Знакомство с разными изысками европейской или восточной кухни очень обогащает вкусовые фантазии наших соотечественников, приучает их к разнообразию используемых при готовке ингредиентов и зачастую просто поражает новыми сторонами вкуса. Большинство народа, по распространенной поговорке, считают, что «лучшая рыба - это колбаса», но особого разнообразия в последней не замечают. Мол, есть вареная, есть копченая, есть вяленая - и это все отличия. И для таких непросвещенных людей есть смысл познакомиться с чоризо. Что это не просто какая-то колбаса из приведенных трех разновидностей, они поймут с первого укуса.
Как это выглядит и из чего состоит
Чисто внешне чоризо - это сухая длинная колбаска, сделанная в Испании. Впрочем, таких много. В нее непременно входит красный перец (в разных рецептах может присутствовать как острый, так и сладкий). Также обязательной составляющей является чеснок.
В качестве мясного компонента может быть использована или только свинина, или в сочетании с говядиной. Некоторые особо экзотические виды включают в себя конину, ослятину, а особо редкие чоризо (что это может шокировать, понятно) - даже мясо мула.
Как есть этот продукт? Просто как колбасу - пожалуйста. Однако можно и поджарить чоризо. Рецепт, допустим, косидо, помимо нее включает в себя в качестве дополнительных ингредиентов еще овощи и горох (непременно турецкий), причем оно считается одним из выдающихся блюд Испании. Не обойдется без этих колбасок и всемирно известная паэлья. Кстати, наиболее удачным считается андалузский продукт, сделанный в Хабуго.
Чем отличается от других эксклюзивных колбас
Колбаса чоризо - не единственное испанское кулинарное открытие. К примеру, там очень любят отведать салчичон. Но если предыдущую колбаску набивают в свиные кишки в свежем виде, то начинку для второй на сутки перед набиванием оставляют "отдохнуть". К тому же салчичон - скорее сушеный подвид, который месяц вялится, а настоящий испанский чоризо (что это строго предусматривается традицией, несомненно) остается в сыром виде, и его после приобретения надо или варить, или запекать, или жарить. Правда, изготовители из других стран такие колбаски коптят или вялят, тогда их можно есть без дополнительного приготовления.
Домашний вариант
Есть интересная идея о том, как приготовить такую вкусность самостоятельно. Правда, это будет мексиканский, а не испанский чоризо. Это несложно, но трудоемко. И с ингредиентами придется повозиться: на 2 с четвертью килограмма явно не постной свинины (корейка - наш выбор) пойдет 2 головки чеснока, столовая ложка орегано, чуть-чуть тмина в семенах (помолоть), текила (грубо говоря, маленькая стопка), столько же винного уксуса (берите красный) и специи: паприка, кайен, чили, черный перец - все молотое. Добавляются приправы по вкусу, но конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно чоризо. Рецепт предлагает такие соотношения (в г): 8:8:16:3. Соль - как нравится. Самой сложной составляющей будет свиная черева (кишка). Найдете - берите 3 метра.
Мясо рубится, смешивается с чесноком, потом мелется мясорубкой и охлаждается. Затем вливаются текила и уксус и все месится. Фарш обжаривается, вводятся специи. Дальше - фарширование.
Кишки полчаса надо вымочить в теплой воде, а потом промыть. Подготовленным фаршем наполняется черева, которую перевязывают через 10-15 см. Потом будущий деликатес хранится в морозилке, а вкуснее всего при приготовлении получается в виде гриля или барбекю.
Пикантное блюдо
Собственно говоря, чоризо можно просто купить и приготовить из него что-то вкусное. К примеру, испанское рагу с фасолькой. На 250 г испанских сосисок придется взять луковичку, чеснок (3 зубчика), пол-ложки пименто (подойдет и болгарский перец), 400 г морковку, 400 г любой фасоли, полстакана вина, кинзу и постное масло.
