स्पैनिश चोरिज़ो सॉसेज। चोरिज़ो

यूरोपीय या ओरिएंटल व्यंजनों के विभिन्न आनंदों को जानना हमारे हमवतन लोगों की स्वाद कल्पनाओं को काफी समृद्ध करता है, उन्हें खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली विभिन्न सामग्रियों का आदी बनाता है और अक्सर स्वाद के नए पहलुओं से उन्हें आश्चर्यचकित करता है। एक आम कहावत के अनुसार, ज्यादातर लोग मानते हैं कि "सबसे अच्छी मछली सॉसेज है", लेकिन वे बाद में ज्यादा विविधता नहीं देखते हैं। जैसे, वहां उबाला जाता है, वहां स्मोक किया जाता है, वहां सुखाया जाता है - और ये सभी अंतर हैं। और ऐसे अज्ञानी लोगों के लिए, कोरिज़ो से परिचित होना समझ में आता है। वे पहली बार में ही समझ जाएंगे कि यह उपरोक्त तीन किस्मों में से कोई सॉसेज नहीं है।

यह कैसा दिखता है और इसमें क्या शामिल है?

दिखने में कोरिज़ो स्पेन में बनी एक सूखी लंबी सॉसेज है। हालाँकि, उनमें से कई हैं। इसमें निश्चित रूप से लाल मिर्च शामिल है (विभिन्न व्यंजनों में गर्म और मीठा दोनों शामिल हो सकते हैं)। लहसुन भी एक आवश्यक सामग्री है।

केवल सूअर के मांस का उपयोग मांस घटक के रूप में या गोमांस के साथ संयोजन में किया जा सकता है। कुछ विशेष रूप से विदेशी प्रजातियों में घोड़े का मांस, गधे का मांस, और विशेष रूप से दुर्लभ कोरिज़ो (यह चौंकाने वाला हो सकता है, समझ में आता है) - यहां तक ​​कि खच्चर का मांस भी शामिल है।

इस उत्पाद को कैसे खाएं? बिल्कुल सॉसेज की तरह - कृपया। हालाँकि, आप कोरिज़ो को भून भी सकते हैं। उदाहरण के लिए, कोसिडो की एक रेसिपी में अतिरिक्त सामग्री के रूप में सब्जियां और मटर (निश्चित रूप से तुर्की) भी शामिल हैं, और इसे स्पेन के उत्कृष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। विश्व प्रसिद्ध पेला इन सॉसेज के बिना नहीं रह सकता। वैसे, जाबुगो में बना अंडालूसी उत्पाद सबसे सफल माना जाता है।

यह अन्य विशिष्ट सॉसेज से किस प्रकार भिन्न है?

चोरिज़ो सॉसेज एकमात्र स्पेनिश पाक खोज नहीं है। उदाहरण के लिए, वहां के लोग वास्तव में सैलचिचोन को आज़माना पसंद करते हैं। लेकिन अगर पिछले सॉसेज को पोर्क आंतों में ताजा भर दिया जाता है, तो दूसरे सॉसेज को भरने से पहले एक दिन के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके अलावा, सैल्चिचॉन एक सूखी उप-प्रजाति है जिसे एक महीने तक सुखाया जाता है, जबकि असली स्पेनिश कोरिज़ो (जो परंपरा द्वारा सख्ती से निर्धारित है, इसमें कोई संदेह नहीं है) कच्चा रहता है, और खरीदने के बाद इसे या तो उबाला जाना चाहिए, बेक किया जाना चाहिए या तला हुआ होना चाहिए। सच है, अन्य देशों के निर्माता ऐसे सॉसेज को धूम्रपान करते हैं या सुखाते हैं, फिर उन्हें अतिरिक्त तैयारी के बिना खाया जा सकता है।

