Kaip rodo pats pavadinimas, pagrindinis gaspacho sriubos komponentas yra pomidorai, todėl norint paruošti itališką gaspačą, mums reikės šių ingredientų:
- Pomidorai - 5 vnt.
- Agurkai – 3 vnt.
- Balta duona - 3 riekelės
- Saldieji pipirai - 2 vnt.
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Svogūnai - 1 vnt.
- Česnakai - 2 skiltelės
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai
- Vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Namuose pomidorus reikia nuplauti ir blanširuoti, kitaip tariant, porai minučių įdėti į verdantį vandenį, o tada nuo pomidorų atsargiai nuimti visas odeles. Dabar pomidorus supjaustykite mažais kubeliais ir išimkite sėklas iš pomidorų. Ta pati procedūra, pašalinant sėklas ir nulupiant, turi būti atliekama su agurkais, kuriuos taip pat reikia supjaustyti mažais kubeliais. Taip pat susmulkiname saldžiąją papriką, česnaką ir svogūną.
Dabar imame baltos duonos riekeles ir išimame nuo jų trupinius, kuriuos vėliau reikia užpilti nedideliu kiekiu šalto vandens ir palikti kelias minutes pastovėti. Dabar sudėkite visas daržoves į maišytuvą. Įpilkite ten baltos duonos trupinius, šiek tiek suspausdami, kad atsikratytumėte susigėrusio skysčio pertekliaus.
Įjunkite maišytuvą ir kruopščiai sutrinkite visą turinį iki tyrės. Tada gautą masę reikia supilti į bet kurį patogų dubenį, tik reikia atsiminti, kad dubuo neturėtų būti metalinis, nes metaliniuose induose daržovės daug greičiau praranda vitaminus.
Paskutinis dalykas, kurį turime padaryti, tai į gautą daržovių masę įpilti alyvuogių aliejaus ir acto, o tada įdėti gaspačą į šaldytuvą atvėsti. Optimalus sriubos aušinimo laikas yra apie 3 valandas, tačiau šaldytuve ją galima palikti ir ilgesniam laikui. Savaime suprantama, kad itališka pomidorų sriuba gaspacho patiekiama šalta ir, jei pageidaujama, galima papuošti smulkiai pjaustytomis daržovėmis, žolelėmis ar skrebučiais.
Gero apetito!
Gazpacho yra patiekalas tokiu gražiu ir aristokratišku pavadinimu! Na, kas galėjo pagalvoti, kad ši sriuba kadaise buvo vargšų maistas. Ir dabar jis patiekiamas geriausiuose pasaulio restoranuose. Gazpacho išpopuliarėjo dėl lengvo paruošimo ir prieinamų ingredientų. Įdomus šios kreminės sriubos skonių ir gaiviųjų savybių derinys idealiai tinka karštam orui. O kol dienos karštos, o tiesiog norisi paragauti ko nors vėsaus ir gaivaus, šeimininkės į pagalbą pasitelkia garsaus patiekalo iš saulėtosios Ispanijos – šaltos pomidorų gaspačų sriubos – receptą.
Nepaisant to, kad gaspačas laikomas klasikine pomidorų sriuba, pomidorai į jį pradėti dėti tik XIX amžiaus pradžioje. Iki šiol jis buvo ruošiamas iš vandens, alyvuogių aliejaus, acto, česnako ir pasenusios duonos. Šiandien ruošiama daugybė gaspačo veislių: su salierais, krevetėmis, krabais ir net braškėmis bei vynuogėmis. Pateiksiu klasikinį gaspačo receptą, kurio pagrindą sudaro švieži ir sultingi pomidorai.