Чоризо крупно режется и обжаривается. Там же жарятся лук, чеснок и тертая морковь. Три минуты спустя в овощи добавляются сосиски, а чуть погодя - помидорчики. Затем вливаются вино и вода - из жидкости не должны торчать составляющие. Накрыть крышкой - и на 2 часа в духовку. Затем добавить фасоль - и туда же еще на полчаса. После духовки посыпать кинзой и сразу кушать.
Будете ли вы готовить чоризо (что это, мы вам рассказали) дома - еще вопрос. А вот приготовить с ним что-нибудь вкусненькое стоит.
Приготовить дома колбасу чоризо я хотела уже очень давно. Но долго не решалась, то времени мало, то все рецепт "оттачивала", также останавливало то, что не имею нормальной коптилки для холодного копчения. (Похвалюсь, совсем скоро она у меня будет!!:-) Хотя колбаса чоризо бывает очень разной и не всегда копченой, сыровялен ой и вовсе сырой, хорошо подсушенной или просто копченой, тонкой и грубой, все зависит от региона и назначения колбасы.
Главный ингредиент чоризо, сразу же после свинины, - это паприка, что и придает ей особый вкус и аромат. Причем, паприка должна быть копченая. Я уже не раз в наших интернет-магазинах видела ее в продаже. Обращайтесь, подскажу где приобрести. Это не обязательно должен быть испанск ая копченая паприка, венгры тоже делают очень хорошую и более дешевую. Можно конечно и без нее, но если колбасы не копитит ь (а если все же коптить, следует это делать только холодным дымом) и паприки копченой не добавлять, тогда характерного привкуса чоризо , иметь Ваша колбаса не будет. Но вкусной она все равно будет! Поэтому, рекомендую приготовить ее даже без копченой паприки.
И как вы уже поняли, у меня рецепт не копченой домашней колбасы чоризо. Нечто среднее между популярными испанскими рецептам этой колбасы. Хотя конечно, если у Вас есть коптилка и Вы покоптите несколько часов ее в дыме, температурой не более 30 ° С, она будет еще лучше!
Такую колбасу чоризо можно сушить при температуре не выше 15-16 ° С, например в холодной кладовой. И когда влага уйдет (минимум 2 недели ферментации), можно будет потреблять колбасу в сыром виде. А если не сушить, можно готовить с ней множество блюд. Добавлять к жаркому, печь в духовке, жарить на сковородке, жарить на гриле, измельченной добавлять в супы и еще готовить множество блюд. Несколько рецептов с этой колбасой я опубликую позже.
Отваги Вам в приготовлении и вкусной колбаски!
Ингредиенты
- 2 кг свиной лопатки
- 0,5 кг свиной корейки
- 15 грамм нитритнои соли
- 25 грамм каменной соли
- 70 грамм молотой не острой копченой паприки (в крайнем случае можно заменить обычной)
- 30 грамм не острой молотой паприки
- 20 грамм молотой острой копченой паприки или перца чили (можно не использовать)
- 6 больших зубков чеснока, выдавить
- 200 мл красного сухого вина
- 5-7 метров чищеных свиных кишок
1) Свиную лопатку смолоть на мясорубке. Если есть выбор, молоть с насадкой с большими дырочками.
2) Свиную корейку порезать мелкими кубиками и поместить в большую миску вместе с молотым мясом.
3) Все виды паприки, каменную и нитритну соль смешать вместе.
4) Приправы с солью, чеснок и вино добавить к мясу и хорошо вымешать все вместе. Прикрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Колбаса чоризо — из тех продуктов, которые достаточно попробовать единожды, чтобы запомнить на всю жизнь: этот ярко-красный цвет и не менее яркий вкус мяса, щедро сдобренного паприкой, не спутать ни с чем! Путаница, впрочем, может начаться, если вы захотите приготовить чоризо дома: сходу отличить рецепт испанской чоризо от мексиканской может не каждый, а ведь это совершенно разные продукты. Что ж, исправляем ситуацию. Перед вами — мой проверенный рецепт испанской чоризо домашнего приготовления. Делать ее ничуть не сложнее, чем обычную , а вкус у моей чоризо — совершенно бесподобный. Уж на что я скромный человек, но тут могу лишь себя похвалить. Уверен, у вас получится не хуже.
