deyil və mənim xorizonun dadı tamamilə müqayisə olunmazdır. Mən təvazökar adamam, amma burada özümü tərifləyə bilərəm. Əminəm ki, daha pis etməyəcəksiniz.
Chorizo kolbasa
Orta
2 saat + 2 həftə
Tərkibi
2 orta və ya 4 orta ölçülü kolbasa
1 m donuz əti qabı
860 q donuz əti vetçina
140 q donuz yağı
23 q nitrit duzu
10 ml. ağ şərab
2 diş sarımsaq
15 q şirin paprika
15 q hisə verilmiş paprika
2 q şəkər
2 q qara bibər
Donuz yağını 2 saat sərin suda isladın, təxminən 1 sm qalınlığında təbəqələrə kəsin və təxminən yarım saat soyuducuya qoyun. Çox yağlı olmayan donuz vetçinasını kiçik kublara kəsin və balta və ya ağır bıçaqla doğrayın. Ənənəvi olaraq, doğranmış xorizo bu şəkildə hazırlanır - doğranmış, ət dəyirmanında üyüdülmüş deyil, amma həqiqətən tapşırığı asanlaşdırmaq istəyirsinizsə - yeməkdən 3 saat əvvəl "kubları" dondurucuya qoyun ki, götürməyə vaxt tapsınlar. sabit bir forma, sonra isə qaba qəfəslə ət dəyirmanından keçir. Donuz yağını çıxarın və incə doğrayın - ətçəkən maşın burada kömək etməyəcək. Kıyılmış ət, donuz yağı, doğranmış və ya əzilmiş sarımsaq, nitrit və incə doğranmış ədviyyatları birləşdirin (və bu halda şərab da ədviyyat rolunu oynayır, ancaq onu üyütmək lazım deyil) və hərtərəfli qarışdırın.
Tərkib siyahısında hisə verilmiş paprika görürsünüz? Bu ispan spesiyalitidir, xorizona unudulmaz dad bəxş edəcək ədviyyatdır. Əgər belə qırmızı bibər ala bilmirsinizsə, ədviyyatlı yeməyi bəyənib-istəmədiyinizdən asılı olaraq adi qırmızı bibər götürün - şirin və ya ədviyyatlı.
Sual yarada biləcək ikinci tərkib hissəsi nitrit duzudur. Mən qəti şəkildə ona laqeyd yanaşmağı tövsiyə etmirəm: nitrit duzu botulizmdən qaçmağa imkan verir və onu kolbasa qabları kimi, ixtisaslaşdırılmış mağazalarda və ya onlayn olaraq ala bilərsiniz. Bunu kolbaskidoma.ru saytında edirəm.
Gələcək xorizo kolbasa üçün bütün inqrediyentləri qarışdırdıqdan sonra yaranan qiyməni sıx bir qaba qoyun, örtün və 24-36 saat soyuducuda saxlayın. Donuz ətini sərin suda qısa müddətə isladın, duzu çıxarmaq üçün yuyun və qiyməni bərabər və mümkün qədər sıx doldurun. Bir çox müasir ətçəkənlər kolbasa doldura bilər və bunun ən əlverişli yolu iki nəfərdir - biri kıyılmış ətin tədarükünü təmin edir, ikincisi doldurulmuş qabığı alır, qiymənin çox olmamasına, çox az olmamasına əmin olur. , amma düz. Kıyılmış ət bitdikdən sonra böyük kolbasanı bir neçə kiçik kolbasalara bölün, iplə bağlayın və formasını saxlaması üçün yenidən 12-16 saat soyuducuya qoyun.
Kif
Kolbasa qurudarkən onların üzərində kif görünsə, narahat olmağa tələsməyin. Ağ kif yaxşıdır və bundan qorxmağa ehtiyac yoxdur. Yaşıl kif - bir az daha pis, əgər görünsə, kolbasaları sirkə ilə isladılmış doka ilə silin. Qara pisdir, dərhal ondan qurtulun və onun “geri qayıtmasının” qarşısını almağa çalışın.