Ingridientai:
- 700 g mėsingų ir sultingų pomidorų;
- 300 g raudonosios paprikos;
- 200 g agurkų;
- 100 g raudonojo svogūno;
- pusės citrinos sultys;
- Tabasco padažas;
- 2 valg. alyvuogių aliejus;
- 2 skiltelės česnako;
- 4 riekelės vakarykščio batono;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Klasikinis pomidorų gaspacho sriubos receptas
1. Pomidorų sriubai geriau naudoti maltus pomidorus. Jie turi ryškesnį skonį nei šiltnamių veislės. Jei nėra maltų pomidorų, galite naudoti vyšninius pomidorus. Recepte naudojau įprastus grietinėlės pomidorus. Jie gana skanūs, sultingi ir mėsingi. Pirmiausia reikia nuplauti visus pomidorus po tekančiu vandeniu ir dantų krapštuku keliose vietose padaryti dūrius. Tai padės greitai pašalinti storą, kietą pomidorų odą.
2. Bet kad odelė būtų lengvai pašalinta, pirmiausia reikia visus pomidorus panardinti į gilų dubenį ir 5 minutes užpilti verdančiu vandeniu.
3. Tada pomidorus vėl nuplaukite po šaltu vandeniu. Dabar oda nusiima daug lengviau.
4. Nulupkite papriką nuo sėklų ir išpjaukite kotelį. Nuplaukite po tekančiu vandeniu. Supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Sudėsime juos į blenderį.
5. Agurkus nuplaukite, nulupkite ir stambiai supjaustykite.
6. Nuo raudonojo svogūno nuimkite viršutinį žievelės sluoksnį. Vieną svogūno pusę supjaustykite į keletą didelių gabalėlių, kad galėtumėte toliau apdoroti maišytuve. O antrąją pusę labai smulkiai supjaustome, šiuo svogūnu dėl grožio pabarstysime sriubą. Smulkiai pjaustytą svogūną uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
7. Sudėkite visas pjaustytas daržoves į maišytuvo dubenį. Čia išspauskite 2 skilteles česnako.
8. Sutrinkite trintuvu iki tyrelės sriubos konsistencijos.
9. Kad pomidorų sriuba būtų minkštesnė ir neliktų pomidorų sėklų bei kitų prastai sumaltų gabalėlių, sriubą pertrinkite per sietelį.
10. Dabar į sriubą reikia įpilti padažo. Jam naudosime šiek tiek Tabasco padažo, pusę citrinos, 2 v.š. aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų.
11. Sudėkite ir išmaišykite. 
12. Uždenkite sriubą dangčiu ir nusiųskite į šaldytuvą 2 valandas.
13. Sriubą patieksime su skrebučiais arba skrebučiais – kaip jums labiau patinka. Norėdami juos paruošti, batono riekeles supjaustykite mažais kubeliais.
14. Dėkite į įkaitintą keptuvę ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
15. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies ir apkepkite skrebučius iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Taip pat galite juos džiovinti orkaitėje 100-120 laipsnių temperatūroje apie 20-30 minučių (tokiu atveju irgi reikia porą kartų pamaišyti).
Paruoštą šaltą pomidorų tyrės sriubą supilstykite į dubenėlius ir pabarstykite smulkiai pjaustytu svogūnu. Patiekite su skrebučiais. Skanūs, gaivūs vasaros pietūs paruošti. Gero apetito! 🙂
Carpaccio šiuo metu yra šaltų užkandžių rūšis, kurios pagrindas – plonais skaidriais griežinėliais supjaustyti ir padažu pagardinti produktai.
Pomidorų karpačio – vienas iš tradicinio itališko patiekalo variantų. Tai suteikia malonios įvairovės vegetarų, žalio maisto ir dietų besilaikančių valgiaraščių.
Trumpa patiekalo istorija ir aprašymas
Carpaccio buvo išrastas palyginti neseniai, 1950 m, ypač grafienei Amalijai Nani Mocenigo, kuriai po terminio apdorojimo gydytojas uždraudė valgyti maistą.
Baro savininkas Giuseppe Cipriani žalią jautienos filė supjaustė skaidriais griežinėliais, pamarinavo savo firminiame padaže ir patiekė į grafiną su parmezano sūriu, švelniais rukolos lapeliais ir kvapniais vyšniniais pomidorais.
Iš pradžių padažas buvo ruošiamas iš majonezo, Worcestershire padažas, citrinos sultys, pienas ir rankomis malti juodieji pipirai.