घरेलू विकल्प

ऐसी स्वादिष्टता स्वयं कैसे तैयार की जाए, इस पर एक दिलचस्प विचार है। सच है, यह मैक्सिकन होगा, स्पैनिश कोरिज़ो नहीं। यह कठिन नहीं है, लेकिन श्रमसाध्य है। और आपको सामग्री के साथ टिंकर करना होगा: 2 और एक चौथाई किलोग्राम स्पष्ट रूप से कम वसा वाले सूअर का मांस (लोई हमारी पसंद है) के लिए आपको 2 सिर लहसुन, एक बड़ा चम्मच अजवायन, थोड़ा सा जीरा (पीस), टकीला की आवश्यकता होगी ( मोटे तौर पर कहें तो, एक छोटा शॉट ग्लास), इतना वाइन सिरका (लाल लें) और मसाले: लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च, मिर्च, काली मिर्च - सभी जमीन। स्वाद के लिए मसाले मिलाए जाते हैं, लेकिन यदि आप कोरिज़ो चाहते हैं तो अंतिम परिणाम मसालेदार होना चाहिए। नुस्खा निम्नलिखित अनुपात सुझाता है (ग्राम में): 8:8:16:3। नमक - जैसा आपको पसंद हो. सबसे कठिन हिस्सा पोर्क आवरण (आंत) होगा। यदि आपको यह मिल जाए, तो 3 मीटर लें।

मांस को काटा जाता है, लहसुन के साथ मिलाया जाता है, फिर मांस की चक्की में पीसकर ठंडा किया जाता है। फिर टकीला और सिरका डाला जाता है और सब कुछ गूंध दिया जाता है। कीमा को तला जाता है और मसाले डाले जाते हैं। अगला है स्टफिंग।

आंतों को आधे घंटे तक गर्म पानी में भिगोकर रखना चाहिए और फिर कुल्ला करना चाहिए। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस आवरणों से भरा होता है, जिसे 10-15 सेमी के बाद बांध दिया जाता है। फिर भविष्य की विनम्रता को फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, और ग्रिल या बारबेक्यू के रूप में पकाए जाने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है।

स्वादिष्ट व्यंजन

वास्तव में, आप बस कोरिज़ो खरीद सकते हैं और उससे कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्पैनिश बीन स्टू। 250 ग्राम स्पैनिश सॉसेज के लिए आपको एक प्याज, लहसुन (3 लौंग), आधा चम्मच पिमेंटो (बेल मिर्च भी उपयुक्त होगा), 400 ग्राम गाजर, 400 ग्राम कोई भी बीन्स, आधा गिलास वाइन लेनी होगी। धनिया और वनस्पति तेल।

चोरिज़ो को मोटा-मोटा काट कर तला जाता है. वहां प्याज, लहसुन और कद्दूकस की हुई गाजर भी तली जाती है. तीन मिनट बाद, सॉसेज को सब्जियों में जोड़ा जाता है, और थोड़ी देर बाद - टमाटर। फिर शराब और पानी डाला जाता है - कोई भी सामग्री तरल से बाहर नहीं रहनी चाहिए। ढक्कन से ढककर 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। फिर फलियाँ डालें - और वहाँ आधे घंटे के लिए रखें। ओवन के बाद, धनिया छिड़कें और तुरंत खाएं।

क्या आप घर पर कोरिज़ो (हमने आपको बताया कि यह क्या है) पकाएंगे, यह एक और सवाल है। लेकिन इसके साथ कुछ स्वादिष्ट खाना बनाना उचित है।

मैं बहुत लंबे समय से घर पर कोरिज़ो सॉसेज बनाना चाह रहा था। लेकिन मैंने लंबे समय तक हिम्मत नहीं की, मेरे पास पर्याप्त समय नहीं था, मैंने पूरी रेसिपी को "सम्मानित" किया, और मुझे इस तथ्य से भी रोका गया कि मेरे पास ठंडे धूम्रपान के लिए सामान्य स्मोकहाउस नहीं है। (मैं दावा करता हूँ, मैं इसे बहुत जल्द पा लूँगा!! :-) हालाँकि कोरिज़ो सॉसेज बहुत अलग हो सकता है और हमेशा स्मोक्ड नहीं, सूखा-पका हुआ होता हैओह और पूरी तरह से कच्चा, अच्छी तरह से सूखा हुआ या बस स्मोक्ड, पतला और मोटा, यह सब सॉसेज के क्षेत्र और उद्देश्य पर निर्भर करता है।

सूअर के मांस के ठीक बाद कोरिज़ो में मुख्य घटक लाल शिमला मिर्च है, जोऔर इसे एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। इसके अलावा, लाल शिमला मिर्च को धूम्रपान करना चाहिए। मैंने इसे हमारे ऑनलाइन स्टोर्स में एक से अधिक बार बिक्री पर देखा है। मुझसे संपर्क करें, मैं आपको बताऊंगा कि कहां से खरीदना है। इसका स्पैनिश होना ज़रूरी नहीं हैस्मोक्ड पेपरिका, हंगेरियन भी बहुत अच्छा बनाते हैं औरसस्ता. बेशक, आप इसके बिना भी ऐसा कर सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास पर्याप्त सॉसेज नहीं हैबी (और यदि आप धूम्रपान करते हैं, तो आपको इसे केवल ठंडे धुएं के साथ करना चाहिए) और स्मोक्ड पेपरिका न जोड़ें, फिर कोरिज़ो का विशिष्ट स्वाद, आपके सॉसेज में नहीं होगा. लेकिन यह फिर भी स्वादिष्ट होगा! इसलिए, मैं इसे स्मोक्ड पेपरिका के बिना भी तैयार करने की सलाह देता हूं।

और जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मेरे पास बिना स्मोक्ड होममेड कोरिज़ो सॉसेज की एक रेसिपी है। इस सॉसेज के लिए लोकप्रिय स्पैनिश व्यंजनों के बीच कुछ। हालाँकि, निश्चित रूप से, यदि आपके पास एक स्मोकहाउस है और इसे 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर कई घंटों तक धुएँ में धूम्रपान करें, तो यह और भी बेहतर होगा!

इस कोरिज़ो सॉसेज को 15-16 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर सुखाया जा सकता है, उदाहरण के लिए ठंडी पेंट्री में। और जब नमीदूर हो जाएगा (किण्वन के कम से कम 2 सप्ताह), सॉसेज को कच्चा खाना संभव होगा। और अगर आप इसे सुखाते नहीं हैं तो आप इससे कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. भूनने के लिए डालें, ओवन में बेक करें, फ्राइंग पैन में भूनें, ग्रिल पर भूनें, सूप में कुचलकर डालें और कई अन्य व्यंजन पकाएँ। कई नुस्खेमैं इस सॉसेज के साथ बाद में पोस्ट करूंगा।

खाना पकाने और स्वादिष्ट सॉसेज में आपका साहस!

सामग्री

• 2 किलो पोर्क शोल्डर
• 0.5 किलो सूअर की कमर
• 15 ग्राम नाइट्राइट नमक
• 25 ग्राम सेंधा नमक
• 70 ग्राम पिसा हुआ गैर-मसालेदार स्मोक्ड पेपरिका (अत्यधिक मामलों में, आप नियमित पेपरिका की जगह ले सकते हैं)
• 30 ग्राम गरम पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च नहीं
• 20 ग्राम पिसी हुई गर्म स्मोक्ड लाल शिमला मिर्च या मिर्च मिर्च (वैकल्पिक)
• 6 बड़ी लौंग लहसुन, निचोड़ें
• 200 मि.ली सूखी लाल शराब
• 5-7 मीटर सूअर की आंतों को साफ किया

मैरीनेटिंग और किण्वन: 48 घंटे खाना पकाने का समय: 1 घंटा कुल खाना पकाने का समय: 2 दिन 1 घंटा

1) पोर्क शोल्डर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो बड़े छेद वाले नोजल से पीसें।

2) सूअर के मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और पिसे हुए मांस के साथ एक बड़े कटोरे में रखें।

3) सभी प्रकार के पेपरिका, सेंधा नमक और नाइट्राइट नमक को एक साथ मिला लें।

4) मांस में नमक, लहसुन और वाइन के साथ मसाला डालें और सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह मिलाएं। ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढकें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

चोरिज़ो सॉसेज उन उत्पादों में से एक है जिन्हें आपको अपने पूरे जीवन में याद रखने के लिए केवल एक बार आज़माने की ज़रूरत है: यह चमकदार लाल रंग और मांस का समान रूप से उज्ज्वल स्वाद, उदारतापूर्वक पेपरिका के साथ सुगंधित, किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है! हालाँकि, यदि आप घर पर कोरिज़ो पकाना चाहते हैं तो भ्रम शुरू हो सकता है: हर कोई मैक्सिकन से स्पेनिश कोरिज़ो रेसिपी को तुरंत अलग नहीं कर सकता है, लेकिन ये पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। खैर, आइए स्थिति को ठीक करें। यहां घरेलू स्पैनिश कोरिज़ो के लिए मेरी सिद्ध विधि दी गई है। इसे बनाना नियमित कोरिज़ो से अधिक कठिन नहीं है, और मेरे कोरिज़ो का स्वाद बिल्कुल अतुलनीय है। मैं एक विनम्र व्यक्ति हूं, लेकिन मैं यहां केवल अपनी प्रशंसा ही कर सकता हूं। मुझे यकीन है आप इससे बुरा कुछ नहीं करेंगे.