Kolbasaları kölgədə sərin, quru yerdə, ideal olaraq şüşəli lojikada asın. 10-12 saatdan sonra kolbasaları bir gecədə soyuducuya qoyun və bunu 5 gün təkrarlayın: gün ərzində xorizo qurusun və gecə soyuducuda "istirahət edin". 5 gündən sonra kolbasaları soyuducuya qoyun və vaxtaşırı digər tərəfə çevirərək yetişməsi üçün orada buraxın. Hazırlıq göstəricisi kolbasaların sərt, elastik tutarlılığı və orijinal çəkisinin 30-40% -ni itirməsi olacaq - bu, adətən daha 3-6 gün çəkir.
Bundan sonra evdə hazırlanmış xorizo kolbasa sendviçlər və bişmiş məmulatlar üçün istifadə edilə bilər, şərab və ya pivə ilə yeyilə bilər və ya dostlarınız üçün orijinal bir hədiyyə edə bilərsiniz. İstənilən halda, İspaniyanın ədviyyatlı dadı heç kəsi laqeyd qoymayacaq - və evdə hazırlanmış kolbasa sizi ciddi maraqlandırsa, həmişə daha çoxunu edə bilərsiniz!
Chorizo kolbasa- şərab və qırmızı paprika kimi vacib tərkib hissəsi əlavə edilməklə qiymə donuz ətindən hazırlanmış çox məşhur kolbasa məhsulu. Qeyri-adi xoş ədviyyatlı dadı və iştahaaçan qəhvəyi rəngə malikdir (şəkilə bax). İspaniya və Portuqaliyada bu ləzzət milli yemək hesab olunur və bu ölkələrdə demək olar ki, hər bir evdar qadın onu necə bişirəcəyini bilir. Chorizo kolbasa Meksikada da qiymətləndirilir və dünyanın bu hissəsində xüsusi reseptə görə hazırlanır.
Bu gün bu kolbasa kolbasa halqası, nazik çubuq və ya qalın çörək şəklində ola bilər. Formasına əlavə olaraq, bu incəlik doldurma xüsusiyyətlərinə görə fərqlənə bilər, məsələn, bir ölkədə xorizo hazırlamaq üçün ət böyük parçalara doğranır, digərində isə çox incə doğranır. Təbii ki, bu heç bir şəkildə kolbasa dadına təsir etmir və hər iki halda incəlik dadlı çıxır.
Chorizo kolbasasının ən məşhur iki növü var: İspan və Meksika. Birinci halda, zəriflik təzə donuz ətindən, ikincisi - çiy hisə verilmiş ətdən hazırlanır, buna görə də İspaniyada kolbasa məhsulu yalnız quruduqdan sonra, Meksikada isə bişirildikdən dərhal sonra yeyilir.
Necə seçmək və saxlamaq olar?
Chorizo kolbasasını seçərkən və saxlayarkən son dərəcə diqqətli olmalısınız. Bu zərifliyi satın alarkən, həmişə onun tərkibini öyrənmək tövsiyə olunur, hər hansı bir şəraitdə məhsulun etiketində göstərilməlidir.Çox vaxt bu cür kolbasa hazırlamaq üçün başlanğıc mədəniyyətlərdən istifadə olunur, bunun sayəsində ət məhsulunun yetişməsini sürətləndirmək mümkün olur. Ancaq tez-tez bu maddə istifadə edildikdə, zəriflik xoşagəlməz turş bir dad əldə edir. Tərkibində sürətləndirici olmayan kolbasa seçmək məsləhətdir. Chorizo hazırlamaq üçün hansı növ paprikadan istifadə edildiyinə də diqqət yetirməyi unutmayın. Şirin və ədviyyatlı ola bilər və kolbasa dadı birbaşa bundan asılıdır.
Qurudulmuş və bişməmiş hisə verilmiş xorizo kolbasa ciddi şəkildə soyuducuda on dörd gündən çox olmayaraq saxlanılmalıdır. Məhsul dilimlənmiş formada saxlanılırsa, saxlama müddəti bir həftədən azdır.
Bundan əlavə, chorizo kolbasa dondurula bilər. Dondurulmuş halda, iki ay saxlanıla bilər.
Evdə chorizo kolbasasını necə etmək olar?
Evdə xorizo kolbasa hazırlamaq həm İspan, həm də Meksikada çox asandır. Hər iki halda nəticə xoş təəccübləndiricidir: delikateslər inanılmaz dərəcədə dadlı olur!