Patiekalas buvo pavadintas Viktoro Carpaccio (Renesanso menininko) vardu., kurios paroda vyko Venecijoje – patiekalo išradimo laikais.
Tapytojo paveiksluose gausu visų raudonos atspalvių derinamos su balta, kuri D. Cipriani asocijavosi su žalia mėsa baltoje lėkštėje.
Naudojimo ypatybės ir tradicijos
Kadangi carpaccio sugalvojo itališko baro, dirbančio vakare ir naktį, savininkas jį reikėtų valgyti per vakarienę kartu su kitais šaltais užkandžiais arba karštas patiekalas.
Vienoje pomidorų karpačio porcijoje yra du ar trys pomidorai vidutinio dydžio (200-250 g). Pagal tradiciją padaže turi būti aukštos kokybės alyvuogių aliejaus, vyno acto arba citrinos sulčių bei žolelių. Prieš patiekiant patiekalą reikia palaikyti pusvalandį.
Sūris, skirtas karpačio gamybai, taip pat marinuojamas, supjaustyti kubeliais arba sutarkuoti ant stambios trintuvės.
Pagrindinis dalykas ruošiant karpačą yra plonas pjaustymas. Vieno gabalo storis neturi viršyti 5 mm.
Mūsų svetainės puslapiuose sužinosite... Rasite klasikinį itališko patiekalo paruošimo receptą!
Kaip gaminti
Prieš gamindami, turite tinkamai pagaląsti peilį, paruoškite plokščią baltą lėkštę indui išdėlioti, taip pat specialią pjaustymo lentą daržovėms. Pomidorus patartina pjaustyti ant stiklinės ar keraminės lentos.
Tinkamų ingredientų pasirinkimas parduotuvėje
Patiekalo pagrindas – pomidorai. Jie turi būti prinokę, tankūs ir sveiki. Renkantis patartina pirmenybę teikti veislėms su mėsinga minkštimu.
Tai apima, pavyzdžiui, slyvų, taip pat „jaučio širdžių“ ir rožinės spalvos veisles. Vienai porcijai reikia paimti 200-300 g pomidorų.
Tada turėtumėte įsigyti:
- kokybiškas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus;
- česnako galvutė;
- šviežių žolelių (30 g vienai porcijai). Pagal italų tradicijas pirmenybė turėtų būti teikiama bazilikui, petražolėms ir kalendrai.
- Citrina sultims ir vyno actui (balta).
- Galima nusipirkti maltų juodųjų pipirų, tačiau italai mieliau juos mala namuose naudodami specialią rankinę trintuvą.
Šie produktai būtini ruošiant klasikinį karpačą. Dėl variantų taip pat galite įsigyti:
- sūriai - feta, feta sūris arba;
- alyvuogės arba juodosios alyvuogės;
- rukolos salotos, kurių lapai turi būti švelnūs, šviesiai žali. Jūs neturėtumėte vartoti salotų, kurios yra tamsiai žalios spalvos. Jis atšiauresnis ir kartaus.
Citriną galima pakeisti laimu, o vietoj česnako pirkti baltus salotinius svogūnus ar porus. Viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir vaizduotės.
Klasikinis pomidorų receptas
Pirmiausia supjaustykite pomidorus. Prieš tai įtrinkite peilį česnako skiltele. Tada:
- išpjaukite kiekvieno pomidoro kotelį;
- nuplikykite juos verdančiu vandeniu;
- nedelsiant užpilkite šaltu vandeniu;
- nuimkite odelę ir supjaustykite plonais griežinėliais, nuo 3 iki 5 mm.
Pomidorų skilteles dėkite į plokščią baltą lėkštę, prieš tai sutarkuotą česnaku, įberkite šiek tiek druskos.
Dabar pradėkite ruošti padažą: Smulkiai supjaustykite žalumynus (30 g vienai porcijai), sutrinkite su druska, palikite 15 minučių.
NUORODA! Norėdami paruošti užkandį, turite paimti vienos rūšies žalumynus, nemaišant su kitomis veislėmis. Tai gali būti bazilikas, kalendra ar petražolė.