चोरिज़ो सॉसेज

औसत

2 घंटे + 2 सप्ताह

सामग्री

2 मध्यम या 4 मध्यम आकार के सॉसेज

1 मीटर पोर्क आवरण

860 ग्राम पोर्क हैम

140 ग्राम चरबी

23 ग्राम नाइट्राइट नमक

10 मि.ली. सुनहरी वाइन

2 कलियाँ लहसुन

15 ग्राम मीठा लाल शिमला मिर्च

15 ग्राम स्मोक्ड पेपरिका

2 ग्राम चीनी

2 ग्राम काली मिर्च

लार्ड को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, लगभग 1 सेमी मोटी परतों में काटें और लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। बहुत वसायुक्त पोर्क हैम को छोटे क्यूब्स में काटें और हैचेट या भारी चाकू से कीमा में काटें। परंपरागत रूप से, कीमा बनाया हुआ कोरिज़ो इस तरह से तैयार किया जाता है - कटा हुआ, मांस की चक्की में नहीं, लेकिन यदि आप वास्तव में कार्य को सरल बनाना चाहते हैं - खाना पकाने से 3 घंटे पहले, "क्यूब्स" को फ्रीजर में रख दें ताकि उन्हें लेने का समय मिल सके एक स्थिर आकार, और फिर एक मोटे जाली के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजारें। चरबी को बाहर निकालें और बारीक काट लें - मांस की चक्की यहां मदद नहीं करेगी। कीमा बनाया हुआ मांस, चरबी, कटा हुआ या कुचला हुआ लहसुन, नाइट्राइट और बारीक पिसे हुए मसाले (और इस मामले में शराब भी एक मसाले की भूमिका निभाती है, सिवाय इसके कि आपको इसे पीसने की ज़रूरत नहीं है) मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

सामग्री सूची में स्मोक्ड पेपरिका देखें? यह एक स्पैनिश विशेषता है, एक मसाला जो हमारे कोरिज़ो को एक अविस्मरणीय स्वाद देगा। यदि आप ऐसी लाल शिमला मिर्च प्राप्त करने में असमर्थ हैं, तो नियमित लाल शिमला मिर्च लें - मीठा या मसालेदार, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको मसालेदार भोजन पसंद है या नहीं।

दूसरा घटक जो सवाल उठा सकता है वह है नाइट्राइट नमक। मैं स्पष्ट रूप से इसकी उपेक्षा करने की अनुशंसा नहीं करता: नाइट्राइट नमक आपको बोटुलिज़्म से बचने की अनुमति देता है, और आप इसे सॉसेज के लिए आवरण की तरह, विशेष दुकानों में या ऑनलाइन खरीद सकते हैं। मैं इसे kolbaskidoma.ru वेबसाइट पर करता हूं।

भविष्य के कोरिज़ो सॉसेज के लिए सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, परिणामी कीमा को एक कटोरे में कसकर रखें, ढक दें और 24-36 घंटों के लिए फ्रिज में रखें। सूअर के मांस के आवरण को कुछ देर के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, नमक हटाने के लिए कुल्ला करें और कीमा को समान रूप से और यथासंभव कसकर भरें। कई आधुनिक मांस ग्राइंडर सॉसेज भर सकते हैं, और ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका दो लोगों के साथ है - एक कीमा बनाया हुआ मांस की आपूर्ति सुनिश्चित करता है, दूसरा भरवां आवरण प्राप्त करता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि बहुत अधिक कीमा बनाया हुआ मांस नहीं है, बहुत कम नहीं है , लेकिन बिल्कुल सही। जब कीमा समाप्त हो जाए, तो बड़े सॉसेज को कई छोटे सॉसेज में विभाजित करें, उन्हें सुतली से बांधें और 12-16 घंटों के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि वे अपना आकार बनाए रखें।

ढालना

यदि सॉसेज सुखाते समय उन पर फफूंदी दिखाई दे तो घबराएं नहीं। सफेद फफूंद अच्छी होती है और इससे डरने की कोई जरूरत नहीं है। हरा साँचा - थोड़ा खराब, यदि दिखाई दे तो सॉसेज को सिरके में भिगोए हुए धुंध से पोंछ लें। काला रंग खराब है, इससे तुरंत छुटकारा पाएं और इसे "वापस आने" से रोकने का प्रयास करें।