Колбаса чоризо
Средняя
2 часа + 2 недели
Ингредиенты
2 средних или 4 некрупных колбасы
1 м. свиной черевы
860 г. свиного окорока
140 г. свиного сала
23 г. нитритной соли
10 мл. белого вина
2 зубчика чеснока
15 г. сладкой паприки
15 г. копченой паприки
2 г. сахара
2 г. черного перца
Вымочите сало в прохладной воде в течение 2 часов, нарежьте пластами толщиной около 1 см. и уберите в холодильник примерно на полчаса. Нарежьте не очень жирный свиной окорок небольшим кубиками и порубите в фарш топориком или тяжелым ножом. Традиционно фарш для чоризо готовят именно так — рубят, а не перемалывают в мясорубке, но если вы непременно хотите упростить задачу — за 3 часа до приготовления уберите «кубики» в морозилку, чтобы они успели принять устойчивую форму, а затем пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Достаньте сало и мелко его нарежьте — тут мясорубка уже не поможет. Соедините фарш, сало, измельченный или раздавленый чеснок, нитритную и мелко размолотые специи (причем вино в данном случае также играет роль специи, разве что молоть его не надо) и как следует перемешайте.
Видите копченую паприку в списке ингредиентов? Это испанский специалитет, приправа, которая придаст нашей чоризо незабываемый вкус. Если раздобыть такую паприку вам не удалось, возьмите обычную — сладкую или острую, в зависимости от того, любите ли вы острую пищу.
Второй ингредиент, который может вызвать вопросы — нитритная соль. Пренебрегать ей я категорически не рекомендую: нитритная соль позволяет избежать ботулизма, а купить ее, как и череву для колбас, можно в специализированных магазинах или через интернет. Я делаю это на сайте kolbaskidoma.ru .
Перемешав все ингредиенты будущей колбасы чоризо, плотно уложите получившийся фарш в миску, накройте и уберите в холодильник на 24-36 часов. Ненадолго замочите свиную череву в прохладной воде, промойте, чтобы смыть соль, и набейте фарш равномерно и максимально плотно. Многие современные мясорубки умеют набивать колбаски, а делать это удобнее всего вдвоем — один обеспечивает подачу фарша, второй принимает набитую череву, следя, чтобы фарша было не много и не мало, а в самый раз. Когда фарш закончится, разделите большую колбасу на несколько колбас поменьше, перевяжите их шпагатом и снова уберите в холодильник на 12-16 часов, чтобы они сохранили форму.
Плесень
Если во время вяления колбас на них появится плесень — не спешите пугаться. Белая плесень — это хорошо, и бояться ее не надо. Зеленая плесень — чуть хуже, если она появится, протрите колбасы марлей, вымоченной в уксусе. Черная — плохо, немедленно от нее избавьтесь, и постарайтесь, чтобы она не «вернулась».
Вывесите колбасы в сухом, прохладном месте в тени, идеально — на застекленной лоджии. 10-12 часов спустя уберите колбасы в холодильник на ночь, и повторяйте это в течение 5 дней: пусть днем чоризо сохнет, а ночью «отдыхает» в холодильнике. По истечении 5 дней уберите колбасы в холодильник и оставьте там дозревать, время от времени переворачивая их на другой бок. Показателем готовности будет твердая, упругая консистенция колбас и потеря 30-40% от первоначального веса — обычно на это уходит еще 3-6 дней.
После этого домашнюю колбасу чоризо можно использовать для бутербродов и выпечки, съесть с вином или пивом, или сделать оригинальный подарок своим друзьям. В любом случае пряный вкус Испании не оставит равнодушным никого — а если домашние колбасы увлекут вас всерьез, всегда можно сделать еще!