- İspan qurudulmuş xorizo kolbasa. Bu zərifliyi hazırlamaq üçün bir kiloqram yağlı donuz əti yaxşıca yuyulur, bir dəsmal ilə qurudulur və böyük bir şəbəkə ilə ət dəyirmanından keçirilir. Sonra şirin paprika (1 xörək qaşığı), üyüdülmüş qara bibər (2 tsp), şüyüd toxumu (1 xörək qaşığı) və təzə üyüdülmüş dəniz duzunun (25 q) qarışığı hazırlayın. Qarışıq maddələr doğranmış donuz ətinə əlavə olunur. Onların ardınca ətə bir neçə doğranmış sarımsaq və yüz mililitr qırmızı şərab əlavə olunur. Hazır qiymə yaxşı yoğrulur və dəmləmək üçün on iki saat soyuducuya qoyulur. Göstərilən vaxtdan sonra kolbasa qabı hazırlanır və kolbasalar əmələ gəlir, sonra qurudulmaq üçün bir ay havalandırılan yerdə asılır.
- Meksika xam hisə verilmiş xorizo kolbasa. Əvvəlcə donuz bağırsaqları otuz dəqiqə isladılır, sonra yuyulur və kənara qoyulur. Dumanlanmış donuz çiyni (1,4 kq) və donuz yağı (250 q) bir konteynerə qoyulur və aşağıdakı ədviyyatlarla örtülür: qırmızı bibər (6 xörək qaşığı), duz (1 xörək qaşığı), qurudulmuş sarımsaq (40 q) , keklikotu (1 çay qaşığı) , üyüdülmüş darçın (0,5 tsp), kimyon (0,5 ç.q), qara bibər (0,5 tsp) və mixək (2 q) . Ət yaxşıca qarışdırılır və islatmaq üçün iki saat soyuducuya qoyulur. Bu müddətdən sonra donuz əti və donuz yağı bir ət dəyirmanında bükülür və altmış saniyə bir qarışdırıcı ilə döyülür. Daha sonra qarışığa alma sirkəsi (70 ml) tökülür və kütlə homojen bir tutarlılığa gələnə qədər yenidən qarışdırılır. Xırdalanmış donuz əti soyudulur, bundan sonra yastı tortlara çevrilir və qızardılmış qabda bişirilir. Hazırlanmış bağırsaqlara bişmiş ət doldurulur və hazır ev kolbasaları bağlanır, hər iki tərəfə qızardılır və dadmağa göndərilir.
Evdə xorizo kolbasa bişirmək çox xoşdur! Buna az vaxt sərf olunur və nəticə bütün gözləntiləri üstələyir.
Yeməkdə istifadə edin
Chorizo kolbasa müxtəlif yollarla yeməkdə istifadə edilə bilər. İstənilən yeməklərin hazırlanması üçün tərkib hissəsi kimi, ayrıca qəlyanaltı kimi istifadə edilə bilər və bu kolbasa sendviçlərə, sendviçlərə və müxtəlif hamburgerlərə də əlavə edilə bilər.
Bu gün bu incəlikdən istifadə etməyin bir çox yolu var. Aşağıdakı cədvəldə hər birinizin mətbəxdə tətbiq edə biləcəyi chorizo kolbasa ilə bir neçə dadlı resept tapa bilərsiniz.