सॉसेज को छाया में ठंडी, सूखी जगह पर लटकाएं, आदर्श रूप से शीशे वाले लॉजिया पर। 10-12 घंटे बाद, सॉसेज को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, और इसे 5 दिनों के लिए दोहराएं: दिन के दौरान कोरिज़ो को सूखने दें और रात में रेफ्रिजरेटर में "आराम" करें। 5 दिनों के बाद, सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में रखें और पकने के लिए वहीं छोड़ दें, समय-समय पर उन्हें दूसरी तरफ पलटते रहें। तत्परता का एक संकेतक सॉसेज की कठोर, लोचदार स्थिरता और मूल वजन का 30-40% का नुकसान होगा - इसमें आमतौर पर 3-6 दिन लगते हैं।

इसके बाद, घर में बने कोरिज़ो सॉसेज का उपयोग सैंडविच और बेक किए गए सामान के लिए किया जा सकता है, वाइन या बीयर के साथ खाया जा सकता है, या अपने दोस्तों के लिए एक मूल उपहार बनाया जा सकता है। किसी भी मामले में, स्पेन का मसालेदार स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा - और यदि घर का बना सॉसेज वास्तव में आपकी रुचि रखता है, तो आप हमेशा अधिक बना सकते हैं!

चोरिज़ो सॉसेज- वाइन और पेपरिका जैसे आवश्यक घटक के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से बना एक बहुत लोकप्रिय सॉसेज उत्पाद। इसमें असामान्य रूप से सुखद मसालेदार स्वाद और स्वादिष्ट भूरा रंग है (फोटो देखें)। स्पेन और पुर्तगाल में, इस व्यंजन को एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, और इन देशों में लगभग हर गृहिणी इसे पकाना जानती है। चोरिज़ो सॉसेज को मेक्सिको में भी महत्व दिया जाता है और दुनिया के इस हिस्से में इसे एक विशेष रेसिपी के अनुसार बनाया जाता है।

आज, यह सॉसेज सॉसेज रिंग, पतली छड़ी या मोटी रोटी का रूप ले सकता है।अपने आकार के अलावा, यह विनम्रता इसकी भरने की विशेषताओं में भिन्न हो सकती है; उदाहरण के लिए, एक देश में कोरिज़ो बनाने के लिए मांस को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, जबकि दूसरे में इसे बहुत बारीक काटा जाता है। बेशक, यह किसी भी तरह से सॉसेज के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, और व्यंजन दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट निकलता है।

कोरिज़ो सॉसेज की दो सबसे लोकप्रिय किस्में हैं: स्पेनिश और मैक्सिकन।पहले मामले में, स्वादिष्टता ताजा सूअर के मांस से तैयार की जाती है, और दूसरे में - कच्चे स्मोक्ड मांस से, इसलिए स्पेन में सॉसेज उत्पाद सूखने के बाद ही खाया जाता है, और मेक्सिको में खाना पकाने के तुरंत बाद।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

कोरिज़ो सॉसेज का चयन और भंडारण करते समय, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। इस विनम्रता को खरीदते समय, हमेशा इसकी संरचना का अध्ययन करने की सिफारिश की जाती है, जिसे किसी भी स्थिति में उत्पाद लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।अक्सर ऐसे सॉसेज बनाने के लिए स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है, जिससे मांस उत्पाद के पकने में तेजी लाना संभव हो जाता है। हालाँकि, अक्सर जब इस पदार्थ का उपयोग किया जाता है, तो नाजुकता एक अप्रिय खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेती है। ऐसे सॉसेज चुनने की अनुशंसा की जाती है जिनमें त्वरक न हों। यह भी ध्यान देना याद रखें कि कोरिज़ो बनाने के लिए किस प्रकार की लाल शिमला मिर्च का उपयोग किया गया था। यह मीठा और मसालेदार हो सकता है और सॉसेज का स्वाद सीधे तौर पर इस पर निर्भर करता है।

सूखा-पका हुआ और कच्चा स्मोक्ड कोरिज़ो सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में चौदह दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। यदि उत्पाद को टुकड़ों में संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से कम है।

इसके अलावा, कोरिज़ो सॉसेज को जमे हुए किया जा सकता है।अगर जम जाए तो इसे दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर कोरिज़ो सॉसेज कैसे बनाएं?

घर पर कोरिज़ो सॉसेज बनाना बहुत आसान है, स्पेनिश और मैक्सिकन दोनों। दोनों ही मामलों में परिणाम सुखद आश्चर्यजनक है: व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं!