Колбаса чоризо – очень популярное колбасное изделие, приготовленное из свиного фарша с добавлением вина и такого обязательно компонента, как паприка. Она имеет необычайно приятный пикантный вкус и аппетитный коричневый цвет (см. фото). В Испании и Португалии данный деликатес считается национальным блюдом, и в этих странах его умеет готовить практически каждая хозяйка. Колбаса чоризо также ценится в Мексике, причем в этой части мира ее изготавливают по особенному рецепту.
На сегодняшний день эта колбаса может иметь вид колбасного колечка, тонкой палки и толстого батона. Кроме формы, данный деликатес может отличаться особенностями наполнения, к примеру, в одной стране мясо для приготовления чоризо рубится крупными кусочками, а в другой – очень мелко нарезается. Безусловно, на вкусе колбасного изделия это никак не отражается, и деликатес получается вкусным в обоих случаях.
Существует две самые популярные разновидности колбасы чоризо – испанская и мексиканская. В первом случае деликатес готовится из свежего свиного мяса, а во втором – из сырокопченого, поэтому в Испании колбасное изделие принимается в пищу только после вяления, а в Мексике сразу после приготовления.
Как выбирать и хранить?
При выборе и хранении колбасы чоризо стоит быть предельно внимательным. При покупке этого деликатеса всегда рекомендуется изучать его состав, который при любых условиях должен быть указан на этикетке товара. Очень часто для изготовления подобных колбас используются стартовые культуры, за счет которых появляется возможность ускорить созревание мясного продукта. Однако зачастую при использовании этого вещества деликатес приобретает неприятный кисловатый привкус. Рекомендуется выбирать колбасы, в состав которых не входят ускорители. Также не забывайте обращать внимание на то, какая паприка использовалась для изготовления чоризо. Она бывает сладкой и острой, и от этого напрямую зависит вкус колбасного изделия.
Хранить сыровяленую и сырокопченую колбасу чоризо необходимо строго в холодильнике не более четырнадцати дней. Если продукт хранится в нарезанном виде, то его срок годности составляет меньше одной недели.
Помимо этого, колбасу чоризо допускается подвергать заморозке. В замороженном виде она может храниться два месяца.
Как приготовить колбасу чоризо в домашних условиях?
Приготовить колбасу чоризо в домашних условиях очень просто как по-испански, так и по-мексикански. Результат в обоих случаях приятно удивляет: деликатесы получаются невероятно вкусными!
- Испанская сыровяленая колбаса чоризо. Для приготовления этого деликатеса один килограмм жирной свинины тщательно промывается, обсушивается полотенцем и пропускается через мясорубку с крупной решеткой. Затем готовится смесь из сладкой паприки (1 ст.л.), молотого черного перца (2 ч.л.), семян фенхеля (1 ст.л.) и свежемолотой морской соли (25 г). Смешанные компоненты добавляются в свиной фарш. Вслед за ними в мясо отправляются несколько измельченных зубчиков чеснока и сто миллилитров красного вина. Готовый фарш хорошо вымешивается и убирается в холодильник на двенадцать часов для настаивания. По истечении указанного времени подготавливается колбасная оболочка и формируются колбаски, которые после вывешиваются в проветриваемом помещении на месяц для вяления.
- Мексиканская сырокопченая колбаса чоризо. В первую очередь замачиваются на тридцать минут свиные кишки, после чего они промываются и убираются в сторону. Копченая свиная лопатка (1,4 кг) и свиное сало (250 г) помещаются в одну емкость и засыпаются следующими специями: красным перцем (6 ст.л.), солью (1 ст.л.), сушеным чесноком (40 г), орегано (1 ч.л.), молотой корицей (0,5 ч.л.), тмином (0,5 ч.л.), черным перцем (0,5 ч.л.) и гвоздикой (2 г). Мясо хорошо перемешивается и ставится в холодильник на два часа для пропитки. Спустя это время свинина с салом перекручивается мясорубкой и взбивается миксером на протяжении шестидесяти секунд. После в смесь вливается яблочный уксус (70 мл), и масса еще раз перебивается до однородной консистенции. Измельченная свинина охлаждается, после чего из нее формируются лепешки и тушатся на сковороде. Тушеным мясом набиваются подготовленные кишки, а готовые домашние колбаски завязываются, обжариваются с обеих сторон и отправляются на дегустацию.