|
ad |
Tərkibi |
|
|
xorizo kolbasa ilə tarak |
Beş tarak, iki şirin bibər, yüz qram kolbasa, bir diş sarımsaq, kiçik bir dəstə yaşıl soğan. |
Başlamaq üçün tarak hazırlanır və hər iki tərəfə yüngülcə qızardılır. Başqa bir tavada bibər və sarımsaq qaynadılır. Sonra tərəvəz qarışığına tarak əlavə edilir və hər şey başqa beş dəqiqə birlikdə qızardılır. Xidmət vermədən əvvəl yeməyi doğranmış yaşıl soğan ilə bəzəyir. |
|
xorizo ilə tərəvəz salatı |
İki yüz qram qurudulmuş xorizo kolbasa, kiçik soğan, iki pomidor, bir diş sarımsaq, bitki yağı və şərab sirkəsi (hər biri 10 ml), bir neçə cəfəri və reyhan, duz və istiot (zövqə görə). |
Kolbasa qızılı rəngə qədər qızardılmış qabda bişirilir, tərəvəzlər böyük parçalara kəsilir. Sonra hazırlanmış maddələr təbəqələrə qoyulur, ədviyyatlar, yağ və şərab sirkəsi ilə ədviyyat edilir. Bu vəziyyətdə, xorizo kolbasa hər hansı digər qurudulmuş kolbasa ilə əvəz edilə bilər. |
|
xorizo kolbasa ilə lobya şorbası |
Kiçik bir kolbasa çubuğu, iki soğan, üç yarpaq təzə və beş qram quru oregano, iki sarımsaq dişi, yüz qram tomat pastası, hər biri bir zəng və acı bibər, zeytun yağı (50 ml), konservləşdirilmiş ağ və qırmızı lobya (hər biri 100 qram), pomidor suyu (200 ml), litr bulyon. |
Əvvəlcə kolbasa, soğan və sarımsağı kublar şəklində doğrayın. Yağ bir qazanda qızdırılır, bundan sonra doğranmış maddələr beş dəqiqə ərzində qızardılır. Sonra qarışığa tomat pastası əlavə edilir və hər şey yaxşıca qarışdırılır. Komponentlər üç dəqiqə qaynadılır və bulyon və pomidor suyu ilə tökülür. Yemək qarışdırılır, qaynadılır, qapaq ilə örtülür və on beş dəqiqə aşağı istilikdə bişirilir. Bu vaxt iki növ bibər kub şəklində doğranır və şorbaya əlavə edilir. Əlavə edilmiş tərəvəz beş dəqiqə qaynadıldığında, yeməyi lobya, ədviyyat və göyərti ilə əlavə olunur. Sonra şorba bir qaynağa gətirilir, oddan çıxarılır, qapaq ilə örtülür və iyirmi dəqiqə dəmlənir. |
Həmçinin, xorizo kolbasasından makaron, gulaş, güveç, pizza və hətta kekslər hazırlanır. Bu məhsulun daxil olduğu bütün yeməklər çox dadlı, ətirli və unikaldır.
Chorizo kolbasa sonsuz ləzzət ala bilən əsl ət ləzzətidir!
ilk dəfə və bütün ömrünüz boyu yadda qalan ispan ət ləzzətidir.
Parlaq qırmızı rəngə malikdir, bu da ona çox miqdarda paprika verir və donuz ətinin eyni parlaq dadını verir.
İspaniya ölkəsi bütün dünyada öz kolbasaları ilə tanınan Chorizo kolbasa ilə məşhurdur, onu belə yeyə və ya onlarla heyrətamiz dadlı yeməklər bişirə bilərsiniz.
Chorizo Meksikada da məşhurdur, lakin tərkibindəki çili bibərinə görə orada daha isti olur.
Portuqaliyada chorizo kolbasa adlanır və tamamilə hər şey. Biz də sizə Portuqaliya xorizosu üçün reseptlərdən birini təqdim edəcəyik.
İspan Chorizo Kolbasa Resepti
Tərkibi:
- 850 q yağsız donuz əti vetçina
- 150 q donuz yağı
- 23 q nitrit duzu
- 10 ml ağ şərab
- 2 diş sarımsaq
- Hər biri 15 q şirin və hisə verilmiş paprika
- 2 q qara bibər
- 2 q şəkər
- 1 m donuz əti qabı
İspaniyada hisə verilmiş paprika bir çox yeməklərin əvəzedilməz tərkib hissəsidir. Chorizoya unudulmaz dad verən budur.
Evdə ispan xorizo kolbasasını necə etmək olar:
1. Donuz piyini təxminən iki saat sərin suda islatmaq lazımdır, sonra təxminən bir santimetr qalınlığında dilimlərə kəsib 30 dəqiqə soyuducuya qoyun.
2. Əvvəlcə donuz vetçinasını kiçik kublara kəsin, sonra iri, ağır bıçaqla qiymə halına salın.
Ənənəvi olaraq, doğranmış xorizo ət dəyirmanında deyil, yalnız bu şəkildə hazırlanır. Bunu asanlaşdırmaq üçün dilimlədikdən sonra ət kublarını 3 saat dondurucuya qoya və sonra ətçəkən maşınının ən böyük ızgarasından keçirə bilərsiniz.