Krapai taip pat puikiai dera su pomidorais, bet tai jau nebus klasikinis variantas:
- 30 ml alyvuogių aliejaus išplakti su 20 ml baltojo vyno acto arba citrinos sulčių, kol gausis vienalytė emulsija;
- sumaišyti su paruoštomis žolelėmis;
- pagal skonį įberkite maltų juodųjų pipirų ir palikite pusvalandžiui.
- Paruošę padažą, juo aptepkite paruoštus pomidorus, kurie per tą laiką jau išskyrė sultis.
- Dabar užkandį galite palikti šaldytuve 15 minučių. mirkymui, arba prieš tai ant viršaus galima uždėti plokščią lėkštę su nedideliu krūviu (puodeliu vandens) spaudimui.
- Prieš patiekiant, atiduodant duoklę tradicijoms, salotas patartina papuošti vyšninių pomidoriukų puselėmis.
Su sūriu
Su rukola
Arugula salotų lapai turi originalų skonį su lengvu aštriu kartumu. Prieš gaminant juos reikia nuplauti šaltu vandeniu ir nusausinti rankšluosčiu. Vienai porcijai užtenka 20 g šių lapelių.
Mūsų svetainėje jūs sužinosite! Paruoškite originalų padažą pagal geriausias itališkas tradicijas!
Mes jums pasakysime receptą, kaip gaminti tikrą itališką perlinių vištų arancini su bulvių koše. Palepinkite savo artimuosius gardžia itališka vakariene!
Kitame straipsnyje kalbėsime apie žoleles italų virtuvėje. Sužinokite, kaip italų virėjai naudoja šiuos prieskonius:
Pomidorų karpačio – spalvingas, lengvai paruošiamas, įspūdingas užkandis, maloniai paįvairinsiantis tiek kasdienį, tiek šventinį meniu. Pagamintas iš prinokusių, sezoninių pomidorų, užpiltas trupučiu sūrio ir kvapniu žaliu šviežių petražolių arba bazilikų padažu, pomidorų karpačio išvaizda ir skonis yra neįtikėtinas ir paruoštas patiekti per kelias minutes. Puikus pasirinkimas pikantiškam užkandžiui ar lengvam, gaiviam daržovių garnyrui pietums ar vakarienei. Pabandyk tai!
Paruoškite ingredientus pagal sąrašą. Nurodytas produktų kiekis pagamina 3 patiekalo porcijas.
Pomidorus supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais. Gamindami galite naudoti raudonus pomidorus arba raudonų ir geltonų pomidorų derinį.
Susmulkintus pomidorus pabarstykite 2-3 mažais žiupsneliais druskos, palikite 15 minučių kambario temperatūroje, tada visas išsiskyrusias sultis nupilkite.
Tuo tarpu paruoškite žaliąjį padažą. Česnako skilteles nulupkite, kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę ir išimkite centre esantį daigelį – tai sušvelnins česnako skonį. Alternatyva – „kepti česnaką“, t.y. Nuluptus gvazdikėlius 10 minučių pavirkite verdančiame vandenyje.
Į trintuvo dubenį įdėkite petražolių (arba baziliko lapelių) krūvos viršų. Įpilkite česnako skilteles, alyvuogių aliejaus ir vyno acto (arba citrinos sulčių).
Viską plakite keletą minučių, kol gausite vienalytę konsistenciją. Įberkite maltų juodųjų pipirų pagal skonį ir šiek tiek druskos, tiesiog 1 žiupsnelis. Kadangi sūdome ir pomidorus, padažą reikėtų pasūdyti šiek tiek, kad bendras patiekalas nepasirodytų per sūrus.
Padėkite pomidorus ant lėkštės.
Sutrupinkite mocarelą ir atsitiktine tvarka padėkite ant pomidorų griežinėlių.
Pomidorus apšlakstykite trupučiu žalio padažo, apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus ir patiekite. Patiekite likusį padažą padažo valtyje.
Pomidorų karpačio paruošta. Gero apetito.
1 žingsnis: paruoškite pomidorus.