Готовить колбасу чоризо в домашних условиях – одно удовольствие! На это затрачивается мало времени, а результат превосходит все ожидания.
Применение в кулинарии
Применять в кулинарии колбасу чоризо можно по-разному. Ее можно использовать как ингредиент для создания каких-либо блюд, в виде отдельной закуски, а также данной колбасой можно дополнить бутерброды, сэндвичи и различные гамбургеры.
На сегодняшний день существует много способов применения этого деликатеса. В предложенной далее таблице можно найти несколько вкусных рецептов с колбасой чоризо, которые сможет осуществить на кухне каждый из вас.
|
Название |
Ингредиенты |
|
|
морские гребешки с колбасками чоризо |
Пять морских гребешков, два сладких перца, сто граммов колбасы, зубок чеснока, маленький пучок зеленого лука. |
Для начала гребешки подготавливаются и слегка обжариваются с двух сторон. В другой сковороде томятся перец и чеснок. Затем в овощную смесь добавляются гребешки, и все вместе обжаривается еще на протяжении пяти минут. Перед подачей блюдо украшается измельченными перьями зеленого лука. |
|
овощной салат с чоризо |
Двести граммов сыровяленой колбасы чоризо, небольшая луковица, два помидора, один чесночный зубок, растительное масло и винный уксус (по 10 мл), по несколько веточек петрушки и базилика, соль и перец (по вкусу). |
Колбаски готовятся на сковороде до золотистого цвета, а овощи нарезаются крупными кусочками. Затем подготовленные ингредиенты выкладываются слоями, заправляются специями, маслом и винным уксусом. В данном случае колбасу чоризо можно заменить любой другой сыровяленой колбасой. |
|
фасолевый суп с колбасой чоризо |
Небольшая палка колбасы, две луковицы, три листика свежего и пять граммов сухого орегано, два чесночных зубка, сто граммов томатной пасты, по одному болгарскому и горькому перцу, оливковое масло (50 мл), белая и красная консервированная фасоль (по 100 граммов), томатный сок (200 мл), литр бульона. |
Первым делом нарезаются кубиками колбаса, лук и чеснок. В кастрюле разогревается масло, после чего на нем обжариваются нарезанные ингредиенты в течение пяти минут. После в смесь добавляется томатная паста, и все хорошо перемешивается. Компоненты тушатся три минуты и заливаются бульоном и томатным соком. Блюдо размешивается, закипает, накрывается крышкой и готовится на медленном огне пятнадцать минут. Тем временем измельчаются кубиками два вида перца и отправляются в суп. Когда добавленный овощ проваривается пять минут, блюдо дополняется фасолью, специями и зеленью. Далее суп доводится до кипения, снимается с огня, накрывается крышкой и настаивается на протяжении двадцати минут. |
Также с использованием колбасы чоризо готовят макароны, гуляш, рагу, пиццу и даже кексы. Все блюда, в состав которых включается данный продукт, получаются очень вкусными, ароматными и неповторимыми.
Колбаса чоризо – настоящий мясной деликатес, которым можно наслаждаться безгранично!
– это испанский мясной деликатес, который запоминается с первого раза и на всю жизнь.
Он имеет ярко-красный цвет, который придает ему большое количество паприки, и такой же яркий вкус свиного мяса.
Колбасой Чоризо знаменита страна Испания, которая известна на весь мир своими , которые можно есть так или готовить с ними потрясающе вкусные блюда.
Также пользуется популярностью Чоризо и в Мексике, но там она намного острее из-за включенного в ее состав перца чили.
А в Португалии чорисо называют сосиски, причем абсолютно все. Один из рецептов португальских чорисо мы вам тоже предложим.