• स्पैनिश ड्राई-क्यूरिड कोरिज़ो सॉसेज। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, एक किलोग्राम फैटी पोर्क को अच्छी तरह से धोया जाता है, एक तौलिया से सुखाया जाता है और एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।फिर मीठी शिमला मिर्च (1 बड़ा चम्मच), पिसी हुई काली मिर्च (2 चम्मच), सौंफ के बीज (1 बड़ा चम्मच) और ताजा पिसा हुआ समुद्री नमक (25 ग्राम) का मिश्रण तैयार करें। मिश्रित सामग्री को कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस में मिलाया जाता है। उनके बाद, मांस में लहसुन की कई कटी हुई कलियाँ और एक सौ मिलीलीटर रेड वाइन मिलाई जाती है। तैयार कीमा को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में बारह घंटे के लिए रख दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, सॉसेज आवरण तैयार किया जाता है और सॉसेज बनते हैं, जिन्हें सूखने के लिए एक महीने के लिए हवादार क्षेत्र में लटका दिया जाता है।
• मैक्सिकन रॉ स्मोक्ड कोरिज़ो सॉसेज। सबसे पहले, सूअर की आंतों को तीस मिनट के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें धोया जाता है और एक तरफ रख दिया जाता है। स्मोक्ड पोर्क शोल्डर (1.4 किग्रा) और लार्ड (250 ग्राम) को एक कंटेनर में रखा जाता है और निम्नलिखित मसालों से ढक दिया जाता है: लाल मिर्च (6 बड़े चम्मच), नमक (1 बड़ा चम्मच), सूखा लहसुन (40 ग्राम), अजवायन (1 चम्मच) , पिसी हुई दालचीनी (0.5 चम्मच), जीरा (0.5 चम्मच), काली मिर्च (0.5 चम्मच) और लौंग (2 ग्राम)। मांस को अच्छी तरह मिलाया जाता है और भिगोने के लिए दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय के बाद, सूअर का मांस और चरबी को मांस की चक्की में घुमाया जाता है और साठ सेकंड के लिए मिक्सर से पीटा जाता है। बाद में, सेब साइडर सिरका (70 मिलीलीटर) को मिश्रण में डाला जाता है, और द्रव्यमान को फिर से मिलाया जाता है जब तक कि इसमें एक सजातीय स्थिरता न हो जाए। कटा हुआ सूअर का मांस ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे फ्लैट केक में बनाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। तैयार आंतों को उबले हुए मांस से भर दिया जाता है, और तैयार घर का बना सॉसेज बांध दिया जाता है, दोनों तरफ तला जाता है और चखने के लिए भेजा जाता है।

घर पर कोरिज़ो सॉसेज पकाना एक खुशी है! इस पर बहुत कम समय खर्च किया जाता है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

चोरिज़ो सॉसेज का उपयोग खाना पकाने में विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। इसका उपयोग किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए एक घटक के रूप में, एक अलग स्नैक के रूप में किया जा सकता है, और इस सॉसेज को सैंडविच, सैंडविच और विभिन्न हैमबर्गर में भी जोड़ा जा सकता है।

आज इस विनम्रता का उपयोग करने के कई तरीके हैं। निम्नलिखित तालिका में आप कोरिज़ो सॉसेज के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन पा सकते हैं जिन्हें आप में से प्रत्येक रसोई में लागू कर सकता है।