Pirmiausia įjunkite viryklę iki aukšto lygio, padėkite ant jos virdulį, pusiau užpildytą įprastu tekančiu vandeniu, ir užvirinkite skystį. Tada paimame 3 - 4 gabalėlius prinokusių, tankių pomidorų, nuplauname po šaltu tekančiu vandeniu, kad pasišalintų smėlis ir kiti teršalai. Dabar, peiliu pjaustydami žalias daržoves, padarykite kryžiaus formos pjūvį ant kiekvieno vaisiaus.2 veiksmas: blanširuokite pomidorus.
Paruoštus pomidorus sudėkite į nedidelį dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad skystis visiškai apsemtų vaisius. Pomidorus blanširuokite 3-4 minutes. Tada kiaurasamčiu išimkite juos iš verdančio vandens ir perkelkite į kitą dubenį, pripildytą šaltu vandeniu.
3 žingsnis: Paruoškite blanširuotus pomidorus.
Atvėsusius pomidorus sudėkite ant pjaustymo lentos, lengvai pamerkite į popierinius virtuvinius rankšluosčius, kad atsikratytų skysčio pertekliaus, nuimkite nuo jų odeles, nuo kiekvieno vaisiaus nupjaukite vietą, kur buvo pritvirtintas kotelis, ir po vieną supjaustykite žiedais. į 5-6 milimetrai.
Ant didelio plokščio apvalaus indo meniška tvarka išdėliokite griežinėlius, užpilkite ant pomidorų žiedų 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir pereikite prie kito žingsnio.
4 žingsnis: paruoškite žoleles ir česnaką.
Nulupkite česnaką ir nuplaukite kartu su petražolėmis, krapais ir žaliaisiais svogūnais po šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte bet kokį užteršimą. Sukratykite žalumynus ant kriauklės, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Tada dedame ant pjaustymo lentelės, smulkiai supjaustome ir griežinėlius paliekame ant lentos.
Česnako spaustuku išspauskite česnako skilteles į gilią lėkštę.
5 žingsnis: paruoškite padažą.
Į lėkštę su smulkintu česnaku pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų, užpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir 2 šaukštus baltojo vyno acto. Maišykite šakute, kol druskos kristalai visiškai ištirps.
Tada į tą patį indą suberkite susmulkintas žoleles, sumaišykite su padažu ir palikite šioje formoje 2-3 minutes kad aromatingas skystis žalumynams suteiktų malonų, šiek tiek rūgštoką skonį.
6 veiksmas: visiškai paruoškite patiekalą.
Tada šaukštu užtepkite aromatingą užpilą su žolelėmis ant lėkštėje įspraustų pomidorų žiedų. Baigtą patiekalą palikite tokį, koks yra 2-3 minutes kad skoniai susimaišytų ir tada patiekite prie stalo pomidorų karpačio.
7 veiksmas: patiekite pomidorų karpačą.
Pomidorų karpačio patiekiamas kambario temperatūroje kaip užkandis, atskiras vegetariškas patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos patiekalų.
Šio patiekalo skonis yra šiek tiek aštrus, su subtiliomis rūgštumo natomis ir ryškiu šviežių daržovių bei žolelių aromatu. Mėgautis!
Gero apetito!
Jei pageidaujate, šio tipo karpačio galima papildyti tokiais ingredientais kaip kaparėliai, taip pat galite naudoti alyvuoges, alyvuoges, sūrį, mocarelos sūrį, šviežios saldžiosios paprikos griežinėlius ar žiedais supjaustytus šviežių agurkų žiedus.
Vietoj žaliųjų svogūnų galite naudoti raudonuosius saldžius svogūnus, askaloninius arba paprastus svogūnus, kurie gatavam patiekalui suteiks pikantiškumo.
Vietoj baltojo balzamiko acto galite naudoti raudonąjį balzaminį actą. Šį ingredientą taip pat galima pakeisti šviežiai spaustomis arba koncentruotomis citrinų sultimis.
Vietoj alyvuogių aliejaus galite naudoti saulėgrąžų aliejų, turtingą saulėgrąžų aromatu.
Į žalumynų rinkinį galite įdėti smulkintų bazilikų ar špinatų.