3. Donuz yağını çıxarın və xırda doğrayın.
4. Kıyılmış əti piyi, doğranmış sarımsaq, şərab, nitrit duzu və incə doğranmış ədviyyatlarla qarışdırıb 24-36 saat soyuducuda saxlayın.
5. Donuz ətinin qabını qısa müddətə sərin suda isladın, duzu yuyun və bərabər və sıx şəkildə qiymə ilə doldurun.
6. Uzun kolbasanı iplə bir neçə xırda-xırda bağlayın və formasını qorumaq üçün 12-16 saat soyuducuya qoyun.
7. Kolbasaları sərin, quru yerdə, məsələn, 10-12 saat günəş işığından uzaq bir yerdə asın.
8. Bir gecədə soyuducuya qoyun. Bunu 5 gün təkrarlayın.
9. 3-6 gün ərzində onları vaxtaşırı yan-yana çevirərək soyuducuda yetişməyə buraxın.
Kolbasa 30-40% çəki itirdikdə və möhkəm və elastik olduqda hazırdır.
Evdə hazırlanmış Chorizo kolbasa sendviçlərə, pivə və şərabla və müxtəlif ispan yeməklərində gedir.
Meksika Chorizo kolbasasını necə etmək olar
Tərkibi:
- 2.25 donuz əti
- 2 baş sarımsaq
- 1 xörək qaşığı oregano
- bir az zirə toxumu (üyüdülmüş)
- 50 ml hər biri tekila və qırmızı şərab sirkəsi
- duz - 1 osh qaşığı. qaşıq
- 3 m donuz əti qabı
Ədviyyatlar dəsti:
- 6 q oregano
- 18 q paprika
- 8 q acı bibər
- 10 q acı bibər
- 8 q qara bibər
Meksika chorizo istəyirsinizsə, son nəticə ədviyyatlı olmalıdır.
Meksika Chorizo resepti:
1. Əti əvvəlki reseptdə olduğu kimi doğrayın, əzilmiş sarımsaqla qarışdırın və soyuducuda sərinləyin.
2. Tekila və sirkə tökün, qarışdırın.
3. Duz və bütün ədviyyatları əlavə edib 5-10 dəqiqə qarışdırın.
4. Nəmlənmiş və yuyulmuş qabları doldurun. Hər 10-15 sm sarğı etmək lazımdır.
Izgara, tavada qızardılmış və ya manqalda bişirilə bilər.
Portuqal dilində Chorizo
Tərkibi:
- 5 kq sümüksüz donuz əti piyi ilə
- 6 osh qaşığı. l. qırmızı şərab sirkəsi
- 6 osh qaşığı. l. üst hisə verilmiş ispan şirin paprika yoxdur
- 2 osh qaşığı. l. quru sarımsaq tozu
- 8 x.q. qaba duz
- hər biri 2 x.q acı bibər, təzə üyüdülmüş qara bibər və üyüdülmüş kimyon
- 1 ç.q. quru marjoram
- 1 ç.q. üyüdülmüş keşniş
- dadmaq üçün isti çili bibəri
- içlik üçün donuz bağırsağı
Zirə Portuqaliyada milli ədviyyat sayılır və bir çox yeməklərə əlavə edilir.
Portuqal Chorizo resepti:
1. Əti 3 sm enində zolaqlara kəsin, şərab və bütün ədviyyatları əlavə edin, qarışdırın. Bir gün soyuducuya qoyun.
2. Çıxarın, 14 mm ızgara ilə ət dəyirmanı ilə sürüşdürün və ya əti incə doğrayın. Yarım saat döyün və dərhal bağırsaqları doldurun.
3. Ayrı-ayrı kolbasalara bükün və bir gecədə sərin yerdə asın.
4. Səhər qrildə təxminən 3 saat daxili temperatur 65-70C olana qədər siqaret çəkin.
Soyuq hisə verilmiş Portuqaliya chorizo bişirmək istəyirsinizsə, 10-17 dərəcə istilikdə siqaret çəkdikdən sonra onları bir gün ərzində smokehouse-da buraxın. Kıyılmış ətə nitrit duzu əlavə etmək lazımdır.