नाम	सामग्री
कोरिज़ो सॉसेज के साथ स्कैलप्प्स	पाँच स्कैलप्स, दो मीठी मिर्च, एक सौ ग्राम सॉसेज, लहसुन की एक कली, हरी प्याज का एक छोटा गुच्छा।	शुरू करने के लिए, स्कैलप्स तैयार किए जाते हैं और दोनों तरफ से हल्का तला जाता है। एक अन्य फ्राइंग पैन में, मिर्च और लहसुन को उबाला जाता है। फिर स्कैलप्स को सब्जी मिश्रण में मिलाया जाता है, और सब कुछ एक साथ पांच मिनट के लिए तला जाता है। परोसने से पहले, डिश को कटे हुए हरे प्याज से सजाया जाता है।
कोरिज़ो के साथ सब्जी का सलाद	दो सौ ग्राम सूखा हुआ कोरिज़ो सॉसेज, एक छोटा प्याज, दो टमाटर, लहसुन की एक कली, वनस्पति तेल और वाइन सिरका (प्रत्येक 10 मिली), अजमोद और तुलसी की कई टहनी, नमक और काली मिर्च (स्वाद के लिए)।	सॉसेज को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है, और सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर तैयार सामग्री को मसालों, तेल और वाइन सिरका के साथ परतों में बिछाया जाता है। इस मामले में, कोरिज़ो सॉसेज को किसी अन्य सूखे-सुखाए गए सॉसेज से बदला जा सकता है।
कोरिज़ो सॉसेज के साथ बीन सूप	सॉसेज की एक छोटी छड़ी, दो प्याज, ताजी तीन पत्तियां और पांच ग्राम सूखा अजवायन, दो लहसुन की कलियां, एक सौ ग्राम टमाटर का पेस्ट, एक-एक बेल और गर्म मिर्च, जैतून का तेल (50 मिली), डिब्बाबंद सफेद और लाल फलियाँ (प्रत्येक 100 ग्राम), टमाटर का रस (200 मिली), लीटर शोरबा।	सबसे पहले सॉसेज, प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम किया जाता है, जिसके बाद कटी हुई सामग्री को इसमें पांच मिनट तक तला जाता है. फिर मिश्रण में टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है और सभी चीजों को अच्छे से मिला दिया जाता है. घटकों को तीन मिनट तक उबाला जाता है और शोरबा और टमाटर के रस के साथ डाला जाता है। डिश को हिलाया जाता है, उबाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक पकाया जाता है। इस बीच, दो प्रकार की काली मिर्च को क्यूब्स में काटकर सूप में मिलाया जाता है। जब अतिरिक्त सब्जी को पांच मिनट तक उबाला जाता है, तो डिश को बीन्स, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जाता है। इसके बाद, सूप को उबाल में लाया जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और बीस मिनट तक डाला जाता है।

इसके अलावा, पास्ता, गौलाश, स्टू, पिज्जा और यहां तक ​​कि मफिन भी कोरिज़ो सॉसेज का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। इस उत्पाद से युक्त सभी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और अद्वितीय हैं।

चोरिज़ो सॉसेज एक वास्तविक मांस व्यंजन है जिसका अंतहीन आनंद लिया जा सकता है!

यह एक स्पैनिश मांस व्यंजन है जिसे पहली बार और जीवन भर याद रखा जाता है।

इसका रंग चमकीला लाल है, जो इसे बड़ी मात्रा में लाल शिमला मिर्च और सूअर के मांस का समान चमकीला स्वाद देता है।

स्पेन देश चोरिज़ो सॉसेज के लिए प्रसिद्ध है, जो अपने सॉसेज के लिए दुनिया भर में जाना जाता है, जिसे आप ऐसे ही खा सकते हैं या उनके साथ अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

चोरिज़ो मेक्सिको में भी लोकप्रिय है, लेकिन वहां इसकी संरचना में शामिल मिर्च के कारण यह अधिक तीखा होता है।

और पुर्तगाल में, कोरिज़ो को सॉसेज कहा जाता है, और बिल्कुल सब कुछ। हम आपको पुर्तगाली कोरिज़ो की एक रेसिपी भी पेश करेंगे।

स्पैनिश चोरिज़ो सॉसेज रेसिपी

सामग्री:

• 850 ग्राम लीन पोर्क हैम
• 150 ग्राम चरबी
• 23 ग्राम नाइट्राइट नमक
• 10 मिली सफेद वाइन
• 2 कलियाँ लहसुन
• 15 ग्राम प्रत्येक मीठा और स्मोक्ड पेपरिका
• 2 ग्राम काली मिर्च
• 2 ग्राम चीनी
• 1 मीटर पोर्क आवरण

स्पेन में स्मोक्ड पेपरिका कई व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। यही वह चीज़ है जो कोरिज़ो को उसका अविस्मरणीय स्वाद देती है।

घर पर स्पैनिश कोरिज़ो सॉसेज कैसे बनाएं:

1. लार्ड को लगभग दो घंटे तक ठंडे पानी में भिगोना होगा, फिर लगभग एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटकर 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना होगा।

2. सबसे पहले पोर्क हैम को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर एक बड़े, भारी चाकू से कीमा में काट लें।

परंपरागत रूप से, कीमा बनाया हुआ चोरिज़ो केवल इसी तरह से तैयार किया जाता है, मांस की चक्की में नहीं। इसे आसान बनाने के लिए, काटने के बाद, आप मांस के टुकड़ों को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं, और फिर मांस ग्राइंडर की सबसे बड़ी जाली के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं।

3. चर्बी हटा कर बारीक काट लीजिये.