Испанский рецепт колбасы Чоризо
Ингредиенты:
- 850 г не жирного окорока свиньи
- 150 г свиного сала
- 23 г нитритной соли
- 10 мл белого вина
- 2 зубчика чеснока
- по 15 г сладкой и копченой паприки
- 2 г черного перца
- 2 г сахара
- 1 м свиной черевы
Копченая паприка в Испании является незаменимой составляющей многих блюд. Именно она придает чоризо незабываемый вкус.
Как приготовить испанскую колбасу чоризо в домашних условиях:
1. Сало нужно вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать ломтиками толщиной около в сантиметр и убрать на 30 минут в холодильник.
2. Свиной окорок сначала нарезать небольшим кубиками, потом порубить в фарш большим тяжелым ножом.
По традиции фарш для чоризо готовят только так, а не в мясорубке. Чтобы было проще, после нарезки можно положить мясные кубики на 3 часа в морозилку, а затем прокрутить через самую крупную решетку мясорубки.
3. Вынуть сало и мелко нарезать.
4. Смешать фарш с салом, измельченным чесноком, вином, нитритной солью и мелко перемолотыми специями и поставить в холодильник на 24-36 часов.
5. Ненадолго замочить свиную череву в прохладной воде, промыть от соли и равномерно и плотно набить ее фаршем.
6. Перевязать длинную колбасу на несколько маленьких шпагатом и убрать в холодильник на 12-16 часов для сохранения формы.
7. Вывесить колбасы в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, на застекленной лоджии на 10-12 часов
8. Убрать на ночь в холодильник. Повторять так в течение 5 дней.
9. Оставить дозревать в холодильнике, время от времени поворачивая их с боку на бок, на 3-6 дней.
Колбаса готова, когда она потеряет в весе на 30-40 % и станет твердой и упругой.
Домашняя колбаса Чоризо идет на бутерброды, к пиву и вину, в разные испанские блюда.
Как сделать мексиканскую колбасу Чоризо
Ингредиенты:
- 2,25 свиной корейки
- 2 головки чеснока
- 1 столовая ложка орегано
- чуть-чуть тмина в семенах (смолоть)
- по 50 мл текилы и красного винного уксуса
- соль — 1 ст. ложка
- 3 м свиной черевы
Набор специй:
- 6 г орегано
- 18 г паприки
- 8 г кайенского перца
- 10 г острого перца чили
- 8 г молотого черного перца
Конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно мексиканскую чоризо.
Рецепт мексиканской чоризо:
1. Мясо порубить, как в предыдущем рецепте, смешать с давленным чесноком и охладить в холодильнике.
2. Влить текилу и уксус, перемешать.
3. Добавить соль и все специи и мешать 5-10 минут.
4. Нафаршировать вымоченные и промытые черева. Перевязывать нужно через каждые 10-15 см.
Можно жарить на гриле, сковороде или барбекю.
Чорисо по-португальски
Ингредиенты:
- 5 кг бескостной свиной лопатки с салом
- 6 ст. л. красного винного уксуса
- 6 ст. л. без верха копченой испанской сладкой паприки
- 2 ст. л. сухого чеснока в порошке
- 8 ч. л. крупной соли
- по 2 ч. л. кайенского перца, свежемолотого черного перца и молотой зиры
- 1 ч. л. сухого майорана
- 1 ч. л. молотого кориандра
- острый перец чили по вкусу
- свиная кишка для набивки
Зира в Португалии считается национальной специей и добавляется во многие блюда.
Рецепт португальской чорисо:
1. Нарезать мясо полосками 3 см шириной, добавить вино и все специи, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.
2. Достать, прокрутить через мясорубку с решеткой 14 мм или мелко нарезать мясо. Отбить в течение получаса и сразу набить кишки.
3. Перекрутить на отдельные колбаски и повесить на ночь в прохладное место.
4. Утром закоптить на гриле примерно 3 часа до температуры внутри 65-70С.
Если хотите приготовить португальские чорисо холодного копчения, то оставьте их в коптильне на сутки после копчения при температуре 10-17 градусов. В фарш нужно добавить нитритную соль.