4. कीमा बनाया हुआ मांस को लार्ड, कटा हुआ लहसुन, वाइन, नाइट्राइट नमक और बारीक पिसे हुए मसालों के साथ मिलाएं और 24-36 घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

5. सूअर के मांस के आवरण को कुछ देर के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, नमक हटा दें और उसमें समान रूप से और कसकर कीमा भर दें।

6. लंबे सॉसेज को सुतली से कई छोटे टुकड़ों में बांधें और इसके आकार को बनाए रखने के लिए इसे 12-16 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. सॉसेज को सीधे सूर्य की रोशनी से दूर ठंडी, सूखी जगह पर लटकाएं, उदाहरण के लिए, कांच के लॉगगिआ पर 10-12 घंटे के लिए

8. रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे 5 दिनों तक दोहराएँ।

9. इन्हें 3-6 दिनों के लिए समय-समय पर एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते हुए, रेफ्रिजरेटर में पकने के लिए छोड़ दें।

सॉसेज तब तैयार होता है जब उसका वजन 30-40% कम हो जाता है और वह सख्त और लोचदार हो जाता है।

घर का बना चोरिज़ो सॉसेज सैंडविच, बीयर और वाइन के साथ और विभिन्न स्पेनिश व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।

मैक्सिकन चोरिज़ो सॉसेज कैसे बनाएं

सामग्री:

• 2.25 सूअर की कमर
• लहसुन के 2 सिर
• 1 बड़ा चम्मच अजवायन
• थोड़ा सा जीरा (पीस लीजिये)
• टकीला और रेड वाइन सिरका प्रत्येक 50 मिलीलीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• 3 मीटर पोर्क आवरण

मसालों का सेट:

• 6 ग्राम अजवायन
• 18 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 8 ग्राम लाल मिर्च
• 10 ग्राम गर्म मिर्च
• 8 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च

यदि आप मेक्सिकन कोरिज़ो चाहते हैं तो अंतिम परिणाम मसालेदार होना चाहिए।

मैक्सिकन चोरिज़ो रेसिपी:

1. पिछली रेसिपी की तरह मांस को काटें, कुचले हुए लहसुन के साथ मिलाएं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

2. टकीला और सिरका डालें, हिलाएं।

3. नमक और सारे मसाले डालकर 5-10 मिनट तक चलाएं.

4. भीगे और धुले आवरणों में सामान भरें। आपको हर 10-15 सेमी पर पट्टी बांधनी होगी।

ग्रिल किया जा सकता है, पैन-फ्राइड या बारबेक्यू किया जा सकता है।

चोरिज़ो पुर्तगाली में

सामग्री:

• चर्बी के साथ 5 किलो बोनलेस पोर्क शोल्डर
• 6 बड़े चम्मच. एल लाल शराब सिरका
• 6 बड़े चम्मच. एल नो टॉप स्मोक्ड स्पैनिश स्वीट पेपरिका
• 2 टीबीएसपी। एल सूखा लहसुन पाउडर
• 8 चम्मच. मोटे नमक
• प्रत्येक 2 चम्मच लाल मिर्च, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ जीरा
• 1 चम्मच। सूखा मार्जोरम
• 1 चम्मच। धनिया
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च मिर्च
• भराई के लिए सूअर की आंत

ज़िरा को पुर्तगाल में एक राष्ट्रीय मसाला माना जाता है और इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

पुर्तगाली चोरिज़ो रेसिपी:

1. मांस को 3 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, वाइन और सभी मसाले डालें, मिलाएँ। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. निकालें, 14 मिमी ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें या मांस को बारीक काट लें। आधे घंटे तक फेंटें और तुरंत आंतें भर दें।

3. अलग-अलग सॉसेज में लपेटें और रात भर ठंडे स्थान पर लटका दें।

4. सुबह में, लगभग 3 घंटे तक ग्रिल पर धूम्रपान करें जब तक कि आंतरिक तापमान 65-70C न हो जाए।

यदि आप कोल्ड स्मोक्ड पुर्तगाली चोरिज़ो पकाना चाहते हैं, तो उन्हें 10-17 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान करने के बाद एक दिन के लिए स्मोकहाउस में छोड़ दें। आपको कीमा बनाया हुआ मांस में नाइट्राइट नमक मिलाना होगा।